Mozzarella in carrozza con cime di rapa

Ingredienti per 4 (16 triangoli di pancarré)

8 fette di pancarré
150 g di mozzarella
200 g di cime di rapa sbollentate
3 albumi
olio di oliva e di semi
sale
farina
1 spicchio di aglio

Preparazione

In una padella mettete l'olio e l'aglio, unite le cime di rapa, salate e fate cuocere per 10 minuti.Spolverizzate 4 fette di pancarré con un velo di farina, distribuiteci sopra le cime di rapa, le fettine di mozzarella ben scolata e chiudete con le altre 4 fette di pancarré premendo con il palmo della mano per compattare la farcitura. Ritagliate i bordi del pancarré e mettete i toast sotto un peso per 15 minuti, poi dividete ognuno in 4 triangolini. Sbattete leggermente gli albumi senza montarli, passate i triangolini nella farina rivestendoli da tutte le parti e poi immergeteli negli albumi rigirandoli da tutti i lati. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti, mettete man mano i triangolini e fateli cuocere, rigirandoli, fino a quando avranno preso colore. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.

Insalata di polpo con patate

Ingredienti per 4

1 kg di polpo
4 patate
2 cucchiai di olive nere
50 ml di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sale
radicchio per decorare

Preparazione

Lavate accuratamente il polpo, cuocetelo in abbondante acqua per circa 40 minuti, scolatelo e pelatelo. Intanto, lavate le patate, lessatele in abbondante acqua per 20 minuti, scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadoni. Emulsionate l'olio con il succo di limone e sale, tagliate il polpo a tocchetti, mescolatelo in una ciotola capiente con le patate e le olive e insaporite con metà condimento. Disponete sul fondo del piatto da portata il radicchio, appoggiateci sopra l'insalata di polpo e irrorate con il condimento rimasto.

Gufetti portafortuna con uova, formaggio e verdure

Ingredienti per 4

4 fette di Pane Bauletto bianco
4 sottilette
3 rondelle di carote
4 fettine di cetriolo
4 olive nere denocciolate
2 uova sode

Preparazione

Tostate il pane e fatelo raffreddare. Mettete su ogni fetta una sottiletta, tagliate a metà le fettine di cetriolo e utilizzatele per fare le ali dei gufetti. Affettate le uova sode e le olive e fate gli occhi, ricavate da una rondella di carota 4 triangoli e dalle altre due ricavate 12 bastoncini. Usate un triangolino di carota per il naso e tre bastoncini per la cresta di ognuno dei gufo toast.

Cestini con crema di Parmigiano e uva

Ingredienti per 12 cestini

2 confezioni di pasta briseè
100 g di Parmigiano grattugiato
25 g di burro
250 ml di latte
25 g di farina
12 chicchi di uva bianca

Preparazione

Imburrate 12 stampini, rivestiteli con la pasta briseè facendola aderire bene sul fondo e sui bordi. Tagliate l' eccesso di pasta dai bordi, ponete al centro una manciata di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Nel frattempo, mettete il latte in un pentolino e scaldatelo senza raggiungere il bollore. In un' altra pentola fate sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungete la farina mescolando, e unite il latte sempre mescolando con una frusta a mano. Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato amalgamando bene il tutto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. Sfornate i cestini, togliete i fagioli e lasciate intiepidire prima di sformarli delicatamente, poi riempiteli con la crema di Parmigiano e adagiate su ogni cestino un chicco di uva inciso in tre parti e aperto a ventaglio.

Sautè di vongole e zucchine

Ingredienti per 4

1 kg di vongole
4 zucchine piccole
olio
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
5 foglioline di menta

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine a fettine. In una padella mettete l' olio con 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato e fatelo insaporire per 2 minuti, poi unite le zucchine, stendendole senza sovrapporle, salatele, rigiratele e fatele rosolare. Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire in una casseruola con l' olio e 1 spicchio di aglio a fuoco vivo per 5 minuti, eliminate le vongole rimaste chiuse e aggiungete le zucchine scolate. Mescolate e lasciate insaporire rapidamente. Aromatizzate con una spolverata di peperoncino a piacere ed eliminate l' aglio. Scolate le vongole e zucchine con un mestolo forato, completate con le foglioline di menta e servite il sautè con le fette di pane rosolato in padella con l' olio e uno spicchio di aglio schiacciato.

