Ingredienti per 4
1 kg di vongole
4 zucchine piccole
olio
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
5 foglioline di menta
Preparazione
Lavate e tagliate le zucchine a fettine. In una padella mettete l' olio con 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato e fatelo insaporire per 2 minuti, poi unite le zucchine, stendendole senza sovrapporle, salatele, rigiratele e fatele rosolare. Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire in una casseruola con l' olio e 1 spicchio di aglio a fuoco vivo per 5 minuti, eliminate le vongole rimaste chiuse e aggiungete le zucchine scolate. Mescolate e lasciate insaporire rapidamente. Aromatizzate con una spolverata di peperoncino a piacere ed eliminate l' aglio. Scolate le vongole e zucchine con un mestolo forato, completate con le foglioline di menta e servite il sautè con le fette di pane rosolato in padella con l' olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
sabato 29 luglio 2017
Insalata di pasta, mozzarella e pomodori
Ingredienti per 4
300 g di pennette
250 g di mozzarella
5 pomodori S.Marzano maturi
olio
sale
Preparazione
Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare. In una insalatiera, tagliate i pomodori a dadini , eliminando i semi, salate e aggiungete l' olio. Unite la mozzarella, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele, passatele sotto l' acqua fredda e versatele nell' insalatiera con il condimento. Mescolate il tutto e servite. 
300 g di pennette
250 g di mozzarella
5 pomodori S.Marzano maturi
olio
sale
Preparazione
Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare. In una insalatiera, tagliate i pomodori a dadini , eliminando i semi, salate e aggiungete l' olio. Unite la mozzarella, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele, passatele sotto l' acqua fredda e versatele nell' insalatiera con il condimento. Mescolate il tutto e servite.
domenica 23 luglio 2017
Babà rustico
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta
600 g di farina
300 g di latte
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
Per il ripieno
200 g di provolone piccante
200 g di salame
200 g di prosciutto cotto
200 g di provola
burro
Preparazione
Disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della farina iniziando ad impastare pian piano. Aggiungete il sale, lo zucchero e una per volta le uova. Unite i salumi, il formaggio e la provola tutti tagliati a cubetti. Modellate l' impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Imburrate uno stampo da babà del diametro di 26 cm e adagiatevi l' impasto, coprite con un canovaccio e lasciate che raddoppi di volume. Infornate a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servitelo a fette.
Per la pasta
600 g di farina
300 g di latte
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
Per il ripieno
200 g di provolone piccante
200 g di salame
200 g di prosciutto cotto
200 g di provola
burro
Preparazione
Disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della farina iniziando ad impastare pian piano. Aggiungete il sale, lo zucchero e una per volta le uova. Unite i salumi, il formaggio e la provola tutti tagliati a cubetti. Modellate l' impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Imburrate uno stampo da babà del diametro di 26 cm e adagiatevi l' impasto, coprite con un canovaccio e lasciate che raddoppi di volume. Infornate a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servitelo a fette.
Timballo di zitoni tagliati con melanzane e provola
Ingredienti per 4
350 g di zitoni tagliati
4 melanzane lunghe
200 g di provola
750 ml di passata di pomodoro
100 g di grana grattugiato
sale
olio
pangrattato
burro
basilico
Preparazione
Mettete 4 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro e il sale, mescolate e fate cuocere per 35 minuti, unendo il basilico gli ultimi 5 minuti di cottura. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili di lunghezza, friggetele in padella con l' olio, scolatele e insaporitele con un po' di sale. Imburrate uno stampo per ciambella e ricopritelo con abbondante pangrattato, sia sul fondo sia sui bordi per ottenere una bella crosticina intorno alla preparazione. Distribuite le melanzane all' interno della tortiera, formando una composizione a raggiera. A parte cuocete la pasta, scolatela e conditela con un mestolo di salsa di pomodoro. Mettete uno strato leggero di pasta sopra le melanzane, cospargete di grana, salsa e provola tagliata a dadini. Disponete un nuovo strato di pasta, salsa grana e provola fino ad esaurimento degli ingredienti terminando l' ultimo strato con la pasta. Schiacciate con un cucchiaio la pasta in modo che gli strati si assestino, cospargete di grana e premete con le mani per compattare la preparazione. Infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e rovesciate direttamente sul piatto da portata. servite subito. 
