Ingredienti x 4
800 g di punta di petto di vitello (tagliata a tasca dal macellaio)
200 g di polpa di vitello tritata finemente
1 uovo sbattuto
1 uovo sodo tagliato a rondelle
50 g di burro
1 bicchiere di brodo di dado
1 cipolla tagliata a rondelle
prezzemolo
sale
pepe
Procedimento
Lavate e asciugate la punta di petto di vitello, mettete in una terrina la carne tritata, l' uovo sbattuto, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate il composto e dividetelo in due parti uguali, su una parte disponete le fettine di uovo sodo e ricoprite con l' altra metà premendo leggermente. Mettete questo ripieno nella punta di vitello e cucite con un filo in modo che durante la cottura non esca il ripieno poi spolverizzate con sale e pepe. In una teglia ovale, fate sciogliere il burro,adagiatevi la carne e distribuite tutto intorno le fettine di cipolla, sulle quali verserete qualche cucchiaio di brodo caldo. Passate in forno a 160°per 2 ore rigirando e bagnando spesso con il fondo di cottura.Quando la carne sarà cotta e ben dorata, lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette. Mettete di nuovo le fette di carne nella teglia, facendole riscaldare per qualche minuto nel loro fondo di cottura prima di servirle.
lunedì 12 dicembre 2016
domenica 11 dicembre 2016
Tartine di Capodanno
Ingredienti x 30 tartine
15 fette di pancarrè
2 scatolette di tonno sott' olio
4 cucchiai di maionese
margarina q.b
caviale nero q.b
1 fettina di salmone affumicato
una decina di olive bianche
Procedimento
Tagliate in due da angolo ad angolo le fette di pancarrè in modo da formare 30 triangoli.In un piatto piano, mettete il tonno sgocciolato con la maionese e amalgamate bene schiacciando il composto con una forchetta, poi spalmatelo con il coltello su tutta la superficie del triangolo di pancarrè per 10 fette. Tagliate a fettine le olive e mettetene una al centro su ogni triangolino.Spalmate tutti gli altri 20 triangoli con la margarina, su 10 di essi mettete al centro un pezzetto di salmone e sugli altri 10 mezzo cucchiaino di caviale allargandolo sulla superficie. Accompagnate il tutto con una buona coppa di spumante e caviale, che oltre ad essere buono, porta anche tanta fortuna. 
15 fette di pancarrè
2 scatolette di tonno sott' olio
4 cucchiai di maionese
margarina q.b
caviale nero q.b
1 fettina di salmone affumicato
una decina di olive bianche
Procedimento
Tagliate in due da angolo ad angolo le fette di pancarrè in modo da formare 30 triangoli.In un piatto piano, mettete il tonno sgocciolato con la maionese e amalgamate bene schiacciando il composto con una forchetta, poi spalmatelo con il coltello su tutta la superficie del triangolo di pancarrè per 10 fette. Tagliate a fettine le olive e mettetene una al centro su ogni triangolino.Spalmate tutti gli altri 20 triangoli con la margarina, su 10 di essi mettete al centro un pezzetto di salmone e sugli altri 10 mezzo cucchiaino di caviale allargandolo sulla superficie. Accompagnate il tutto con una buona coppa di spumante e caviale, che oltre ad essere buono, porta anche tanta fortuna.
sabato 10 dicembre 2016
Orata al forno
Ingredienti x 4
4 orate
4 cucchiai di olio di oliva
una noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
4 foglie di salvia
1 limone tagliato a fettine
sale
pepe
Procedimento
Pulite, sventrate e lavate le orate, senza staccare le teste, fatele sgocciolare bene, quindi asciugatele e mettete nell' addome un pizzico di sale e pepe e le foglie di salvia. In una pirofila, mettete sul fondo, il limone tagliato a rondelle che eviterà al pesce di attaccarsi al fondo e darà alla polpa un particolare aroma, poi versate l' olio, disponetevi le orate, spruzzatele con il vino bianco e cospargetele con poco sale e qualche fiocchetto di burro. Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° lasciando cuocere per 30 minuti e irroratele ogni tanto con il fondo di cottura, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
4 orate
4 cucchiai di olio di oliva
una noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
4 foglie di salvia
1 limone tagliato a fettine
sale
pepe
Procedimento
Pulite, sventrate e lavate le orate, senza staccare le teste, fatele sgocciolare bene, quindi asciugatele e mettete nell' addome un pizzico di sale e pepe e le foglie di salvia. In una pirofila, mettete sul fondo, il limone tagliato a rondelle che eviterà al pesce di attaccarsi al fondo e darà alla polpa un particolare aroma, poi versate l' olio, disponetevi le orate, spruzzatele con il vino bianco e cospargetele con poco sale e qualche fiocchetto di burro. Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° lasciando cuocere per 30 minuti e irroratele ogni tanto con il fondo di cottura, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
venerdì 9 dicembre 2016
Zuppa di cozze alla napoletana
Ingredienti x 4
1 kg di cozze
300 g di pomodori maturi o una scatola media di polpa
olio
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
Per accompagnare
20 fettine rotonde di pane
Procedimento
Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente, mettetele in un tegame capiente con un filo di olio di oliva e fatele cuocere a fuoco vivace. Man mano che le cozze si apriranno, togliete i molluschi e metteteli in un piatto, filtrate il liquido rimasto nel tegame e tenetelo da parte. Tagliate a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l' olio, l' aglio tritato, il sale e il pepe e fate cuocere per 20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per altri 10 minuti, poi aggiungete le cozze e fate insaporire il tutto. Fate abbrustolire in forno le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d'olio. Servite la zuppa di cozze con le fettine di pane tostato.
