Melanzane ripiene di pasta

Ingredienti per 4

4 melanzane
250 g di mezze penne rigate
600 ml di passata di pomodoro
250 g di provola (ricavate 8 fettine e il resto a dadini)
Grana grattugiato
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate le melanzane perfettamente a metà di lunghezza, poi con un coltello o un cucchiaino, scavatele togliendoci tutta la polpa, adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, mettete un po' di sale e un filo di olio su ognuna e infornatele a 160° per 20 minuti. Tagliate la polpa a dadini e fatela friggere con un po' di olio, poi unitela alla passata di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti. A parte cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato, aggiungete 2 cucchiai di Grana grattugiato e mescolate il tutto. Sfornate le melanzane, disponetele in una pirofila da forno e in ognuna fate uno strato di pasta, metteteci una fettina di provola, coprite con altra pasta e sopra distribuite i dadini di provola e il Grana grattugiato. Infornate a 180° per 15 minuti. 

Lasagne con funghi, salsicce e provola

Ingredienti per 4

12 sfoglie di lasagna
300 g di funghi misti con porcini surgelati
3 salsicce
400 ml di besciamella
200 g di provola
Grana grattugiato
sale
olio
1 spicchio di aglio

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, l'aglio e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate, salate e continuate la cottura per 15 minuti. Nel frattempo, in un tegame con acqua salata, fate sbollentare le lasagne 3/4 per volta, scolatele e disponetele in fila su un canovaccio. Stendete 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila, fate uno strato di lasagne, distribuite i funghi e salsicce su tutta la superficie, la provola a dadini, 2 cucchiai di besciamella e ricoprite con le lasagne. Ripetete l'operazione per almeno 3 strati, terminando con le lasagne su cui spalmate la besciamella rimasta e spolverizzate di Grana grattugiato. Infornate a 180° per 20 minuti e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Timballo di zitoni tagliati con melanzane e provola

Ingredienti per 4

350 g di zitoni tagliati
4 melanzane lunghe
200 g di provola
750 ml di passata di pomodoro
100 g di grana grattugiato
sale
olio
pangrattato
burro
basilico

Preparazione

Mettete 4 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro e il sale, mescolate e fate cuocere per 35 minuti, unendo il basilico gli ultimi 5 minuti di cottura. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili di lunghezza, friggetele in padella con l' olio, scolatele e insaporitele con un po' di sale. Imburrate uno stampo per ciambella e ricopritelo con abbondante pangrattato, sia sul fondo sia sui bordi per ottenere una bella crosticina intorno alla preparazione. Distribuite le melanzane all' interno della tortiera, formando una composizione a raggiera. A parte cuocete la pasta, scolatela e conditela con un mestolo di salsa di pomodoro. Mettete uno strato leggero di pasta sopra le melanzane, cospargete di grana, salsa e provola tagliata a dadini. Disponete un nuovo strato di pasta, salsa grana e provola fino ad esaurimento degli ingredienti terminando l' ultimo strato con la pasta. Schiacciate con un cucchiaio la pasta in modo che gli strati si assestino, cospargete di grana e premete con le mani per compattare la preparazione. Infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e rovesciate direttamente sul piatto da portata. servite subito.

Gnocchetti con funghi e prosciutto

Ingredienti per 4

600 g di gnocchetti / chicche di patate
500 di funghi champignons
150 g di prosciutto cotto in un' unica fetta
200 ml di besciamella
150 g di provola
grana grattugiato
sale
1 spicchio di aglio
olio

Preparazione

Tagliate i funghi a fettine, lavateli e fateli cuocere in una padella per 10 minuti per eliminare la loro acqua di vegetazione. Scolateli con il colapasta,  passateli sotto l' acqua corrente e lasciateli sgocciolare. In una padella capiente, scaldate l'olio con l'aglio, aggiungete i funghi e il prosciutto cotto tagliato a dadini, salate e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti. Unite la besciamella, girate e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli gnocchetti, scolateli e versateli nella padella, mescolate il tutto,poi metteteli in 4 tegamini, aggiungete il grana grattugiato e la provola a dadini. Infornate a 150° per 10 minuti e a 180° per 5 minuti opzione grill.

Timballo di ricotta

Ingredienti per 4

400 g di penne
300 g di ricotta
2 uova
100 g di burro
1/2 bicchiere di latte
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il latte, una manciata di parmigiano e il sale. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il burro e versatela nella ciotola. Mescolate accuratamente e poi mettete il tutto in una teglia a bordo alto ben imburrata. Cospargete di parmigiano grattugiato, qualche fiocco di burro e passate in forno caldo a dorare per 15 minuti.

Fusilli al pomodoro

Ingredienti per 4

400 g di fusilli
200 g di mozzarella
300 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico q.b
parmigiano grattugiato
sale
olio
peperoncino

Preparazione

Preparate un pesto con l' aglio, il basilico e il peperoncino e fate soffriggere il tutto in olio lentamente, quindi unite la passata di pomodoro e il sale e fate cuocere per 20 minuti. A parte cuocete i fusilli, scolateli al dente e conditeli con abbondante parmigiano grattugiato. In una pirofila mettete sul fondo un mestolo di salsa, versate i fusilli, distribuiteci sopra le fettine di mozzarella, coprite con la salsa, spolverizzate con il parmigiano e mettete in forno per 15 minuti.

