Cotolette di pesce spada

Ingredienti per 4

4 fette di pescespada
1 uovo
pangrattato
olio di semi
sale

Preparazione

Lavate il pesce spada ed eliminate la parte centrale dividendo in due ogni fetta. Tamponatele con un panno asciutto e passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le fettine di pesce spada in abbondante olio di semi rigirandole più volte fino a completa doratura. Salate e servite con una gustosa insalata.

Fettine di carne alla pizzaiola

Ingredienti per 4

4 fette di carne (palettina o arrosto dissossato)
400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale
olio
origano
peperoncino (facoltativo)

Preparazione

In un tegame mettete l'olio, l'aglio, la polpa di pomodoro e un pizzico di origano secco. Salate e fate cuocere per 20 minuti,aggiungendo dell'acqua se necessaria. Unite le fette di carne facendole cuocere da ambo i lati non più di 10 minuti per mantenere la carne morbida. Servite calde.

Lasagne con funghi, salsicce e provola

Ingredienti per 4

12 sfoglie di lasagna
300 g di funghi misti con porcini surgelati
3 salsicce
400 ml di besciamella
200 g di provola
Grana grattugiato
sale
olio
1 spicchio di aglio

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, l'aglio e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate, salate e continuate la cottura per 15 minuti. Nel frattempo, in un tegame con acqua salata, fate sbollentare le lasagne 3/4 per volta, scolatele e disponetele in fila su un canovaccio. Stendete 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila, fate uno strato di lasagne, distribuite i funghi e salsicce su tutta la superficie, la provola a dadini, 2 cucchiai di besciamella e ricoprite con le lasagne. Ripetete l'operazione per almeno 3 strati, terminando con le lasagne su cui spalmate la besciamella rimasta e spolverizzate di Grana grattugiato. Infornate a 180° per 20 minuti e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Mozzarella in carrozza con cime di rapa

Ingredienti per 4 (16 triangoli di pancarré)

8 fette di pancarré
150 g di mozzarella
200 g di cime di rapa sbollentate
3 albumi
olio di oliva e di semi
sale
farina
1 spicchio di aglio

Preparazione

In una padella mettete l'olio e l'aglio, unite le cime di rapa, salate e fate cuocere per 10 minuti.Spolverizzate 4 fette di pancarré con un velo di farina, distribuiteci sopra le cime di rapa, le fettine di mozzarella ben scolata e chiudete con le altre 4 fette di pancarré premendo con il palmo della mano per compattare la farcitura. Ritagliate i bordi del pancarré e mettete i toast sotto un peso per 15 minuti, poi dividete ognuno in 4 triangolini. Sbattete leggermente gli albumi senza montarli, passate i triangolini nella farina rivestendoli da tutte le parti e poi immergeteli negli albumi rigirandoli da tutti i lati. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti, mettete man mano i triangolini e fateli cuocere, rigirandoli, fino a quando avranno preso colore. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.

Spiedini di tonno e salmone

Ingredienti per 4

3 trance di tonno
2 trancetti di salmone
3 zucchine piccole
olio di oliva
sale
limone

Preparazione

Tagliate il tonno e il salmone a cubetti di 3 cm, versateli in una ciotola capiente e irrorateli con l'olio, limone e sale. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per 30 minuti. Tagliate le zucchine a rondelle e preparate gli spiedini alternando i cubetti di tonno, le fettine di zucchine e il salmone. Cuoceteli alla griglia o alla brace e serviteli con una insalatina mista.

Torta stella

Ingredienti

200 g di farina
180 g di zucchero
2 uova
50 g di cacao amaro
100 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
3 cucchiai di Nutella

Preparazione

In una ciotola capiente mettete le uova intere e mescolate con una forchetta senza sbatterle. Aggiungete l'olio, il latte e continuate a mescolare con una frusta a mano, poi unite lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito e sbattete il composto energicamente sempre con la frusta a mano. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata i infornate a 170° per 35 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo, dopodiché mettete al centro della torta i 3 cucchiai di Nutella e con uno stuzzicadenti fate dei raggi dal centro fino ai bordi della torta.

Coniglio marinato e fritto

Ingredienti per 4

800 g di coniglio a pezzi spianato con il batticarne
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio sminuzzato
1 pizzico di peperoncino frantumato
1 cucchiaio di aceto

Preparazione

Mettete i pezzi di coniglio sparsi in un tegame. Fate un battuto con l'olio, l'aceto, il prezzemolo,l'aglio il peperoncino e versatelo sul coniglio lasciando marinare per 30 minuti girando di tanto in tanto. Fate riscaldare una padella antiaderente, adagiate i pezzi di coniglio e fateli rosolare da ambo i lati. Salate e completate la cottura.

