Torta soffice con ricotta

Ingredienti per 8

250 g di ricotta
180 g di zucchero
3 uova
200 g di farina
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione

Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete le uova intere una per volta, dopodiché unite la farina poco per volta, il lievito e il latte tiepido. A parte infarinate le gocce di cioccolato e aggiungetele al composto mescolando bene. Versate il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate e spolverizzate con zucchero a velo.

Zeppole di San Giuseppe con panna

Ingredienti per 6

180 ml di acqua
50 g di burro
120 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 limone
250 ml di panna da montare
50 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Mettete sul fuoco un pentolino dal fondo spesso con l'acqua, il burro, un pizzico di sale e spegnete quando raggiunge il bollore. Aggiungete la farina, mescolate e lasciate intiepidire. Unite la scorza del limone grattugiata e le uova uno per volta, facendo incorporare bene prima di aggiungerne un altro. Lavorate l'impasto finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e poi mettetelo in un sac à poche con bocchettone a stella. Su una teglia ricoperta di carta da forno, fate delle ciambelline formate da due cerchi sovrapposti di impasto, fatele cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per altri 15 minuti senza mai aprire il forno. Spegnete e aprite lo sportello per lasciar raffreddare le zeppole. Intanto, montate la panna e usando un sac à poche con bocchettone lungo, farcite l'interno delle zeppole ormai raffreddate. Decoratele con ciuffi di panna e gocce di cioccolato.

Plumcake ricotta e cioccolato

Ingredienti

180 g di farina
30 g di cacao amaro
3 uova medie
180 g di zucchero
250 g di ricotta
50 ml di latte
40 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente tritato

Preparazione

Tritate il cioccolato fondente grossolanamente e mettetelo da parte. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la ricotta a più riprese e amalgamate il tutto. Unite il latte e poi l'olio sempre mescolando, aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati. Unite 70 g di cioccolato fondente tritato e amalgamate. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cospargete con il restante cioccolato tritato. Infornate a 180° per circa 45/50 minuti.

Castagnole con crema di cioccolato

Ingredienti per 8

400 g di farina
3 uova
80 g di zucchero
60 g di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito per dolci
olio per friggere
sale

Per la crema al cioccolato

250 ml di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina

Preparazione per la crema

In una pentola, con la frusta, montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a rendere il composto liscio e omogeneo. In un pentolino scaldate il latte e versatelo a filo nel composto sempre mescolando,poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate cuocere 5-7 minuti circa per addensare. Versate la crema in una ciotola. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema mescolando energicamente con una frusta. Lasciate raffreddare.

Preparazione per le castagnole

In una ciotola montate con le fruste il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate le uova, una alla volta, alternandole con la farina, aggiungete il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Dall'impasto ricavate dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm, tagliateli a tocchetti e lavorateli tra le mani in modo da ottenere tante palline. Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le castagnole poche per volta su fiamma non troppo alta, sgocciolatele su carta assorbente, farcitele con la crema al cioccolato con una tasca da pasticcere e passatele nello zucchero semolato

Torta stella

Ingredienti

200 g di farina
180 g di zucchero
2 uova
50 g di cacao amaro
100 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
3 cucchiai di Nutella

Preparazione

In una ciotola capiente mettete le uova intere e mescolate con una forchetta senza sbatterle. Aggiungete l'olio, il latte e continuate a mescolare con una frusta a mano, poi unite lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito e sbattete il composto energicamente sempre con la frusta a mano. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata i infornate a 170° per 35 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo, dopodiché mettete al centro della torta i 3 cucchiai di Nutella e con uno stuzzicadenti fate dei raggi dal centro fino ai bordi della torta.

Torta con nocciole e cioccolato

Ingredienti per 8

4 uova
150 g di zucchero
250 g di nocciole sgusciate
250 g di cioccolato fondente
75 g di burro
100 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per guarnire

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato mescolando. A parte sbattete con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite le nocciole tritate, mescolate e aggiungete il burro e cioccolato fusi. Mescolate ancora e aggiungete la fecola sempre mescolando. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180° per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate spolverizzando con zucchero a velo.

