1 melanzana grande
300 g di mollica di pane raffermo
2 cucchiai di grana grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
olio
Procedimento
Tagliate le melanzane a dadini, mettetele in una ciotola con l' acqua x 10 minuti, poi strizzatele e friggetele in olio caldo, A metà cottura, aggiungete un pizzico di sale e un po' di prezzemolo tritato e portate a cottura, poi scolatele e fatele raffreddare.Intanto, mettete la mollica di pane in acqua, fatela ammorbidire, strizzatela e mettetela in una ciotola. Unite le melanzane, il formaggio, l' uovo, il prezzemolo, il sale e un po' di pepe e amalgamate il tutto.Formate delle palline e friggete in olio bollente.
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