Polpettone friarielli e provola

Ingredienti per 8

750 g di carne tritata mista (bovino e maiale)
300 g di pane raffermo
2 uova
1 kg di friarielli
300 g di provola
2 cucchiai di Grana grattugiato
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In una padella, mettete l'olio, l'aglio tagliato a fettine e fate soffriggere un po', poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fateli cuocere a fuoco vivo per 15 minuti rigirandoli spesso. Spegnete, eliminate le fettine di aglio e teneteli da parte.
In una ciotola capiente mettete la carne tritata, il pane precedentemente messo in ammollo e strizzato, le uova, il Grana grattugiato, il prezzemolo, il sale e impastate con una mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendete il composto su carta da forno, distribuiteci sopra i friarielli e la provola a fette sottili, poi arrotolatelo su se stesso aiutandovi con la carta da forno e mettetelo in una teglia lasciandogli sotto la carta da forno. Irrorate il polpettone con l'olio e infornate a 180° per 40 minuti di cui 10 minuti con opzione grill. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

Spinaci burro e Parmigiano

Ingredienti per 4

600 g di spinaci surgelati
100 g di burro
80 g di Parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

Lessate  gli spinaci in poca acqua per 15 minuti, scolateli e strizzateli un po' per eliminare l'acqua di cottura. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite gli spinaci, salate e lasciateli cuocere per 10 minuti rigirandoli di continuo. Aggiungete il Parmigiano grattugiato facendolo amalgamare bene con gli spinaci, spegnete e servite subito.

Zuppa di fagioli e scarole

Ingredienti per 4

300 g di fagioli secchi
3 scarole
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione

In una pentola alta con abbondante acqua, fate cuocere i fagioli messi precedentemente in ammollo per 12 ore. Nel frattempo, pulite e lavate le scarole e fatele scottare per 20 minuti, scolatele e tenetele da parte. Appena i fagioli saranno diventati teneri, nella stessa pentola aggiungete l'aglio, l'olio, il sale e continuate la cottura per altri 15 minuti, dopodiché unite le scarole e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti aggiustando di sale. Tagliate il pane a cubetti, metteteli in una teglia, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 180°per 10 minuti. Servite la zuppa con i crostini di pane.

Polpettoni fritti filanti

Ingredienti per 4 polpettoni

600 g di carne trita mista di manzo e maiale
100 g di provola
100 g di mollica di pane
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
pangrattato per l'impanatura
prezzemolo tritato
sale
olio di semi

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua la mollica di pane e , appena è morbida, strizzatela e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete la carne trita, l'uovo, il Grana grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamate il tutto. Dividete l'impasto in 4 e formate 4 polpettoni un po' allungati. Create con il dito una fenditura nel mezzo dove adagerete la provola tagliata a listarelle, chiudete l'impasto facendo attenzione che la provola venga inglobata completamente, quindi impanate i polpettoni nel pangrattato. Friggeteli in una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi e girandoli con delicatezza fateli cuocere su tutta la superficie. Scolateli e serviteli caldi con il loro cuore filante.

Petto di pollo con peperoni

Ingredienti per 4

800 g di petto di pollo tagliato a bocconcini
4 peperoni gialli e rossi
olio
farina
sale
1 spicchio di aglio

Preparazione

Lavate e tagliate i peperoni a dadoni della stessa grandezza dei bocconcini di pollo, metteteli in una padella con l'olio, il sale e l'aglio sminuzzato e fateli cuocere per circa 30 minuti rigirandoli spesso.
Infarinate i bocconcini di pollo, metteteli in un colapasta per eliminare la farina in eccesso e friggeteli in una padella antiaderente con olio di semi fino a renderli dorati e croccanti. Scolateli e versateli direttamente nella padella con i peperoni, aggiustate di sale e fate insaporire il tutto per 10 minuti. Servite subito.

Parmigiana con polpettine

Ingredienti per 4

4 melanzane grandi
300 g di passata di pomodoro
300 g di mozzarella
400 g di carne di manzo macinata
1 cucchiaio di pangrattato
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
1/2 cipolla piccola
prezzemolo
farina
olio
sale

Preparazione

Soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e fatela appassire, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Impastate la carne tritata con l'uovo, il pangrattato, un cucchiaio di Grana, aggiungete un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Formate delle palline grandi come una nocciola e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele e mettetele da parte. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette rotonde sottili, infarinatele e friggetele da entrambi i lati in olio di semi, poi scolatele e salatele. Mettete un po' di salsa sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra le fettine di melanzane, quindi con un cucchiaio spalmate un po' di salsa, aggiungete le fettine di mozzarella e distribuite una parte di polpettine e il Grana grattugiato. Coprite con altre fettine di melanzane, salsa, mozzarella e polpettine. Terminate con le melanzane, cospargete la salsa, il Grana e infornate 25 minuti a 180°. Sfornate e servite.