Zeppole di San Giuseppe con panna

Ingredienti per 6

180 ml di acqua
50 g di burro
120 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 limone
250 ml di panna da montare
50 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Mettete sul fuoco un pentolino dal fondo spesso con l'acqua, il burro, un pizzico di sale e spegnete quando raggiunge il bollore. Aggiungete la farina, mescolate e lasciate intiepidire. Unite la scorza del limone grattugiata e le uova uno per volta, facendo incorporare bene prima di aggiungerne un altro. Lavorate l'impasto finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e poi mettetelo in un sac à poche con bocchettone a stella. Su una teglia ricoperta di carta da forno, fate delle ciambelline formate da due cerchi sovrapposti di impasto, fatele cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per altri 15 minuti senza mai aprire il forno. Spegnete e aprite lo sportello per lasciar raffreddare le zeppole. Intanto, montate la panna e usando un sac à poche con bocchettone lungo, farcite l'interno delle zeppole ormai raffreddate. Decoratele con ciuffi di panna e gocce di cioccolato.

Chiacchiere al forno con cioccolato fondente

Ingredienti per 8

500 g di farina
70 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
sale

Per decorare

150 g di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola, mescolate con la frusta lo zucchero con le uova, amalgamate il burro morbido, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate energicamente sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete l'impasto, poco alla volta, in uno strato sottile di 1,5 mm, tagliate le sfoglie di pasta in rettangoli con una rotella dentellata e fate due tagli al centro di ogni rettangolo sempre con la rotella. Preriscaldate il forno a 180°, adagiate i rettangoli di pasta su una teglia foderata con carta da forno e infornate le chiacchiere 5/6 minuti, devono prendere colore. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi intingete le chiacchiere solo per metà nel cioccolato fuso. Fate raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Palline alla nocciola e cioccolato

Ingredienti per circa 25 palline

200 g di cioccolato fondente
170 g di panna liquida pastorizzata
60 g di granella di nocciole
25/30 nocciole intere sgusciate
cacao amaro in polvere

Preparazione

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria a fuoco dolce e mescolate per renderlo cremoso. Lasciate raffreddare 5 minuti e aggiungete la panna. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea, unite la granella di nocciole e amalgamate. Coprite con la pellicola da cucina e mettete in frigo per 90 minuti o fino a quando il composto non sia rassodato ma lavorabile. Formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro e inserite al centro di ciascuna una nocciola intera. Rotolatele nel cacao amaro ricoprendole interamente. Mettete in frigo 50 minuti e servitele.

Fantasmini di meringa

Ingredienti per 8

200 g di zucchero a velo
2 albumi
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Mettete gli albumi in una ciotola capiente e cominciate a montare con una frusta elettrica. Aggiungete lo zucchero quando gli albumi cominciano a schiumare, continuando sempre a montare, non troppo energicamente, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Mettete la meringa in un sac à poche e, su una teglia rivestita di carta da forno, create dei ciuffi per dare forma ai fantasmini. Cuocete in forno preriscaldato a 75° per 90 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto fino a che le meringhe saranno lucide e friabili. Sciogliete a bagnomaria le gocce di cioccolato e, aiutandovi con uno stecchino, disegnate gli occhietti dei fantasmini. Lasciate solidificare.

Con l' impasto di albumi e zucchero e con la vostra fantasia, potete modellare anche altri soggetti di Halloween.

Torta al cocco

Ingredienti per 8

1 tazza da latte di farina
1 tazza da latte di farina di cocco
1 tazza da latte di latte
1/2 tazza da latte di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato
zucchero a velo o cacao zuccherato

Preparazione
In una ciotola capiente, mescolate con una forchetta la farina, la farina di cocco e lo zucchero. Aggiungete a filo il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di gocce di cioccolato, mescolate e aggiungete il lievito. Versate l' impasto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e mettete in forno già caldo a 180°per 40 minuti. La torta dovrà essere dorata e leggermente umida e fatela raffreddare bene prima di sformarla. Toglietela dalla tortiera e spolverizzatela con lo zucchero a velo e gocce di cioccolato.

