Spinaci burro e Parmigiano

Ingredienti per 4

600 g di spinaci surgelati
100 g di burro
80 g di Parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

Lessate  gli spinaci in poca acqua per 15 minuti, scolateli e strizzateli un po' per eliminare l'acqua di cottura. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite gli spinaci, salate e lasciateli cuocere per 10 minuti rigirandoli di continuo. Aggiungete il Parmigiano grattugiato facendolo amalgamare bene con gli spinaci, spegnete e servite subito.

Peperoni in padella

Ingredienti per 4

1 kg di peperoni gialli e rossi
100 g di olive nere
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione

Lavate e asciugate bene i peperoni, metteteli su una placca da forno e infornateli a 180° fino a che la pelle non distacchi dai peperoni. Sfornateli, lasciateli raffreddare, spellateli e puliteli togliendo tutti i semi e i piccioli. Sfilettate i peperoni con le dita e metteteli in una padella con l' olio, l' aglio sminuzzato, le olive snocciolate e tagliate a metà e il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti rigirando ogni tanto.

Parmigiana di melanzane bianca

Ingredienti per 6

800 g di melanzane
400 ml di besciamella
200 g di provola
Grana grattugiato
sale

Preparazione

Sbucciate e affettate sottilmente le melanzane, mettetele in un recipiente con l' acqua e lasciatele per 20 minuti. Strizzatele un po' senza farle rompere e friggetele in olio bollente su entrambi i lati. Sgocciolatele e fatele raffreddare e nel frattempo tagliate la provola a cubetti. Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila da forno, fate uno strato di melanzane,distribuite i cubetti di provola, il grana grattugiato e un paio di cucchiai di besciamella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e finendo con la besciamella, il grana e la provola. Cuocete la parmigiana in forno caldo per 30 minuti a 180° o finché sarà dorata in superficie. Fate intiepidire prima di tagliarla, è ottima sia tiepida, sia fredda.

Soufflè di patate e Grana Padano

Ingredienti per 4

400 g di patate nuove
2 uova
80 g di grana grattugiato
burro
sale
pepe


Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente. Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli alle patate, salate, pepate e unite il grana grattugiato. Lavorate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto di patate, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, poi mettetelo in un sac à poche. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un pentolino e imburrate 4 pirottini da forno e con la sac à poche riempiteli con il composto di patate. Spolverizzate con il restante grana grattugiato, mettete i pirottini in una teglia e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180° per 20 minuti di cui 5 minuti sotto al grill.

Patate novelle gratinate con salsa di formaggi

Ingredienti per 4

500 g di patate novelle
100 g di Auricchio dolce
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di provola
250 ml di besciamella
burro

Preparazione

Sbucciate le patate novelle, lavatele e cuocetele in acqua salata fino a quando risulteranno al dente. Scolatele e disponetele in un unico strato in 4 teglie monouso. Scaldate la besciamella in un pentolino, aggiungete l' Auricchio dolce a pezzetti, 3 cucchiai di grana grattugiato e fate sciogliere a fuoco dolce sempre mescolando. Versate la salsa sulle patate, distribuite la provola a dadini, spolverizzate con il resto del formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno per 15 minuti a 200°, deve formarsi una leggera crosticina dorata sulla superficie. Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire.

Sformato di patate, zucchine e scamorza

Ingredienti per 4

4 patate di media grandezza
4 zucchine grandi
 400 g di scamorza
1 uovo
grana grattugiato
sale
olio

Preparazione

Lavate le zucchine, sbucciate le patate e tagliatele entrambi a fette sottili. Sbattete l' uovo e tagliate la scamorza a fette sottili. Disponete in una teglia oleata le fettine di patate, cospargete un po' di sale, il formaggio grattugiato e le fettine di scamorza, metteteci sopra le fettine di zucchine, il sale, il formaggio e le fettine di scamorza. Ripetete di nuovo con le patate fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con le zucchine. Versate l'uovo sbattuto su tutta la superficie e spolverizzate di formaggio grattugiato. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno a 180° per 30 minuti, dopodiché scoprite e fate cuocere a fiamma sopra e sotto per altri 20 minuti. Servite tiepida.

