Cubotti di Brie impanati e fritti

Ingredienti per 10 cubotti

1 forma di formaggio Brie da 250 g
1 uovo
farina
pangrattato
olio per friggere

Preparazione

Tagliate la forma di formaggio in 10 cubetti, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Fate friggere i cubotti in abbondante olio caldo, rigirandoli da tutte le parti. Scolate e servite caldi.

Petto di pollo con peperoni

Ingredienti per 4

800 g di petto di pollo tagliato a bocconcini
4 peperoni gialli e rossi
olio
farina
sale
1 spicchio di aglio

Preparazione

Lavate e tagliate i peperoni a dadoni della stessa grandezza dei bocconcini di pollo, metteteli in una padella con l'olio, il sale e l'aglio sminuzzato e fateli cuocere per circa 30 minuti rigirandoli spesso.
Infarinate i bocconcini di pollo, metteteli in un colapasta per eliminare la farina in eccesso e friggeteli in una padella antiaderente con olio di semi fino a renderli dorati e croccanti. Scolateli e versateli direttamente nella padella con i peperoni, aggiustate di sale e fate insaporire il tutto per 10 minuti. Servite subito.

Parmigiana con polpettine

Ingredienti per 4

4 melanzane grandi
300 g di passata di pomodoro
300 g di mozzarella
400 g di carne di manzo macinata
1 cucchiaio di pangrattato
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
1/2 cipolla piccola
prezzemolo
farina
olio
sale

Preparazione

Soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e fatela appassire, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Impastate la carne tritata con l'uovo, il pangrattato, un cucchiaio di Grana, aggiungete un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Formate delle palline grandi come una nocciola e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele e mettetele da parte. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette rotonde sottili, infarinatele e friggetele da entrambi i lati in olio di semi, poi scolatele e salatele. Mettete un po' di salsa sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra le fettine di melanzane, quindi con un cucchiaio spalmate un po' di salsa, aggiungete le fettine di mozzarella e distribuite una parte di polpettine e il Grana grattugiato. Coprite con altre fettine di melanzane, salsa, mozzarella e polpettine. Terminate con le melanzane, cospargete la salsa, il Grana e infornate 25 minuti a 180°. Sfornate e servite.

Cotolette Margherita

Ingredienti per 4

600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale

Preparazione

Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito.

Filetto di maiale alle noci

Ingredienti per 4

500 g di filetto di maiale
70 g di noci sgusciate
100 g di burro
300 ml di latte
olio
sale

Preparazione

In una pentola fate sciogliere 60 g di burro con 2 cucchiai di olio e fate rosolare il filetto uniformemente. Nel frattempo in un pentolino, mettete le noci tritate con il latte e fate scaldare. Appena il filetto è ben rosolato, unite il latte con le noci, salate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, poi toglietelo dalla pentola e avvolgetelo in un foglio di alluminio tenendolo da parte. Frullate il fondo di cottura aggiungendo i restanti 40 g di burro freddo e se vi risulta troppo liquido, rimettete sul fuoco facendolo addensare. Tagliate il filetto a fettine non troppo sottili e servite con la salsa alle noci calda.

Involtini di pollo

Ingredienti per 4

12 fettine di petto di pollo sottili
6 fette di prosciutto cotto
6 sottilette
2 uova
sale
pangrattato

Preparazione

In un piatto capiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale. Dividete a metà le fettine di prosciutto e le sottilette. Passate le fettine di pollo prima nelle uova e poi nel pangrattato premendole un po' con il palmo della mano. Mettete su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e mezza sottiletta, arrotolate il tutto su se stesso e fermate con uno stuzzicadente. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente  in una pentola alta. Scolate e servite subito.

Friselle con Simmenthal

Ingredienti per 4

4 friselle
3 scatolette di Simmenthal da 70 g
4 pomodori S.Marzano
10 olive bianche
olio
sale

Preparazione

In una ciotola tagliate i pomodori a dadini eliminando i semi, affettate le olive e unite le Simmenthal sminuzzandole un po'. Salate, aggiungete l' olio e mescolate il tutto. Inzuppate le friselle nell' acqua, ricopritele con il preparato e servite.

