Spaghetti con lupini e cozze

Ingredienti per 4

320 g di spaghetti
700 g di lupini o vongole
500 g di cozze
12 pomodorini
1 spicchio di aglio
olio
sale
prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella capiente fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi unite i lupini e le cozze precedentemente lavate, i pomodorini tagliati a metà e un po' di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, aggiustate di sale e spegnete. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nel condimento aggiungendo altro prezzemolo tritato. Rigirate il tutto per pochi minuti, spegnete e servite.

Fesa di tacchino al rosmarino

Ingredienti per  4

4 fette di fesa di tacchino
farina q.b
rosmarino tritato
sale
olio di semi

Preparazione

Infarinate leggermente le fettine di tacchino scuotendole un po' per eliminare la farina in eccesso. Mettete l'olio in una padella capiente e fatelo riscaldare, adagiate le fettine e fatele cuocere per pochi minuti, rigiratele, metteteci sopra il rosmarino tritato, salate e fate cuocere per 2/3 minuti. Servite subito.

Torta soffice con ricotta

Ingredienti per 8

250 g di ricotta
180 g di zucchero
3 uova
200 g di farina
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione

Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete le uova intere una per volta, dopodiché unite la farina poco per volta, il lievito e il latte tiepido. A parte infarinate le gocce di cioccolato e aggiungetele al composto mescolando bene. Versate il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate e spolverizzate con zucchero a velo.

A' pizza chien napulitan (pizza ripiena napoletana)

Ingredienti per 6

500 g di pasta per pizza
200 g di salame Napoli
150 g di pancetta tesa
150 di provolone semipiccante
300 g di ricotta
2 uova

Preparazione

Tagliate a piccoli dadini il salame, la pancetta e il provolone. In una ciotola capiente, mettete la ricotta, aggiungete le due uova sbattute a parte, un pizzico di sale e pepe e amalgamate bene il tutto, poi unite i salumi tagliati a dadini e mescolate. Stendete 300 g di pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo oleato, versate il composto e livellatelo. Stendete i restanti 200 g di pasta e coprite facendo aderire bene i bordi. Ungete con un po' di olio tutta la superficie e infornate a 180° per 30 minuti o fino a che prenderà colore. Fate raffreddare prima di tagliarla.

Ottima per le gite fuori porta in occasione delle feste di Pasqua.

Zeppole di San Giuseppe con panna

Ingredienti per 6

180 ml di acqua
50 g di burro
120 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 limone
250 ml di panna da montare
50 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Mettete sul fuoco un pentolino dal fondo spesso con l'acqua, il burro, un pizzico di sale e spegnete quando raggiunge il bollore. Aggiungete la farina, mescolate e lasciate intiepidire. Unite la scorza del limone grattugiata e le uova uno per volta, facendo incorporare bene prima di aggiungerne un altro. Lavorate l'impasto finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e poi mettetelo in un sac à poche con bocchettone a stella. Su una teglia ricoperta di carta da forno, fate delle ciambelline formate da due cerchi sovrapposti di impasto, fatele cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per altri 15 minuti senza mai aprire il forno. Spegnete e aprite lo sportello per lasciar raffreddare le zeppole. Intanto, montate la panna e usando un sac à poche con bocchettone lungo, farcite l'interno delle zeppole ormai raffreddate. Decoratele con ciuffi di panna e gocce di cioccolato.

Grissini gusto pizza

Ingredienti

230 g di pasta sfoglia rettangolare
30 g di concentrato di pomodoro
Grana grattugiato q.b
origano secco
peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione

Tagliate la pasta sfoglia a strisce di circa 3 cm, spennellatele con il concentrato di pomodoro, aggiungete il Grana grattugiato, l'origano, il sale e il peperoncino. Arrotolate le strisce a spirale, adagiatele su una placca  rivestita di carta da forno e cuocete a 180° per 15 minuti.

