Spaghetti con lupini e cozze

Ingredienti per 4

320 g di spaghetti
700 g di lupini o vongole
500 g di cozze
12 pomodorini
1 spicchio di aglio
olio
sale
prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella capiente fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi unite i lupini e le cozze precedentemente lavate, i pomodorini tagliati a metà e un po' di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, aggiustate di sale e spegnete. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nel condimento aggiungendo altro prezzemolo tritato. Rigirate il tutto per pochi minuti, spegnete e servite.

Pennette con tonno

Ingredienti per 4

240 g di tonno in scatola sgocciolato
400 g di pennette
olio
sale
1 fettina di cipolla

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, la cipolla e fate rosolare per pochi minuti, poi unite il tonno sgocciolato, mescolate e aggiustate di sale. Fate cuocere per 10 minuti. A parte cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella con il tonno. Fate saltare per 5 minuti rigirando continuamente, togliete dal fuoco e servite.

Riso e verza

Ingredienti per 4

1 verza di media grandezza
300 g di riso
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
Grana grattugiato
sale
olio
pepe (facoltativo)

Preparazione

In una pentola alta e capiente, mettete 1 litro di acqua,l'olio, lo spicchio di aglio, il dado vegetale e fate  bollire per 10 minuti. Intanto, pulite, lavate la verza e tagliate le foglie a listarelle non troppo sottili. Scolatele un po', aggiungetele al condimento e fate cuocere per 30 minuti. Versate il riso direttamente nella pentola, aggiustate di sale e se necessaria man mano aggiungete un po' di acqua. Fate cuocere per 20 minuti, impiattate e spolverizzate di Grana grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe.

Pasta con zucchine e speck

Ingredienti x 4
300 g di spaghetti spezzati
300 g di zucchine
50 g di speck
grana grattugiato
olio
sale
cipolla q.b

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini le zucchine.In una pentola mettete l' olio, la cipolla e  fate soffriggere leggermente.Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti, salate e mettete 2 bicchieri di acqua.Spezzate gli spaghetti e cuoceteli nelle zucchine, aggiungendo di tanto in tanto un po' d' acqua se e' necessaria.Fate cuocere x 10 minuti, impiattate, spolverizzate con il grana grattugiato e aggiungete sopra lo speck tagliuzzato.

Pasta e zucchine con le uova

Ingredienti x 4
300 g di spaghetti spezzati
300 g di zucchine
50 g di pancetta tesa
2 uova
grana grattugiato
olio
sale
cipolla q.b

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini le zucchine.In una pentola mettete l' olio, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti piccoli e fate soffriggere leggermente.Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti, salate e mettete 2 bicchieri di acqua.Spezzate gli spaghetti e cuoceteli nelle zucchine, aggiungendo di tanto in tanto un po' d' acqua se e' necessaria.Fate cuocere x 10 minuti.Nel frattempo, sbattete le uova e versatele nella pasta poco prima di spegnere mescolando il tutto. Impiattate e spolverizzate con il Grana grattugiato.

Zuppa di fagioli e scarole

Ingredienti per 4

300 g di fagioli secchi
3 scarole
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione

In una pentola alta con abbondante acqua, fate cuocere i fagioli messi precedentemente in ammollo per 12 ore. Nel frattempo, pulite e lavate le scarole e fatele scottare per 20 minuti, scolatele e tenetele da parte. Appena i fagioli saranno diventati teneri, nella stessa pentola aggiungete l'aglio, l'olio, il sale e continuate la cottura per altri 15 minuti, dopodiché unite le scarole e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti aggiustando di sale. Tagliate il pane a cubetti, metteteli in una teglia, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 180°per 10 minuti. Servite la zuppa con i crostini di pane.

Vellutata di patate e funghi

Ingredienti per 4

300 g di funghi misti con porcini surgelati
300 g di patate
40 g di burro
100 ml di panna liquida
60 g di Grana grattugiato
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola sciogliete il burro, unite l'aglio sbucciato e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le patate, il sale e mescolate, dopodiché versate la panna e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Eliminate l'aglio e frullate il tutto con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza grumi. Guarnite la vellutata con qualche funghetto tenuto da parte.

Pappardelle con funghi porcini e salsiccia

Ingredienti per 4

320 g di pappardelle
20 g di funghi porcini secchi
3 salsicce
1 spicchio di aglio
20 g di grana grattugiato
olio
sale

Preparazione

Mettete in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida, scolateli e tenete da parte 2 bicchieri di acqua dei funghi filtrata. In una padella capiente, fate dorare l' aglio con l'olio, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate, i funghi e fate rosolare, dopodichè salate e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo un po' di acqua dei funghi. Intanto, cuocete le pappardelle in acqua salata con l' aggiunta di 1 bicchiere di acqua dei funghi. Scolate la pasta al dente,mettetela di nuovo in pentola e amalgamatela con la metà di grana grattugiato, poi versatela in padella con il condimento e fate saltare a fuoco vivace aggiungendo il restante grana e 1/2 bicchiere di acqua dei funghi. Lasciate asciugare un po', spegnete e servite.

Spaghetti con pomodori secchi sott' olio

Ingredienti per 4

400 g di spaghetti
10 Pomodori secchi sott'olio
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente, mettete 3 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaio di olio dei pomodori secchi, lo spicchio di aglio e fate soffriggere per pochi minuti. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 10 minuti. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Fateli saltare un po' e servite.

