A' pizza chien napulitan (pizza ripiena napoletana)

Ingredienti per 6

500 g di pasta per pizza
200 g di salame Napoli
150 g di pancetta tesa
150 di provolone semipiccante
300 g di ricotta
2 uova

Preparazione

Tagliate a piccoli dadini il salame, la pancetta e il provolone. In una ciotola capiente, mettete la ricotta, aggiungete le due uova sbattute a parte, un pizzico di sale e pepe e amalgamate bene il tutto, poi unite i salumi tagliati a dadini e mescolate. Stendete 300 g di pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo oleato, versate il composto e livellatelo. Stendete i restanti 200 g di pasta e coprite facendo aderire bene i bordi. Ungete con un po' di olio tutta la superficie e infornate a 180° per 30 minuti o fino a che prenderà colore. Fate raffreddare prima di tagliarla.

Ottima per le gite fuori porta in occasione delle feste di Pasqua.

Grissini gusto pizza

Ingredienti

230 g di pasta sfoglia rettangolare
30 g di concentrato di pomodoro
Grana grattugiato q.b
origano secco
peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione

Tagliate la pasta sfoglia a strisce di circa 3 cm, spennellatele con il concentrato di pomodoro, aggiungete il Grana grattugiato, l'origano, il sale e il peperoncino. Arrotolate le strisce a spirale, adagiatele su una placca  rivestita di carta da forno e cuocete a 180° per 15 minuti.

Pizze fritte con melanzane e ricotta

Ingredienti per 6

500 g di pasta per pizza
2 melanzane
400 g di ricotta fresca
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
basilico
olio di semi

Preparazione

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in padella con l' olio di oliva e lo spicchio di aglio per 20 minuti. Salate e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata. In un piatto schiacciate la ricotta con una forchetta e insaporitela con un pizzico di sale. Formate 12 palline dalla pasta per pizza, stendetele con un matterello ricavando dei dischi sottili. Immergeteli nell'olio di semi bollente e fateli dorare dalle due parti, scolateli su carta assorbente. Conditeli con la ricotta e le melanzane e decorate con foglioline di basilico fresco.

Focacce con le melanzane

Ingredienti per 4

4 focacce
300 g di mozzarella
2 melanzane
3 pomodori
sale

Preparazione

Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a fette. Lavate e tagliate le melanzane e i pomodori a fettine rotonde. Su una piastra calda grigliate le melanzane su entrambi i lati e salatele, poi dividete le focacce a metà e farcitele con le fettine di mozzarella, le melanzane e i pomodori. Insaporite con un pizzico di sale e servite.
 Ideali per una colazione al mare o in montagna.

Babà rustico

Ingredienti per 10 persone

Per la pasta

600 g di farina
300 g di latte
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova

Per il ripieno

200 g di provolone piccante
200 g di salame
200 g di prosciutto cotto
200 g di provola
burro

Preparazione

Disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della farina iniziando ad impastare pian piano. Aggiungete il sale, lo zucchero e una per volta le uova. Unite i salumi, il formaggio e la provola tutti tagliati a cubetti. Modellate l' impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Imburrate uno stampo da babà del diametro di 26 cm e adagiatevi l' impasto, coprite con un canovaccio e lasciate che raddoppi di volume. Infornate a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servitelo a fette.

Gateau di patate e prosciutto

Ingredienti per 6

800 g di patate
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza a dadini
100 g di grana grattugiato
2 uova
140 ml di latte
burro
sale

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di burro, un po' di sale e il latte. Mescolate bene e verificate che l' impasto sia morbido ma compatto altrimenti aggiungete altro latte per ottenere tale consistenza. Fate raffreddare un po' e unite le uova, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza e il formaggio grattugiato. Regolate di sale, foderate una teglia con carta da forno e versatevi l' impasto. Livellate e aggiungete fiocchetti di burro su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante e dorata

Quiche alla caprese

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta brisè
400 g di mozzarella
400 g di pomodori
origano
sale
olio

Preparazione

Stendete la pasta brisè in una teglia rotonda, metteteci sopra le fettine di mozzarella alternandole con le fettine di pomodoro fino a coprire tutta la pasta. Spolverizzate con l' origano, il sale e un filo di olio. Infornate a 180° per 30 minuti.

Cornettone di melanzane, salsicce e provola

Ingredienti per 10 persone

700 g di pasta di pane
500 g di melanzane
500 g di salsicce
250 di provola
10 pomodorini
basilico
sale olio

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti. In una padella capiente, fate riscaldare l' olio, aggiungete le melanzane strizzate e fate cuocere per 20 minuti, poi unite i pomodorini tagliati a spicchi, salate e mettete il basilico a pezzetti. Lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento. Intanto mettete le salsicce in una padella con un po' di olio e fatele rosolare, poi tagliatele a rondelle sottili e unitele alle melanzane facendo insaporire il tutto per pochi minuti, dopodiché lasciate raffreddare. Con il matterello stendete la pasta dandogli una forma rettangolare, versate il composto su tutta la superficie, distribuite la provola tagliata a dadini e arrotolate la pasta su se stessa dal lato più lungo. Trasferite il rotolo su una teglia foderata con carta da forno dandogli la classica forma del cornetto, spennellatelo con l' olio e infornatelo per 1 ora e mezza a 170°. Lasciate intiepidire prima di affettare.