Sautè di vongole e zucchine

Ingredienti per 4

1 kg di vongole
4 zucchine piccole
olio
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
5 foglioline di menta

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine a fettine. In una padella mettete l' olio con 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato e fatelo insaporire per 2 minuti, poi unite le zucchine, stendendole senza sovrapporle, salatele, rigiratele e fatele rosolare. Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire in una casseruola con l' olio e 1 spicchio di aglio a fuoco vivo per 5 minuti, eliminate le vongole rimaste chiuse e aggiungete le zucchine scolate. Mescolate e lasciate insaporire rapidamente. Aromatizzate con una spolverata di peperoncino a piacere ed eliminate l' aglio. Scolate le vongole e zucchine con un mestolo forato, completate con le foglioline di menta e servite il sautè con le fette di pane rosolato in padella con l' olio e uno spicchio di aglio schiacciato.

Gateau di patate e prosciutto

Ingredienti per 6

800 g di patate
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza a dadini
100 g di grana grattugiato
2 uova
140 ml di latte
burro
sale

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di burro, un po' di sale e il latte. Mescolate bene e verificate che l' impasto sia morbido ma compatto altrimenti aggiungete altro latte per ottenere tale consistenza. Fate raffreddare un po' e unite le uova, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza e il formaggio grattugiato. Regolate di sale, foderate una teglia con carta da forno e versatevi l' impasto. Livellate e aggiungete fiocchetti di burro su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante e dorata

Fiori di zucca ripieni al forno

Ingredienti per 4

8 fiori di zucca
150 g di ricotta
3 cucchiai di formaggio a piacere grattugiato
qualche fogliolina di menta
1 uovo
pangrattato
sale
olio

Preparazione

Scolate bene la ricotta, mescolatela con il formaggio grattugiato e le foglioline di menta e salate. Togliete i sepali ai fiori di zucca e riempiteli delicatamente con il composto poi richiudeteli su se stessi e passateli prima nell' uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate il forno a 200°, adagiate i fiori su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con sale, pepe a piacere e l' olio. Cuoceteli in forno caldo per 15 minuti, poi passateli sotto il grill per 5 minuti.

Insalata di pollo

Ingredienti per 4

600 g di petto di pollo
200 g di insalata a piacere
3 coste di sedano bianco
il succo di 1 limone
sale
olio

Preparazione

Cuocete le fettine di petto di pollo su una bistecchiera calda, salate a fine cottura, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle. Tagliate il sedano prima a tocchetti e poi il più sottile possibile nel senso della lunghezza. In una insalatiera, mettete il pollo, il sedano, l' insalata tagliata a listarelle, salate e aggiungete il succo di limone. Mescolate il tutto e condite con l' olio.

Insalata di Simmenthal

Ingredienti per 4

3 scatolette di Simmenthal da 70 g
300 g di pomodori
100 g di olive verdi
1/2 insalata incappucciata
sale
olio

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori a dadini, affettate le olive e tagliate l' insalata a listarelle. In una capiente insalatiera, unite le Simmenthal, i pomodori, le olive e l' insalata, salate, mescolate il tutto e aggiungete l' olio. Rigirate e lasciate insaporire per 10 minuti in frigo.

Polipetti alla "Bella Napoli"

Ingredienti per 4

800 g di polipetti
500 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
80 g di olive di Gaeta
1 peperoncino
olio
sale
prezzemolo

Preparazione

Mettete in una padella l' olio, l' aglio, il peperoncino e le olive snocciolate. Mescolate e fate cuocere per pochi minuti, aggiungete i polipetti puliti e lasciate insaporire a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché unite i pomodorini, salate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Spegnete, unite il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4

250 g di mozzarella
8 fette di pane raffermo o pancarrè
2 uova
farina
olio per friggere

Preparazione

Tagliate la mozzarella a fettine di circa 1 cm di spessore e disponetele su 4 fette di pane avendo cura di non farle sbordare, nel caso tagliate la mozzarella in eccesso e ricoprite con l' altra fetta di pane. Mettete in una ciotola le uova, aggiungete il sale e a piacere un po' di pepe e sbattete il composto con una forchetta. Versate la farina in un piatto, passate le fette di pane con la mozzarella da tutti i lati prima nella farina, ricoprendo bene anche i bordi laterali, poi immergetele nelle uova sbattute, cosi' facendo si eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Friggetele in abbondante olio poche per volta e fatele dorare in modo uniforme. Scolatele e mettetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina. Servite calde.