Sorbetto al melone

Ingredienti per 4

450 g di polpa di melone frullata
180 g di zucchero
200 ml di acqua
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
dadini di polpa di melone per decorare

Preparazione

Fate sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero in acqua e appena si sarà raffreddato aggiungetelo alla polpa del melone frullata con il succo di limone. Montate l' albume a neve fermissima e amalgamatelo al composto un po' per volta per non smontarlo. Mettete il preparato in freezer per 30 minuti, poi toglietelo, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione a intervalli regolari di 20 minuti. Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di servirlo in coppette di vetro e decorato con dadini di melone.
Volendo potete servire il sorbetto al limone e questo al melone in un' unica coppetta, con i due gusti sovrapposti a piacere.

Sorbetto al limone

Ingredienti per 4

200 ml di succo di limone
450 ml di acqua
200 g di zucchero
1 albume
fettine di limone per decorare

Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua a fuoco bassissimo e quando si sarà raffreddato aggiungete il succo di limone. Montate l' albume a neve fermissima e aggiungetevi pian piano lo sciroppo al limone. Mettete in freezer per 30 minuti, dopodiché toglietelo, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione a intervalli regolari di circa 20 minuti, fino a quando il composto non avrà assunto la cremosità desiderata. Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di servirlo e decoratelo con dadini di scorza e fettine di limone.

Viennetta

Ingredienti per 8

3 albumi di uova freschissime
500 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente
2 fialette di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro in polvere

Preparazione

Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fiamma bassa mescolando continuamente. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno e su ognuno stendete il cioccolato fuso facendo delle sfoglie della stessa misura dello stampo. Lasciate raffreddare, poi mettete in freezer per 40 minuti. Nel frattempo, montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo e in un' altra ciotola montate gli albumi a neve ferma mettendoci un pizzico di sale fino. Unite la panna e gli albumi, aggiungete le fialette di vaniglia e mescolate dal basso verso l' alto delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola, staccate le sfoglie di cioccolato dalla carta da forno e iniziate a comporre la viennetta. Fate uno strato di composto, livellatelo, poi metteteci sopra una sfoglia di cioccolato. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di composto. Spolverizzate con il cacao amaro e guarnite a piacere. Mettete in freezer e toglietelo almeno 30 minuti prima di servire.  (Toglietelo dallo stampo alzando semplicemente la pellicola)

Rotolo con panna e kiwi

Ingredienti per 10 fette

4 kiwi
3 uova
80 g di zucchero
60 g di farina
200 ml di panna
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia ancora caldo lasciando il foglio di carta,mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto montate la panna, sbucciate e tagliate i kiwi a fettine sottili. Srotolate il rotolo staccandolo delicatamente dalla carta da forno, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di kiwi, quindi arrotolatelo di nuovo dal lato più corto. Decorate con uno strato di panna e fettine di kiwi. Mettete in frigo prima di servire.

Pasticciotti ricotta e pere

Ingredienti per 12 pasticciotti

Per la pasta frolla

250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di 1/2 limone grattugiata

Per la farcitura

250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
2 pere mature

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro o lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il lievito. Amalgamate il tutto cercando di lavorare poco l' impasto, avvolgete nella pellicola da cucina e mettete in frigo per 1 ora. Intanto lavorate la ricotta con lo zucchero, sbucciate le pere, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alla crema di ricotta. Stendete la pasta frolla dandogli uno spessore di 5 mm su un piano infarinato e ricavate le frolle con uno stampino di alluminio. Farcite metà frolle con la crema alle pere e ricoprite con le frolle rimaste sigillando bene i bordi. Mettetele sulla piastra da forno rivestita con carta da forno e cuoceteli 20 minuti a 160° contemporaneamente sopra e sotto. Spolverizzate i pasticciotti con zucchero a velo.

