Ghiaccioli alla menta, yogurt e fragola

Ingredienti per 6 ghiaccioli

300 g di fragole
60 g di zucchero
1 limone
150 g di yogurt bianco
30 g di zucchero
300 ml di acqua
80 g di sciroppo alla menta

Preparazione

Lavate e pulite le fragole, tagliatele a pezzetti e frullatele con 30 g di zucchero e il succo di limone. Dovrete ottenere una purea liscia, se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. In una ciotola mescolate l' acqua, 30 g di zucchero e lo sciroppo alla menta. Dolcificate lo yogurt con 30 g di zucchero, amalgamandolo. Componete i ghiaccioli versando negli appositi stampi prima il succo alla menta per due cm dal fondo. Mettete in freezer per 10 minuti, poi proseguite versando due cucchiai di yogurt in ogni stampo, 10 minuti in freezer, e infine la purea di fragole. Chiudete gli stampi e inserite gli stecchi. Tenete in frigo per almeno 3 ore.

Elicoidali con melanzane, funghi e mozzarella

Ingredienti per 4

400 g di elicoidali
300 g di funghi misti
150 g di mozzarella
2 melanzane
250 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente mettete l' olio e lo spicchio di aglio e fate soffriggere, aggiungete le melanzane tagliate a dadini e dopo pochi minuti unite i funghi, salate e fate cuocere per 15 minuti. Scolate e tenete da parte. Nella stessa padella, mettete la polpa di pomodoro, un po' di sale e fate cuocere per 10 minuti, dopodiché unite i funghi e le melanzane, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo facendola saltare per pochi minuti, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, mescolate e servite subito.

Sformato di patate, zucchine e scamorza

Ingredienti per 4

4 patate di media grandezza
4 zucchine grandi
 400 g di scamorza
1 uovo
grana grattugiato
sale
olio

Preparazione

Lavate le zucchine, sbucciate le patate e tagliatele entrambi a fette sottili. Sbattete l' uovo e tagliate la scamorza a fette sottili. Disponete in una teglia oleata le fettine di patate, cospargete un po' di sale, il formaggio grattugiato e le fettine di scamorza, metteteci sopra le fettine di zucchine, il sale, il formaggio e le fettine di scamorza. Ripetete di nuovo con le patate fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con le zucchine. Versate l'uovo sbattuto su tutta la superficie e spolverizzate di formaggio grattugiato. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno a 180° per 30 minuti, dopodiché scoprite e fate cuocere a fiamma sopra e sotto per altri 20 minuti. Servite tiepida.

Costolette vegetariane

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta brisèe rettangolare
1 zucchina
1 peperone rosso
1 melanzana
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
sale

Preparazione

Lavate e tagliate a dadini il peperone e la melanzana, tenendo da parte la zucchina. Scaldate una padella antiaderente, versate i 3 cucchiai di olio e aggiungete le verdure tagliate a dadini, facendole cuocere per 10 minuti, salate e lasciate raffreddare. Tagliate la zucchina nel senso della lunghezza ottenendo 8 bastoncini. Dalla pasta brisèe ritagliate 8 rettangoli e al centro di ognuno versate una parte di verdure poi mettete 2 bastoncini di zucchine al centro facendone uscire la metà all' esterno. Bagnate i bordi della pasta con poca acqua ripiegate e modellate la costoletta, passatela nella farina, poi nell' uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in olio bollente e servite su un' insalatina fresca.
Per rendere il piatto vegano, al posto delle uova le costolette si possono panare con una pastella di acqua e farina.

