Ingredienti per 4
1 kg di polpo
4 patate
2 cucchiai di olive nere
50 ml di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sale
radicchio per decorare
Preparazione
Lavate accuratamente il polpo, cuocetelo in abbondante acqua per circa 40 minuti, scolatelo e pelatelo. Intanto, lavate le patate, lessatele in abbondante acqua per 20 minuti, scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadoni. Emulsionate l'olio con il succo di limone e sale, tagliate il polpo a tocchetti, mescolatelo in una ciotola capiente con le patate e le olive e insaporite con metà condimento. Disponete sul fondo del piatto da portata il radicchio, appoggiateci sopra l'insalata di polpo e irrorate con il condimento rimasto.
giovedì 28 dicembre 2017
Cotolette Margherita
Ingredienti per 4
600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale
Preparazione
Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito. 
600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale
Preparazione
Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito.
Vellutata di patate e funghi
Ingredienti per 4
300 g di funghi misti con porcini surgelati
300 g di patate
40 g di burro
100 ml di panna liquida
60 g di Grana grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola sciogliete il burro, unite l'aglio sbucciato e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le patate, il sale e mescolate, dopodiché versate la panna e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Eliminate l'aglio e frullate il tutto con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza grumi. Guarnite la vellutata con qualche funghetto tenuto da parte. 
300 g di funghi misti con porcini surgelati
300 g di patate
40 g di burro
100 ml di panna liquida
60 g di Grana grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola sciogliete il burro, unite l'aglio sbucciato e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le patate, il sale e mescolate, dopodiché versate la panna e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Eliminate l'aglio e frullate il tutto con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza grumi. Guarnite la vellutata con qualche funghetto tenuto da parte.
domenica 24 dicembre 2017
Bignè con mousse di salmone e caviale
Ingredienti per 6
Per la pasta di bignè
100 ml di acqua
50 g di burro
70 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la mousse di salmone
100 g di salmone affumicato
200 g di ricotta
100 ml di panna da montare
sale
Per decorare
20 g di caviale
Preparazione
In una pentola versate l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero, portate a ebollizione a fuoco basso. Togliete dal fuoco, versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate per 1 minuto affinchè la pasta si asciughi, poi trasferitela in una ciotola. Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno fino a rendere la pasta liscia e lucida. Mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate dei ciuffi di pasta distanziati tra loro su una teglia foderata da carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Intanto, frullate la ricotta con il salmone, aggiustate di sale e incorporate con una spatola la panna montata a neve. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la crema e decorateli con il caviale e a piacere con foglioline di timo.
Per la pasta di bignè
100 ml di acqua
50 g di burro
70 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la mousse di salmone
100 g di salmone affumicato
200 g di ricotta
100 ml di panna da montare
sale
Per decorare
20 g di caviale
Preparazione
In una pentola versate l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero, portate a ebollizione a fuoco basso. Togliete dal fuoco, versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate per 1 minuto affinchè la pasta si asciughi, poi trasferitela in una ciotola. Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno fino a rendere la pasta liscia e lucida. Mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate dei ciuffi di pasta distanziati tra loro su una teglia foderata da carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Intanto, frullate la ricotta con il salmone, aggiustate di sale e incorporate con una spatola la panna montata a neve. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la crema e decorateli con il caviale e a piacere con foglioline di timo.
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