Frittelle di fagiolini

Ingredienti per 4

200 g di fagiolini teneri
4 cucchiai di farina
6 cucchiai di birra fredda
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
olio per friggere
sale
pepe

Preparazione

Pulite i fagiolini, lavateli e sbollentateli 4 minuti, scolateli e tamponateli, tagliateli grossolanamente e teneteli in frigo. Versate in una ciotola la farina e aggiungete a filo la birra, mescolate fino ad ottenere una pastella non troppo densa, amalgamatevi l' uovo e tenete in frigo fino al momento dell' uso. Unite i fagiolini alla pastella, il prezzemolo, il sale e pepe. Scaldate l' olio in una padella, tuffate 2 cucchiaiate di impasto per volta formando delle frittelle e cuocetele fino a dorarle. Scolatele su carta assorbente da cucina, salatele e servite.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4

12 fiori di zucca
250 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione

Eliminate i pistilli e i sepoli dai fiori di zucca e puliteli con carta assorbente da cucina inumidita. In una ciotola, mescolate la ricotta con l' uovo e il parmigiano, regolate di sale e pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticcere e farcite i fiori, richiudeteli attorcigliando delicatamente le punte dei petali. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e unta con metà olio e irrorate i fiori con l' olio rimasto. Infornate a 180° per 10 minuti e servite con pepe a piacere.

Carciofi dorati e fritti

Ingredienti per 4

5 carciofi
2 uova
farina
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione

Togliete ai carciofi le foglie esterne fino a scoprire le foglie più chiare e tenere del cuore, tagliate le punte, lasciate i gambi attaccati, ma tagliateli a 5 cm e sbucciateli togliendo la parte dura. Dopodiché tagliate i carciofi a fettine, lavateli e fateli bollire in acqua salata per 15 minuti, scolateli e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, passate i carciofi prima nella farina poi nelle uova e infine friggeteli in abbondante olio bollente. Scolateli su carta assorbente poi disponeteli su un piatto da portata e spolverizzate con un po' di sale.

Patate novelle al forno con trito aromatico

Ingredienti per 4

12 patate novelle
100 g di pancetta tesa
4 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
rosmarino

Preparazione

Lavate accuratamente le patate e fatele bollire con la buccia in acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo preparate il trito aromatico con prezzemolo, aglio e rosmarino. Scolate le patate e disponetele in una teglia rivestita con carta da forno, schiacciatele con il pollice per farle aprire bene. Conditele con l' olio, spolverizzatele con il trito aromatico, il pepe e la pancetta tagliata a listarelle. Infornate a 200° per 10 minuti.

Sandwich di melanzane

Ingredienti per 4

3 melanzane
200 g di provola
2 uova
farina q.b
sale
olio per friggere
grana grattugiato

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà di lunghezza, affettatele senza sbucciarle eliminando solo la prima fetta, lavatele e strizzatele un po' senza romperle. Passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e friggetele in olio bollente da ambo i lati. Scolatele e lasciatele raffreddare, dopodiché mettetene la metà in una pirofila e su ogni fetta adagiatevi una mezza fettina di provola, poi ricoprite con un' altra fettina di melanzana. Spolverizzate con grana grattugiato e infornate per 10 minuti.

Carciofi stufati

Ingredienti per 4

8 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio
piccoli pezzetti di grana

Preparazione

Tagliate il gambo dei carciofi, eliminate alcune foglie più dure, lavateli e sbatteteli un po' su un piano . Metteteli in una pentola alzati e al centro di ogni carciofo mettete qualche pezzetto di aglio, il prezzemolo, i pezzetti di grana, il sale e l' olio. Aggiungete un bicchiere di acqua nella pentola, coprite e fate cuocere per 30 minuti.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 4

20 fettine di melanzane
20 striscioline di prosciutto cotto a fette
5 sottilette (ogni sottiletta dividetela in 4 striscioline)
200 ml di passata di pomodoro
olio
sale
grana grattugiato q.b

Preparazione

In una pentola mettete l' olio, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per 15 minuti. Tagliate le melanzane a fette sottili senza sbucciarle, eliminando la prima fetta, friggetele in olio da ambo i lati, scolatele e lasciatele raffreddare. Adagiate le melanzane su di un piano, su ogni fetta mettete una strisciolina di prosciutto e una di sottiletta. Arrotolate la fettina su se stessa e fermatela con uno stuzzicadenti. Fate lo stesso con le altre fettine, poi mettetele in una teglia, aggiungete la salsa di pomodoro e spolverizzate di grana grattugiato. Infornate per 10 minuti a 170°.

