Ingredienti x 4
400 g di spaghetti
1 kg di cozze fresche
4 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato q.b
1 spicchio di aglio
sale
pepe
Procedimento
Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella, alzate la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una ciotola, filtrate con un colino il liquido che si sarà formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi gli spaghetti e fateli cuocere al dente.Intanto in un tegame mettete l' olio, l' aglio, le cozze con il loro liquido, sale e pepe e fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivace, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Scolate gli spaghetti, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito.
mercoledì 7 dicembre 2016
martedì 6 dicembre 2016
Torta di nocciole
Ingredienti
200 g di nocciole già sgusciate
250 g di farina
250 g di zucchero
150 g di burro sciolto
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di latte
Procedimento
Mettete le nocciole sgusciate sulla placca e passatele nel forno caldo per 10 minuti, quindi toglietele e quando saranno fredde, strofinatele fra le mani in modo che perdano la pellicina, poi tritatele finemente. Setacciate la farina con il lievito e in una ciotola, sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero,quindi versatevi il burro sciolto, unite infine a poco a poco la farina con il lievito e le nocciole tritate, mescolate in continuazione e aggiungete il latte.Quando il composto sarà ben amalgamato, montate a neve soda gli albumi e uniteli al composto. Versate tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di servirla.
200 g di nocciole già sgusciate
250 g di farina
250 g di zucchero
150 g di burro sciolto
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di latte
Procedimento
Mettete le nocciole sgusciate sulla placca e passatele nel forno caldo per 10 minuti, quindi toglietele e quando saranno fredde, strofinatele fra le mani in modo che perdano la pellicina, poi tritatele finemente. Setacciate la farina con il lievito e in una ciotola, sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero,quindi versatevi il burro sciolto, unite infine a poco a poco la farina con il lievito e le nocciole tritate, mescolate in continuazione e aggiungete il latte.Quando il composto sarà ben amalgamato, montate a neve soda gli albumi e uniteli al composto. Versate tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di servirla.
Struffoli
Ingredienti
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai di liquore anice
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per condire
300g di miele
100 g di zucchero
100 g di canditi a pezzetti
50 g di confettini colorati
Procedimento
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e lo zucchero e sbattete con una forchetta,poi aggiungete il sale e il liquore e mescolate bene il tutto incorporando man mano la farina.Quando il composto sarà diventato più sodo, lavoratelo un po' con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Con la pasta, formate dei bastoncini più sottili del dito mignolo e tagliateli a tocchetti di mezzo cm, friggeteli pochi per volta in una padella piena di olio a fuoco moderato. Appena saranno dorati, metteteli a sgocciolare in un colapasta. Mettete ora in una pentola il miele,lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento, poi versate gli struffoli,mescolate bene e rovesciateli ancora caldi su un piatto rotondo dove avrete messo un bicchiere capovolto che toglierete quando gli struffoli si saranno raffreddati. Con le mani bagnate di acqua fredda aggiustate un po' la forma della ciambella. Volendo potete anche evitare di mettere il bicchiere (come in foto). Spargetevi subito sopra i confettini colorati e decorate con i canditi come più vi piace. Servite dopo un paio di ore o meglio ancora il giorno dopo.
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai di liquore anice
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per condire
300g di miele
100 g di zucchero
100 g di canditi a pezzetti
50 g di confettini colorati
Procedimento
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e lo zucchero e sbattete con una forchetta,poi aggiungete il sale e il liquore e mescolate bene il tutto incorporando man mano la farina.Quando il composto sarà diventato più sodo, lavoratelo un po' con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Con la pasta, formate dei bastoncini più sottili del dito mignolo e tagliateli a tocchetti di mezzo cm, friggeteli pochi per volta in una padella piena di olio a fuoco moderato. Appena saranno dorati, metteteli a sgocciolare in un colapasta. Mettete ora in una pentola il miele,lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento, poi versate gli struffoli,mescolate bene e rovesciateli ancora caldi su un piatto rotondo dove avrete messo un bicchiere capovolto che toglierete quando gli struffoli si saranno raffreddati. Con le mani bagnate di acqua fredda aggiustate un po' la forma della ciambella. Volendo potete anche evitare di mettere il bicchiere (come in foto). Spargetevi subito sopra i confettini colorati e decorate con i canditi come più vi piace. Servite dopo un paio di ore o meglio ancora il giorno dopo.