Gnocchi con le vongole

Ingredienti per 4

800 g di gnocchi freschi
1 kg di vongole
20 pomodorini ciliegini o datterini
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale

Preparazione

Lavate accuratamente le vongole, mettetele in una padella, coprite e fatele aprire a fuoco vivo per pochi minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido delle vongole e tenetelo da parte. Sgusciate solo la metà delle vongole. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Fate imbiondire l' aglio nell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, le zucchine, il liquido delle vongole e fate cuocere 10 minuti a fuoco vivo, poi scolate e tenete da parte. Aggiungete nella stessa padella tutte le vongole anche quelle non sgusciate e metà prezzemolo tritato, mescolate, poi unite i pomodori e le zucchine che avevate messo da parte e lasciate insaporire per qualche minuto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nel tegame con il sugo. Mescolateli per farli insaporire e serviteli con il prezzemolo tritato.

Mezzi paccheri alle cozze e zucchine

Ingredienti per 4

1 kg di cozze
320 g di mezzi paccheri
2 zucchine piccole
1 spicchio di aglio
olio
sale
prezzemolo tritato

Preparazione

Lavate e raschiate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame capiente con 2 cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco basso. Prelevate i molluschi dai gusci, filtrate l' acqua di cottura con un colino e tenetela da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini lunghi di circa 2 cm. Mettete l' olio in una padella e appena si scalda, aggiungete l' aglio, fatelo saltare un paio di minuti, unite le zucchine e fatele appassire a fuoco medio per 5 minuti. Togliete l' aglio, aggiungete il liquido delle cozze e fate asciugare un pochino il condimento. A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame unendo le cozze sgusciate.Fate saltare un paio di minuti mescolando bene il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.

Fusilli in crema di zucchine e scamorza

Ingredienti per 4

300 g di fusilli
200 g di zucchine
150 g di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico fresco
olio
sale

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a fettine e versatele in un tegame capiente con l' olio e lo spicchio di aglio. Lasciate stufare per 5 minuti, poi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, salate e continuate la cottura per 10 minuti. Frullate e tenete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con la crema di zucchine, unite la scamorza tagliata a dadini e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivo. Impiattate e guarnite con le foglie di basilico.

Insalata di pasta, mozzarella e pomodori

Ingredienti per 4

300 g di pennette
250 g di mozzarella
5 pomodori S.Marzano maturi
olio
sale

Preparazione

Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare. In una insalatiera, tagliate i pomodori a dadini , eliminando i semi, salate e aggiungete l' olio. Unite la mozzarella, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele, passatele sotto l' acqua fredda e versatele nell' insalatiera con il condimento. Mescolate il tutto e servite.

Linguine con tonno e patate

Ingredienti per 4

320 g di linguine
200 g di tonno sott' olio
300 g di patate
3 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
1/2 cipolla piccola
sale

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli cubetti. Fate bollire abbondante acqua salata, unite le patate e fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete le linguine e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella capiente con l' olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Unite il tonno sgocciolato, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta e le patate e versatele nella padella con il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate a fiamma vivace per pochi minuti. Servite subito aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.

Scialatielli con le cozze

Ingredienti per 4

400 g di scialatielli
1 kg di cozze
300 g di pomodorini
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
sale

Preparazione

Lavate e raschiate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella con un cucchiaio di olio, alzata la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate il liquido che si sarà formato nella padella e tenetelo da parte. In una padella capiente, mettete l' olio, l' aglio e le cozze e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salate e aggiungete man mano,durante la cottura, l' acqua delle cozze filtrata. Fate cuocere per 15 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le cozze e fatela saltare per pochi minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Spaghetti al pomodoro e basilico

Ingredienti per 4

400 g di spaghetti
600 g di pomodorini
sale
olio
basilico

Preparazione

In una padella capiente, mettete l' olio e i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per 15 minuti, poi unite le foglie di basilico e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il sugo facendoli saltare per pochi minuti. Guarnite con foglioline di basilico e servite.

Fettuccine panna e funghi

Ingredienti per 4

320 g di fettuccine
300 g di funghi misti con porcini
250 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente mettete l' olio e l' aglio e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i funghi, salate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete la panna, mescolate bene e togliete dal fuoco. A parte cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con i funghi. Rimettete sul fuoco a fiamma lenta e fatele saltare per pochi minuti.

Insalata di pasta

Ingredienti per 4

300 g di pennette
2 scatolette di tonno sott' olio sgocciolato
8 olive bianche
5 pomodori
150 g di mais
olio
sale

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori in 4 parti, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola capiente, unite il tonno, le olive tagliate a fettine e il mais, poi salate e condite con 3 cucchiai di olio. A parte cuocete la pasta, scolatela e passatela sotto l' acqua fredda, fatela sgocciolare bene dopodiché versatela nella ciotola con il condimento. Mescolate bene il tutto e servite.

Orecchiette con pomodori e rucola

Ingredienti per 4

250 g di orecchiette fresche
70 g di rucola
300 g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla bianca piccola
100 g di ricotta salata
sale
olio

Preparazione

Sbucciate e tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliate i pomodorini in quattro, eliminate i semi e uniteli alla cipolla, salate e fate cuocere per solo per 5 minuti per evitare che le bucce si stacchino. A parte cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con i pomodorini. Mettete nei piatti e guarnite ciascuno con una manciata di rucola fresca e ricotta salata grattugiata a scaglie.

Elicoidali con melanzane, funghi e mozzarella

Ingredienti per 4

400 g di elicoidali
300 g di funghi misti
150 g di mozzarella
2 melanzane
250 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente mettete l' olio e lo spicchio di aglio e fate soffriggere, aggiungete le melanzane tagliate a dadini e dopo pochi minuti unite i funghi, salate e fate cuocere per 15 minuti. Scolate e tenete da parte. Nella stessa padella, mettete la polpa di pomodoro, un po' di sale e fate cuocere per 10 minuti, dopodiché unite i funghi e le melanzane, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo facendola saltare per pochi minuti, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, mescolate e servite subito.