350 g di zitoni tagliati
4 melanzane lunghe
200 g di provola
750 ml di passata di pomodoro
100 g di grana grattugiato
sale
olio
pangrattato
burro
basilico
Preparazione
Mettete 4 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro e il sale, mescolate e fate cuocere per 35 minuti, unendo il basilico gli ultimi 5 minuti di cottura. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili di lunghezza, friggetele in padella con l' olio, scolatele e insaporitele con un po' di sale. Imburrate uno stampo per ciambella e ricopritelo con abbondante pangrattato, sia sul fondo sia sui bordi per ottenere una bella crosticina intorno alla preparazione. Distribuite le melanzane all' interno della tortiera, formando una composizione a raggiera. A parte cuocete la pasta, scolatela e conditela con un mestolo di salsa di pomodoro. Mettete uno strato leggero di pasta sopra le melanzane, cospargete di grana, salsa e provola tagliata a dadini. Disponete un nuovo strato di pasta, salsa grana e provola fino ad esaurimento degli ingredienti terminando l' ultimo strato con la pasta. Schiacciate con un cucchiaio la pasta in modo che gli strati si assestino, cospargete di grana e premete con le mani per compattare la preparazione. Infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e rovesciate direttamente sul piatto da portata. servite subito.
sabato 22 luglio 2017
Liquore alle albicocche
Ingredienti per circa 1,5 L di liquore
500 ml di alcool puro
500 ml di acqua
500 g di albicocche
250 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
Preparazione
Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele a metà senza togliere il nocciolo. Versate l' alcool in un barattolo, aggiungete le albicocche con i noccioli e riponetelo in un luogo fresco e buio per 20 giorni, avendo cura di scuoterlo una volta al giorno. Trascorso il tempo di macerazione, preparate lo sciroppo versando l' acqua e lo zucchero in una pentola, unite la stecca di vaniglia e fate cuocere per pochi minuti. Fate raffreddare e filtrate accuratamente l' alcool con le albicocche. Mescolate lo sciroppo freddo con l' alcool filtrato e imbottigliate il liquore. Fatelo riposare per 20 giorni in un luogo buio e fresco prima di utilizzarlo.
500 ml di alcool puro
500 ml di acqua
500 g di albicocche
250 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
Preparazione
Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele a metà senza togliere il nocciolo. Versate l' alcool in un barattolo, aggiungete le albicocche con i noccioli e riponetelo in un luogo fresco e buio per 20 giorni, avendo cura di scuoterlo una volta al giorno. Trascorso il tempo di macerazione, preparate lo sciroppo versando l' acqua e lo zucchero in una pentola, unite la stecca di vaniglia e fate cuocere per pochi minuti. Fate raffreddare e filtrate accuratamente l' alcool con le albicocche. Mescolate lo sciroppo freddo con l' alcool filtrato e imbottigliate il liquore. Fatelo riposare per 20 giorni in un luogo buio e fresco prima di utilizzarlo.