Baci di meringa al cioccolato bianco

Ingredienti per 10 persone

3 albumi
200 g di zucchero
1 fialetta di estratto di vaniglia
100 g di cioccolato bianco
codette di zucchero per decorare

Preparazione

In una ciotola capiente versate gli albumi e montateli con le fruste elettriche, unite l' estratto di vaniglia e aggiungete lo zucchero a cucchiaiate fino ad ottenere un composto gonfio e sodo. Versate l' impasto della meringa in un sac à poche con una bocchetta di 8-10 mm. Coprite una teglia con un foglio di carta da forno e distribuite i ciuffi di meringa, mettete in forno a 100° e fate asciugare per circa 2 ore con lo sportello socchiuso, dopodiché fatele raffreddare completamente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco girando spesso per non farlo bruciare, immergetevi il fondo delle meringhe e passatele subito nelle codette colorate. Disponetele su di un vassoio e servite.

Scaloppine di vitello al pomodoro

Ingredienti per 4

4 scaloppine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
100 g di grana grattugiato
3 cucchiai di burro
basilico
1/2 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione

In una casseruola scaldate l' olio, rosolatevi la cipolla e aggiungete la polpa di pomodoro, unite il peperoncino e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete lentamente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Infarinate leggermente le scaloppine, sciogliete il burro in una padella e adagiatevi le scaloppine facendole rosolare uniformemente, poi scolatele e salatele. Disponetele su un piatto da portata, copritele con la salsa di pomodoro ben calda, distribuitevi il grana grattugiato e il basilico tritato e servite.

Melone e prosciutto

Ingredienti per 4

8 fettine di melone freddo
8 fettine di prosciutto crudo

Preparazione

Mettete le fettine di melone in un vassoio e adagiatevi sopra le fettine di prosciutto. Semplice, fresco e gustoso.

Frittelle di fagiolini

Ingredienti per 4

200 g di fagiolini teneri
4 cucchiai di farina
6 cucchiai di birra fredda
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
olio per friggere
sale
pepe

Preparazione

Pulite i fagiolini, lavateli e sbollentateli 4 minuti, scolateli e tamponateli, tagliateli grossolanamente e teneteli in frigo. Versate in una ciotola la farina e aggiungete a filo la birra, mescolate fino ad ottenere una pastella non troppo densa, amalgamatevi l' uovo e tenete in frigo fino al momento dell' uso. Unite i fagiolini alla pastella, il prezzemolo, il sale e pepe. Scaldate l' olio in una padella, tuffate 2 cucchiaiate di impasto per volta formando delle frittelle e cuocetele fino a dorarle. Scolatele su carta assorbente da cucina, salatele e servite.

Polpo in insalata di pomodorini

Ingredienti per 4

1.2 kg di polpo
350 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
50 ml di olio extravergine di oliva
sale
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo tritato

Preparazione

Lavate il polpo, mettetelo in una pentola, coprite con il coperchio e fatelo cuocere per 50 minuti a fuoco dolce. Lasciatelo  raffreddare nella sua acqua per 30 minuti, scolatelo e tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a julienne. Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi. Metteteli in una insalatiera con il polpo tagliato, unite il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino e l' aglio sminuzzati, irrorate con l' olio e mescolate il tutto. Lasciate insaporire prima di servire.

Crocchette di tonno e patate

Ingredienti per 8 crocchette

4 patate di media grandezza
2 uova
200 g di tonno sott' olio sgocciolato
3 cucchiai di grana grattugiato
20 g di burro
prezzemolo tritato
pangrattato
sale
olio

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolatele, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, quindi aggiungete il burro. Appena saranno tiepide, unite le uova sbattute, il formaggio, il tonno sbriciolato e il prezzemolo, mescolate e aggiustate di sale. Fate delle piccole polpette schiacciate, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio. Servite calde e se volete potete accompagnarle con un po' di maionese.

Rotolo con panna e fragole

Ingredienti per una teglia rettangolare di 20x30 

300 g di fragole

3 uova intere

80 g di zucchero

60 g di farina

200 ml di panna

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia lasciando il foglio di carta, mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto, lasciandolo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, montate la panna e tagliate le fragole a fettine sottili. Srotolate il rotolo, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di fragole. Arrotolate di nuovo dal lato più corto, decorate con un sottile strato di panna e fettine di fragole. Mettete in frigo  prima di servire.