Pasta e cavolo al forno

Ingredienti per 4

400 g di pennette rigate
1 cavolfiore di media grandezza
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
200 g di provola
olio
sale
prezzemolo

Preparazione

In una pentola mettete l' olio, l' aglio, il cavolfiore precedentemente lavato e spezzettato,il prezzemolo, il dado vegetale e fate cuocere per 10 minuti, dopodichè aggiungete 2 bicchieri di acqua, aggiustate di sale e continuate la cottura per 15 minuti. Nella stessa pentola cuocete le pennette, aggiungendo, se necessaria, un po' di acqua, poi versate il tutto in una pirofila da forno, spolverizzate con il parmigiano grattugiato, aggiungete la provola tagliata a dadini, un po' di pepe e mescolate. Spolverizzate ancora con il parmigiano e infornate per 15 minuti a 170°.

Paccheri ripieni di salsiccia e fiordilatte

Ingredienti per 4

40 paccheri
4 salsicce
400 g di fiordilatte
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 ml di besciamella
grana grattugiato
burro
sale

Preparazione

Sbriciolate le salsicce in una padella e cuocetele per 10 minuti, rompendole con un cucchiaio di legno. Mettetele in una ciotola, fatele raffreddare, poi aggiungete la besciamella e il fiordilatte tagliato a dadini, salate e mescolate per amalgamare il tutto. Lessate i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente e passateli sotto l' acqua fredda per fermare la cottura. Metteteli in una ciotola e conditeli con i 3 cucchiai di olio, girandoli delicatamente. Riempite i paccheri con il ripieno di salsicce e fiordilatte e metteteli in piedi in 4 cocottine da forno. Spolverizzateli di grana e aggiungete qualche fiocco di burro. Cuoceteli in forno caldo a 180° per 10 minuti, poi passateli per altri 5 minuti sotto il grill finchè non saranno dorati. Servite subito.

N.B      Per fare in modo che i paccheri non si spezzino e non si appiccichino durante la cottura, utilizzate 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta.

Fusilli alla partenopea

Ingredienti x 4

400 g di fusilli
400 g di pomodori pelati
150 g di mozzarella
50 g di grana grattugiato
olio
sale
pepe
origano

Preparazione

In un tegame capiente mettete l' olio e i pomodori e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine, il sale, il pepe, un pizzico di origano e fate cuocere ancora per 10 minuti. Lessate i fusilli, mescolateli al sughetto, aggiungete il formaggio grattugiato, versateli in una pirofila e infornateli per circa 5 minuti a forno caldo.

Pasta al sugo sciuè sciuè

Ingredienti x 4

300 g di carne tritata
500 g di pennette rigate
mezza cipolla
400 g di pomodori pelati
sale
pepe
olio
parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e lasciatela imbiondire nell' olio, poi aggiungete la carne tritata e fatela soffriggere. Unite i pomodori, il sale il pepe e fate cuocere.A parte cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa pronta, versatela in una pirofila, cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per 15 minuti a 140°.

Crostata di pasta

Ingredienti x 4

400 g di tagliolini all' uovo
200 g di mozzarella
100 g di prosciutto crudo
150 g di burro
una manciata di pangrattato
sale

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto l' ebollizione, cuocetevi i tagliolini piuttosto al dente. Nel frattempo ungete una teglia con il burro, spolverizzatela con parte del pangrattato e rigiratela per eliminarne l' eccesso. Tagliate la mozzarella a fettine sottili ed il prosciutto a dadini, scolate la pasta, conditela con il burro e mettetene metà nella teglia livellandola, poi distribuitevi sopra la mozzarella ed il prosciutto, ricoprite con l' altra metà della pasta e cospargete il tutto con il restante pangrattato e con fiocchetti di burro. Mettete in forno ben caldo x 30 minuti

Chicche di patate al tegamino con crema di funghi

Ingredienti x 4

500 g di chicche di patate (gnocchetti)
400 g di funghi misti anche surgelati
250 ml di besciamella
150 g di provola
grana grattugiato q.b
1 spicchio di aglio
sale
olio

Procedimento

Fate rosolare l' aglio in una padella con l' olio, unite i funghi ancora surgelati, salate e fate cuocere x 10 minuti. Aggiungete la besciamella, il formaggio e passate tutto nel mixer per ottenere una crema. Cuocete gli gnocchetti in acqua salata e appena vengono a galla, scolateli e versateli nella crema di funghi, aggiungete la provola tagliata a dadini e mescolate. Mettete nei tegamini,spolverizzate con il grana e infornate a 220° x 10 minuti con opzione grill.