Plumcake ricotta e cioccolato

Ingredienti

180 g di farina
30 g di cacao amaro
3 uova medie
180 g di zucchero
250 g di ricotta
50 ml di latte
40 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
100 g di cioccolato fondente tritato

Preparazione

Tritate il cioccolato fondente grossolanamente e mettetelo da parte. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la ricotta a più riprese e amalgamate il tutto. Unite il latte e poi l'olio sempre mescolando, aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati. Unite 70 g di cioccolato fondente tritato e amalgamate. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cospargete con il restante cioccolato tritato. Infornate a 180° per circa 45/50 minuti.

Pennette con tonno

Ingredienti per 4

240 g di tonno in scatola sgocciolato
400 g di pennette
olio
sale
1 fettina di cipolla

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, la cipolla e fate rosolare per pochi minuti, poi unite il tonno sgocciolato, mescolate e aggiustate di sale. Fate cuocere per 10 minuti. A parte cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella con il tonno. Fate saltare per 5 minuti rigirando continuamente, togliete dal fuoco e servite.

Melanzane ripiene di pasta

Ingredienti per 4

4 melanzane
250 g di mezze penne rigate
600 ml di passata di pomodoro
250 g di provola (ricavate 8 fettine e il resto a dadini)
Grana grattugiato
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate le melanzane perfettamente a metà di lunghezza, poi con un coltello o un cucchiaino, scavatele togliendoci tutta la polpa, adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, mettete un po' di sale e un filo di olio su ognuna e infornatele a 160° per 20 minuti. Tagliate la polpa a dadini e fatela friggere con un po' di olio, poi unitela alla passata di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti. A parte cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato, aggiungete 2 cucchiai di Grana grattugiato e mescolate il tutto. Sfornate le melanzane, disponetele in una pirofila da forno e in ognuna fate uno strato di pasta, metteteci una fettina di provola, coprite con altra pasta e sopra distribuite i dadini di provola e il Grana grattugiato. Infornate a 180° per 15 minuti. 

Scaloppine con prosciutto e sottilette

Ingredienti per 4

4 fettine di carne per scaloppine
4 fette di prosciutto cotto
2 sottilette
farina
burro
sale

Preparazione

Infarinate le fettine di carne e friggetele nel burro caldo. Scolate e salate da ambo i lati. Adagiate su ogni fetta una fettina di prosciutto e mezza sottiletta tagliata a triangolo. Infornate a 160° per 10 minuti. Servite subito.

Cubotti di Brie impanati e fritti

Ingredienti per 10 cubotti

1 forma di formaggio Brie da 250 g
1 uovo
farina
pangrattato
olio per friggere

Preparazione

Tagliate la forma di formaggio in 10 cubetti, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Fate friggere i cubotti in abbondante olio caldo, rigirandoli da tutte le parti. Scolate e servite caldi.

Riso e verza

Ingredienti per 4

1 verza di media grandezza
300 g di riso
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
Grana grattugiato
sale
olio
pepe (facoltativo)

Preparazione

In una pentola alta e capiente, mettete 1 litro di acqua,l'olio, lo spicchio di aglio, il dado vegetale e fate  bollire per 10 minuti. Intanto, pulite, lavate la verza e tagliate le foglie a listarelle non troppo sottili. Scolatele un po', aggiungetele al condimento e fate cuocere per 30 minuti. Versate il riso direttamente nella pentola, aggiustate di sale e se necessaria man mano aggiungete un po' di acqua. Fate cuocere per 20 minuti, impiattate e spolverizzate di Grana grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe.

Pasta con zucchine e speck

Ingredienti x 4
300 g di spaghetti spezzati
300 g di zucchine
50 g di speck
grana grattugiato
olio
sale
cipolla q.b

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini le zucchine.In una pentola mettete l' olio, la cipolla e  fate soffriggere leggermente.Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti, salate e mettete 2 bicchieri di acqua.Spezzate gli spaghetti e cuoceteli nelle zucchine, aggiungendo di tanto in tanto un po' d' acqua se e' necessaria.Fate cuocere x 10 minuti, impiattate, spolverizzate con il grana grattugiato e aggiungete sopra lo speck tagliuzzato.

