Ingredienti per 6
1 kg di patate
250 g di piselli
2 uova
100 g di pancetta tesa a dadini
200 g di fiordilatte
1/2 cipolla
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio
Preparazione
Lavate e mettete a bollire le patate. In una padella fate soffriggere l' olio, la cipolla e la pancetta, poi aggiungete i piselli e un po' di sale, coprite e lasciate cuocere. A fine cottura unite il fiordilatte tagliuzzato. Pelate le patate, passatele nel passaverdure, unite solo i tuorli delle uova tenendo da parte gli albumi sbattuti, aggiungete il parmigiano, il pepe ed impastate formando delle palline con al centro un foro, quindi passatele negli albumi sbattuti poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Mettete le palline in un piatto e riempite il foro con i piselli. Servite caldi.
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