AUGURI A TUTTE LE MERAVIGLIOSE MAMME DEL MONDO!!!!

Coppette tricolori

Ingredienti per 4

400 g di fragole
3 kiwi
200 ml di panna
2 cucchiai di zucchero

Preparazione

Lavate e tagliate le fragole a dadini, aggiungete lo zucchero e mescolate. Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine sottili e con esse foderate 4 coppette. Metteteci sopra le fragole e la panna montata a neve. Servite fredde.

Gelato yogurt e fragole

Ingredienti per 4

400 g di fragole
250 ml di panna
250 g di yogurt bianco
100 g di zucchero

Preparazione

Lavate e tamponate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti. In una ciotola, mescolate lo yogurt con la panna e lo zucchero e lavorateli con una frusta per qualche minuto. Aggiungete la metà delle fragole frullate, mescolate e poi unite le rimanenti fragole tagliate a pezzetti. Versate il composto in una teglia rettangolare di acciaio e mettetela in freezer per 4 ore, ricordandovi di lavorare il composto con una forchetta almeno ogni 30 minuti perché l' impasto deve essere gelato ma non ghiacciato. Mescolate con energia prima di servirlo nelle coppette.

Insalata di patate

Ingredienti per 4

500 g di patate
200 g di fagiolini
3 scatolette di tonno sott'olio sgocciolato
4 pomodori
sale
olio

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua, sbucciatele, tagliatele a dadoni in una insalatiera e fatele raffreddare, Lessate anche i fagiolini, scolateli e fateli raffreddare. Lavate e tagliate i pomodori a dadini e uniteli alle patate, aggiungete il tonno e i fagiolini. Aggiustate di sale e condite il tutto con un filo di olio. Mescolate e servite. Ottima nelle sere d' estate per la sua freschezza.

Frittata fiorita

Ingredienti per 4

12 fiori di zucca
8 uova
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di mozzarella
sale
pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova, unite il grana, il latte, la mozzarella tagliata a dadini, il sale e pepe e 6 fiori di zucca senza gambo e pistillo lavati e tagliati a metà. Versate il composto in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno, sistemate sulla superficie i restanti fiori di zucca a raggiera con le punte verso l' esterno. Irrorate con l' olio e infornate a 200° per 30 minuti. Servite tiepida.

Nocillo o nocino

Ingredienti

30 noci verdi fresche
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
500 g di zucchero
300 ml di acqua
600 ml di alcol puro

Preparazione

Lavate le noci, asciugatele e tagliatele a spicchi con tutta la buccia verde. Mettetele in un barattolo di vetro capiente a chiusura ermetica, unite l' alcol, la cannella, i chiodi di garofano e chiudete. Lasciate il barattolo esposto al sole per almeno 20 giorni agitandolo di frequente, dopodiché preparate lo sciroppo con l' acqua e zucchero facendolo bollire per 20 minuti. Fatelo raffreddare e unitelo al contenuto del barattolo, agitatelo bene e fatelo riposare per una notte, poi filtratelo più volte e mettetelo in bottiglia. Prima di poter essere consumato dovrà riposare almeno un mese in luogo fresco. La preparazione è un poco lunga ma vi assicuro che è un ottimo digestivo naturale.

Bocconcini di merluzzo gratinati

Ingredienti per 4

500 g di cuori di merluzzo
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di grana grattugiato
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

In una ciotola mescolate il pangrattato, il prezzemolo tritato. il formaggio grattugiato e il sale. Tagliate i cuori di merluzzo a bocconcini, ungeteli con l' olio extravergine e passateli nella panatura preparata. Disponeteli in una pirofila e irrorateli con l' olio rimasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e servite subito.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4

12 fiori di zucca
250 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione

Eliminate i pistilli e i sepoli dai fiori di zucca e puliteli con carta assorbente da cucina inumidita. In una ciotola, mescolate la ricotta con l' uovo e il parmigiano, regolate di sale e pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticcere e farcite i fiori, richiudeteli attorcigliando delicatamente le punte dei petali. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e unta con metà olio e irrorate i fiori con l' olio rimasto. Infornate a 180° per 10 minuti e servite con pepe a piacere.