Pasta e zucchine con le uova

Ingredienti x 4
300 g di spaghetti spezzati
300 g di zucchine
50 g di pancetta tesa
2 uova
grana grattugiato
olio
sale
cipolla q.b

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini le zucchine.In una pentola mettete l' olio, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti piccoli e fate soffriggere leggermente.Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti, salate e mettete 2 bicchieri di acqua.Spezzate gli spaghetti e cuoceteli nelle zucchine, aggiungendo di tanto in tanto un po' d' acqua se e' necessaria.Fate cuocere x 10 minuti.Nel frattempo, sbattete le uova e versatele nella pasta poco prima di spegnere mescolando il tutto. Impiattate e spolverizzate con il Grana grattugiato.

Chiacchiere al forno con cioccolato fondente

Ingredienti per 8

500 g di farina
70 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
sale

Per decorare

150 g di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola, mescolate con la frusta lo zucchero con le uova, amalgamate il burro morbido, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate energicamente sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete l'impasto, poco alla volta, in uno strato sottile di 1,5 mm, tagliate le sfoglie di pasta in rettangoli con una rotella dentellata e fate due tagli al centro di ogni rettangolo sempre con la rotella. Preriscaldate il forno a 180°, adagiate i rettangoli di pasta su una teglia foderata con carta da forno e infornate le chiacchiere 5/6 minuti, devono prendere colore. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi intingete le chiacchiere solo per metà nel cioccolato fuso. Fate raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Castagnole con crema di cioccolato

Ingredienti per 8

400 g di farina
3 uova
80 g di zucchero
60 g di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito per dolci
olio per friggere
sale

Per la crema al cioccolato

250 ml di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina

Preparazione per la crema

In una pentola, con la frusta, montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a rendere il composto liscio e omogeneo. In un pentolino scaldate il latte e versatelo a filo nel composto sempre mescolando,poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate cuocere 5-7 minuti circa per addensare. Versate la crema in una ciotola. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema mescolando energicamente con una frusta. Lasciate raffreddare.

Preparazione per le castagnole

In una ciotola montate con le fruste il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate le uova, una alla volta, alternandole con la farina, aggiungete il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Dall'impasto ricavate dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm, tagliateli a tocchetti e lavorateli tra le mani in modo da ottenere tante palline. Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le castagnole poche per volta su fiamma non troppo alta, sgocciolatele su carta assorbente, farcitele con la crema al cioccolato con una tasca da pasticcere e passatele nello zucchero semolato

Cotolette di pesce spada

Ingredienti per 4

4 fette di pescespada
1 uovo
pangrattato
olio di semi
sale

Preparazione

Lavate il pesce spada ed eliminate la parte centrale dividendo in due ogni fetta. Tamponatele con un panno asciutto e passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le fettine di pesce spada in abbondante olio di semi rigirandole più volte fino a completa doratura. Salate e servite con una gustosa insalata.

Fettine di carne alla pizzaiola

Ingredienti per 4

4 fette di carne (palettina o arrosto dissossato)
400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale
olio
origano
peperoncino (facoltativo)

Preparazione

In un tegame mettete l'olio, l'aglio, la polpa di pomodoro e un pizzico di origano secco. Salate e fate cuocere per 20 minuti,aggiungendo dell'acqua se necessaria. Unite le fette di carne facendole cuocere da ambo i lati non più di 10 minuti per mantenere la carne morbida. Servite calde.

Lasagne con funghi, salsicce e provola

Ingredienti per 4

12 sfoglie di lasagna
300 g di funghi misti con porcini surgelati
3 salsicce
400 ml di besciamella
200 g di provola
Grana grattugiato
sale
olio
1 spicchio di aglio

Preparazione

In una padella capiente, mettete l'olio, l'aglio e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate, salate e continuate la cottura per 15 minuti. Nel frattempo, in un tegame con acqua salata, fate sbollentare le lasagne 3/4 per volta, scolatele e disponetele in fila su un canovaccio. Stendete 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila, fate uno strato di lasagne, distribuite i funghi e salsicce su tutta la superficie, la provola a dadini, 2 cucchiai di besciamella e ricoprite con le lasagne. Ripetete l'operazione per almeno 3 strati, terminando con le lasagne su cui spalmate la besciamella rimasta e spolverizzate di Grana grattugiato. Infornate a 180° per 20 minuti e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Mozzarella in carrozza con cime di rapa

