Fusilli con pesto di cime di rape

Ingredienti per 4

300 g di cime di rape già pulite
2 spicchi di aglio
2 filetti di acciughe
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e appena bolle, versate le cime di rape tagliate a tocchetti. Fate cuocere per 10 minuti poi scolatele e strizzatele. In una padella fate un soffritto con l' olio, i due spicchi di aglio pestati e i filetti di acciughe, dopodichè unite le cime di rape e aggiustate di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una cremina. A parte cuocete la pasta, scolatela, versatela in una ciotola capiente e aggiungete il pesto. Mescolate e servite. Se volete potete spolverizzare con formaggio grattugiato.

Carciofi stufati

Ingredienti per 4

8 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio
piccoli pezzetti di grana

Preparazione

Tagliate il gambo dei carciofi, eliminate alcune foglie più dure, lavateli e sbatteteli un po' su un piano . Metteteli in una pentola alzati e al centro di ogni carciofo mettete qualche pezzetto di aglio, il prezzemolo, i pezzetti di grana, il sale e l' olio. Aggiungete un bicchiere di acqua nella pentola, coprite e fate cuocere per 30 minuti.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 4

20 fettine di melanzane
20 striscioline di prosciutto cotto a fette
5 sottilette (ogni sottiletta dividetela in 4 striscioline)
200 ml di passata di pomodoro
olio
sale
grana grattugiato q.b

Preparazione

In una pentola mettete l' olio, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per 15 minuti. Tagliate le melanzane a fette sottili senza sbucciarle, eliminando la prima fetta, friggetele in olio da ambo i lati, scolatele e lasciatele raffreddare. Adagiate le melanzane su di un piano, su ogni fetta mettete una strisciolina di prosciutto e una di sottiletta. Arrotolate la fettina su se stessa e fermatela con uno stuzzicadenti. Fate lo stesso con le altre fettine, poi mettetele in una teglia, aggiungete la salsa di pomodoro e spolverizzate di grana grattugiato. Infornate per 10 minuti a 170°.

Frittata di spaghetti

Ingredienti per 4

500 g di spaghetti
3 uova
4 wurstel
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale
olio

Preparazione

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova, aggiungete il grana grattugiato, i wurstel tagliati a piccoli dadini, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Scolate gli spaghetti, passateli sotto l' acqua fredda poi versateli nella ciotola con le uova e aiutandovi con due forchette mescolate bene per pochi minuti. Versate un po' di olio in una padella antiaderente, appena è caldo versate il composto, livellatelo e fate cuocere controllando di tanto in tanto che la frittata si sia imbiondita, dopodichè rigiratela senza farla rompere, magari aiutandovi con un coperchio e continuate la cottura. Scolatela, mettetela su un piatto da portata e fatela raffreddare un po' prima di servire.
Ideale per i picnic e le gite fuori porta.

Asparagi grigliati

Ingredienti per 4

5 mazzetti di asparagi
1 limone
50 g di grana
olio
sale

Preparazione

Lavate gli asparagi, tagliate la parte del gambo più dura, sbollentateli per pochi minuti e metteteli a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Mettete a scaldare sul fuoco una piastra antiaderente e nel frattempo, scolate gli asparagi e asciugateli bene. Disponeteli in fila sulla piastra e grigliateli per 3 minuti per lato, rigirandoli una sola volta. Metteteli in una ciotola capiente e conditeli con olio, il succo di limone, il sale e le scagliette di grana. Mescolate bene e servite.

Pastiera napoletana

Ingredienti

500 g di ricotta
400 g di zucchero
250 g di grano già cotto
50 g di sugna o burro
6 uova
1/2 l di latte
1 fialetta di millefiori
1 pizzico di cannella (facoltativo)
100 g di canditi misti
sale
1 confezione di pasta frolla rotonda

Preparazione

Mettete il grano in una pentola, unite il latte, la sugna o il burro, un pizzico di sale e fate cuocere fino a che non diventa una crema, poi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo, lavorate la ricotta con lo zucchero facendola diventare cremosa, aggiungete le uova sbattute e mescolate bene il tutto. Passate la crema di grano in un passaverdure e unitela al composto di ricotta. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete la fialetta di millefiori, i canditi tagliati a pezzettini, la cannella e mescolate. Imburrate una teglia per pastiera, rivestite il fondo e i bordi con la pasta frolla sottile, tenendone un po' da parte per guarnire, versate tutto il composto livellandolo. Con la parte di pasta frolla, fate delle striscioline e mettetele in diagonale sulla pastiera saldandole ai bordi. Infornate a 140° per circa 90 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Tris di verdure con grana e timo

