Spiedini di scamorza

Ingredienti per 4

16 bocconcini di scamorza affumicata
1 peperone rosso
stuzzicadenti lunghi per spiedini
150 g di pancetta tesa a fettine sottili

Preparazione

Tagliate il peperone in due parti, eliminate i semi , lavatelo e poi dividetelo in tanti piccoli quadratini. Mettetelo in una padella antiaderente e fatelo appassire da entrambi i lati. Con gli stuzzicadenti, infilzate prima un pezzetto di peperone, poi una scamorzina avvolta nella fettina di pancetta, ancora un pezzetto di peperone e un' altra scamorzina, in tutto 4 per ogni spiedino, terminate con il peperone. Mettete gli spiedini in una teglia e infornate a 180° per 10 minuti.

Saltimbocca con salsicce, patatine e scamorza

Ingredienti per 4

4 saltimbocca
4 salsicce
300 g di patatine tagliate a fiammifero (anche surgelate)
200 g di scamorza
olio

Preparazione

Mettete le salsicce in una padella con poco olio e fate cuocere. A parte in un' altra padella friggete le patatine, scolatele e salatele. Tagliate la scamorza a dadini, aprite i saltimbocca e mettete prima le salsicce sbriciolate, poi le patatine fritte e infine i dadini di scamorza. Infornate a 170° per circa 15 minuti.

Spaghetti cacio & pepe

Ingredienti per 4

350 g di spaghetti
160 g di pecorino romano
pepe nero preferibilmente macinato al momento
sale

Preparazione

Fate bollire l' acqua con poco sale, calate gli spaghetti e fateli cuocere. Nel frattempo, direttamente nel recipiente che userete per condire la pasta, grattugiate il pecorino e incorporate un mestolo di acqua di cottura della pasta, che deve essere bollente. Scolate gli spaghetti al dente, poi versateli nel recipiente con il pecorino, amalgamate bene e incorporate dell' altra acqua di cottura se necessaria. Unite il pepe macinato al momento e completate con scaglie di pecorino.

Sanguinaccio

Ingredienti per 1 litro

1 l di latte
500 g di zucchero
80 g di amido
200 g di cacao amaro
100 g di burro
200 g di cioccolato fondente
1 bustina di cannella
1 bustina di vaniglia

Preparazione

In una pentola, mettete il cacao, lo zucchero e l' amido, mescolate poi aggiungete il latte a filo continuando sempre a mescolare. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa , unite il burro e il cioccolato fondente spezzettato e fate cuocere rigirando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si addensa. Fate raffreddare e aggiungete la cannella, la vaniglia e a piacere le gocce di cioccolato fondente.

Castagnole con l' uvetta

Ingredienti per 40 castagnole

300 g di farina
150 ml di latte
100 g di zucchero
3 uova
80 g di uvetta
1 cucchiaio di Rhum
1 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone
olio di semi per friggere
zucchero semolato per guarnire

Preparazione

Mettete in ammollo l' uvetta nel Rhum per 15 minuti, in una terrina, sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi il latte e la buccia del limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e unitelo al composto, mescolate delicatamente fino ad ottenere una pastella senza grumi, infine unite l' uvetta strizzata e mescolate il tutto. Scaldate l' olio in una padella, prendete delle cucchiaiate di impasto e fatele cadere nell' olio molto caldo. Friggete fino a quando le frittelle saranno gonfie e dorate, quindi scolatele con la schiumarola e mettetele su carta assorbente. Lasciatele intiepidire e passatele nello zucchero semolato

Le classiche chiacchiere

Ingredienti per 30 chiacchiere

300 g di farina

2 uova

50 g di zucchero

3 cucchiai di olio di semi

1 pizzico di sale

5 cucchiai di vino bianco

olio di semi per friggere

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova, lo zucchero, l' olio e il pizzico di sale. Amalgamate il tutto aggiungendo man mano il vino, poi impastate per 5 minuti fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che metterete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Dividete l' impasto in 4 panetti e con il mattarello stendete 4 sfoglie sottilissime che adagerete su una spianatoia infarinata, poi con una rotella dentata ritagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm. In una padella mettete abbondante olio di semi e quando sarà molto caldo friggete le chiacchiere poche alla volta , appena saranno dorate sgocciolatele con una schiumarola e mettetele sopra della carta assorbente. Fatele raffreddare e poi cospargetele con lo zucchero a velo.

Profiteroles al cioccolato

Ingredienti

Per 25 bignè

250 g di farina
250 ml di acqua
50 g di burro
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale

Per farcire e decorare

200 g di cioccolato fondente
200 ml di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di burro
300 ml di panna per dolci

Preparazione

Fate bollire l' acqua con il burro e il sale, togliete dal fuoco e versate in un sol colpo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta, quindi riscaldate nuovamente per 1 minuto sempre mescolando. Mettete la palla ancora calda in una ciotola ed aggiungete un uovo alla volta, mescolando finché l' impasto assume un aspetto lucido e cade pesantemente dal mestolo, fate raffreddare e incorporate il lievito. Con 2 cucchiaini disponete delle noci di pasta, non troppo vicine, su una lastra da forno imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti senza mai aprire il forno. Intanto fate sciogliere il burro e il cioccolato fondente a fuoco basso, poi aggiungete il latte e lo zucchero e sempre mescolando fate cuocere fino a quando non si addensa, poi lasciate raffreddare. Togliete i bignè dal forno e appena saranno freddi, con una siringa da pasticciere con una piccola bocchetta rotonda, riempiteli con la panna precedentemente montata, poi con 2 forchette immergete i bignè nella glassa e disponeteli a piramide su un piatto da portata. Sempre con una siringa da pasticciere con una bocchetta a stella, decorate la base del dolce con ciuffetti di panna montata.

