Ingredienti per 4
400 g di rigatoni
500 g di polpa di pomodoro
250 g di punte di asparagi
cipolla q.b
parmigiano grattugiato
sale
olio
Preparazione
Lavate e tagliate le punte degli asparagi, fateli bollire in poca acqua salata per 5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. In una padella capiente mettete l' olio, qualche fettina di cipolla e la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti. Unite gli asparagi e continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo. Mescolate e fate restringere un po' il sughetto, poi impiattate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
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