Chiacchiere al forno con cioccolato fondente

Ingredienti per 8

500 g di farina
70 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
sale

Per decorare

150 g di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola, mescolate con la frusta lo zucchero con le uova, amalgamate il burro morbido, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate energicamente sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete l'impasto, poco alla volta, in uno strato sottile di 1,5 mm, tagliate le sfoglie di pasta in rettangoli con una rotella dentellata e fate due tagli al centro di ogni rettangolo sempre con la rotella. Preriscaldate il forno a 180°, adagiate i rettangoli di pasta su una teglia foderata con carta da forno e infornate le chiacchiere 5/6 minuti, devono prendere colore. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi intingete le chiacchiere solo per metà nel cioccolato fuso. Fate raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Castagnole con crema di cioccolato

Ingredienti per 8

400 g di farina
3 uova
80 g di zucchero
60 g di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito per dolci
olio per friggere
sale

Per la crema al cioccolato

250 ml di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina

Preparazione per la crema

In una pentola, con la frusta, montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a rendere il composto liscio e omogeneo. In un pentolino scaldate il latte e versatelo a filo nel composto sempre mescolando,poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate cuocere 5-7 minuti circa per addensare. Versate la crema in una ciotola. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema mescolando energicamente con una frusta. Lasciate raffreddare.

Preparazione per le castagnole

In una ciotola montate con le fruste il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate le uova, una alla volta, alternandole con la farina, aggiungete il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Dall'impasto ricavate dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm, tagliateli a tocchetti e lavorateli tra le mani in modo da ottenere tante palline. Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le castagnole poche per volta su fiamma non troppo alta, sgocciolatele su carta assorbente, farcitele con la crema al cioccolato con una tasca da pasticcere e passatele nello zucchero semolato

Sanguinaccio

Ingredienti per 1 litro

1 l di latte
500 g di zucchero
80 g di amido
200 g di cacao amaro
100 g di burro
200 g di cioccolato fondente
1 bustina di cannella
1 bustina di vaniglia

Preparazione

In una pentola, mettete il cacao, lo zucchero e l' amido, mescolate poi aggiungete il latte a filo continuando sempre a mescolare. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa , unite il burro e il cioccolato fondente spezzettato e fate cuocere rigirando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si addensa. Fate raffreddare e aggiungete la cannella, la vaniglia e a piacere le gocce di cioccolato fondente.

Castagnole con l' uvetta

Ingredienti per 40 castagnole

300 g di farina
150 ml di latte
100 g di zucchero
3 uova
80 g di uvetta
1 cucchiaio di Rhum
1 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone
olio di semi per friggere
zucchero semolato per guarnire

Preparazione

Mettete in ammollo l' uvetta nel Rhum per 15 minuti, in una terrina, sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi il latte e la buccia del limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e unitelo al composto, mescolate delicatamente fino ad ottenere una pastella senza grumi, infine unite l' uvetta strizzata e mescolate il tutto. Scaldate l' olio in una padella, prendete delle cucchiaiate di impasto e fatele cadere nell' olio molto caldo. Friggete fino a quando le frittelle saranno gonfie e dorate, quindi scolatele con la schiumarola e mettetele su carta assorbente. Lasciatele intiepidire e passatele nello zucchero semolato

Le classiche chiacchiere

Ingredienti per 30 chiacchiere

300 g di farina

2 uova

50 g di zucchero

3 cucchiai di olio di semi

1 pizzico di sale

5 cucchiai di vino bianco

olio di semi per friggere

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova, lo zucchero, l' olio e il pizzico di sale. Amalgamate il tutto aggiungendo man mano il vino, poi impastate per 5 minuti fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che metterete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Dividete l' impasto in 4 panetti e con il mattarello stendete 4 sfoglie sottilissime che adagerete su una spianatoia infarinata, poi con una rotella dentata ritagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm. In una padella mettete abbondante olio di semi e quando sarà molto caldo friggete le chiacchiere poche alla volta , appena saranno dorate sgocciolatele con una schiumarola e mettetele sopra della carta assorbente. Fatele raffreddare e poi cospargetele con lo zucchero a velo.

Migliaccio napoletano

Ingredienti

200g di semolino
350 g di ricotta
250 g di zucchero
500 ml di latte
4 uova
40 g di burro
500 ml di acqua
2 bustine di vanillina
1 fialette di millefiori

Preparazione

In una pentola dai bordi alti versate il latte, il burro e la fialetta, quindi portate a bollore. Quando il composto bollirà aggiungete a pioggia la semola girando continuamente. Continuate la cottura a fuoco basso per pochi minuti, dopodichè lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la ricotta e la vanillina. Quando la semola si sarà raffreddata, unitela al composto di ricotta e lavorate fino a far amalgamare il tutto. Versate quindi in una tortiera imburrata e cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora o fino a quando la superficie non sarà un po' più scura. Sfornate e servite freddo, spolverizzando con zucchero a velo.