Plumcake al limone

Ingredienti per 10 persone

250 ml di panna fresca
200 g di zucchero
300 g di farina
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
burro e farina per lo stampo

Per la glassa

2 albumi
200 g di zucchero a velo
succo di 1 limone

Per la decorazione

1 limone a fette

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Amalgamate poco per volta la farina, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il lievito. Unite la panna mescolando delicatamente dal basso verso l' alto. Imburrate lo stampo da plumcake,rivestite il fondo con carta da forno e infarinate i bordi dello stampo, versate il composto, livellatelo e infornate per 50 minuti a 160°.Il plumcake dovrà risultare gonfio e dorato. Nel frattempo preparate la glassa sbattendo lo zucchero a velo con gli albumi, aggiungete un po' di succo di limone e mescolate fino a rendere il composto lucido. Sformate il plumcake su un piatto da portata, versate la glassa con un cucchiaio e lasciate asciugare, poi distribuite sulla superficie le fette di limone. Mettete 15 minuti in frigo prima di servire.

Ghiaccioli alla menta, yogurt e fragola

Ingredienti per 6 ghiaccioli

300 g di fragole
60 g di zucchero
1 limone
150 g di yogurt bianco
30 g di zucchero
300 ml di acqua
80 g di sciroppo alla menta

Preparazione

Lavate e pulite le fragole, tagliatele a pezzetti e frullatele con 30 g di zucchero e il succo di limone. Dovrete ottenere una purea liscia, se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. In una ciotola mescolate l' acqua, 30 g di zucchero e lo sciroppo alla menta. Dolcificate lo yogurt con 30 g di zucchero, amalgamandolo. Componete i ghiaccioli versando negli appositi stampi prima il succo alla menta per due cm dal fondo. Mettete in freezer per 10 minuti, poi proseguite versando due cucchiai di yogurt in ogni stampo, 10 minuti in freezer, e infine la purea di fragole. Chiudete gli stampi e inserite gli stecchi. Tenete in frigo per almeno 3 ore.

Baci di meringa al cioccolato bianco

Ingredienti per 10 persone

3 albumi
200 g di zucchero
1 fialetta di estratto di vaniglia
100 g di cioccolato bianco
codette di zucchero per decorare

Preparazione

In una ciotola capiente versate gli albumi e montateli con le fruste elettriche, unite l' estratto di vaniglia e aggiungete lo zucchero a cucchiaiate fino ad ottenere un composto gonfio e sodo. Versate l' impasto della meringa in un sac à poche con una bocchetta di 8-10 mm. Coprite una teglia con un foglio di carta da forno e distribuite i ciuffi di meringa, mettete in forno a 100° e fate asciugare per circa 2 ore con lo sportello socchiuso, dopodiché fatele raffreddare completamente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco girando spesso per non farlo bruciare, immergetevi il fondo delle meringhe e passatele subito nelle codette colorate. Disponetele su di un vassoio e servite.

Rotolo con panna e fragole

Ingredienti per una teglia rettangolare di 20x30 

300 g di fragole

3 uova intere

80 g di zucchero

60 g di farina

200 ml di panna

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia lasciando il foglio di carta, mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto, lasciandolo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, montate la panna e tagliate le fragole a fettine sottili. Srotolate il rotolo, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di fragole. Arrotolate di nuovo dal lato più corto, decorate con un sottile strato di panna e fettine di fragole. Mettete in frigo  prima di servire.

Gelato yogurt e fragole

Ingredienti per 4

400 g di fragole
250 ml di panna
250 g di yogurt bianco
100 g di zucchero

Preparazione

Lavate e tamponate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti. In una ciotola, mescolate lo yogurt con la panna e lo zucchero e lavorateli con una frusta per qualche minuto. Aggiungete la metà delle fragole frullate, mescolate e poi unite le rimanenti fragole tagliate a pezzetti. Versate il composto in una teglia rettangolare di acciaio e mettetela in freezer per 4 ore, ricordandovi di lavorare il composto con una forchetta almeno ogni 30 minuti perché l' impasto deve essere gelato ma non ghiacciato. Mescolate con energia prima di servirlo nelle coppette.