Ingredienti per 4 (16 triangoli di pancarré)

8 fette di pancarré
150 g di mozzarella
200 g di cime di rapa sbollentate
3 albumi
olio di oliva e di semi
sale
farina
1 spicchio di aglio

Preparazione

In una padella mettete l'olio e l'aglio, unite le cime di rapa, salate e fate cuocere per 10 minuti.Spolverizzate 4 fette di pancarré con un velo di farina, distribuiteci sopra le cime di rapa, le fettine di mozzarella ben scolata e chiudete con le altre 4 fette di pancarré premendo con il palmo della mano per compattare la farcitura. Ritagliate i bordi del pancarré e mettete i toast sotto un peso per 15 minuti, poi dividete ognuno in 4 triangolini. Sbattete leggermente gli albumi senza montarli, passate i triangolini nella farina rivestendoli da tutte le parti e poi immergeteli negli albumi rigirandoli da tutti i lati. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti, mettete man mano i triangolini e fateli cuocere, rigirandoli, fino a quando avranno preso colore. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.

Spiedini di tonno e salmone

Ingredienti per 4

3 trance di tonno
2 trancetti di salmone
3 zucchine piccole
olio di oliva
sale
limone

Preparazione

Tagliate il tonno e il salmone a cubetti di 3 cm, versateli in una ciotola capiente e irrorateli con l'olio, limone e sale. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per 30 minuti. Tagliate le zucchine a rondelle e preparate gli spiedini alternando i cubetti di tonno, le fettine di zucchine e il salmone. Cuoceteli alla griglia o alla brace e serviteli con una insalatina mista.

Torta stella

Ingredienti

200 g di farina
180 g di zucchero
2 uova
50 g di cacao amaro
100 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
3 cucchiai di Nutella

Preparazione

In una ciotola capiente mettete le uova intere e mescolate con una forchetta senza sbatterle. Aggiungete l'olio, il latte e continuate a mescolare con una frusta a mano, poi unite lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito e sbattete il composto energicamente sempre con la frusta a mano. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata i infornate a 170° per 35 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo, dopodiché mettete al centro della torta i 3 cucchiai di Nutella e con uno stuzzicadenti fate dei raggi dal centro fino ai bordi della torta.

Coniglio marinato e fritto

Ingredienti per 4

800 g di coniglio a pezzi spianato con il batticarne
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio sminuzzato
1 pizzico di peperoncino frantumato
1 cucchiaio di aceto

Preparazione

Mettete i pezzi di coniglio sparsi in un tegame. Fate un battuto con l'olio, l'aceto, il prezzemolo,l'aglio il peperoncino e versatelo sul coniglio lasciando marinare per 30 minuti girando di tanto in tanto. Fate riscaldare una padella antiaderente, adagiate i pezzi di coniglio e fateli rosolare da ambo i lati. Salate e completate la cottura.

Polpettone friarielli e provola

Ingredienti per 8

750 g di carne tritata mista (bovino e maiale)
300 g di pane raffermo
2 uova
1 kg di friarielli
300 g di provola
2 cucchiai di Grana grattugiato
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In una padella, mettete l'olio, l'aglio tagliato a fettine e fate soffriggere un po', poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fateli cuocere a fuoco vivo per 15 minuti rigirandoli spesso. Spegnete, eliminate le fettine di aglio e teneteli da parte.
In una ciotola capiente mettete la carne tritata, il pane precedentemente messo in ammollo e strizzato, le uova, il Grana grattugiato, il prezzemolo, il sale e impastate con una mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendete il composto su carta da forno, distribuiteci sopra i friarielli e la provola a fette sottili, poi arrotolatelo su se stesso aiutandovi con la carta da forno e mettetelo in una teglia lasciandogli sotto la carta da forno. Irrorate il polpettone con l'olio e infornate a 180° per 40 minuti di cui 10 minuti con opzione grill. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

