Ingredienti per 1 torta di 24 cm di diametro
75 g di cacao amaro
200 g di zucchero
120 ml di acqua
Preparazione
In un pentolino mettete il cacao e l' acqua mescolando con una frusta per sciogliere bene. Aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e portate ad ebollizione fino a che le bolle risultino grandi ed evidenti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare, poi fatelo colare sulla torta che avrete disposto su una griglia appoggiata ad un vassoio per raccogliere il cioccolato in eccesso.
mercoledì 25 gennaio 2017
domenica 22 gennaio 2017
Zuppa di fagioli rossi
Ingredienti x 4
800 g di fagioli borlotti già lessati
1 spicchio di aglio
100 g di polpa di pomodoro
1 gambo di sedano tagliato a tocchetti
peperoncino
sale
olio
In una pentola alta, mettete tutti gli ingredienti e fateli soffriggere per un po', dopodiché aggiungete 2 bicchieri di acqua e continuate la cottura.Accompagnate la zuppa con fette di pane o con crostini. 
800 g di fagioli borlotti già lessati
1 spicchio di aglio
100 g di polpa di pomodoro
1 gambo di sedano tagliato a tocchetti
peperoncino
sale
olio
In una pentola alta, mettete tutti gli ingredienti e fateli soffriggere per un po', dopodiché aggiungete 2 bicchieri di acqua e continuate la cottura.Accompagnate la zuppa con fette di pane o con crostini.
Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina
200 ml di acqua
150 g di burro
4 uova
sale
Per la crema pasticciera:
1/2 litro di latte
200 g di zucchero
75 g di farina
4 tuorli d' uovo
1 bustina di vanillina
buccia di limone
Per guarnire:
250 g di amarene
zucchero a velo
Preparazione
Fate bollire l' acqua con il sale ed il burro, togliete dal fuoco e aggiungete la farina poco per volta girando energicamente. Fate raffreddare e unite le uova intere una alla volta mescolando bene. Versate il composto in una siringa per dolci e su una teglia imburrata, formate delle ciambelle . infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo fate bollire il latte con la buccia di limone e la vaniglia, e in una terrina sbattete i tuorli d' uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unite la farina continuando a mescolare. Aggiungete poco per volta il latte caldo, versate la crema in un tegame e cuocete a fiamma molto bassa continuando a mescolare senza far bollire la crema.Lasciate raffreddare.Sfornate le ciambelle,spolverizzatele con lo zucchero a velo,poi con la siringa per dolci ricoprite il buco con la crema pasticciera e guarnite con le amarene. 
Per la pasta:
300 g di farina
200 ml di acqua
150 g di burro
4 uova
sale
Per la crema pasticciera:
1/2 litro di latte
200 g di zucchero
75 g di farina
4 tuorli d' uovo
1 bustina di vanillina
buccia di limone
Per guarnire:
250 g di amarene
zucchero a velo
Preparazione
Fate bollire l' acqua con il sale ed il burro, togliete dal fuoco e aggiungete la farina poco per volta girando energicamente. Fate raffreddare e unite le uova intere una alla volta mescolando bene. Versate il composto in una siringa per dolci e su una teglia imburrata, formate delle ciambelle . infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo fate bollire il latte con la buccia di limone e la vaniglia, e in una terrina sbattete i tuorli d' uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unite la farina continuando a mescolare. Aggiungete poco per volta il latte caldo, versate la crema in un tegame e cuocete a fiamma molto bassa continuando a mescolare senza far bollire la crema.Lasciate raffreddare.Sfornate le ciambelle,spolverizzatele con lo zucchero a velo,poi con la siringa per dolci ricoprite il buco con la crema pasticciera e guarnite con le amarene.
sabato 21 gennaio 2017
Pasta al sugo sciuè sciuè
Ingredienti x 4
300 g di carne tritata
500 g di pennette rigate
mezza cipolla
400 g di pomodori pelati
sale
pepe
olio
parmigiano grattugiato
Preparazione
Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e lasciatela imbiondire nell' olio, poi aggiungete la carne tritata e fatela soffriggere. Unite i pomodori, il sale il pepe e fate cuocere.A parte cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa pronta, versatela in una pirofila, cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per 15 minuti a 140°.
