Fesa di tacchino al rosmarino

Ingredienti per  4

4 fette di fesa di tacchino
farina q.b
rosmarino tritato
sale
olio di semi

Preparazione

Infarinate leggermente le fettine di tacchino scuotendole un po' per eliminare la farina in eccesso. Mettete l'olio in una padella capiente e fatelo riscaldare, adagiate le fettine e fatele cuocere per pochi minuti, rigiratele, metteteci sopra il rosmarino tritato, salate e fate cuocere per 2/3 minuti. Servite subito.

Scaloppine con prosciutto e sottilette

Ingredienti per 4

4 fettine di carne per scaloppine
4 fette di prosciutto cotto
2 sottilette
farina
burro
sale

Preparazione

Infarinate le fettine di carne e friggetele nel burro caldo. Scolate e salate da ambo i lati. Adagiate su ogni fetta una fettina di prosciutto e mezza sottiletta tagliata a triangolo. Infornate a 160° per 10 minuti. Servite subito.

Fettine di carne alla pizzaiola

Ingredienti per 4

4 fette di carne (palettina o arrosto dissossato)
400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale
olio
origano
peperoncino (facoltativo)

Preparazione

In un tegame mettete l'olio, l'aglio, la polpa di pomodoro e un pizzico di origano secco. Salate e fate cuocere per 20 minuti,aggiungendo dell'acqua se necessaria. Unite le fette di carne facendole cuocere da ambo i lati non più di 10 minuti per mantenere la carne morbida. Servite calde.

Coniglio marinato e fritto

Ingredienti per 4

800 g di coniglio a pezzi spianato con il batticarne
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio sminuzzato
1 pizzico di peperoncino frantumato
1 cucchiaio di aceto

Preparazione

Mettete i pezzi di coniglio sparsi in un tegame. Fate un battuto con l'olio, l'aceto, il prezzemolo,l'aglio il peperoncino e versatelo sul coniglio lasciando marinare per 30 minuti girando di tanto in tanto. Fate riscaldare una padella antiaderente, adagiate i pezzi di coniglio e fateli rosolare da ambo i lati. Salate e completate la cottura.

Polpettone friarielli e provola

Ingredienti per 8

750 g di carne tritata mista (bovino e maiale)
300 g di pane raffermo
2 uova
1 kg di friarielli
300 g di provola
2 cucchiai di Grana grattugiato
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In una padella, mettete l'olio, l'aglio tagliato a fettine e fate soffriggere un po', poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fateli cuocere a fuoco vivo per 15 minuti rigirandoli spesso. Spegnete, eliminate le fettine di aglio e teneteli da parte.
In una ciotola capiente mettete la carne tritata, il pane precedentemente messo in ammollo e strizzato, le uova, il Grana grattugiato, il prezzemolo, il sale e impastate con una mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendete il composto su carta da forno, distribuiteci sopra i friarielli e la provola a fette sottili, poi arrotolatelo su se stesso aiutandovi con la carta da forno e mettetelo in una teglia lasciandogli sotto la carta da forno. Irrorate il polpettone con l'olio e infornate a 180° per 40 minuti di cui 10 minuti con opzione grill. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

Polpettoni fritti filanti

Ingredienti per 4 polpettoni

600 g di carne trita mista di manzo e maiale
100 g di provola
100 g di mollica di pane
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
pangrattato per l'impanatura
prezzemolo tritato
sale
olio di semi

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua la mollica di pane e , appena è morbida, strizzatela e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete la carne trita, l'uovo, il Grana grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamate il tutto. Dividete l'impasto in 4 e formate 4 polpettoni un po' allungati. Create con il dito una fenditura nel mezzo dove adagerete la provola tagliata a listarelle, chiudete l'impasto facendo attenzione che la provola venga inglobata completamente, quindi impanate i polpettoni nel pangrattato. Friggeteli in una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi e girandoli con delicatezza fateli cuocere su tutta la superficie. Scolateli e serviteli caldi con il loro cuore filante.

Cotolette Margherita

Ingredienti per 4

600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale

Preparazione

Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito.