sabato 3 dicembre 2016
Pizza con salsicce e friarielli
Ingredienti x 4
500 g di pasta x pizza (vedi ricetta)
4 salsicce
1 kg di friarielli già scelti
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
Procedimento
Mettete le salsicce in un tegame con l' olio, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto. Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In un tegame, mettete l' olio, l' aglio tagliato a fettine, il peperoncino e fate soffriggere leggermente, poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fate cuocere per 15 minuti girandoli spesso.Con 3/4 della pasta per pizza fate una sfoglia sottile e rivestite una teglia oleata alzando un po' i bordi della pasta, versate i friarielli e le salsicce spellate e sbriciolate distribuendoli su tutta la superficie, poi coprite il tutto con la sfoglia ricavata dal restante 1/4 della pasta. Con una forchetta punzecchiate la superficie e spennellatela con un po' di olio, infornate a 170° per 30 minuti, dopodichè sfornate e lasciate riposare per 15 minuti. 
500 g di pasta x pizza (vedi ricetta)
4 salsicce
1 kg di friarielli già scelti
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
Procedimento
Mettete le salsicce in un tegame con l' olio, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto. Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In un tegame, mettete l' olio, l' aglio tagliato a fettine, il peperoncino e fate soffriggere leggermente, poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fate cuocere per 15 minuti girandoli spesso.Con 3/4 della pasta per pizza fate una sfoglia sottile e rivestite una teglia oleata alzando un po' i bordi della pasta, versate i friarielli e le salsicce spellate e sbriciolate distribuendoli su tutta la superficie, poi coprite il tutto con la sfoglia ricavata dal restante 1/4 della pasta. Con una forchetta punzecchiate la superficie e spennellatela con un po' di olio, infornate a 170° per 30 minuti, dopodichè sfornate e lasciate riposare per 15 minuti.
venerdì 2 dicembre 2016
Brodo di carne
Ingredienti x 4
800 g di biancostato (corazza)
1 dado vegetale
cipolla q.b
1 gambo di sedano
3 cucchiai di polpa di pomodoro
sale
Procedimento
In una pentola alta, mettete abbondante acqua, aggiungete la carne, il dado, 4 fettine di cipolla, il sedano tagliato a pezzetti, la polpa di pomodoro e il sale.Fate cuocere il tutto per almeno 2 ore.
Se volete, si può aggiungere la pasta come in foto, seguendo questo procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Versate 400 g di spaghetti spezzati e cuocete per 10 minuti, scolateli e impiattateli, aggiungendovi sopra il brodo. Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e servite caldo caldo!
800 g di biancostato (corazza)
1 dado vegetale
cipolla q.b
1 gambo di sedano
3 cucchiai di polpa di pomodoro
sale
Procedimento
In una pentola alta, mettete abbondante acqua, aggiungete la carne, il dado, 4 fettine di cipolla, il sedano tagliato a pezzetti, la polpa di pomodoro e il sale.Fate cuocere il tutto per almeno 2 ore.
Se volete, si può aggiungere la pasta come in foto, seguendo questo procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Versate 400 g di spaghetti spezzati e cuocete per 10 minuti, scolateli e impiattateli, aggiungendovi sopra il brodo. Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e servite caldo caldo!
Patate rosolate al forno
Ingredienti x 4
800 g di patate
olio
sale
Procedimento
In una pentola alta mettete abbondante acqua con una manciata di sale grosso e portate ad ebollizione.Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti grandi, lavatele e versatele nell' acqua bollente per 10 minuti.Rivestite una teglia con carta da forno, scolate le patate per bene e mettetele sulla teglia, cospargetele di sale, mescolate un po' e irroratele con un filo di olio.Infornate a 180° per 30 minuti. 