1 kg di cozze
300 g di pomodori maturi o una scatola media di polpa
olio
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
Per accompagnare
20 fettine rotonde di pane
Procedimento
Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente, mettetele in un tegame capiente con un filo di olio di oliva e fatele cuocere a fuoco vivace. Man mano che le cozze si apriranno, togliete i molluschi e metteteli in un piatto, filtrate il liquido rimasto nel tegame e tenetelo da parte. Tagliate a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l' olio, l' aglio tritato, il sale e il pepe e fate cuocere per 20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per altri 10 minuti, poi aggiungete le cozze e fate insaporire il tutto. Fate abbrustolire in forno le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d'olio. Servite la zuppa di cozze con le fettine di pane tostato.
Medaglioni di vitello ai funghi
Ingredienti x 4
8 fettine di vitello
500 g di funghi champignons
60 g di burro
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
farina q.b
sale
Procedimento
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine non troppo sottili e asciugateli un po'. Mettete sul fuoco una padella con l' olio, 20 g di burro e l' aglio, che eliminerete a fine cottura e fate rosolare leggermente prima di unire i funghi. Fateli cuocere a fiamma molto vivace, aggiungendo il sale e il prezzemolo tritato, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Infarinate le fettine di carne e fatele dorare da ambo le parti in un tegame con il burro rimasto, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, salate,rigirate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno ed aggiungete i funghi. Fate cuocere ancora per qualche minuto e poi servite su un piatto di portata cospargendo la superficie con il restante prezzemolo tritato.
8 fettine di vitello
500 g di funghi champignons
60 g di burro
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
farina q.b
sale
Procedimento
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine non troppo sottili e asciugateli un po'. Mettete sul fuoco una padella con l' olio, 20 g di burro e l' aglio, che eliminerete a fine cottura e fate rosolare leggermente prima di unire i funghi. Fateli cuocere a fiamma molto vivace, aggiungendo il sale e il prezzemolo tritato, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Infarinate le fettine di carne e fatele dorare da ambo le parti in un tegame con il burro rimasto, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, salate,rigirate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno ed aggiungete i funghi. Fate cuocere ancora per qualche minuto e poi servite su un piatto di portata cospargendo la superficie con il restante prezzemolo tritato.
Patate fritte con rosmarino
Ingredienti x 4
600 g di patate
rosmarino
olio
sale
Procedimento
Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti non troppo grandi, lavatele e asciugatele con un canovaccio.In una padella capiente, mettete l' olio per friggere e appena sarà caldo, calate tutte le patate e fatele friggere. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete il rosmarino e il sale fino e fate cuocere finchè le patate non saranno uniformemente dorate.
giovedì 8 dicembre 2016
Trofie al pesto
Ingredienti x 4
350 g di trofie
200 g di pesto
3 cucchiai di olio di oliva
parmigiano grattugiato q.b
sale
Procedimento
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi le trofie, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace. Intanto, versate in una zuppiera il pesto, aggiungete 2 cucchiai di acqua bollente di cottura delle trofie, l' olio e il formaggio grattugiato. Appena cotte scolate e versate nella zuppiera le trofie, mescolate molto bene e servite subito. 
350 g di trofie
200 g di pesto
3 cucchiai di olio di oliva
parmigiano grattugiato q.b
sale
Procedimento
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi le trofie, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace. Intanto, versate in una zuppiera il pesto, aggiungete 2 cucchiai di acqua bollente di cottura delle trofie, l' olio e il formaggio grattugiato. Appena cotte scolate e versate nella zuppiera le trofie, mescolate molto bene e servite subito.