Filetto di maiale alle noci

Ingredienti per 4

500 g di filetto di maiale
70 g di noci sgusciate
100 g di burro
300 ml di latte
olio
sale

Preparazione

In una pentola fate sciogliere 60 g di burro con 2 cucchiai di olio e fate rosolare il filetto uniformemente. Nel frattempo in un pentolino, mettete le noci tritate con il latte e fate scaldare. Appena il filetto è ben rosolato, unite il latte con le noci, salate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, poi toglietelo dalla pentola e avvolgetelo in un foglio di alluminio tenendolo da parte. Frullate il fondo di cottura aggiungendo i restanti 40 g di burro freddo e se vi risulta troppo liquido, rimettete sul fuoco facendolo addensare. Tagliate il filetto a fettine non troppo sottili e servite con la salsa alle noci calda.

Involtini di pollo

Ingredienti per 4

12 fettine di petto di pollo sottili
6 fette di prosciutto cotto
6 sottilette
2 uova
sale
pangrattato

Preparazione

In un piatto capiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale. Dividete a metà le fettine di prosciutto e le sottilette. Passate le fettine di pollo prima nelle uova e poi nel pangrattato premendole un po' con il palmo della mano. Mettete su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e mezza sottiletta, arrotolate il tutto su se stesso e fermate con uno stuzzicadente. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente  in una pentola alta. Scolate e servite subito.

Scaloppine alla pizzaiola

Ingredienti per 4

8 fettine di vitello o manzo tagliate sottili
400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
peperoncino a piacere

Preparazione

Scaldate l' olio in una padella, aggiungete l' aglio sbucciato, il peperoncino e fateli saltare un paio di minuti. Eliminate gli aromi, aggiungete le fettine di carne e fatele rosolare su entrambi i lati per pochi minuti. Sgocciolatele e mettetele in un piatto. Nella stessa padella, versate la polpa di pomodoro, salate e fatela restringere a fuoco dolce per 15 minuti. Unite le fettine di carne tenute da parte, l'origano e completate la cottura nel sugo per 5 minuti, girando la carne a metà cottura. Servite spolverizzando con un pizzico di origano secco.

Alette di pollo rosolate

Ingredienti per 4

1 kg di ali di pollo spezzettate
olio
sale
pepe
rosmarino

Preparazione

Lavate le ali di pollo, mettetele in un tegame sul fuoco e fate asciugare l' acqua rigirando di tanto in tanto. Trasferitele in una teglia da forno e conditele con abbondante sale fino, pepe e rosmarino, rigiratele un po' e aggiungete l' olio. Infornate a 200° fino a quando non saranno rosolate bene in tutti i lati. Servite subito con un contorno di patate o di purè.

Insalata di pollo

Ingredienti per 4

600 g di petto di pollo
200 g di insalata a piacere
3 coste di sedano bianco
il succo di 1 limone
sale
olio

Preparazione

Cuocete le fettine di petto di pollo su una bistecchiera calda, salate a fine cottura, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle. Tagliate il sedano prima a tocchetti e poi il più sottile possibile nel senso della lunghezza. In una insalatiera, mettete il pollo, il sedano, l' insalata tagliata a listarelle, salate e aggiungete il succo di limone. Mescolate il tutto e condite con l' olio.

Arista al forno con patate

Ingredienti per 6

800 g di arista di maiale
1 kg di patate
6 fettine di pancetta tesa
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio
burro
rosmarino

Preparazione

Disponete le fettine di pancetta sul pezzo di carne e legate con  spago da cucina. Massaggiate tutta la superficie con sale fino, poi mettete l' arista in una pentola con olio e burro e fate rosolare da tutti i lati. Sbucciate e tagliate le patate a dadoni, mettete l' arista al centro di una teglia capiente, unite le patate cosparse di sale e rosmarino e irrorate con il fondo di cottura. Aggiungete il vino bianco e infornate a 180° per 20 minuti, dopodiché rigirate la carne e le patate e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, tagliate l' arista a fettine e servite con le patate e il sugo ottenuto.

