Arista al forno con patate

Ingredienti per 6

800 g di arista di maiale
1 kg di patate
6 fettine di pancetta tesa
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio
burro
rosmarino

Preparazione

Disponete le fettine di pancetta sul pezzo di carne e legate con  spago da cucina. Massaggiate tutta la superficie con sale fino, poi mettete l' arista in una pentola con olio e burro e fate rosolare da tutti i lati. Sbucciate e tagliate le patate a dadoni, mettete l' arista al centro di una teglia capiente, unite le patate cosparse di sale e rosmarino e irrorate con il fondo di cottura. Aggiungete il vino bianco e infornate a 180° per 20 minuti, dopodiché rigirate la carne e le patate e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, tagliate l' arista a fettine e servite con le patate e il sugo ottenuto.