Risotto ai funghi e salsiccia

Ingredienti per 4

320 g di riso
300 g di funghi misti con porcini
3 salsicce
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
burro
sale
prezzemolo
olio

Preparazione

Fate soffriggere l' olio con lo spicchio di aglio, aggiungete i funghi interi o tagliati a piacere, aggiustate di sale e fate cuocere fino a che l' acqua di cottura si sarà asciugata. In una padella capiente, fate rosolare le salsicce sbriciolate con un filo di olio, sfumate con il vino bianco, aggiungete poi il riso e continuate la cottura versando man mano il brodo. A cottura quasi ultimata unite i funghi e amalgamate con del burro e parmigiano grattugiato. Servite guarnito con prezzemolo tritato.

Carciofi dorati e fritti

Ingredienti per 4

5 carciofi
2 uova
farina
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione

Togliete ai carciofi le foglie esterne fino a scoprire le foglie più chiare e tenere del cuore, tagliate le punte, lasciate i gambi attaccati, ma tagliateli a 5 cm e sbucciateli togliendo la parte dura. Dopodiché tagliate i carciofi a fettine, lavateli e fateli bollire in acqua salata per 15 minuti, scolateli e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, passate i carciofi prima nella farina poi nelle uova e infine friggeteli in abbondante olio bollente. Scolateli su carta assorbente poi disponeteli su un piatto da portata e spolverizzate con un po' di sale.

Timballo di ricotta

Ingredienti per 4

400 g di penne
300 g di ricotta
2 uova
100 g di burro
1/2 bicchiere di latte
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il latte, una manciata di parmigiano e il sale. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il burro e versatela nella ciotola. Mescolate accuratamente e poi mettete il tutto in una teglia a bordo alto ben imburrata. Cospargete di parmigiano grattugiato, qualche fiocco di burro e passate in forno caldo a dorare per 15 minuti.

Penne cacio e uova

Ingredienti per 4

400 g di pennette
3 uova
1 cucchiaio di sugna
1 dado vegetale
grana grattugiato
sale
prezzemolo

Preparazione

In una pentola alta, mettete 6 bicchieri di acqua, la sugna, il dado, qualche fogliolina di prezzemolo e fate bollire per 15 minuti. Aggiungete le pennette e fate cuocere per 6/7 minuti, aggiustate di sale e se necessario aggiungete un po' di acqua calda poiché la pasta deve rimanere molto asciutta. A parte sbattete le uova e versatele lentamente nella pasta, rigirate il tutto per pochi minuti e togliete dal fuoco. Impiattate e cospargete di grana grattugiato e un pizzico di pepe.

Liquore all' alloro agrumato

Ingredienti

40 foglie di alloro
scorza di 2 limoni
1/2 litro di alcol a 90°
250 g di zucchero
1/2 litro di acqua

Preparazione

Passate un panno umido e pulito sulle foglie di alloro per togliere la polvere e lasciatele asciugare bene stese su un canovaccio per 1 ora. Intanto togliete la scorza a due limoni prendendo solo la parte gialla. Mettete le foglie e la scorza in un contenitore ermetico di vetro, ricoprite con l' alcol e tappatelo lasciando macerare al buio per 2-3 settimane e scuotendo il contenitore ogni tanto. Filtrate usando un telo di cotone ben pulito appoggiato su un imbuto, versando l' alcol aromatico in una bottiglia da un litro. Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino sul fuoco lo zucchero e l' acqua. Appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete e lasciate raffreddare, versatetelo freddo nella bottiglia con l' alcol e tappatela. Dopo 10 giorni potrete gustare questo delizioso liquore digestivo freddissimo nelle sere d' estate oppure a temperatura ambiente dopo i pasti.