Quadrotti di pane azzimo con spinaci e bacon

Ingredienti per 6 quadrotti

2 quadrati di pane azzimo
150 g di spinaci
200 g di ricotta
25 g di grana grattugiato
1 uovo
8 fette di bacon
100 g di provola affumicata tagliata a dadini
olio
sale

Preparazione

Lessate gli spinaci in acqua salata per 5 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli con un coltello. Metteteli in una ciotola con la ricotta e amalgamate l' uovo e il grana grattugiato e aggiustate di sale. Mettete il pane azzimo in ammollo 3 minuti in acqua a temperatura ambiente e nel frattempo fate dorare le fette di bacon in una padella antiaderente. Adagiate un quadrato di pane su una placca da forno spennellata di olio, distribuite sul pane la farcitura di ricotta e spinaci, creando uno strato uniforme, cospargete con i dadini di provola e le fette di bacon. Coprite con l' altro quadrato di pane, ungete la superficie con l' olio e un po' di sale. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti, lasciate intiepidire, tagliate dei rettangoli e servite.

Pizza ripiena di patate, salsiccia piccante e provola

Ingredienti per 6

500 g di pasta per pizza
4 patate
3 salsicce o salame piccante
200 g di provola
olio
sale

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Tagliate le salsicce e la provola a pezzetti. In una padella mettete 2 cucchiai di olio, aggiungete le salsicce piccanti e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite le patate, salate e fate cuocere per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete con il matterello un po' più della metà della pasta per pizza ricavando una sfoglia sottile, rivestite una teglia rotonda unta con un po' di olio, versate il composto, livellatelo, aggiungete la provola e coprite con l' altra sfoglia sigillando bene i bordi. Ungete tutta la superficie con l' olio e infornate a 180° per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettarla.

Pizza con mortadella

Ingredienti per 6/8

500 g di pasta di pane già pronta
400 g di ricotta
300 g di mortadella
2 uova
50 g di grana grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione

Mettete la ricotta in una ciotola, amalgamate le uova sbattute, il grana grattugiato, la mortadella tagliata a dadini e un pizzico di sale e pepe. Ungete con l' olio una teglia rettangolare e stendete la pasta di pane su tutta la superficie. Versate il ripieno preparato e livellatelo in modo omogeneo. Infornate a 200° per 40 minuti.

Rustico con ricotta e salame

Ingredienti per 6/8

2 confezioni di pasta frolla surgelata
300 g di ricotta
200 g di salame in un solo pezzo
100 g di pancetta tesa
2 uova
sale
pepe
olio

Preparazione

Mettete la ricotta in una ciotola e amalgamatela con le uova sbattute. Tagliate il salame e la pancetta a dadini, unitele al composto, aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate il tutto. Ungete una teglia con l' olio, stendete la pasta sfoglia fino ai bordi, versate il composto e livellatelo su tutta la superficie, poi coprite con l' altra pasta frolla bucherellandola con una forchetta. Infornate a 170° per 30 minuti facendo imbiondire anche la superficie. Lasciate raffreddare prima di tagliarla e servite.

Sgonfiotti al formaggio

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro
2 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
olio per friggere

Preparazione

Mettete il burro e 2 bicchieri di acqua in una casseruola, unire un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco,versate tutta la farina e mescolate, rimettete sul fuoco e cuocete per un paio di minuti fino a quando la pasta si staccherà bene dal recipiente. Lasciate raffreddare, unite le uova, uno per volta, il formaggio e amalgamate bene. Scaldate l' olio in una padella e fatevi cadere delle piccole quantità di pasta con l' aiuto di un cucchiaino. Friggete gli sgonfiotti e metteteli su carta assorbente, fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Palline di riso

Ingredienti

500 g di riso
4 uova
200 g di provola
grana grattugiato
pangrattato

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e rimettetelo nella pentola a fuoco spento, aggiungete le uova sbattute con il formaggio. Formate delle palline con il riso e nel centro inserite alcuni pezzetti di provola, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Torta salata con spinaci e ricotta

Ingredienti per 6

500 g di spinaci
400 g di ricotta
1 disco di pasta sfoglia rotondo
2 uova
sale
poco latte
olio

Per decorare

3 uova
sale

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in padella con l' olio e 1 bicchiere di acqua, copriteli con un coperchio e cuoceteli a fuoco medio per 20 minuti, scoprendoli a metà cottura per far evaporare l' acqua. Lasciateli raffreddare, tagliuzzateli e mescolateli alla ricotta e alle uova sbattute, regolate di sale. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera rotonda,facendo fuoriuscire la pasta dai bordi, bucherellate il fondo e ricopritelo con il ripieno, poi ripiegate i bordi della sfoglia sul ripieno lasciando però la parte centrale scoperta, bucherellateli e spennellate con un po' di latte. Infornate a 200° per 35 minuti. Intanto lessate le uova per 8 minuti da quando l' acqua inizia a bollire, raffreddatele sotto l' acqua corrente, sgusciatele, sminuzzate gli albumi e sbriciolate i tuorli con le mani. Lasciate raffreddare la torta, poi ricoprite la parte centrale con le uova sbriciolate, insaporite con sale e pepe e servite.

