Ingredienti per 6
Per la pasta di bignè
100 ml di acqua
50 g di burro
70 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la mousse di salmone
100 g di salmone affumicato
200 g di ricotta
100 ml di panna da montare
sale
Per decorare
20 g di caviale
Preparazione
In una pentola versate l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero, portate a ebollizione a fuoco basso. Togliete dal fuoco, versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate per 1 minuto affinchè la pasta si asciughi, poi trasferitela in una ciotola. Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno fino a rendere la pasta liscia e lucida. Mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate dei ciuffi di pasta distanziati tra loro su una teglia foderata da carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Intanto, frullate la ricotta con il salmone, aggiustate di sale e incorporate con una spatola la panna montata a neve. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la crema e decorateli con il caviale e a piacere con foglioline di timo.
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domenica 24 dicembre 2017
lunedì 26 dicembre 2016
Pizza di scarole
Ingredienti x 4
500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
4 scarole
100 g di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
olio
sale
Procedimento
Pulite e lavate le scarole, poi lessatele in acqua salata. A metà cottura scolatele e mettetele a sgocciolare in un colapasta. In una padella capiente, mettete abbondante olio e fate imbiondire lo spicchio d' aglio, poi aggiungete le scarole, le olive nere snocciolate, salate e fate cuocere per 20 minuti, rigirando ogni tanto. Stendete con il mattarello più della metà di pasta per pizza, facendo una sfoglia abbastanza sottile, rivestite una teglia unta con un po' di olio fino al bordo, versate le scarole e ricoprite con l' altra sfoglia di pasta saldando bene i bordi. Passate un po' di olio su tutta la superficie, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti. Fatela raffreddare un po' prima di servirla. 
500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
4 scarole
100 g di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
olio
sale
Procedimento
Pulite e lavate le scarole, poi lessatele in acqua salata. A metà cottura scolatele e mettetele a sgocciolare in un colapasta. In una padella capiente, mettete abbondante olio e fate imbiondire lo spicchio d' aglio, poi aggiungete le scarole, le olive nere snocciolate, salate e fate cuocere per 20 minuti, rigirando ogni tanto. Stendete con il mattarello più della metà di pasta per pizza, facendo una sfoglia abbastanza sottile, rivestite una teglia unta con un po' di olio fino al bordo, versate le scarole e ricoprite con l' altra sfoglia di pasta saldando bene i bordi. Passate un po' di olio su tutta la superficie, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti. Fatela raffreddare un po' prima di servirla.
venerdì 16 dicembre 2016
Frittelle di castagne
Ingredienti
300 g di farina di castagne
50 g di uva passa
50 di zucchero
zucchero a velo q.b
2 cucchiai di olio di oliva
olio x friggere
Procedimento
Fate rinvenire l' uvetta in poca acqua tiepida, quindi strizzatela leggermente. Mettete la farina di castagne in una terrina e aggiungetevi tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un impasto di media consistenza, poi unite i 2 cucchiai di olio, lo zucchero, l' uvetta e lavorate a lungo l' impasto con un cucchiaio di legno, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 1 ora. In una padella, mettete abbondante olio e quando sarà bollente, fatevi scivolare, una ad una, delle cucchiaiate di composto di castagne. Friggete le frittelle da entrambi i lati, poi adagiatele su un foglio di carta assorbente e spolverizzate di zucchero a velo. Potete servirle sia calde che fredde.
300 g di farina di castagne
50 g di uva passa
50 di zucchero
zucchero a velo q.b
2 cucchiai di olio di oliva
olio x friggere
Procedimento
Fate rinvenire l' uvetta in poca acqua tiepida, quindi strizzatela leggermente. Mettete la farina di castagne in una terrina e aggiungetevi tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un impasto di media consistenza, poi unite i 2 cucchiai di olio, lo zucchero, l' uvetta e lavorate a lungo l' impasto con un cucchiaio di legno, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 1 ora. In una padella, mettete abbondante olio e quando sarà bollente, fatevi scivolare, una ad una, delle cucchiaiate di composto di castagne. Friggete le frittelle da entrambi i lati, poi adagiatele su un foglio di carta assorbente e spolverizzate di zucchero a velo. Potete servirle sia calde che fredde.
domenica 11 dicembre 2016
Tartine di Capodanno
Ingredienti x 30 tartine
15 fette di pancarrè
2 scatolette di tonno sott' olio
4 cucchiai di maionese
margarina q.b
caviale nero q.b
1 fettina di salmone affumicato
una decina di olive bianche
Procedimento
Tagliate in due da angolo ad angolo le fette di pancarrè in modo da formare 30 triangoli.In un piatto piano, mettete il tonno sgocciolato con la maionese e amalgamate bene schiacciando il composto con una forchetta, poi spalmatelo con il coltello su tutta la superficie del triangolo di pancarrè per 10 fette. Tagliate a fettine le olive e mettetene una al centro su ogni triangolino.Spalmate tutti gli altri 20 triangoli con la margarina, su 10 di essi mettete al centro un pezzetto di salmone e sugli altri 10 mezzo cucchiaino di caviale allargandolo sulla superficie. Accompagnate il tutto con una buona coppa di spumante e caviale, che oltre ad essere buono, porta anche tanta fortuna. 