Viennetta
Ingredienti per 8
3 albumi di uova freschissime
500 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente
2 fialette di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
Preparazione
Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fiamma bassa mescolando continuamente. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno e su ognuno stendete il cioccolato fuso facendo delle sfoglie della stessa misura dello stampo. Lasciate raffreddare, poi mettete in freezer per 40 minuti. Nel frattempo, montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo e in un' altra ciotola montate gli albumi a neve ferma mettendoci un pizzico di sale fino. Unite la panna e gli albumi, aggiungete le fialette di vaniglia e mescolate dal basso verso l' alto delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola, staccate le sfoglie di cioccolato dalla carta da forno e iniziate a comporre la viennetta. Fate uno strato di composto, livellatelo, poi metteteci sopra una sfoglia di cioccolato. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di composto. Spolverizzate con il cacao amaro e guarnite a piacere. Mettete in freezer e toglietelo almeno 30 minuti prima di servire. (Toglietelo dallo stampo alzando semplicemente la pellicola) 
3 albumi di uova freschissime
500 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente
2 fialette di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
Preparazione
Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fiamma bassa mescolando continuamente. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno e su ognuno stendete il cioccolato fuso facendo delle sfoglie della stessa misura dello stampo. Lasciate raffreddare, poi mettete in freezer per 40 minuti. Nel frattempo, montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo e in un' altra ciotola montate gli albumi a neve ferma mettendoci un pizzico di sale fino. Unite la panna e gli albumi, aggiungete le fialette di vaniglia e mescolate dal basso verso l' alto delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola, staccate le sfoglie di cioccolato dalla carta da forno e iniziate a comporre la viennetta. Fate uno strato di composto, livellatelo, poi metteteci sopra una sfoglia di cioccolato. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di composto. Spolverizzate con il cacao amaro e guarnite a piacere. Mettete in freezer e toglietelo almeno 30 minuti prima di servire. (Toglietelo dallo stampo alzando semplicemente la pellicola)
Linguine con tonno e patate
Ingredienti per 4
320 g di linguine
200 g di tonno sott' olio
300 g di patate
3 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
1/2 cipolla piccola
sale
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli cubetti. Fate bollire abbondante acqua salata, unite le patate e fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete le linguine e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella capiente con l' olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Unite il tonno sgocciolato, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta e le patate e versatele nella padella con il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate a fiamma vivace per pochi minuti. Servite subito aggiungendo un po' di prezzemolo tritato. 
320 g di linguine
200 g di tonno sott' olio
300 g di patate
3 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
1/2 cipolla piccola
sale
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli cubetti. Fate bollire abbondante acqua salata, unite le patate e fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete le linguine e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella capiente con l' olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Unite il tonno sgocciolato, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta e le patate e versatele nella padella con il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate a fiamma vivace per pochi minuti. Servite subito aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.
giovedì 13 luglio 2017
Scialatielli con le cozze
Ingredienti per 4
400 g di scialatielli
1 kg di cozze
300 g di pomodorini
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
sale
Preparazione
Lavate e raschiate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella con un cucchiaio di olio, alzata la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate il liquido che si sarà formato nella padella e tenetelo da parte. In una padella capiente, mettete l' olio, l' aglio e le cozze e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salate e aggiungete man mano,durante la cottura, l' acqua delle cozze filtrata. Fate cuocere per 15 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le cozze e fatela saltare per pochi minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite. 
400 g di scialatielli
1 kg di cozze
300 g di pomodorini
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
sale
Preparazione
Lavate e raschiate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella con un cucchiaio di olio, alzata la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate il liquido che si sarà formato nella padella e tenetelo da parte. In una padella capiente, mettete l' olio, l' aglio e le cozze e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salate e aggiungete man mano,durante la cottura, l' acqua delle cozze filtrata. Fate cuocere per 15 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le cozze e fatela saltare per pochi minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.
Soufflè di patate e Grana Padano
Ingredienti per 4
400 g di patate nuove
2 uova
80 g di grana grattugiato
burro
sale
pepe
Preparazione
Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente. Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli alle patate, salate, pepate e unite il grana grattugiato. Lavorate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto di patate, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, poi mettetelo in un sac à poche. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un pentolino e imburrate 4 pirottini da forno e con la sac à poche riempiteli con il composto di patate. Spolverizzate con il restante grana grattugiato, mettete i pirottini in una teglia e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180° per 20 minuti di cui 5 minuti sotto al grill. 