Quiche alle verdure

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta frolla salata
100 g di spicchi di carciofi lessati
1 melanzana
1 spicchio di aglio
50 g di speck a dadini
50 g di panna da cucina
sale
olio

Preparazione

Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a cubetti.In una padella capiente, scaldate l' olio e fate rosolare l' aglio e i dadini di speck, poi aggiungete i cubetti di melanzana, salate, mescolate e fate cuocere su fiamma vivace per 5 minuti. Unite i carciofi e continuate la cottura per 10 minuti, lasciate intiepidire e amalgamatevi la panna. Imburrate e infarinate una teglia e stendete la pasta frolla fino ai bordi, versatevi le verdure preparate, livellatele con il dorso di un cucchiaio inumidito. Infornate la quiche in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Panzerotti con ripieno di salsiccia piccante

Ingredienti per 8 panzerotti

500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
200 g di salsiccia piccante
200 g di provola
150 g di mozzarella
1 patata lessata
2 cucchiai di olio di oliva
olio di semi per friggere

Preparazione

Tagliate a dadini piccoli la patata lessata, la provola e la mozzarella. Spezzettate la salsiccia piccante e fatela rosolare in una padella con l' olio per 10 minuti, aggiungete i dadini di patata mescolate qualche minuto, scolate e lasciate intiepidire, poi unite la mozzarella e la provola. Lavorate la pasta per pizza per qualche minuto, poi stendetela con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere una sfoglia di un centimetro. Ricavate con un coppapasta o un bicchiere, 8 dischi di 12 cm di diametro, distribuite un cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco, bagnate con un po' di acqua i bordi della pasta e ripiegateli su se stessi. Chiudete i panzerotti premendo bene i bordi e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorati. Servite caldi.

Quiche ai funghi misti

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta briseè
300 g di funghi misti
100 g di scamorza
2 uova intere
100 ml di latte
sale
parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio

Preparazione
Cuocete i funghi in una padella con aglio ed olio. In una ciotola, rompete le 2 uova, aggiungete il latte, una manciata di parmigiano grattugiato, salate e sbattete il tutto con una forchetta. Tagliate la scamorza a dadini, poi stendete la pasta briseè fino ai bordi in uno stampo di 26 cm imburrato e infarinato. Versate i funghi cotti e privati dell' aglio, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, livellate un po' con le mani e versate sopra il composto di uova e latte, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie della quiche. Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti o finchè la superficie non sarà soda e dorata.

Pizza di scarole

Ingredienti x 4

500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
4 scarole
100 g di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
olio
sale

Procedimento


Pulite e lavate le scarole, poi lessatele in acqua salata. A metà cottura scolatele e mettetele a sgocciolare in un colapasta. In una padella capiente, mettete abbondante olio e fate imbiondire lo spicchio d' aglio, poi aggiungete le scarole, le olive nere snocciolate, salate e fate cuocere per 20 minuti, rigirando ogni tanto. Stendete con il mattarello più della metà di pasta per pizza, facendo una sfoglia abbastanza sottile, rivestite una teglia unta con un po' di olio fino al bordo, versate le scarole e ricoprite con l' altra sfoglia di pasta saldando bene i bordi. Passate un po' di olio su tutta la superficie, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti. Fatela raffreddare un po' prima di servirla.

Pizza con salsicce e friarielli

Ingredienti x 4

500 g di pasta x pizza (vedi ricetta)
4 salsicce
1 kg di friarielli già scelti
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino

Procedimento

Mettete le salsicce in un tegame con l' olio, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto. Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In un tegame, mettete l' olio, l' aglio tagliato a fettine, il peperoncino e fate soffriggere leggermente, poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fate cuocere per 15 minuti girandoli spesso.Con 3/4 della pasta per pizza fate una sfoglia sottile e rivestite una teglia oleata alzando un po' i bordi della pasta, versate i friarielli e le salsicce spellate e sbriciolate distribuendoli su tutta la superficie, poi coprite il tutto con la sfoglia ricavata dal restante 1/4 della pasta. Con una forchetta punzecchiate la superficie e spennellatela con un po' di olio, infornate a 170° per 30 minuti, dopodichè sfornate e lasciate riposare per 15 minuti.