300 g di carne tritata
500 g di pennette rigate
mezza cipolla
400 g di pomodori pelati
sale
pepe
olio
parmigiano grattugiato
Preparazione
Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e lasciatela imbiondire nell' olio, poi aggiungete la carne tritata e fatela soffriggere. Unite i pomodori, il sale il pepe e fate cuocere.A parte cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa pronta, versatela in una pirofila, cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per 15 minuti a 140°.
Cotolette al formaggio
Ingredienti x 4
4 fettine di fesa di vitello
4 fette di fontina
2 uova
pangrattato
sale
pepe
olio
Preparazione
Passate le fettine di carne nell' uovo sbattuto con un po' di sale e pepe poi appoggiate su ogni fetta di carne una fetta di formaggio e ripassate di nuovo nell' uovo e poi nel pangrattato. Friggete in olio bollente da ambo i lati e servite con spicchi mdi limoni.
4 fettine di fesa di vitello
4 fette di fontina
2 uova
pangrattato
sale
pepe
olio
Preparazione
Passate le fettine di carne nell' uovo sbattuto con un po' di sale e pepe poi appoggiate su ogni fetta di carne una fetta di formaggio e ripassate di nuovo nell' uovo e poi nel pangrattato. Friggete in olio bollente da ambo i lati e servite con spicchi mdi limoni.
Crostata alle nocciole
Ingredienti x 6\8
Per la pasta
250 g di farina
250 g di zucchero
30 g di cacao amaro
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
sale
1 uovo intero ed 1 tuorlo
150 g di burro
Per la crema
mezzo litro di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
40 g di farina
100 g di nocciole pelate e tostate
Preparazione
In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale e mescolate accuratamente. Ponete il tutto a fontana sulla spianatoia e al centro mettete le uova ed il burro tagliato a scaglie sottili, impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata e con le mani lievemente inumidite disponetevi la pasta, ricoprendo bene il fondo ed i bordi, poi con una forchetta bucherellate qua e là e fate cuocere in forno a 150° per 30 minuti. Nel frattempo mettete il latte sul fuoco e toglietelo prima di farlo bollire, poi in una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite a filo il latte caldo e mescolate continuamente fuori dal fuoco, quindi ponete la pentola su fiamma bassissima e lasciate addensare la crema mescolando sempre. Appena avrà raggiunto la giusta consistenza, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare girandola ogni tanto perchè non formi la pellicina in superficie, poi unitevi le nocciole tritate. Quindi togliete la crostata dallo stampo, mettetela su un piatto da portata e disponetevi sopra la crema che livellerete con un coltello.
Per la pasta
250 g di farina
250 g di zucchero
30 g di cacao amaro
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
sale
1 uovo intero ed 1 tuorlo
150 g di burro
Per la crema
mezzo litro di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
40 g di farina
100 g di nocciole pelate e tostate
Preparazione
In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale e mescolate accuratamente. Ponete il tutto a fontana sulla spianatoia e al centro mettete le uova ed il burro tagliato a scaglie sottili, impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata e con le mani lievemente inumidite disponetevi la pasta, ricoprendo bene il fondo ed i bordi, poi con una forchetta bucherellate qua e là e fate cuocere in forno a 150° per 30 minuti. Nel frattempo mettete il latte sul fuoco e toglietelo prima di farlo bollire, poi in una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite a filo il latte caldo e mescolate continuamente fuori dal fuoco, quindi ponete la pentola su fiamma bassissima e lasciate addensare la crema mescolando sempre. Appena avrà raggiunto la giusta consistenza, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare girandola ogni tanto perchè non formi la pellicina in superficie, poi unitevi le nocciole tritate. Quindi togliete la crostata dallo stampo, mettetela su un piatto da portata e disponetevi sopra la crema che livellerete con un coltello.
sabato 14 gennaio 2017
Cozze in pastella
Ingredienti
1 kg di cozze
100 g di farina
2 cucchiai di olio
1 uovo
200 g di acqua
sale
olio per friggere
Preparazione
Preparate una pastella sbattendo l' uovo con la farina, l' olio, l' acqua e il sale fino ad ottenere una crema densa e liscia. Lavate bene le cozze e mettetele in un tegame sul fuoco per farle aprire, quindi togliete i molluschi e uniteli alla pastella. Friggeteli a cucchiaiate in olio bollente e servite caldissimi appena sgocciolati.