15 fette di pancarrè
2 scatolette di tonno sott' olio
4 cucchiai di maionese
margarina q.b
caviale nero q.b
1 fettina di salmone affumicato
una decina di olive bianche
Procedimento
Tagliate in due da angolo ad angolo le fette di pancarrè in modo da formare 30 triangoli.In un piatto piano, mettete il tonno sgocciolato con la maionese e amalgamate bene schiacciando il composto con una forchetta, poi spalmatelo con il coltello su tutta la superficie del triangolo di pancarrè per 10 fette. Tagliate a fettine le olive e mettetene una al centro su ogni triangolino.Spalmate tutti gli altri 20 triangoli con la margarina, su 10 di essi mettete al centro un pezzetto di salmone e sugli altri 10 mezzo cucchiaino di caviale allargandolo sulla superficie. Accompagnate il tutto con una buona coppa di spumante e caviale, che oltre ad essere buono, porta anche tanta fortuna.
giovedì 8 dicembre 2016
Minestra maritata alla napoletana
Ingredienti x 4
1 verza piccola
300 g di broccoletti
1 cespo di cicoria
1 cespo di insalata cappuccina
4 salsicce piccanti
4 costine di maiale
2 l di acqua
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
grana grattugiato q.b
sale
olio
Procedimento
In una pentola piuttosto grande, mettete i 2 litri di acqua, il dado, l' aglio a fettine, la scorza di grana tagliata a pezzetti piccoli, le salsicce, le costine e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.Intanto pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e fatele cuocere al dente in poca acqua leggermente salata, poi scolatele senza strizzarle e mettetele nel brodo con le carni aggiungendo un po' di grana grattugiato. Fate cuocere ancora per 30 minuti sempre a fuoco basso e servite caldo.
E' una tipica minestra invernale che va servita con fette di pane casereccio. Fate attenzione a non salare troppo perchè la salsiccia e il dado sono ingredienti già saporiti.
1 verza piccola
300 g di broccoletti
1 cespo di cicoria
1 cespo di insalata cappuccina
4 salsicce piccanti
4 costine di maiale
2 l di acqua
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
grana grattugiato q.b
sale
olio
Procedimento
In una pentola piuttosto grande, mettete i 2 litri di acqua, il dado, l' aglio a fettine, la scorza di grana tagliata a pezzetti piccoli, le salsicce, le costine e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.Intanto pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e fatele cuocere al dente in poca acqua leggermente salata, poi scolatele senza strizzarle e mettetele nel brodo con le carni aggiungendo un po' di grana grattugiato. Fate cuocere ancora per 30 minuti sempre a fuoco basso e servite caldo.
E' una tipica minestra invernale che va servita con fette di pane casereccio. Fate attenzione a non salare troppo perchè la salsiccia e il dado sono ingredienti già saporiti.
martedì 6 dicembre 2016
Struffoli
Ingredienti
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai di liquore anice
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per condire
300g di miele
100 g di zucchero
100 g di canditi a pezzetti
50 g di confettini colorati
Procedimento
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e lo zucchero e sbattete con una forchetta,poi aggiungete il sale e il liquore e mescolate bene il tutto incorporando man mano la farina.Quando il composto sarà diventato più sodo, lavoratelo un po' con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Con la pasta, formate dei bastoncini più sottili del dito mignolo e tagliateli a tocchetti di mezzo cm, friggeteli pochi per volta in una padella piena di olio a fuoco moderato. Appena saranno dorati, metteteli a sgocciolare in un colapasta. Mettete ora in una pentola il miele,lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento, poi versate gli struffoli,mescolate bene e rovesciateli ancora caldi su un piatto rotondo dove avrete messo un bicchiere capovolto che toglierete quando gli struffoli si saranno raffreddati. Con le mani bagnate di acqua fredda aggiustate un po' la forma della ciambella. Volendo potete anche evitare di mettere il bicchiere (come in foto). Spargetevi subito sopra i confettini colorati e decorate con i canditi come più vi piace. Servite dopo un paio di ore o meglio ancora il giorno dopo.