Soufflè di patate e Grana Padano

Ingredienti per 4

400 g di patate nuove
2 uova
80 g di grana grattugiato
burro
sale
pepe


Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente. Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli alle patate, salate, pepate e unite il grana grattugiato. Lavorate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto di patate, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, poi mettetelo in un sac à poche. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un pentolino e imburrate 4 pirottini da forno e con la sac à poche riempiteli con il composto di patate. Spolverizzate con il restante grana grattugiato, mettete i pirottini in una teglia e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180° per 20 minuti di cui 5 minuti sotto al grill.

Melone e prosciutto

Ingredienti per 4

8 fettine di melone freddo
8 fettine di prosciutto crudo

Preparazione

Mettete le fettine di melone in un vassoio e adagiatevi sopra le fettine di prosciutto. Semplice, fresco e gustoso.

Frittelle di fagiolini

Ingredienti per 4

200 g di fagiolini teneri
4 cucchiai di farina
6 cucchiai di birra fredda
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
olio per friggere
sale
pepe

Preparazione

Pulite i fagiolini, lavateli e sbollentateli 4 minuti, scolateli e tamponateli, tagliateli grossolanamente e teneteli in frigo. Versate in una ciotola la farina e aggiungete a filo la birra, mescolate fino ad ottenere una pastella non troppo densa, amalgamatevi l' uovo e tenete in frigo fino al momento dell' uso. Unite i fagiolini alla pastella, il prezzemolo, il sale e pepe. Scaldate l' olio in una padella, tuffate 2 cucchiaiate di impasto per volta formando delle frittelle e cuocetele fino a dorarle. Scolatele su carta assorbente da cucina, salatele e servite.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4

12 fiori di zucca
250 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione

Eliminate i pistilli e i sepoli dai fiori di zucca e puliteli con carta assorbente da cucina inumidita. In una ciotola, mescolate la ricotta con l' uovo e il parmigiano, regolate di sale e pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticcere e farcite i fiori, richiudeteli attorcigliando delicatamente le punte dei petali. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e unta con metà olio e irrorate i fiori con l' olio rimasto. Infornate a 180° per 10 minuti e servite con pepe a piacere.

Caprese

Ingredienti per 4

800 g di mozzarella di bufala
500 g di pomodori lunghi
sale
olio
origano
qualche fogliolina di basilico

Preparazione

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fettine. Conditeli con sale, olio e un pizzico di origano. Tagliate la mozzarella a fettine e scolatela della sua acqua. Su di un piatto da portata disponete le fettine di pomodoro alternate alle fette di mozzarella. Guarnite con foglioline di basilico.

Sgonfiotti al formaggio

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro
2 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
olio per friggere

Preparazione

Mettete il burro e 2 bicchieri di acqua in una casseruola, unire un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco,versate tutta la farina e mescolate, rimettete sul fuoco e cuocete per un paio di minuti fino a quando la pasta si staccherà bene dal recipiente. Lasciate raffreddare, unite le uova, uno per volta, il formaggio e amalgamate bene. Scaldate l' olio in una padella e fatevi cadere delle piccole quantità di pasta con l' aiuto di un cucchiaino. Friggete gli sgonfiotti e metteteli su carta assorbente, fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Palline di riso

Ingredienti

500 g di riso
4 uova
200 g di provola
grana grattugiato
pangrattato

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e rimettetelo nella pentola a fuoco spento, aggiungete le uova sbattute con il formaggio. Formate delle palline con il riso e nel centro inserite alcuni pezzetti di provola, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Bruschette di polenta

Preparate una buona polenta seguendo le indicazioni scritte sulle confezioni delle apposite farine che trovate in commercio, fatela raffreddare bene e poi modellatela a cilindro avvolgendola in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela in frigo per 2 ore. Tagliate la polenta a fettine di un centimetro e arrostitele per qualche minuto sulla piastra ben calda, poi conditele come più vi piace.
Io vi consiglio di prepararle con pomodorini, feta e basilico: sminuzzate tutti gli ingredienti in una ciotola, salate e aggiungete un filo di olio, poi condite le bruschette. Sono una vera delizia!

