Cotolette di pesce spada

Ingredienti per 4

4 fette di pescespada
1 uovo
pangrattato
olio di semi
sale

Preparazione

Lavate il pesce spada ed eliminate la parte centrale dividendo in due ogni fetta. Tamponatele con un panno asciutto e passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le fettine di pesce spada in abbondante olio di semi rigirandole più volte fino a completa doratura. Salate e servite con una gustosa insalata.

Spiedini di tonno e salmone

Ingredienti per 4

3 trance di tonno
2 trancetti di salmone
3 zucchine piccole
olio di oliva
sale
limone

Preparazione

Tagliate il tonno e il salmone a cubetti di 3 cm, versateli in una ciotola capiente e irrorateli con l'olio, limone e sale. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per 30 minuti. Tagliate le zucchine a rondelle e preparate gli spiedini alternando i cubetti di tonno, le fettine di zucchine e il salmone. Cuoceteli alla griglia o alla brace e serviteli con una insalatina mista.

Insalata di polpo con patate

Ingredienti per 4

1 kg di polpo
4 patate
2 cucchiai di olive nere
50 ml di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sale
radicchio per decorare

Preparazione

Lavate accuratamente il polpo, cuocetelo in abbondante acqua per circa 40 minuti, scolatelo e pelatelo. Intanto, lavate le patate, lessatele in abbondante acqua per 20 minuti, scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadoni. Emulsionate l'olio con il succo di limone e sale, tagliate il polpo a tocchetti, mescolatelo in una ciotola capiente con le patate e le olive e insaporite con metà condimento. Disponete sul fondo del piatto da portata il radicchio, appoggiateci sopra l'insalata di polpo e irrorate con il condimento rimasto.

Orata farcita al profumo di limone

Ingredienti per 4

4 orate pulite
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
2 limoni
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lavate le orate, pulitele e fate 5 tagli su un solo fianco di ciascuna. Tritate il prezzemolo con lo spicchio di aglio sbucciato e uniteli al pangrattato, aggiungete 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Mescolate bene e con il composto, riempite il ventre delle orate. Lavate, asciugate e affettate il limone e mettete mezza fetta in ogni taglio fatto nel pesce. Irrorate le orate con il succo dell' altro limone e 3 cucchiai di olio. Salate e infornate a 180° per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Zuppa di cozze con pomodorini

Ingredienti per 4

2 kg di cozze
4/6 friselle
200 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
olio
1 peperoncino secco a piacere

Preparazione

Lavate e pulite accuratamente le cozze, lavate i pomodorini e tagliateli a metà dalla parte lunga. In una casseruola capiente, mettete l' olio, lo spicchio di aglio e fate scaldare, alzate la fiamma e aggiungete le cozze con un mestolo di acqua calda. Unite i pomodorini, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché scoprite e fate restringere il fondo di cottura. Aggiustate di sale e aggiungete, a piacere, il peperoncino a pezzetti. Disponete una o due friselle sul fondo dei tegamini con cui servirete la zuppa, prendete le cozze con un mestolo forato e adagiatele sulle friselle. Irrorate con il fondo di cottura filtrato.

Triglie alla livornese

Ingredienti per 4

4 triglie di media grandezza
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Fate soffriggere in una casseruola capiente l' aglio con l' olio, aggiungete i pomodorini schiacciati con le dita e il prezzemolo sforbiciato e fate cuocere per 15 minuti. Intanto pulite le triglie, squamatele e privatele delle viscere, poi passatele sotto l' acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi residuo. Aggiungete le triglie nel sughetto pronto senza sovrapporle e lasciatele cuocere per 10 minuti  rigirandole senza farle rompere. Servite le triglie con il sugo e cospargete di prezzemolo tritato.

Padellata di gamberoni

Ingredienti per 4

16 gamberoni
16 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo
3 fette di pane raffermo
sale
1 cucchiaino di paprika (facoltativo)

Preparazione

Fate imbiondire l' aglio nell' olio, aggiungete i gamberoni e girateli delicatamente facendoli cuocere per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, scolate i gamberoni e teneteli da parte. Nella stessa padella, mettete i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Eliminate l' aglio, salate, unite i gamberoni, fate insaporire per pochi minuti e togliete dal fuoco. Servite i gamberoni con il prezzemolo tritato e il pane tagliato a dadini e tostato in padella aggiungendo, se vi piace, un po' di paprika.