400 g di patate nuove
2 uova
80 g di grana grattugiato
burro
sale
pepe
Preparazione
Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente. Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli alle patate, salate, pepate e unite il grana grattugiato. Lavorate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto di patate, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, poi mettetelo in un sac à poche. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un pentolino e imburrate 4 pirottini da forno e con la sac à poche riempiteli con il composto di patate. Spolverizzate con il restante grana grattugiato, mettete i pirottini in una teglia e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180° per 20 minuti di cui 5 minuti sotto al grill.
sabato 8 luglio 2017
Baccalà in pastella
Ingredienti per 4
500 g di baccalà ammollato
300 ml di acqua gelata
200 g di farina
sale
olio per friggere
Preparazione
Spellate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a strisce. Preparate la pastella mescolando acqua gelata e la farina con una frusta. Scaldate in una padella abbondante olio, immergete il baccalà nella pastella, scolatelo leggermente e tuffatelo nell' olio bollente. Fatelo dorare da tutti i lati, scolatelo e adagiatelo su un piatto ricoperto di carta assorbente. Salate e servite con fettine di limone.
500 g di baccalà ammollato
300 ml di acqua gelata
200 g di farina
sale
olio per friggere
Preparazione
Spellate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a strisce. Preparate la pastella mescolando acqua gelata e la farina con una frusta. Scaldate in una padella abbondante olio, immergete il baccalà nella pastella, scolatelo leggermente e tuffatelo nell' olio bollente. Fatelo dorare da tutti i lati, scolatelo e adagiatelo su un piatto ricoperto di carta assorbente. Salate e servite con fettine di limone.
Gateau di patate e prosciutto
Ingredienti per 6
800 g di patate
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza a dadini
100 g di grana grattugiato
2 uova
140 ml di latte
burro
sale
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di burro, un po' di sale e il latte. Mescolate bene e verificate che l' impasto sia morbido ma compatto altrimenti aggiungete altro latte per ottenere tale consistenza. Fate raffreddare un po' e unite le uova, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza e il formaggio grattugiato. Regolate di sale, foderate una teglia con carta da forno e versatevi l' impasto. Livellate e aggiungete fiocchetti di burro su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante e dorata
800 g di patate
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza a dadini
100 g di grana grattugiato
2 uova
140 ml di latte
burro
sale
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di burro, un po' di sale e il latte. Mescolate bene e verificate che l' impasto sia morbido ma compatto altrimenti aggiungete altro latte per ottenere tale consistenza. Fate raffreddare un po' e unite le uova, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza e il formaggio grattugiato. Regolate di sale, foderate una teglia con carta da forno e versatevi l' impasto. Livellate e aggiungete fiocchetti di burro su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante e dorata
martedì 4 luglio 2017
Nasello al rosmarino
Ingredienti per 4
1 nasello di almeno 800 g
100 g di pangrattato
2 rametti di rosmarino
olio
sale
Preparazione
Lavate e pulite bene il nasello, fate un taglio su tutta la lunghezza del pesce e all' interno metteteci i rametti di rosmarino e il sale. In una padella, mettete l' olio e il pangrattato e fate cuocere per 5 minuti. Mettete 3 cucchiaini di composto all' interno del pesce e il restante versatelo in un piatto grande e impanate il nasello su tutti i lati. Irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando sul pesce si sia formata una crosta dorata. 
1 nasello di almeno 800 g
100 g di pangrattato
2 rametti di rosmarino
olio
sale
Preparazione
Lavate e pulite bene il nasello, fate un taglio su tutta la lunghezza del pesce e all' interno metteteci i rametti di rosmarino e il sale. In una padella, mettete l' olio e il pangrattato e fate cuocere per 5 minuti. Mettete 3 cucchiaini di composto all' interno del pesce e il restante versatelo in un piatto grande e impanate il nasello su tutti i lati. Irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando sul pesce si sia formata una crosta dorata.
Spaghetti al pomodoro e basilico
Ingredienti per 4
400 g di spaghetti
600 g di pomodorini
sale
olio
basilico
Preparazione
In una padella capiente, mettete l' olio e i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per 15 minuti, poi unite le foglie di basilico e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il sugo facendoli saltare per pochi minuti. Guarnite con foglioline di basilico e servite. 
400 g di spaghetti
600 g di pomodorini
sale
olio
basilico
Preparazione
In una padella capiente, mettete l' olio e i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per 15 minuti, poi unite le foglie di basilico e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il sugo facendoli saltare per pochi minuti. Guarnite con foglioline di basilico e servite.
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