Sbriciolata con panna e Nutella

Ingredienti per 8

400 g di biscotti tipo Abbracci
200 ml di panna da montare
Nutella qb
50 g di gocce di cioccolato
200g di burro

Preparazione

Mettete i biscotti nel mixer e fateli sbriciolare grossolanamente.  In una pentola, fate sciogliere il burro a fuoco basso, spegnete e versate i biscotti sbriciolati. Mescolate fino al totale assorbimento del burro. Mettete più della metà del composto in una teglia, compattatelo e livellatelo con un cucchiaio, fate uno strato di Nutella e uno di panna montata , distribuite le gocce di cioccolato mettendone da parte un cucchiaio per guarnire. Cospargete tutta la superficie con il restante composto di biscotti, le restanti gocce di cioccolato e mettete in freezer per 2 ore. Tiratelo fuori almeno mezz' ora prima di servire..

Torta al cocco

Ingredienti per 8

1 tazza da latte di farina
1 tazza da latte di farina di cocco
1 tazza da latte di latte
1/2 tazza da latte di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato
zucchero a velo o cacao zuccherato

Preparazione
In una ciotola capiente, mescolate con una forchetta la farina, la farina di cocco e lo zucchero. Aggiungete a filo il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di gocce di cioccolato, mescolate e aggiungete il lievito. Versate l' impasto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e mettete in forno già caldo a 180°per 40 minuti. La torta dovrà essere dorata e leggermente umida e fatela raffreddare bene prima di sformarla. Toglietela dalla tortiera e spolverizzatela con lo zucchero a velo e gocce di cioccolato.

Viennetta

Ingredienti per 8

3 albumi di uova freschissime
500 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente
2 fialette di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro in polvere

Preparazione

Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fiamma bassa mescolando continuamente. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno e su ognuno stendete il cioccolato fuso facendo delle sfoglie della stessa misura dello stampo. Lasciate raffreddare, poi mettete in freezer per 40 minuti. Nel frattempo, montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo e in un' altra ciotola montate gli albumi a neve ferma mettendoci un pizzico di sale fino. Unite la panna e gli albumi, aggiungete le fialette di vaniglia e mescolate dal basso verso l' alto delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola, staccate le sfoglie di cioccolato dalla carta da forno e iniziate a comporre la viennetta. Fate uno strato di composto, livellatelo, poi metteteci sopra una sfoglia di cioccolato. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di composto. Spolverizzate con il cacao amaro e guarnite a piacere. Mettete in freezer e toglietelo almeno 30 minuti prima di servire.  (Toglietelo dallo stampo alzando semplicemente la pellicola)

Crostata di marmellata

Ingredienti per 8

Per la pasta frolla

250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

400 g di marmellata a piacere

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la vanillina e il lievito. Impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata, tenendone un poco da parte,  cospargete di marmellata e con la pasta fate dei rotolini che metterete sulla crostata formando la grata. Infornate a 180° per 30 minuti.

Rotolo con panna e kiwi

Ingredienti per 10 fette

4 kiwi
3 uova
80 g di zucchero
60 g di farina
200 ml di panna
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia ancora caldo lasciando il foglio di carta,mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto montate la panna, sbucciate e tagliate i kiwi a fettine sottili. Srotolate il rotolo staccandolo delicatamente dalla carta da forno, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di kiwi, quindi arrotolatelo di nuovo dal lato più corto. Decorate con uno strato di panna e fettine di kiwi. Mettete in frigo prima di servire.