Finocchi gratinati

Ingredienti per 4

4 finocchi con la loro barba
200 ml di besciamella già pronta
60 g di burro
sale

Preparazione

Eliminate le guaine più dure ed esterne dei finocchi, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi. Sbollentateli 5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolateli con un mestolo forato, metteteli in una teglia unta con con un po' di burro e spolverizzateli con un pizzico di sale. Coprite con la besciamella, distribuite i fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti a 200°. Nel frattempo lavate e sgocciolate la barba dei finocchi e tagliuzzatela con le forbici. Sfornate, spolverizzate con la barba dei finocchi e servite subito.

Arancini di riso

Ingredienti

500 g di riso
200 g di carne tritata
100 g di burro
200 g di fiordilatte
3 uova
100 g di piselli
40 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
1 dado di brodo vegetale

Preparazione

Cuocete il riso nel brodo vegetale fatto con il dado, quando è al dente e ben denso, toglietelo dal fuoco e aggiungete le uova sbattute, il burro ed il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare per almeno 1 ora. In un tegame fate soffriggere un po' di cipolla con l' olio, aggiungete la carne tritata , i piselli e salate. Con il riso freddo formate delle palline e al centro mettete la carne con i piselli e qualche pezzetto di fiordilatte poi passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Zucchine arrostite

Ingredienti per 4

1 kg di zucchine
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino frantumato
aceto
sale
olio

Preparazione

Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a metà di lunghezza, affettatele sottili e arrostitele su una bistecchiera di ghisa.Tagliate i due spicchi di aglio in piccoli pezzetti e sminuzzate il prezzemolo con le forbici. In un vassoio da portata fate uno strato di zucchine e sopra mettete alcuni pezzetti di aglio, il prezzemolo, il peperoncino, un po' di sale, una spruzzata di aceto e l' olio, poi rifate un altro strato di zucchine e ripetete come prima fino ad esaurimento degli ingredienti. Vi consiglio di preparare il tutto alcune ore prima di servire.

Cestini di patate con piselli

Ingredienti per 6

1 kg di patate
250 g di piselli
2 uova
100 g di pancetta tesa a dadini
200 g di fiordilatte
1/2 cipolla
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio

Preparazione

Lavate e mettete a bollire le patate. In una padella fate soffriggere l' olio, la cipolla e la pancetta, poi aggiungete  i piselli e un po' di sale, coprite e lasciate cuocere. A fine cottura unite il fiordilatte tagliuzzato. Pelate le patate, passatele nel passaverdure, unite solo i tuorli delle uova tenendo da parte gli albumi sbattuti, aggiungete il parmigiano, il pepe ed impastate formando delle palline con al centro un foro, quindi passatele negli albumi sbattuti poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Mettete le palline in un piatto e riempite il foro con i piselli. Servite caldi.

Spiedini di scamorza

Ingredienti per 4

16 bocconcini di scamorza affumicata
1 peperone rosso
stuzzicadenti lunghi per spiedini
150 g di pancetta tesa a fettine sottili

Preparazione

Tagliate il peperone in due parti, eliminate i semi , lavatelo e poi dividetelo in tanti piccoli quadratini. Mettetelo in una padella antiaderente e fatelo appassire da entrambi i lati. Con gli stuzzicadenti, infilzate prima un pezzetto di peperone, poi una scamorzina avvolta nella fettina di pancetta, ancora un pezzetto di peperone e un' altra scamorzina, in tutto 4 per ogni spiedino, terminate con il peperone. Mettete gli spiedini in una teglia e infornate a 180° per 10 minuti.

Uova sode ripiene

Ingredienti x 4

4 uova
1 scatoletta di tonno sott' olio
1 cucchiaio di maionese

Preparazione

Lessate le uova e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele, dividetele a metà e svuotatele del tuorlo facendo in modo che l' albume non si rompa. Mettete i tuorli in un piatto, aggiungete il tonno sgocciolato e la maionese, amalgamate bene il tutto e riempite gli albumi precedentemente tagliati a metà.

Cozze in pastella

Ingredienti

1 kg di cozze
100 g di farina
2 cucchiai di olio
1 uovo
200 g di acqua
sale
olio per friggere

Preparazione

Preparate una pastella sbattendo l' uovo con la farina, l' olio, l' acqua e il sale fino ad ottenere una crema densa e liscia. Lavate bene le cozze e mettetele in un tegame sul fuoco per farle aprire, quindi togliete i molluschi e uniteli alla pastella. Friggeteli a cucchiaiate in olio bollente e servite caldissimi appena sgocciolati.