Sfizioso di vitello

Ingredienti per 4

16 fettine piccole di vitello
2 cucchiai di grana grattugiato
10 g di pangrattato
4 cucchiai di patatine chips sbriciolate
1 uovo
3 cucciai di olio extravergine di oliva
sale
olio per friggere

Preparazione

Versate in un piatto 3 cucchiai di olio extravergine e passate le fettine di vitello ungendole bene su entrambi i lati. Sbattete l' uovo con un pizzico di sale e passateci dentro le fettine. Mischiate il pangrattato con il grana e le patatine  sbriciolate in un altro piatto, quindi passate le fettine nel composto impanandole bene su tutta la superficie. Friggetele in olio bollente oppure infornate a 180° fino a doratura.

Scaloppine con pomodoro e provola

Ingredienti per 4

4 scaloppine di manzo
300 g di polpa di pomodoro
200 g di provola
sale
burro
basilico
farina

Preparazione

Infarinate le scaloppine e fatele friggere da ambo i lati in una padella con il burro, scolatele e tenetele da parte. Nella stessa padella, mettete l' aglio e un po' di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per 10 minuti facendo restringere un po' il sughetto. Unite le scaloppine, rigiratele e su ognuna adagiate una fettina di provola. Coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la provola si sarà ammorbidita. Decorate con foglioline di basilico.

Ricetta presa da Misya. 

Quadrotti di pane azzimo con spinaci e bacon

Ingredienti per 6 quadrotti

2 quadrati di pane azzimo
150 g di spinaci
200 g di ricotta
25 g di grana grattugiato
1 uovo
8 fette di bacon
100 g di provola affumicata tagliata a dadini
olio
sale

Preparazione

Lessate gli spinaci in acqua salata per 5 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli con un coltello. Metteteli in una ciotola con la ricotta e amalgamate l' uovo e il grana grattugiato e aggiustate di sale. Mettete il pane azzimo in ammollo 3 minuti in acqua a temperatura ambiente e nel frattempo fate dorare le fette di bacon in una padella antiaderente. Adagiate un quadrato di pane su una placca da forno spennellata di olio, distribuite sul pane la farcitura di ricotta e spinaci, creando uno strato uniforme, cospargete con i dadini di provola e le fette di bacon. Coprite con l' altro quadrato di pane, ungete la superficie con l' olio e un po' di sale. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti, lasciate intiepidire, tagliate dei rettangoli e servite.

Crocchette di tonno e patate

Ingredienti per 8 crocchette

4 patate di media grandezza
2 uova
200 g di tonno sott' olio sgocciolato
3 cucchiai di grana grattugiato
20 g di burro
prezzemolo tritato
pangrattato
sale
olio

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolatele, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, quindi aggiungete il burro. Appena saranno tiepide, unite le uova sbattute, il formaggio, il tonno sbriciolato e il prezzemolo, mescolate e aggiustate di sale. Fate delle piccole polpette schiacciate, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio. Servite calde e se volete potete accompagnarle con un po' di maionese.

Insalata di patate

Ingredienti per 4

500 g di patate
200 g di fagiolini
3 scatolette di tonno sott'olio sgocciolato
4 pomodori
sale
olio

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua, sbucciatele, tagliatele a dadoni in una insalatiera e fatele raffreddare, Lessate anche i fagiolini, scolateli e fateli raffreddare. Lavate e tagliate i pomodori a dadini e uniteli alle patate, aggiungete il tonno e i fagiolini. Aggiustate di sale e condite il tutto con un filo di olio. Mescolate e servite. Ottima nelle sere d' estate per la sua freschezza.

Frittata fiorita

Ingredienti per 4

12 fiori di zucca
8 uova
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di mozzarella
sale
pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova, unite il grana, il latte, la mozzarella tagliata a dadini, il sale e pepe e 6 fiori di zucca senza gambo e pistillo lavati e tagliati a metà. Versate il composto in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno, sistemate sulla superficie i restanti fiori di zucca a raggiera con le punte verso l' esterno. Irrorate con l' olio e infornate a 200° per 30 minuti. Servite tiepida.