Zeppole di San Giuseppe mignon al forno

Ingredienti

300 g di farina
200 ml di acqua
150 g di burro
Crema pasticciera (vedi ricetta)
Amarene
5 uova
sale

Preparazione

Fate bollire l' acqua con il sale ed il burro, unite la farina poco alla volta e mescolate energicamente. Fate raffreddare e aggiungete le uova intere una per volta  facendole assorbire bene. Mettete il composto in una siringa per dolci e direttamente su una teglia imburrata e infarinata, fate delle zeppoline che infornerete per 30 minuti a 160°.Guarnite con crema pasticciera (vedi ricetta) e amarene o con panna montata e gocce di cioccolato.

Castagnole con l' uvetta

Ingredienti per 40 castagnole

300 g di farina
150 ml di latte
100 g di zucchero
3 uova
80 g di uvetta
1 cucchiaio di Rhum
1 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone
olio di semi per friggere
zucchero semolato per guarnire

Preparazione

Mettete in ammollo l' uvetta nel Rhum per 15 minuti, in una terrina, sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi il latte e la buccia del limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e unitelo al composto, mescolate delicatamente fino ad ottenere una pastella senza grumi, infine unite l' uvetta strizzata e mescolate il tutto. Scaldate l' olio in una padella, prendete delle cucchiaiate di impasto e fatele cadere nell' olio molto caldo. Friggete fino a quando le frittelle saranno gonfie e dorate, quindi scolatele con la schiumarola e mettetele su carta assorbente. Lasciatele intiepidire e passatele nello zucchero semolato

Le classiche chiacchiere

Ingredienti per 30 chiacchiere

300 g di farina

2 uova

50 g di zucchero

3 cucchiai di olio di semi

1 pizzico di sale

5 cucchiai di vino bianco

olio di semi per friggere

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova, lo zucchero, l' olio e il pizzico di sale. Amalgamate il tutto aggiungendo man mano il vino, poi impastate per 5 minuti fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che metterete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Dividete l' impasto in 4 panetti e con il mattarello stendete 4 sfoglie sottilissime che adagerete su una spianatoia infarinata, poi con una rotella dentata ritagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm. In una padella mettete abbondante olio di semi e quando sarà molto caldo friggete le chiacchiere poche alla volta , appena saranno dorate sgocciolatele con una schiumarola e mettetele sopra della carta assorbente. Fatele raffreddare e poi cospargetele con lo zucchero a velo.

Muffins variegati al cacao

Ingredienti per 8 muffins

240 g di farina
200 g di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
2 uova
100 g di burro
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso ed il lievito. Mescolate ed aggiungete il latte a filo ottenendo un composto fluido. Versate metà del composto in 8 pirottini imburrati ed infarinati e aggiungete il cacao all' impasto rimasto nella ciotola, amalgamate bene e versate nei pirottini sovrapponendolo all' impasto chiaro. Infornate a 180° per 15 minuti.

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
200 ml di acqua
150 g di burro
4 uova
sale

Per la crema pasticciera:
1/2 litro di latte
200 g di zucchero
75 g di farina
4 tuorli d' uovo
1 bustina di vanillina
buccia di limone

Per guarnire:
250 g di amarene
zucchero a velo

Preparazione

Fate bollire l' acqua con il sale ed il burro, togliete dal fuoco e aggiungete la farina poco per volta girando energicamente. Fate raffreddare e unite le uova intere una alla volta mescolando bene. Versate il composto in una siringa per dolci e su una teglia imburrata, formate delle ciambelle . infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo fate bollire il latte con la buccia di limone e la vaniglia, e in una terrina sbattete i tuorli d' uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unite la farina continuando a mescolare. Aggiungete poco per volta il latte caldo, versate la crema in un tegame e cuocete a fiamma molto bassa continuando a mescolare senza far bollire la crema.Lasciate raffreddare.Sfornate le ciambelle,spolverizzatele con lo zucchero a velo,poi con la siringa per dolci ricoprite il buco con la crema pasticciera e guarnite con le amarene.