Pasticciotti ricotta e pere

Ingredienti per 12 pasticciotti

Per la pasta frolla

250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di 1/2 limone grattugiata

Per la farcitura

250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
2 pere mature

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro o lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il lievito. Amalgamate il tutto cercando di lavorare poco l' impasto, avvolgete nella pellicola da cucina e mettete in frigo per 1 ora. Intanto lavorate la ricotta con lo zucchero, sbucciate le pere, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alla crema di ricotta. Stendete la pasta frolla dandogli uno spessore di 5 mm su un piano infarinato e ricavate le frolle con uno stampino di alluminio. Farcite metà frolle con la crema alle pere e ricoprite con le frolle rimaste sigillando bene i bordi. Mettetele sulla piastra da forno rivestita con carta da forno e cuoceteli 20 minuti a 160° contemporaneamente sopra e sotto. Spolverizzate i pasticciotti con zucchero a velo.

Pastiera napoletana

Ingredienti

500 g di ricotta
400 g di zucchero
250 g di grano già cotto
50 g di sugna o burro
6 uova
1/2 l di latte
1 fialetta di millefiori
1 pizzico di cannella (facoltativo)
100 g di canditi misti
sale
1 confezione di pasta frolla rotonda

Preparazione

Mettete il grano in una pentola, unite il latte, la sugna o il burro, un pizzico di sale e fate cuocere fino a che non diventa una crema, poi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo, lavorate la ricotta con lo zucchero facendola diventare cremosa, aggiungete le uova sbattute e mescolate bene il tutto. Passate la crema di grano in un passaverdure e unitela al composto di ricotta. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete la fialetta di millefiori, i canditi tagliati a pezzettini, la cannella e mescolate. Imburrate una teglia per pastiera, rivestite il fondo e i bordi con la pasta frolla sottile, tenendone un po' da parte per guarnire, versate tutto il composto livellandolo. Con la parte di pasta frolla, fate delle striscioline e mettetele in diagonale sulla pastiera saldandole ai bordi. Infornate a 140° per circa 90 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Torta caprese

Ingredienti

300 g di mandorle pelate
220 g di zucchero
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro
5 uova intere
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Preparazione

Montate le uova intere con lo zucchero e il sale per 5 minuti. Nel frattempo tostate leggermente le mandorle in forno caldo, fatele raffreddare e tritatele non troppo fine nel mixer insieme al cacao. A parte sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria e uniteli all' impasto di uova e zucchero insieme alle mandorle tritate con movimenti dal basso verso l' alto per non far smontare il composto. Versate l' impasto in uno stampo imburrato e infarinato leggermente e fate cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento per 10 minuti con lo sportello semiaperto, dopodichè sfornatelo e fatelo raffreddare per 15 minuti prima di sformarlo. Servite la caprese decorandola con lo zucchero a velo.

Torta ricotta e pere

Ingredienti per i due dischi alla nocciola

5 uova

60 g di farina

200 g di zucchero

180 g di farina di nocciola

100 g di burro fuso

Per la farcitura

650 g di ricotta

3 pere

200 ml di panna

1 bustina di vaniglia

260 g di zucchero

3 cucchiai di zucchero per cuocere le pere

Per la bagna

200 ml di acqua

50 g di zucchero

Per decorare 

zucchero a velo

Preparazione

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte mescolate la farina con la farina di nocciole e incorporatele pian piano alle uova usando una spatola, aggiungete il burro fuso e mescolate. Su una placca da forno ricoperta di carta da forno, formate con l' impasto, 2 dischi del diametro di 24 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi lasciateli raffreddare senza toglierli dalla placca. Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e cuocetele con 3 cucchiai di zucchero per 10 minuti, lasciatele raffreddare. Preparate la bagna facendo bollire per 5 minuti l' acqua con lo zucchero, tenetela da parte e fatela raffreddare. Lavorate la ricotta con lo zucchero, montate la panna, aggiungete la vaniglia e incorporatela alla crema di ricotta mescolando bene il tutto, poi unite le pere a cubetti. Su quello che sarà il piatto da portata, mettete la cerniera (senza la base) da 24 cm, sul fondo mettete il primo disco alle nocciole e bagnatelo leggermente con lo sciroppo preparato, aggiungete la ricotta con le pere, coprite con l' altro disco e bagnatelo leggermente. Mettete in frigo per 5 ore. Prima di servire, togliete la cerniera e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Torta soffice al cioccolato