Girelle di lasagna con prosciutto e funghi

Ingredienti x 4

8 sfoglie di lasagna
8 fette di prosciutto cotto
400 ml di besciamella
500 g di funghi champignon
1 bustina di funghi secchi
grana grattugiato
burro
1 spicchio di aglio

Procedimento

Lavate i funghi, tagliateli a fettine e ancora gocciolanti metteteli in un tegame a fuoco medio per togliere tutta l' acqua di vegetazione,poi scolateli e fateli saltare in padella con l' olio e l' aglio unendo i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e salate. Fate cuocere x 10 minuti. In un tegame fate bollire l' acqua, salate e 2 o 3 x volta, calate le sfoglie di lasagna facendole cuocere solo x 2 minuti, poi scolatele e adagiatele su un canovaccio per farle asciugare un po', dopodichè su ogni sfoglia fate uno stato di besciamella, poi mettete una fettina di prosciutto e 1 cucchiaio di funghi sparsi. Arrotolate le sfoglie e avvolgetele una x una in carta da forno e mettetele in freezer x 2 ore in modo che si induriscono e sarà più facile tagliarle.Tagliate dunque i rotoli a girelle dello spessore di 2 cm circa, poi disponetele nella teglia imburrata, cospargete della restante besciamella (se troppo densa diluire con latte) e grana grattugiato e infornate a 175° per 10 minuti o finché la besciamella non sarà dorata.

Pasta al forno napoletana

Ingredienti x 6

500 g di penne zitoni
200 g di ricotta
200 g di mozzarella
2 uova sode
4 polpette di carne ( vedi ricetta precedente )
2 passate di pomodoro
sale
olio
grana grattugiato q.b

Procedimento

In una pentola mettete l' olio,le passate di pomodoro, il sale e fate cuocere x 30 minuti aggiungendo 10 minuti prima di togliere dal fuoco, una manciata di grana grattugiato. Cuocete la pasta, scolatela e incorporate 2 mestoli di ragù preparato. Sul fondo di una pirofila mettete un altro mestolo di ragù, metà della pasta e cospargete con mozzarella, uova sode, polpette e ricotta tutto tagliato a dadini. Spolverizzate con il grana grattugiato, pepe e irrorate con un po' di ragù. Coprite con l' altra metà di pasta, distribuite il ragù su tutta la superficie e spolverizzate con il grana. Infornate a 170° x 30 minuti. Fate riposare prima di servire.

Gnocchi al tegamino

Ingredienti x 6

1 kg di gnocchi freschi
1 passata di pomodoro
300 g di mozzarella
grana grattugiato q.b
olio
sale
pepe

Procedimento

In una pentola mettete l' olio, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere x 30 minuti. Prima di spegnere, aggiungete alla salsa una manciata di grana grattugiato, mescolate e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli gnocchi mettendo nell' acqua di cottura il sale e un po' di olio. Appena verranno a galla, scolateli e rimetteteli nella pentola aggiungendo 2 mestoli di salsa. In ogni tegamino mettete un po' di salsa sul fondo, 1 mestolo di gnocchi, la mozzarella tagliata a dadini, il grana grattugiato, il pepe e ancora un po' di salsa. Versate sopra un altro 1\2 mestolo di gnocchi, coprite con la salsa e spolverizzate con il grana. Infornate a 170° x 15 minuti facendoli gratinare anche sopra. Togliete dal forno e fate riposare x 10 minuti

Tempo di preparazione: 60 minuti

Pizza di tagliolini

Ingredienti x 4:

500 g di tagliolini all' uovo
250 g di prosciutto cotto in un' unica fetta
200 g di galbanino
1 uovo
burro
formaggio grattugiato
sale

Procedimento

Tagliate il prosciutto e il galbanino a dadini, a parte sbattete l' uovo. Cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela in una ciotola capiente e mettete un cucchiaio di burro, fatelo sciogliere bene. Aggiungete il prosciutto, il galbanino, l' uovo sbattuto, la panna e il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e amalgamate bene il tutto. Versate in una pirofila e fate gratinare in forno x 20 minuti a 140°. Prima di servire lasciate riposare x 10 minuti.

Tempo di preparazione: 50 minuti.

Fettuccine alla boscaiola al forno.

Ingredienti x 4:

500 g fettuccine
300 g carne tritata
250 g funghi champignons
100 g piselli
1 carota
2 passate di pomodoro
olio e sale
grana grattugiata

Procedimento:

Fate un soffritto con olio, carne tritata, piselli, funghi tagliati a fettine e la carota sminuzzata. Girate spesso e dopo circa 15 minuti di cottura a fuoco lento aggiungete le passate di pomodoro e il sale, facendo cuocere per altri 30 minuti. A parte fate cuocere le fettuccine, scolatele e mettetele in una zuppiera. Aggiungete parte del sugo e la grana grattugiata. Amalgamate bene e mettete il tutto in una pirofila, versando sopra il restante sugo in modo uniforme e spolverizzando con altro grana. Infornate a 180° per 15 minuti, sfornate e prima di servire lasciate riposare per 10 minuti.


Tempo di preparazione: 70 minuti.