Insalata di polpo con patate

Ingredienti per 4

1 kg di polpo
4 patate
2 cucchiai di olive nere
50 ml di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sale
radicchio per decorare

Preparazione

Lavate accuratamente il polpo, cuocetelo in abbondante acqua per circa 40 minuti, scolatelo e pelatelo. Intanto, lavate le patate, lessatele in abbondante acqua per 20 minuti, scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadoni. Emulsionate l'olio con il succo di limone e sale, tagliate il polpo a tocchetti, mescolatelo in una ciotola capiente con le patate e le olive e insaporite con metà condimento. Disponete sul fondo del piatto da portata il radicchio, appoggiateci sopra l'insalata di polpo e irrorate con il condimento rimasto.