Sgombri al cartoccio

Ingredienti per 4

4 sgombri eviscerati
100 g di pangrattato
2 pomodori ramati
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale

Preparazione

Tritate l' aglio con abbondante prezzemolo e un po' di pangrattato, poi unite il trito al restante pangrattato e tostate il tutto in una padellina con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, salate mescolando con un cucchiaio di legno. Lavate gli sgombri, asciugateli e farcite il ventre con il composto preparato. Adagiate gli sgombri su 4 pezzi di carta da forno, salateli, chiudete la carta formando 4 cartocci, trasferiteli sulla placca da forno e cuoceteli in forno per 20 minuti.Lavate i pomodori, tagliate la polpa senza semi a dadini e conditeli con sale, 2 cucchiai di olio di oliva e il prezzemolo tritato. Aprite i cartocci, distribuite sopra il pesce i dadini di pomodoro e servite.

Sautè di vongole e zucchine

Ingredienti per 4

1 kg di vongole
4 zucchine piccole
olio
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
5 foglioline di menta

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine a fettine. In una padella mettete l' olio con 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato e fatelo insaporire per 2 minuti, poi unite le zucchine, stendendole senza sovrapporle, salatele, rigiratele e fatele rosolare. Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire in una casseruola con l' olio e 1 spicchio di aglio a fuoco vivo per 5 minuti, eliminate le vongole rimaste chiuse e aggiungete le zucchine scolate. Mescolate e lasciate insaporire rapidamente. Aromatizzate con una spolverata di peperoncino a piacere ed eliminate l' aglio. Scolate le vongole e zucchine con un mestolo forato, completate con le foglioline di menta e servite il sautè con le fette di pane rosolato in padella con l' olio e uno spicchio di aglio schiacciato.

Baccalà in pastella

Ingredienti per 4

500 g di baccalà ammollato
300 ml di acqua gelata
200 g di farina
sale
olio per friggere

Preparazione

Spellate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a strisce. Preparate la pastella mescolando acqua gelata e la farina con una frusta. Scaldate in una padella abbondante olio, immergete il baccalà nella pastella, scolatelo leggermente e tuffatelo nell' olio bollente. Fatelo dorare da tutti i lati, scolatelo e adagiatelo su un piatto ricoperto di carta assorbente. Salate e servite con fettine di limone.

Nasello al rosmarino

Ingredienti per 4

1 nasello di almeno 800 g
100 g di pangrattato
2 rametti di rosmarino
olio
sale

Preparazione

Lavate e pulite bene il nasello, fate un taglio su tutta la lunghezza del pesce e all' interno metteteci i rametti di rosmarino e il sale. In una padella, mettete l' olio e il pangrattato e fate cuocere per 5 minuti. Mettete 3 cucchiaini di composto all' interno del pesce e il restante versatelo in un piatto grande e impanate il nasello su tutti i lati. Irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando sul pesce si sia formata una crosta dorata.

Insalata di polpo

Ingredienti per 4

1 kg di polpo
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
il succo di 1 limone

Preparazione

Lavate il polpo, mettetelo in una pentola capiente con poca acqua e fate cuocere 50 minuti a fuoco lento, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua per 20 minuti. Scolate il polpo, tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a julienne. Mettete il tutto in una ciotola capiente, aggiungete l' aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale. Mescolate bene poi aggiungete l' olio e rigirate di nuovo. Prima di servire lasciate insaporire per 10 minuti.