800 g di patate
olio
sale
Procedimento
In una pentola alta mettete abbondante acqua con una manciata di sale grosso e portate ad ebollizione.Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti grandi, lavatele e versatele nell' acqua bollente per 10 minuti.Rivestite una teglia con carta da forno, scolate le patate per bene e mettetele sulla teglia, cospargetele di sale, mescolate un po' e irroratele con un filo di olio.Infornate a 180° per 30 minuti.
Meringhe
Ingredienti
4 albumi
350 g di zucchero a velo
burro q.b
Procedimento
Mettete gli albumi in una ciotola insieme con 200 g di zucchero a velo e lavorateli con la frusta elettrica fino a che saranno montati a neve molto soda. A questo punto aggiungete altri 150 g di zucchero, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Imburrate una teglia e con una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella, formate dei ciuffetti non troppo ravvicinati tra loro. Infornate le meringhe a una temperatura inferiore ai 100° e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, dopodichè staccatele delicatamente con una palettina, mettetele in un largo piatto e lasciatele raffreddare. Questa ricetta è molto semplice, ma è resa difficoltosa dalla cottura, che deve avvenire a temperatura molto bassa, altrimenti le meringhe rischiano di assumere una colorazione scura.
4 albumi
350 g di zucchero a velo
burro q.b
Procedimento
Mettete gli albumi in una ciotola insieme con 200 g di zucchero a velo e lavorateli con la frusta elettrica fino a che saranno montati a neve molto soda. A questo punto aggiungete altri 150 g di zucchero, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Imburrate una teglia e con una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella, formate dei ciuffetti non troppo ravvicinati tra loro. Infornate le meringhe a una temperatura inferiore ai 100° e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, dopodichè staccatele delicatamente con una palettina, mettetele in un largo piatto e lasciatele raffreddare. Questa ricetta è molto semplice, ma è resa difficoltosa dalla cottura, che deve avvenire a temperatura molto bassa, altrimenti le meringhe rischiano di assumere una colorazione scura.
giovedì 1 dicembre 2016
Peperoni con olive e capperi
Ingredienti x 4
1 kg di peperoni gialli e rossi
100 g di olive nere
50 g di capperi
1 spicchio di aglio tritato
olio
sale
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Procedimento
Lavate i peperoni e tagliateli a strisce, eliminando i semi, quindi asciugateli bene e friggeteli pochi per volta in una padella con abbondante olio a fiamma moderata, badando che non si attacchino. Quando li avrete fritti tutti, levate un po' di olio dalla padella, rimettetela sul fuoco con l' aglio, i capperi e le olive nere snocciolate, mescolate lasciando insaporire e poi aggiungete di nuovo i peperoni. Cuocete per 5 minuti e poco prima di spegnere il fuoco, salate pochissimo e cospargete di prezzemolo tritato. Prima di servire questo gustosissimo contorno, lasciate raffreddare completamente le verdure.
1 kg di peperoni gialli e rossi
100 g di olive nere
50 g di capperi
1 spicchio di aglio tritato
olio
sale
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Procedimento
Lavate i peperoni e tagliateli a strisce, eliminando i semi, quindi asciugateli bene e friggeteli pochi per volta in una padella con abbondante olio a fiamma moderata, badando che non si attacchino. Quando li avrete fritti tutti, levate un po' di olio dalla padella, rimettetela sul fuoco con l' aglio, i capperi e le olive nere snocciolate, mescolate lasciando insaporire e poi aggiungete di nuovo i peperoni. Cuocete per 5 minuti e poco prima di spegnere il fuoco, salate pochissimo e cospargete di prezzemolo tritato. Prima di servire questo gustosissimo contorno, lasciate raffreddare completamente le verdure.
Patate farcite
Ingredienti x 4
8 patate non troppo grandi
100 g di pancetta
burro q.b
rosmarino
sale
pepe
Lavate bene la buccia delle patate, asciugatele e tagliatele a metà. Ponetele su una teglia, tagliate la pancetta a dadini e distribuitela sulle patate, spolverizzate con sale, pepe, rosmarino e aggiungete fiocchetti di burro. Infornate a 180° per 30 minuti e ancora 10 minuti con opzione grill. 
