Costolette vegetariane

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta brisèe rettangolare
1 zucchina
1 peperone rosso
1 melanzana
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
sale

Preparazione

Lavate e tagliate a dadini il peperone e la melanzana, tenendo da parte la zucchina. Scaldate una padella antiaderente, versate i 3 cucchiai di olio e aggiungete le verdure tagliate a dadini, facendole cuocere per 10 minuti, salate e lasciate raffreddare. Tagliate la zucchina nel senso della lunghezza ottenendo 8 bastoncini. Dalla pasta brisèe ritagliate 8 rettangoli e al centro di ognuno versate una parte di verdure poi mettete 2 bastoncini di zucchine al centro facendone uscire la metà all' esterno. Bagnate i bordi della pasta con poca acqua ripiegate e modellate la costoletta, passatela nella farina, poi nell' uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in olio bollente e servite su un' insalatina fresca.
Per rendere il piatto vegano, al posto delle uova le costolette si possono panare con una pastella di acqua e farina.

Frittata fiorita

Ingredienti per 4

12 fiori di zucca
8 uova
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di mozzarella
sale
pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova, unite il grana, il latte, la mozzarella tagliata a dadini, il sale e pepe e 6 fiori di zucca senza gambo e pistillo lavati e tagliati a metà. Versate il composto in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno, sistemate sulla superficie i restanti fiori di zucca a raggiera con le punte verso l' esterno. Irrorate con l' olio e infornate a 200° per 30 minuti. Servite tiepida.

Maccheroncini con le melanzane

Ingredienti per 4

300 g di maccheroncini
300 g  di melanzane
200 g di polpa di pomodoro
olio
origano
sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele saltare in padella con l' olio. Fatele cuocere per 20 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di origano, il sale e fate cuocere per altri 15 minuti. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in padella con le melanzane. Mescolate il tutto e servite.

Pizza alle verdure miste

Ingredienti x 4

500 g di pasta x pizza( vedi ricetta precedente )
150 g di cipolla
300 g di patate
200 g peperoni ( rossi e gialli )
300 g di zucchine
1 scatola di pomodori pelati
200 g di mais
olio
sale
pepe

Procedimento

Lavate e tagliate le verdure a pezzi, ungete un tegame e mettete prima le patate, poi le zucchine e le cipolle e infine i peperoni. Mescolate, salate, pepate, irrorate con 2 cucchiai di olio e fate cuocere. Lasciate intiepidire e aggiungete il mais scolato.Stendete la pasta x pizza su una teglia, spennellatela con olio, versatevi sopra i pelati e cuocete x 20 minuti a forno già caldo a 200°.Togliete dal forno, aggiungete le verdure e mettete sotto il grill per qualche minuto poi servite.

Tempo di preparazione: 60 minuti

Pennette alla siciliana

Ingredienti x 4:

300 g pennette rigate

4-5 melanzane abbastanza grandi
150 g mozzarella
1/2 lattina di polpa di pomodoro
1/2 passata di pomodoro
Olio per friggere
Olio d'oliva
Sale grosso q.b
Una foglia di basilico

Procedimento:

Lavate e tagliate a tronchetti le melanzane, lasciatele in acqua x circa 10 minuti. In una padella fate riscaldare l' olio per friggere, aggiungete le melanzane strizzate e fate cuocere, dopodiché scolatele. Nel frattempo in una padella alta e capiente mettete l' olio di oliva e versate la polpa e la passata di pomodoro, aggiungendo un po' di sale, il basilico e fate cuocere x 20 minuti. Aggiungete le melanzane e fate insaporire il tutto x 10 minuti. A parte cuocete le pennette, scolatele e versatele nella padella con i pomodori, mescolate e prima di spegnere aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Rimescolate avendo cura di non far cuocere troppo la mozzarella e servite.

Tempo di preparazione: 40 minuti.