Ingredienti

200 g di farina
50 g di cacao amaro
180 g di zucchero
2 uova
100 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

In una ciotola capiente mettete le uova e mescolate con una forchetta senza sbatterle. Aggiungete l' olio, il latte e continuate a mescolare con una frusta a mano, poi unite lo zucchero, la farina, il cacao il lievito e mescolate il composto energicamente con la frusta a mano. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170° per 45 minuti. Lasciate raffreddare, toglietela dalla tortiera, mettetela su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

Brownies Oreo

Ingredienti per uno stampo di 25 cm

160 g di burro
160 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
3 uova
6 biscotti Oreo
40 g di farina
10 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione

Fate fondere separatamente il burro e il cioccolato fondente, successivamente uniteli e amalgamateli bene. Aggiungete un uovo per volta facendo incorporare bene il primo prima di aggiungere l' altro, unite lo zucchero e mescolate il tutto. Ora aggiungete il cacao,la farina, il pizzico di sale e continuate a lavorare l' impasto fino a renderlo omogeneo. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, aggiungete gli Oreo spezzettati e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e tagliatelo a quadrotti.

Profiteroles al cioccolato

Ingredienti

Per 25 bignè

250 g di farina
250 ml di acqua
50 g di burro
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

Per farcire e decorare

200 g di cioccolato fondente
200 ml di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di burro
300 ml di panna per dolci

Preparazione

Fate bollire l' acqua con il burro e il sale, togliete dal fuoco e versate in un sol colpo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta, quindi riscaldate nuovamente per 1 minuto sempre mescolando. Mettete la palla ancora calda in una ciotola ed aggiungete un uovo alla volta, mescolando finché l' impasto assume un aspetto lucido e cade pesantemente dal mestolo, fate raffreddare e incorporate il lievito. Con 2 cucchiaini disponete delle noci di pasta, non troppo vicine, su una lastra da forno imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti senza mai aprire il forno. Intanto fate sciogliere il burro e il cioccolato fondente a fuoco basso, poi aggiungete il latte e lo zucchero e sempre mescolando fate cuocere fino a quando non si addensa, poi lasciate raffreddare. Togliete i bignè dal forno e appena saranno freddi, con una siringa da pasticciere con una piccola bocchetta rotonda, riempiteli con la panna precedentemente montata, poi con 2 forchette immergete i bignè nella glassa e disponeteli a piramide su un piatto da portata. Sempre con una siringa da pasticciere con una bocchetta a stella, decorate la base del dolce con ciuffetti di panna montata.

Migliaccio napoletano

Ingredienti

200g di semolino
350 g di ricotta
250 g di zucchero
500 ml di latte
4 uova
40 g di burro
500 ml di acqua
2 bustine di vanillina
1 fialette di millefiori

Preparazione

In una pentola dai bordi alti versate il latte, il burro e la fialetta, quindi portate a bollore. Quando il composto bollirà aggiungete a pioggia la semola girando continuamente. Continuate la cottura a fuoco basso per pochi minuti, dopodichè lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la ricotta e la vanillina. Quando la semola si sarà raffreddata, unitela al composto di ricotta e lavorate fino a far amalgamare il tutto. Versate quindi in una tortiera imburrata e cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora o fino a quando la superficie non sarà un po' più scura. Sfornate e servite freddo, spolverizzando con zucchero a velo.

Glassa al cacao per torte

Ingredienti per 1 torta di 24 cm di diametro

75 g  di cacao amaro
200 g di zucchero
120 ml di acqua

Preparazione

In un pentolino mettete il cacao e l' acqua mescolando con una frusta per sciogliere bene. Aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e portate ad ebollizione fino a che le bolle risultino grandi ed evidenti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare, poi fatelo colare sulla torta che avrete disposto su una griglia appoggiata ad un vassoio per raccogliere il cioccolato in eccesso.