Scaloppine di pollo

Ingredienti x 4

4 fette di petto di pollo
4 fettine di prosciutto cotto
4 fette di fiordilatte
1 uovo
burro
sale

Preparazione

Passate le fette di petto di pollo prima nella farina e poi nell' uovo e friggetele. Salate le scaloppine da ambo i lati poi ponetele in una teglia imburrata e su ogni fetta, mettete una fettina di prosciutto e una di fiordilatte, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate per 10 minuti a forno già caldo.

Uova sode ripiene

Ingredienti x 4

4 uova
1 scatoletta di tonno sott' olio
1 cucchiaio di maionese

Preparazione

Lessate le uova e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele, dividetele a metà e svuotatele del tuorlo facendo in modo che l' albume non si rompa. Mettete i tuorli in un piatto, aggiungete il tonno sgocciolato e la maionese, amalgamate bene il tutto e riempite gli albumi precedentemente tagliati a metà.

Fusilli alla partenopea

Ingredienti x 4

400 g di fusilli
400 g di pomodori pelati
150 g di mozzarella
50 g di grana grattugiato
olio
sale
pepe
origano

Preparazione

In un tegame capiente mettete l' olio e i pomodori e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine, il sale, il pepe, un pizzico di origano e fate cuocere ancora per 10 minuti. Lessate i fusilli, mescolateli al sughetto, aggiungete il formaggio grattugiato, versateli in una pirofila e infornateli per circa 5 minuti a forno caldo.

Liquore ai 3 agrumi

2 bucce di arancia
2 bucce di limone
3 bucce di mandarino
1 l di alcool
400 ml di acqua
400 g di zucchero

Preparazione

Tagliate le bucce a pezzetti e mettetele nell' alcool per 48 ore, poi filtrate il liquido. A parte in un pentolino mettete l' acqua e lo zucchero e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sia sciolto del tutto. Unite poi l' acqua zuccherata al liquido filtrato ed imbottigliate.

Cotolette alla caprese

Ingredienti x 4

4 fettine di carne per cotolette
1 uovo
100 g di mozzarella
1 pomodoro tagliato a fettine
parmigiano grattugiato
pangrattato
4 foglie di basilico

Preparazione

Impanate le fettine di carne, ricopritele di parmigiano grattugiato,passatele nell' uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato pigiando bene con il palmo della mano, Friggetele in olio bollente e fatele asciugare su della carta assorbente dopodiché mettetele in una teglia e su ogni cotoletta aggiungete una fetta di mozzarella, una fettina di pomodoro e una foglia di basilico. Infornate per pochi minuti quanto basta a far sciogliere la mozzarella.

Vitello tonnato

Ingredienti x 4

600 g di polpa di vitello
160 g di tonno sott' olio
100 g di maionese
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
sale
olio

Preparazione

Mettete abbondante acqua in una pentola, unite la cipolla sbucciata, la costa di sedano, le carote pelate, l' olio e portate ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale e la polpa di vitello e fate cuocere per 40 minuti, dopodichè togliete la carne dal brodo di cottura, lasciatela raffreddare e tenete da parte le carote. Frullate brevemente, in modo da ottenere una crema non troppo omogenea, la maionese con il tonno sgocciolato e le carote. Tagliate la polpa di vitello a fettine sottilissime, disponetele in un piatto e copritele con la salsa tonnata.

Braciole di peperoni

Ingredienti x 4
6 peperoni grandi
2 uova
100 g di salame a pezzetti
200 g di provola a pezzetti
pepe
pangrattato

Preparazione

Arrostite i peperoni al punto di poter togliere la pelle, divideteli in due, togliete i semi e metteteli a scolare per un po'. Sbattete le uova, passateci dentro i peperoni e poi nel pangrattato e friggeteli a fiamma alta. Disponeteli su di un piatto e su ogni parte di peperone mettete il salame, la provola e il pepe, poi avvolgeteli come se fossero delle braciole e fermatele con uno stuzzicadenti. Mettete le dodici braciole in una pirofila e passate in forno caldo per 10 minuti.

Migliaccio napoletano

Ingredienti

200g di semolino
350 g di ricotta
250 g di zucchero
500 ml di latte
4 uova
40 g di burro
500 ml di acqua
2 bustine di vanillina
1 fialette di millefiori

Preparazione

In una pentola dai bordi alti versate il latte, il burro e la fialetta, quindi portate a bollore. Quando il composto bollirà aggiungete a pioggia la semola girando continuamente. Continuate la cottura a fuoco basso per pochi minuti, dopodichè lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la ricotta e la vanillina. Quando la semola si sarà raffreddata, unitela al composto di ricotta e lavorate fino a far amalgamare il tutto. Versate quindi in una tortiera imburrata e cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora o fino a quando la superficie non sarà un po' più scura. Sfornate e servite freddo, spolverizzando con zucchero a velo.

Muffins variegati al cacao

Ingredienti per 8 muffins

240 g di farina
200 g di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
2 uova
100 g di burro
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso ed il lievito. Mescolate ed aggiungete il latte a filo ottenendo un composto fluido. Versate metà del composto in 8 pirottini imburrati ed infarinati e aggiungete il cacao all' impasto rimasto nella ciotola, amalgamate bene e versate nei pirottini sovrapponendolo all' impasto chiaro. Infornate a 180° per 15 minuti.