8 patate non troppo grandi
100 g di pancetta
burro q.b
rosmarino
sale
pepe
Lavate bene la buccia delle patate, asciugatele e tagliatele a metà. Ponetele su una teglia, tagliate la pancetta a dadini e distribuitela sulle patate, spolverizzate con sale, pepe, rosmarino e aggiungete fiocchetti di burro. Infornate a 180° per 30 minuti e ancora 10 minuti con opzione grill.
Tronchetto di Natale.
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
4 uova
80 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola di patate
bicarbonato q.b
Per la farcitura:
2 tuorli
25 g di fecola
50 g di zucchero
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente
Per la decorazione:
250 ml di panna per dolci
100 ml di cioccolato
Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola, un pizzico di bicarbonato e incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve. Stendete la carta forno su una teglia e versatevi il composto, livellando per bene tutta la superficie. Infornate a 180°C per 10 minuti. Su una spianatoia disponete un foglio di carta forno e rovesciatevi delicatamente la pasta biscotto sopra, quindi staccate la carta forno usata per la cottura, sempre con cautela. Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e arrotolatela piano mentre è ancora calda. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere anche qui un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi la fecola setacciata e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo, quindi aggiungete il latte e incorporatelo al composto di uova. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, cuocendo la crema a fiamma bassa e mescolando sempre (in modo circolare, dal centro all'esterno), finché non sarà densa. A fiamma spenta aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate in modo energico finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto spalmando la crema su tutta la superficie (lasciando qualche cm vuoto ai bordi). Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo in frigo a raffreddare per circa un'ora. Nel frattempo montate la panna e unitevi il cioccolato fuso freddo. Riprendete il rotolo ormai raffreddato e tagliate trasversalmente le due estremità, tenendole da parte. Posizionatelo su di un vassoio e ricopritelo con la panna a cioccolato, livellando per bene. Fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, disponendole una sopra il dolce e l'altra a lato, per dare la forma tipica del tronchetto. Ricoprite anche le due sezioni con la panna al cioccolato e livellate. Con i denti della forchetta formare delle striature su tutta la superficie. Ricoprite il tronchetto con la granella di zucchero e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servirlo.
Ricetta di Misya.
Per la pasta biscotto:
4 uova
80 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola di patate
bicarbonato q.b
Per la farcitura:
2 tuorli
25 g di fecola
50 g di zucchero
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente
Per la decorazione:
250 ml di panna per dolci
100 ml di cioccolato
Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola, un pizzico di bicarbonato e incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve. Stendete la carta forno su una teglia e versatevi il composto, livellando per bene tutta la superficie. Infornate a 180°C per 10 minuti. Su una spianatoia disponete un foglio di carta forno e rovesciatevi delicatamente la pasta biscotto sopra, quindi staccate la carta forno usata per la cottura, sempre con cautela. Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e arrotolatela piano mentre è ancora calda. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere anche qui un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi la fecola setacciata e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo, quindi aggiungete il latte e incorporatelo al composto di uova. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, cuocendo la crema a fiamma bassa e mescolando sempre (in modo circolare, dal centro all'esterno), finché non sarà densa. A fiamma spenta aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate in modo energico finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto spalmando la crema su tutta la superficie (lasciando qualche cm vuoto ai bordi). Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo in frigo a raffreddare per circa un'ora. Nel frattempo montate la panna e unitevi il cioccolato fuso freddo. Riprendete il rotolo ormai raffreddato e tagliate trasversalmente le due estremità, tenendole da parte. Posizionatelo su di un vassoio e ricopritelo con la panna a cioccolato, livellando per bene. Fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, disponendole una sopra il dolce e l'altra a lato, per dare la forma tipica del tronchetto. Ricoprite anche le due sezioni con la panna al cioccolato e livellate. Con i denti della forchetta formare delle striature su tutta la superficie. Ricoprite il tronchetto con la granella di zucchero e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servirlo.
Ricetta di Misya.
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