Ingredienti per 4

2 zucchine
2 carote
2 finocchi  medi
400 ml di besciamella
50 g di burro
50 g di grana grattugiato
3 cucchiai di olio
sale
timo

Preparazione

Lavate e asciugate le verdure, tagliate le zucchine e le carote a rondelle non troppo sottili e i finocchi a fettine. Fatele rosolare in padella con il burro e lasciate cuocere per 10 minuti. Distribuite l' olio sul fondo di una pirofila e allineate le verdure facendo una fila di zucchine, una di finocchi e una di carote un po' sovrapposte l' una all' altra. Aggiustate di sale e cospargete con la besciamella, il grana e le foglioline di timo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prima di spegnere accendete il grill per ottenere una crosticina dorata in superficie.

Rotolo tricolore

Ingredienti per 4

500 g di spinaci
150 g di formaggio fresco spalmabile
250 di prosciutto cotto a fettine
4 uova
30 g di burro
5 cucchiai di grana grattugiato
sale

Preparazione

Lavate gli spinaci e cuoceteli per 10 minuti in poca acqua, poi strizzateli e sminuzzateli con le forbici. Scaldate il burro in una padella, insaporitevi per 5 minuti gli spinaci e salate, dopodichè versateli in una ciotola, amalgamatevi le uova e il grana. Imburrate una teglia rettangolare, versate il composto e infornate per 15 minuti circa, fino a quando la frittata si sarà rappresa. Inumidite un grande foglio di carta da forno, stendete sopra la frittata cotta e spalmatela uniformemente con il formaggio fresco. Coprite con le fettine di prosciutto e arrotolate la frittata su se stessa nel senso della lunghezza. Mettete il rotolo in frigo per almeno 30 minuti e affettatelo 5 minuti prima di servire.

Fusilli al pomodoro

Ingredienti per 4

400 g di fusilli
200 g di mozzarella
300 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico q.b
parmigiano grattugiato
sale
olio
peperoncino

Preparazione

Preparate un pesto con l' aglio, il basilico e il peperoncino e fate soffriggere il tutto in olio lentamente, quindi unite la passata di pomodoro e il sale e fate cuocere per 20 minuti. A parte cuocete i fusilli, scolateli al dente e conditeli con abbondante parmigiano grattugiato. In una pirofila mettete sul fondo un mestolo di salsa, versate i fusilli, distribuiteci sopra le fettine di mozzarella, coprite con la salsa, spolverizzate con il parmigiano e mettete in forno per 15 minuti.

Torta caprese

Ingredienti

300 g di mandorle pelate
220 g di zucchero
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro
5 uova intere
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Preparazione

Montate le uova intere con lo zucchero e il sale per 5 minuti. Nel frattempo tostate leggermente le mandorle in forno caldo, fatele raffreddare e tritatele non troppo fine nel mixer insieme al cacao. A parte sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria e uniteli all' impasto di uova e zucchero insieme alle mandorle tritate con movimenti dal basso verso l' alto per non far smontare il composto. Versate l' impasto in uno stampo imburrato e infarinato leggermente e fate cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento per 10 minuti con lo sportello semiaperto, dopodichè sfornatelo e fatelo raffreddare per 15 minuti prima di sformarlo. Servite la caprese decorandola con lo zucchero a velo.

Pollo con patate e piselli

Ingredienti per 4

1 pollo
1 kg di patate
300 g di piselli
1/2 cipolla
olio
sale

Preparazione

In una teglia mettete l' olio, la cipolla affettata, il pollo tagliato a pezzi, le patate tagliate a dadoni e il sale. Infornate a 180 ° per 40 minuti, aggiungete i piselli e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Caprese

Ingredienti per 4

800 g di mozzarella di bufala
500 g di pomodori lunghi
sale
olio
origano
qualche fogliolina di basilico

Preparazione

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fettine. Conditeli con sale, olio e un pizzico di origano. Tagliate la mozzarella a fettine e scolatela della sua acqua. Su di un piatto da portata disponete le fettine di pomodoro alternate alle fette di mozzarella. Guarnite con foglioline di basilico.

Rigatoni con pomodori e asparagi

Ingredienti per 4

400 g di rigatoni
500 g di polpa di pomodoro
250 g di punte di asparagi
cipolla q.b
parmigiano grattugiato
sale
olio

Preparazione

Lavate e tagliate le punte degli asparagi, fateli bollire in poca acqua salata per 5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. In una padella capiente mettete l' olio, qualche fettina di cipolla e la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti. Unite gli asparagi e continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo. Mescolate e fate restringere un po' il sughetto, poi  impiattate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.