Minestra maritata alla napoletana
Ingredienti x 4
1 verza piccola
300 g di broccoletti
1 cespo di cicoria
1 cespo di insalata cappuccina
4 salsicce piccanti
4 costine di maiale
2 l di acqua
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
grana grattugiato q.b
sale
olio
Procedimento
In una pentola piuttosto grande, mettete i 2 litri di acqua, il dado, l' aglio a fettine, la scorza di grana tagliata a pezzetti piccoli, le salsicce, le costine e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.Intanto pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e fatele cuocere al dente in poca acqua leggermente salata, poi scolatele senza strizzarle e mettetele nel brodo con le carni aggiungendo un po' di grana grattugiato. Fate cuocere ancora per 30 minuti sempre a fuoco basso e servite caldo.
E' una tipica minestra invernale che va servita con fette di pane casereccio. Fate attenzione a non salare troppo perchè la salsiccia e il dado sono ingredienti già saporiti.
1 verza piccola
300 g di broccoletti
1 cespo di cicoria
1 cespo di insalata cappuccina
4 salsicce piccanti
4 costine di maiale
2 l di acqua
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
grana grattugiato q.b
sale
olio
Procedimento
In una pentola piuttosto grande, mettete i 2 litri di acqua, il dado, l' aglio a fettine, la scorza di grana tagliata a pezzetti piccoli, le salsicce, le costine e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.Intanto pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e fatele cuocere al dente in poca acqua leggermente salata, poi scolatele senza strizzarle e mettetele nel brodo con le carni aggiungendo un po' di grana grattugiato. Fate cuocere ancora per 30 minuti sempre a fuoco basso e servite caldo.
E' una tipica minestra invernale che va servita con fette di pane casereccio. Fate attenzione a non salare troppo perchè la salsiccia e il dado sono ingredienti già saporiti.
Spaghetti allo scoglio
Ingredienti x 4
400 g di spaghetti o linguine
1 kg di frutti di mare misti
250 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
olio
peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Lavate e pulite per bene i frutti di mare e lasciateli per un po' in acqua fredda. In una padella molto capiente, mettete l' olio, l' aglio tagliato in due e, se gradito, il peperoncino, e fate soffriggere per pochi minuti, dopodichè aggiungete i frutti di mare rigirandoli, fateli cuocere per 10 minuti mettendo una manciata di prezzemolo tritato.A questo punto, aggiungete i pomodorini e aggiustate di sale tenendo conto che i frutti di mare sono già saporiti di sale.A parte, cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli nella padella facendoli saltare con il sugo. Prima di servire, mettete altro prezzemolo tritato.
400 g di spaghetti o linguine
1 kg di frutti di mare misti
250 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
olio
peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Lavate e pulite per bene i frutti di mare e lasciateli per un po' in acqua fredda. In una padella molto capiente, mettete l' olio, l' aglio tagliato in due e, se gradito, il peperoncino, e fate soffriggere per pochi minuti, dopodichè aggiungete i frutti di mare rigirandoli, fateli cuocere per 10 minuti mettendo una manciata di prezzemolo tritato.A questo punto, aggiungete i pomodorini e aggiustate di sale tenendo conto che i frutti di mare sono già saporiti di sale.A parte, cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli nella padella facendoli saltare con il sugo. Prima di servire, mettete altro prezzemolo tritato.
mercoledì 7 dicembre 2016
Penne all' arrabbiata
Ingredienti x 4
400 g di penne
300 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio tritato
100 g di guanciale tagliato a dadini
40 g di burro
30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
Procedimento
In un tegame fate imbiondire la cipolla e l' aglio con il burro, quindi aggiungete il guanciale e lasciate rosolare per 5 minuti, dopodichè unite la passata di pomodoro, il peperoncino e il sale. Alzate leggermente la fiamma e fate addensare la salsa rigirando in continuazione. A parte cuocete la pasta, scolatela e versatela nel tegame con la salsa,giratela un po', poi conditela con il formaggio grattugiato.Servite subito.
400 g di penne
300 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio tritato
100 g di guanciale tagliato a dadini
40 g di burro
30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
Procedimento
In un tegame fate imbiondire la cipolla e l' aglio con il burro, quindi aggiungete il guanciale e lasciate rosolare per 5 minuti, dopodichè unite la passata di pomodoro, il peperoncino e il sale. Alzate leggermente la fiamma e fate addensare la salsa rigirando in continuazione. A parte cuocete la pasta, scolatela e versatela nel tegame con la salsa,giratela un po', poi conditela con il formaggio grattugiato.Servite subito.
Iscriviti a:
Post (Atom)