Spinaci burro e Parmigiano

Ingredienti per 4

600 g di spinaci surgelati
100 g di burro
80 g di Parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

Lessate  gli spinaci in poca acqua per 15 minuti, scolateli e strizzateli un po' per eliminare l'acqua di cottura. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite gli spinaci, salate e lasciateli cuocere per 10 minuti rigirandoli di continuo. Aggiungete il Parmigiano grattugiato facendolo amalgamare bene con gli spinaci, spegnete e servite subito.

Zuppa di fagioli e scarole

Ingredienti per 4

300 g di fagioli secchi
3 scarole
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione

In una pentola alta con abbondante acqua, fate cuocere i fagioli messi precedentemente in ammollo per 12 ore. Nel frattempo, pulite e lavate le scarole e fatele scottare per 20 minuti, scolatele e tenetele da parte. Appena i fagioli saranno diventati teneri, nella stessa pentola aggiungete l'aglio, l'olio, il sale e continuate la cottura per altri 15 minuti, dopodiché unite le scarole e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti aggiustando di sale. Tagliate il pane a cubetti, metteteli in una teglia, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 180°per 10 minuti. Servite la zuppa con i crostini di pane.

Polpettoni fritti filanti

Ingredienti per 4 polpettoni

600 g di carne trita mista di manzo e maiale
100 g di provola
100 g di mollica di pane
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
pangrattato per l'impanatura
prezzemolo tritato
sale
olio di semi

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua la mollica di pane e , appena è morbida, strizzatela e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete la carne trita, l'uovo, il Grana grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamate il tutto. Dividete l'impasto in 4 e formate 4 polpettoni un po' allungati. Create con il dito una fenditura nel mezzo dove adagerete la provola tagliata a listarelle, chiudete l'impasto facendo attenzione che la provola venga inglobata completamente, quindi impanate i polpettoni nel pangrattato. Friggeteli in una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi e girandoli con delicatezza fateli cuocere su tutta la superficie. Scolateli e serviteli caldi con il loro cuore filante.

Petto di pollo con peperoni

Ingredienti per 4

800 g di petto di pollo tagliato a bocconcini
4 peperoni gialli e rossi
olio
farina
sale
1 spicchio di aglio

Preparazione

Lavate e tagliate i peperoni a dadoni della stessa grandezza dei bocconcini di pollo, metteteli in una padella con l'olio, il sale e l'aglio sminuzzato e fateli cuocere per circa 30 minuti rigirandoli spesso.
Infarinate i bocconcini di pollo, metteteli in un colapasta per eliminare la farina in eccesso e friggeteli in una padella antiaderente con olio di semi fino a renderli dorati e croccanti. Scolateli e versateli direttamente nella padella con i peperoni, aggiustate di sale e fate insaporire il tutto per 10 minuti. Servite subito.

Parmigiana con polpettine

Ingredienti per 4

4 melanzane grandi
300 g di passata di pomodoro
300 g di mozzarella
400 g di carne di manzo macinata
1 cucchiaio di pangrattato
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
1/2 cipolla piccola
prezzemolo
farina
olio
sale

Preparazione

Soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e fatela appassire, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Impastate la carne tritata con l'uovo, il pangrattato, un cucchiaio di Grana, aggiungete un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Formate delle palline grandi come una nocciola e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele e mettetele da parte. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette rotonde sottili, infarinatele e friggetele da entrambi i lati in olio di semi, poi scolatele e salatele. Mettete un po' di salsa sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra le fettine di melanzane, quindi con un cucchiaio spalmate un po' di salsa, aggiungete le fettine di mozzarella e distribuite una parte di polpettine e il Grana grattugiato. Coprite con altre fettine di melanzane, salsa, mozzarella e polpettine. Terminate con le melanzane, cospargete la salsa, il Grana e infornate 25 minuti a 180°. Sfornate e servite.