1 kg di cozze
100 g di farina
2 cucchiai di olio
1 uovo
200 g di acqua
sale
olio per friggere
Preparazione
Preparate una pastella sbattendo l' uovo con la farina, l' olio, l' acqua e il sale fino ad ottenere una crema densa e liscia. Lavate bene le cozze e mettetele in un tegame sul fuoco per farle aprire, quindi togliete i molluschi e uniteli alla pastella. Friggeteli a cucchiaiate in olio bollente e servite caldissimi appena sgocciolati.
Calamaretti alla napoletana
Ingredienti x 4
1 kg di piccoli calamari
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori pelati
sale
pepe
prezzemolo tritato
10 olive nere snocciolate
fettine di pane
Preparazione
Pulite i calamari, metteteli in una casseruola con olio, aglio e fateli imbiondire, dopodiché aggiungete i pomodori e le olive snocciolate, salate, pepate, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento. Allineate nel piatto le fette di pane abbrustolite, versate su di esse il sugo dei calamari e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
1 kg di piccoli calamari
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori pelati
sale
pepe
prezzemolo tritato
10 olive nere snocciolate
fettine di pane
Preparazione
Pulite i calamari, metteteli in una casseruola con olio, aglio e fateli imbiondire, dopodiché aggiungete i pomodori e le olive snocciolate, salate, pepate, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento. Allineate nel piatto le fette di pane abbrustolite, versate su di esse il sugo dei calamari e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Pizza dolce di ricotta
Ingredienti
300 g di farina
300 g di zucchero
300 g di ricotta
3 uova
100 g di burro
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di cannella
1 bustina di pan degli angeli
Preparazione
Mescolate la ricotta, lo zucchero e le 3 uova e lavorate il tutto finché non diventa una crema, poi versate poco alla volta la farina, il burro tiepido, la vaniglia e la cannella e per ultimo il lievito sciolto in un pò di latte tiepido. Ungete con il burro una teglia e versate tutto il composto. Cuocete a forno moderato per circa 1 ora.
300 g di farina
300 g di zucchero
300 g di ricotta
3 uova
100 g di burro
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di cannella
1 bustina di pan degli angeli
Preparazione
Mescolate la ricotta, lo zucchero e le 3 uova e lavorate il tutto finché non diventa una crema, poi versate poco alla volta la farina, il burro tiepido, la vaniglia e la cannella e per ultimo il lievito sciolto in un pò di latte tiepido. Ungete con il burro una teglia e versate tutto il composto. Cuocete a forno moderato per circa 1 ora.
sabato 7 gennaio 2017
Frittelle dorate
Ingredienti x 4
400 g di carne di manzo macinata
100 g di mortadella macinata
150 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
prezzemolo tritato
farina q.b
olio e burro q.b
sale
pepe
Preparazione
In una capace terrina mettete tutti gli ingredienti esclusi la farina, l' olio e il burro,mescolate bene lavorando con le mani e lasciate riposare l' impasto per 15 minuti. Preparate le polpette dando loro la tipica forma tondeggiante, passatele nella farina e friggetele in una padella con abbondante olio e burro. Cuocete le polpette rigirandole spesso per farle dorare da tutte le parti. Servite calde con un contorno di patatine fritte.
400 g di carne di manzo macinata
100 g di mortadella macinata
150 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
prezzemolo tritato
farina q.b
olio e burro q.b
sale
pepe
Preparazione
In una capace terrina mettete tutti gli ingredienti esclusi la farina, l' olio e il burro,mescolate bene lavorando con le mani e lasciate riposare l' impasto per 15 minuti. Preparate le polpette dando loro la tipica forma tondeggiante, passatele nella farina e friggetele in una padella con abbondante olio e burro. Cuocete le polpette rigirandole spesso per farle dorare da tutte le parti. Servite calde con un contorno di patatine fritte.