Arista di maiale con crema di funghi

Ingredienti per 4

800 g di arista di maiale o lonza
500 g di funghi champignons
250 ml di latte
100 g di burro
200 ml di panna da cucina
sale
2 fettine di cipolla

Preparazione
Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli per 10 minuti in una padella. scolateli e fateli sgocciolare.
Mettete il burro in una pentola, fatelo sciogliere a fuoco lento, aggiungete le fettine di cipolla e lasciate insaporire per pochi minuti. Unite la carne e fatela dorare da tutti i lati a fuoco basso. Aggiungete i funghi, il sale e il latte e fate cuocere per 40 minuti rigirando di tanto in tanto. Togliete la carne dalla pentola e avvolgetela in un foglio di alluminio da cucina, tenendolo cosi' fino al momento di affettarlo e servirlo. Intanto unite la panna al fondo di cottura e fate addensare il tutto. Solo al momento di servire tagliate la carne a fettine e versateci sopra la salsetta calda.

Scaloppine con pomodoro e provola

Ingredienti per 4

4 scaloppine di manzo
300 g di polpa di pomodoro
200 g di provola
sale
burro
basilico
farina

Preparazione

Infarinate le scaloppine e fatele friggere da ambo i lati in una padella con il burro, scolatele e tenetele da parte. Nella stessa padella, mettete l' aglio e un po' di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per 10 minuti facendo restringere un po' il sughetto. Unite le scaloppine, rigiratele e su ognuna adagiate una fettina di provola. Coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la provola si sarà ammorbidita. Decorate con foglioline di basilico.

Ricetta presa da Misya. 

Panzerotti con prosciutto cotto e fontina

Ingredienti per 4

600 g di carne macinata di manzo
2 uova
50 g di grana grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di Fontina a fette
pangrattato
sale
olio

Preparazione

Amalgamate con una forchetta la carne tritata con un uovo, il grana e il sale. Con il composto formate 4 palline abbastanza grandi e schiacciatele con il palmo della mano su un foglio di carta da forno. Su ogni pallina schiacciata mettete il prosciutto cotto e la Fontina, poi ripiegate la carne formando 4 panzerotti. Sbattete l' uovo rimasto in un piatto, passate i panzerotti prima nell' uovo e dopo nel pangrattato, disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, ungeteli di olio e infornateli a 180° per 15 minuti da un lato e 15 minuti dall' altro. Servite caldi.

Fusi di pollo al rosmarino

Ingredienti per 4

8 fusi di pollo
1 spicchio di aglio
4 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe

Preparazione

Mettete i fusi di pollo in una pirofila e conditeli con sale e pepe. Aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, i rametti di rosmarino e irrorate il tutto con l' olio. Versate nella pirofila il vino bianco e infornate a 180° per 45 minuti. Servite con contorno di patate al rosmarino.

Scaloppine di vitello al pomodoro

Ingredienti per 4

4 scaloppine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
100 g di grana grattugiato
3 cucchiai di burro
basilico
1/2 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione

In una casseruola scaldate l' olio, rosolatevi la cipolla e aggiungete la polpa di pomodoro, unite il peperoncino e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete lentamente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Infarinate leggermente le scaloppine, sciogliete il burro in una padella e adagiatevi le scaloppine facendole rosolare uniformemente, poi scolatele e salatele. Disponetele su un piatto da portata, copritele con la salsa di pomodoro ben calda, distribuitevi il grana grattugiato e il basilico tritato e servite.

Pollo con patate e piselli

Ingredienti per 4

1 pollo
1 kg di patate
300 g di piselli
1/2 cipolla
olio
sale

Preparazione

In una teglia mettete l' olio, la cipolla affettata, il pollo tagliato a pezzi, le patate tagliate a dadoni e il sale. Infornate a 180 ° per 40 minuti, aggiungete i piselli e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Carrè di maiale con verdure

Ingredienti per 4

600 g di carrè di maiale
100 g di burro
1 cipolla piccola
2 carote
2 gambi di sedano
rosmarino
sale

Preparazione

Lavate e tagliate tutte le verdure a cubetti. Massaggiate la carne con il sale, poi strofinatela con il rosmarino. In una padella scaldate il burro a fuoco dolce e fate soffriggere la carne a fuoco alto per 10 minuti girandola da tutti i lati, dopodichè scolatela. Nella stessa padella fate rosolare le verdure a cubetti per 5 minuti, aggiungendo un po' di pepe e rosmarino. Mettete la carne e le verdure in una teglia e infornate a 180° per 50 minuti.