600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale
Preparazione
Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito.
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