Agnello al forno
Ingredienti x 4
1,2 kg di agnello con osso
800 g di patate
2 cucchiai di rosmarino tritato
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino rosso
olio
sale
Preparazione
Cospargete la carne con un trito di aglio, rosmarino, sale e lasciate insaporire a temperatura ambiente per 1 ora. Mettete la carne in una pirofila, aggiungete un po' di olio e il vino e passatela in forno a 180° per 1 ora, aggiungendo mezzo bicchiere di brodo di dado se il fondo di cottura tende ad asciugarsi. Appena cotta, toglietela dal forno e avvolgetela nella carta stagnola e fatela riposare per 15 minuti. Tagliate le patate a tocchetti, mettetele nella stessa teglia e infornate a 180° per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si asciuga il fondo di cottura. Quando le patate sono pronte, regolate di sale e servitele insieme all' agnello, irrorando la carne con il sugo di cottura.
1,2 kg di agnello con osso
800 g di patate
2 cucchiai di rosmarino tritato
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino rosso
olio
sale
Preparazione
Cospargete la carne con un trito di aglio, rosmarino, sale e lasciate insaporire a temperatura ambiente per 1 ora. Mettete la carne in una pirofila, aggiungete un po' di olio e il vino e passatela in forno a 180° per 1 ora, aggiungendo mezzo bicchiere di brodo di dado se il fondo di cottura tende ad asciugarsi. Appena cotta, toglietela dal forno e avvolgetela nella carta stagnola e fatela riposare per 15 minuti. Tagliate le patate a tocchetti, mettetele nella stessa teglia e infornate a 180° per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si asciuga il fondo di cottura. Quando le patate sono pronte, regolate di sale e servitele insieme all' agnello, irrorando la carne con il sugo di cottura.
mercoledì 4 gennaio 2017
Uova con le patate
Ingredienti x 4
4 uova
4 patate grandi
300 g di mozzarella
burro
sale
parmigiano grattugiato
Procedimento
Imburrate una teglia e rivestite il fondo con uno strato di patate che avrete precedentemente lessate, sbucciate e tagliate a fettine sottili. Disponete sulle patate delle fettine di mozzarella e su queste rompete le uova intere. Condite con sale, pepe, parmigiano grattugiato e pezzettini di burro. Mettete in forno piuttosto caldo per pochi minuti.
4 uova
4 patate grandi
300 g di mozzarella
burro
sale
parmigiano grattugiato
Procedimento
Imburrate una teglia e rivestite il fondo con uno strato di patate che avrete precedentemente lessate, sbucciate e tagliate a fettine sottili. Disponete sulle patate delle fettine di mozzarella e su queste rompete le uova intere. Condite con sale, pepe, parmigiano grattugiato e pezzettini di burro. Mettete in forno piuttosto caldo per pochi minuti.
Crostata con la marmellata
Ingredienti x 4
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
3 tuorli di uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
10 cucchiai di marmellata a piacere
un pizzico di sale
Procedimento
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro mettete i tuorli d' uovo, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Impastate il tutto molto rapidamente e formate con l' impasto, che dovrà essere morbido ed elastico, una palla che lascerete riposare per un' ora al fresco. Con il matterello, stendete 3/4 di impasto, in modo da ottenere un disco sufficiente a foderare il fondo e i bordi di una tortiera che avrete imburrata. Distribuite uniformemente la marmellata sulla pasta e con l' impasto rimasto, stendete una sfoglia che taglierete a strisce adagiandole sulla marmellata in modo da formare una grata. Fate cuocere la crostata in forno a 180° per 30 minuti e lasciatela raffreddare prima di servirla.
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
3 tuorli di uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
10 cucchiai di marmellata a piacere
un pizzico di sale
Procedimento
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro mettete i tuorli d' uovo, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Impastate il tutto molto rapidamente e formate con l' impasto, che dovrà essere morbido ed elastico, una palla che lascerete riposare per un' ora al fresco. Con il matterello, stendete 3/4 di impasto, in modo da ottenere un disco sufficiente a foderare il fondo e i bordi di una tortiera che avrete imburrata. Distribuite uniformemente la marmellata sulla pasta e con l' impasto rimasto, stendete una sfoglia che taglierete a strisce adagiandole sulla marmellata in modo da formare una grata. Fate cuocere la crostata in forno a 180° per 30 minuti e lasciatela raffreddare prima di servirla.
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