Pasta e zucca

Ingredienti x 4

500 g di zucca
300 g di spaghetti spezzati
1 spicchio di aglio
olio
prezzemolo
sale

Procedimento

Lavate e tagliate la zucca a cubetti. In una pentola mettete l' olio, l' aglio e fate soffriggere.Aggiungete la zucca, il prezzemolo e il sale e fate cuocere x 10 minuti a fuoco lento, mettendo un po' di acqua.Schiacciate la zucca con una forchetta, e continuate la cottura.Aggiungete 2 bicchieri di acqua e calate la pasta. Fate cuocere x 10 minuti facendo addensare il tutto.

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Rigatoni ortolani.

Ingredienti x 4:

400 g rigatoni
400 g melanzane
1 peperone giallo
100 g passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
4 foglie di basilico
aglio
olio
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e tagliate a dadini le melanzane, infornate il peperone a 180° per 20 minuti. Appena pronto, spellatelo, eliminate i semi e le coste interne e tagliatelo a pezzetti. fate imbiondire l'aglio con l'olio, unitevi le melanzane e fate cuocere per 10 minuti a fuoco alto. Unite il peperone, il pomodoro, il vino bianco e le foglie di basilico. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti, quindi salate e pepate. Lessate nel frattempo i rigatoni, scolateli e conditeli con il sugo precedentemente fatto. Servite caldi!

Tempo di preparazione: 50 minuti.

Fettuccine al burro.

Ingredienti x 4:

350 g fettuccine all'uovo
80 g burro fuso
4 cucchiai di panna liquida
60 g formaggio grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Lessate le fettuccine al dente e scolatele. Mettete in una zuppiera la panna e il parmigiano, amalgamando bene, dopodiché aggiungetevi le fettuccine, mescolate fino a quando il parmigiano inizierà a fondere. Unite il burro fuso e mescolate ancora. Servite caldo con pepe.

Tempo di preparazione: 25 minuti.

Trofie ai funghi e melanzane.

Ingredienti x 4:

300 g trofie
300 g funghi coltivati
300 g melanzane
200 g pomodori
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale e peperoncino (se vi piace)

Procedimento:

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Tagliate le melanzane a tronchetti e in un tegame con l'olio mettete aglio, peperoncino e unitevi le melanzane, facendole rosolare. Aggiungete un po' di sale e scolatele. Nello stesso tegame fate insaporire i funghi, scolateli e metteteli da parte. Versate i pomodori, aggiungete altro sale e continuate la cottura. Unitevi i funghi e le melanzane. Fate cuocere le trofie, salatele e versatele nel sugo, cospargendo di prezzemolo. Fatele saltare per 10 minuti, per farle insaporire. Servite con altro prezzemolo!

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ravioli alle bietole o spinaci.

Ingredienti x 4:

500 g pasta di pane
800 g spinaci o bietole
100 g olive nere
1 peperoncino
5 cucchiai di olio
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le bietole o gli spinaci, tagliatele a listarelle e mettetele in una insalatiera. Aggiungete le olive nere snocciolate, il peperoncino, il sale e 2 cucchiai di olio. Aggiungete alla pasta di pane 2 cucchiai di olio e impastate, stendetela in una sfoglia sottile e fare tanti dischi medi, al centro dei quali mettete il composto di bietole. Ripiegate la pasta a mezzaluna e premete bene il bordo. Punzecchiate la parte superiore e sistemate in una teglia unta di olio. Spennellate i ravioli con poco olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Servite caldi o freddi.

Tempo di preparazione: 45 minuti.

Zucchine alla napoletana.

Salve, oggi vi propongo una ricetta vegetariana e vegana.

Ingredienti x 4:

300 g zucchine
3 pomodori
1 peperoncino
origano
4 cucchiai di olio
aglio e sale

Procedimento:

In un tegame scaldate l'olio, mettete aglio e peperoncino e le fettine di zucchine, facendo rosolare per 15 minuti. Salate e aggiungete i pomodori, l'origano e fate cuocere. Togliete dal fuoco e servite

Tempo di preparazione: 25 minuti.