Asparagi grigliati

Ingredienti per 4

5 mazzetti di asparagi
1 limone
50 g di grana
olio
sale

Preparazione

Lavate gli asparagi, tagliate la parte del gambo più dura, sbollentateli per pochi minuti e metteteli a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Mettete a scaldare sul fuoco una piastra antiaderente e nel frattempo, scolate gli asparagi e asciugateli bene. Disponeteli in fila sulla piastra e grigliateli per 3 minuti per lato, rigirandoli una sola volta. Metteteli in una ciotola capiente e conditeli con olio, il succo di limone, il sale e le scagliette di grana. Mescolate bene e servite.

Tris di verdure con grana e timo

Ingredienti per 4

2 zucchine
2 carote
2 finocchi  medi
400 ml di besciamella
50 g di burro
50 g di grana grattugiato
3 cucchiai di olio
sale
timo

Preparazione

Lavate e asciugate le verdure, tagliate le zucchine e le carote a rondelle non troppo sottili e i finocchi a fettine. Fatele rosolare in padella con il burro e lasciate cuocere per 10 minuti. Distribuite l' olio sul fondo di una pirofila e allineate le verdure facendo una fila di zucchine, una di finocchi e una di carote un po' sovrapposte l' una all' altra. Aggiustate di sale e cospargete con la besciamella, il grana e le foglioline di timo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prima di spegnere accendete il grill per ottenere una crosticina dorata in superficie.

Finocchi gratinati

Ingredienti per 4

4 finocchi con la loro barba
200 ml di besciamella già pronta
60 g di burro
sale

Preparazione

Eliminate le guaine più dure ed esterne dei finocchi, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi. Sbollentateli 5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolateli con un mestolo forato, metteteli in una teglia unta con con un po' di burro e spolverizzateli con un pizzico di sale. Coprite con la besciamella, distribuite i fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti a 200°. Nel frattempo lavate e sgocciolate la barba dei finocchi e tagliuzzatela con le forbici. Sfornate, spolverizzate con la barba dei finocchi e servite subito.

Zucchine arrostite

Ingredienti per 4

1 kg di zucchine
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino frantumato
aceto
sale
olio

Preparazione

Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a metà di lunghezza, affettatele sottili e arrostitele su una bistecchiera di ghisa.Tagliate i due spicchi di aglio in piccoli pezzetti e sminuzzate il prezzemolo con le forbici. In un vassoio da portata fate uno strato di zucchine e sopra mettete alcuni pezzetti di aglio, il prezzemolo, il peperoncino, un po' di sale, una spruzzata di aceto e l' olio, poi rifate un altro strato di zucchine e ripetete come prima fino ad esaurimento degli ingredienti. Vi consiglio di preparare il tutto alcune ore prima di servire.

Parmigiana di melanzane bianca

Ingredienti x 4

1 kg di melanzane
300 di fiordilatte
5 uova
150 g di grana grattugiato
sale
pepe

Procedimento

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio. Ungete una teglia, fate il primo strato di melanzane, uno strato di fiordilatte tagliato a fettine, una manciata di grana e un paio di cucchiai di uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.Ripetete il tutto fino ad esaurimento degli ingredienti e finendo con l' ultimo strato solo di melanzane che sarà ricoperto di grana e uova sbattute. Cuocere in forno caldo fino a che non si sia formata una crosta dorata. Servite caldo o freddo.

Insalata di finocchi

Ingredienti x 4
4 finocchi
50 g di olive verdi
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto
olio
sale

Procedimento

Togliete ai finocchi le foglie più dure, lavateli e tagliateli a lamelle sottili. Metteteli in una insalatiera e conditeli con sale, olio e un cucchiaio di aceto. Rigirateli con cura, cospargete con prezzemolo tritato e le olive tagliate a pezzetti.

Patate fritte con rosmarino

Ingredienti x 4

600 g di patate

rosmarino

olio

sale

Procedimento

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti non troppo grandi, lavatele e asciugatele con un canovaccio.In una padella capiente, mettete l' olio per friggere e appena sarà caldo, calate tutte le patate e fatele friggere. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete il rosmarino e il sale fino e fate cuocere finchè le patate non saranno uniformemente dorate.