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai di liquore anice
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per condire
300g di miele
100 g di zucchero
100 g di canditi a pezzetti
50 g di confettini colorati
Procedimento
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e lo zucchero e sbattete con una forchetta,poi aggiungete il sale e il liquore e mescolate bene il tutto incorporando man mano la farina.Quando il composto sarà diventato più sodo, lavoratelo un po' con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Con la pasta, formate dei bastoncini più sottili del dito mignolo e tagliateli a tocchetti di mezzo cm, friggeteli pochi per volta in una padella piena di olio a fuoco moderato. Appena saranno dorati, metteteli a sgocciolare in un colapasta. Mettete ora in una pentola il miele,lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento, poi versate gli struffoli,mescolate bene e rovesciateli ancora caldi su un piatto rotondo dove avrete messo un bicchiere capovolto che toglierete quando gli struffoli si saranno raffreddati. Con le mani bagnate di acqua fredda aggiustate un po' la forma della ciambella. Volendo potete anche evitare di mettere il bicchiere (come in foto). Spargetevi subito sopra i confettini colorati e decorate con i canditi come più vi piace. Servite dopo un paio di ore o meglio ancora il giorno dopo.
giovedì 1 dicembre 2016
Tronchetto di Natale.
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
4 uova
80 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola di patate
bicarbonato q.b
Per la farcitura:
2 tuorli
25 g di fecola
50 g di zucchero
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente
Per la decorazione:
250 ml di panna per dolci
100 ml di cioccolato
Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola, un pizzico di bicarbonato e incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve. Stendete la carta forno su una teglia e versatevi il composto, livellando per bene tutta la superficie. Infornate a 180°C per 10 minuti. Su una spianatoia disponete un foglio di carta forno e rovesciatevi delicatamente la pasta biscotto sopra, quindi staccate la carta forno usata per la cottura, sempre con cautela. Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e arrotolatela piano mentre è ancora calda. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere anche qui un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi la fecola setacciata e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo, quindi aggiungete il latte e incorporatelo al composto di uova. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, cuocendo la crema a fiamma bassa e mescolando sempre (in modo circolare, dal centro all'esterno), finché non sarà densa. A fiamma spenta aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate in modo energico finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto spalmando la crema su tutta la superficie (lasciando qualche cm vuoto ai bordi). Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo in frigo a raffreddare per circa un'ora. Nel frattempo montate la panna e unitevi il cioccolato fuso freddo. Riprendete il rotolo ormai raffreddato e tagliate trasversalmente le due estremità, tenendole da parte. Posizionatelo su di un vassoio e ricopritelo con la panna a cioccolato, livellando per bene. Fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, disponendole una sopra il dolce e l'altra a lato, per dare la forma tipica del tronchetto. Ricoprite anche le due sezioni con la panna al cioccolato e livellate. Con i denti della forchetta formare delle striature su tutta la superficie. Ricoprite il tronchetto con la granella di zucchero e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servirlo.
Ricetta di Misya.
Per la pasta biscotto:
4 uova
80 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola di patate
bicarbonato q.b
Per la farcitura:
2 tuorli
25 g di fecola
50 g di zucchero
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente
Per la decorazione:
250 ml di panna per dolci
100 ml di cioccolato
Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola, un pizzico di bicarbonato e incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve. Stendete la carta forno su una teglia e versatevi il composto, livellando per bene tutta la superficie. Infornate a 180°C per 10 minuti. Su una spianatoia disponete un foglio di carta forno e rovesciatevi delicatamente la pasta biscotto sopra, quindi staccate la carta forno usata per la cottura, sempre con cautela. Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e arrotolatela piano mentre è ancora calda. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere anche qui un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi la fecola setacciata e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo, quindi aggiungete il latte e incorporatelo al composto di uova. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, cuocendo la crema a fiamma bassa e mescolando sempre (in modo circolare, dal centro all'esterno), finché non sarà densa. A fiamma spenta aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate in modo energico finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto spalmando la crema su tutta la superficie (lasciando qualche cm vuoto ai bordi). Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo in frigo a raffreddare per circa un'ora. Nel frattempo montate la panna e unitevi il cioccolato fuso freddo. Riprendete il rotolo ormai raffreddato e tagliate trasversalmente le due estremità, tenendole da parte. Posizionatelo su di un vassoio e ricopritelo con la panna a cioccolato, livellando per bene. Fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, disponendole una sopra il dolce e l'altra a lato, per dare la forma tipica del tronchetto. Ricoprite anche le due sezioni con la panna al cioccolato e livellate. Con i denti della forchetta formare delle striature su tutta la superficie. Ricoprite il tronchetto con la granella di zucchero e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servirlo.
Ricetta di Misya.
martedì 22 novembre 2016
Pandoro farcito
Ingredienti
1 Pandoro
1 vasetto di Nutella
decorazioni a piacere
Procedimento
Tagliate il Pandoro a fette orizzontali, su ognuna di esse spalmate la Nutella e poi sovrapponetele una sull' altra alternando le punte delle fette in modo da formare una stella. Decoratelo a vostro piacimento, io ho usato dei bon bon di cioccolato e zucchero a velo.
1 Pandoro
1 vasetto di Nutella
decorazioni a piacere
Procedimento
Tagliate il Pandoro a fette orizzontali, su ognuna di esse spalmate la Nutella e poi sovrapponetele una sull' altra alternando le punte delle fette in modo da formare una stella. Decoratelo a vostro piacimento, io ho usato dei bon bon di cioccolato e zucchero a velo.
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