Polipetti alla "Bella Napoli"

Ingredienti per 4

800 g di polipetti
500 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
80 g di olive di Gaeta
1 peperoncino
olio
sale
prezzemolo

Preparazione

Mettete in una padella l' olio, l' aglio, il peperoncino e le olive snocciolate. Mescolate e fate cuocere per pochi minuti, aggiungete i polipetti puliti e lasciate insaporire a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché unite i pomodorini, salate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Spegnete, unite il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Orata alla pizzaiola

Ingredienti per 4

4 filetti di orata già squamati
20 pomodorini
3 cucchiai di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale

Preparazione

In una padella capiente, soffriggete a fuoco dolce l' olio con l' aglio tritato, il prezzemolo e il peperoncino spezzettato. Unite i pomodorini tagliati a metà e le olive, salate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i filetti di orata e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, girando il pesce una sola volta. Servite con il condimento e del prezzemolo tritato.

Polpo in insalata di pomodorini

Ingredienti per 4

1.2 kg di polpo
350 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
50 ml di olio extravergine di oliva
sale
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo tritato

Preparazione

Lavate il polpo, mettetelo in una pentola, coprite con il coperchio e fatelo cuocere per 50 minuti a fuoco dolce. Lasciatelo  raffreddare nella sua acqua per 30 minuti, scolatelo e tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a julienne. Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi. Metteteli in una insalatiera con il polpo tagliato, unite il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino e l' aglio sminuzzati, irrorate con l' olio e mescolate il tutto. Lasciate insaporire prima di servire.

Bocconcini di merluzzo gratinati

Ingredienti per 4

500 g di cuori di merluzzo
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di grana grattugiato
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

In una ciotola mescolate il pangrattato, il prezzemolo tritato. il formaggio grattugiato e il sale. Tagliate i cuori di merluzzo a bocconcini, ungeteli con l' olio extravergine e passateli nella panatura preparata. Disponeteli in una pirofila e irrorateli con l' olio rimasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e servite subito.

Coronello con patate

Ingredienti per 4

4 pezzi di coronello
500 g di patate
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di polpa di pomodoro
olio
sale

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a dadoni. In una padella molto capiente mettete l' olio, l' aglio, le patate, il sale e fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua fin quando le patate non si saranno quasi cotte. A questo punto potete unire il coronello  facendo cuocere il tutto per altri 15 minuti, rigirando ogni tanto. Prima di servire vi consiglio di sfilettare il coronello e di contornarlo di patate.

Orate al forno con patate

Ingredienti per 4

4 orate di media grandezza
800 gr di patate
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffetto di prezzemolo
1/4 di cipolla
olio
sale

Preparazione

Pulite bene il pesce, fate un miscuglio di formaggio, pangrattato, prezzemolo tritato e sale. In una teglia affettate la cipolla, disponete le patate affettate non troppo sottili, cospargetele con il miscuglio di formaggio e pangrattato poi mettete il pesce e cospargetelo anch' esso con il miscuglio.Irrorate di olio, aggiungete un dito di acqua e infornate a fuoco moderato senza mai girare fino a quando le patate non saranno cotte e si sia formata una crosticina dorata sul pesce.

Alici 'ndurat e fritt' (dorate e fritte)

Ingredienti per 4

600 g di alici fresche
2 uova
farina q.b
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione


Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, poi spinatele senza farle rompere. Lavatele e tamponatele leggermente con un canovaccio. Sbattete le uova, aggiungete un po' di sale e pepe. In una padella capiente mettete abbondante olio per friggere e fatelo scaldare. Passate le alici una per volta nella farina e poi nelle uova sbattute e mettetele direttamente nell' olio bollente poche per volta. Fatele dorare da ambo i lati, poi scolatele su carta assorbente e quando le avrete fritte tutte, adagiatele su un piatto da portata e distribuite su tutte un po' di sale e pepe.

Triglie in cartoccio

Ingredienti per 4

4 triglie di circa 250g ciascuna
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio
poche gocce di succo di limone o aceto (secondo i vostri gusti)
4 fogli di carta di alluminio

Preparazione

Lavate e pulite bene le triglie, spalmatele con un composto fatto di pangrattato imbiondito in olio a fuoco vivo,sale, aglio sminuzzato,prezzemolo tritato, e gocce di limone o aceto. Avvolgete ogni triglia con il suo impasto in un foglio di carta di alluminio, ponetele in una teglia unta di olio e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Servite le triglie nei loro cartocci.