Involtini di pollo con pancetta e rosmarino

Ingredienti per 4

8 fettine di petto di pollo
8 fettine di pancetta tesa a fettine
4 sottilette
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
sale
pepe

Preparazione

Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino, tritatene la metà, metteteli in un piatto e mescolateli con la farina, un pizzico di sale e pepe. Adagiate le fettine di pollo sulla pancetta, cospargetele con il trito di rosmarino e disponete sopra mezza sottiletta, avvolgetele su se stesse a involtino e fermatele con uno stuzzicadenti. Scaldate l' olio in una padella, adagiatevi gli involtini e dorateli per 5 minuti, bagnateli con il vino bianco e unite il rosmarino rimasto. Cuoceteli lentamente per 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto. servite con il fondo di cottura.

Patate novelle al forno con trito aromatico

Ingredienti per 4

12 patate novelle
100 g di pancetta tesa
4 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
rosmarino

Preparazione

Lavate accuratamente le patate e fatele bollire con la buccia in acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo preparate il trito aromatico con prezzemolo, aglio e rosmarino. Scolate le patate e disponetele in una teglia rivestita con carta da forno, schiacciatele con il pollice per farle aprire bene. Conditele con l' olio, spolverizzatele con il trito aromatico, il pepe e la pancetta tagliata a listarelle. Infornate a 200° per 10 minuti.

Pizza con mortadella

Ingredienti per 6/8

500 g di pasta di pane già pronta
400 g di ricotta
300 g di mortadella
2 uova
50 g di grana grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione

Mettete la ricotta in una ciotola, amalgamate le uova sbattute, il grana grattugiato, la mortadella tagliata a dadini e un pizzico di sale e pepe. Ungete con l' olio una teglia rettangolare e stendete la pasta di pane su tutta la superficie. Versate il ripieno preparato e livellatelo in modo omogeneo. Infornate a 200° per 40 minuti.

Rustico con ricotta e salame

Ingredienti per 6/8

2 confezioni di pasta frolla surgelata
300 g di ricotta
200 g di salame in un solo pezzo
100 g di pancetta tesa
2 uova
sale
pepe
olio

Preparazione

Mettete la ricotta in una ciotola e amalgamatela con le uova sbattute. Tagliate il salame e la pancetta a dadini, unitele al composto, aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate il tutto. Ungete una teglia con l' olio, stendete la pasta sfoglia fino ai bordi, versate il composto e livellatelo su tutta la superficie, poi coprite con l' altra pasta frolla bucherellandola con una forchetta. Infornate a 170° per 30 minuti facendo imbiondire anche la superficie. Lasciate raffreddare prima di tagliarla e servite.

Sandwich di melanzane

Ingredienti per 4

3 melanzane
200 g di provola
2 uova
farina q.b
sale
olio per friggere
grana grattugiato

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà di lunghezza, affettatele senza sbucciarle eliminando solo la prima fetta, lavatele e strizzatele un po' senza romperle. Passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e friggetele in olio bollente da ambo i lati. Scolatele e lasciatele raffreddare, dopodiché mettetene la metà in una pirofila e su ogni fetta adagiatevi una mezza fettina di provola, poi ricoprite con un' altra fettina di melanzana. Spolverizzate con grana grattugiato e infornate per 10 minuti.

Trofie con panna, salsicce e funghi

Ingredienti per 4

320 g di trofie
4 salsicce
300 g di funghi champignons
300 ml di panna da cucina
olio
sale

Preparazione

Lavate e tagliate i funghi a fettine, metteteli in una padella e fateli cuocere per 10 minuti per far perdere la loro acqua di vegetazione, poi scolateli. Mettete 4 cucchiai di olio in un tegame, aggiungete le salsicce sbriciolate, fatele rosolare per pochi minuti poi unite i funghi, mescolate e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete la panna, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel condimento, facendola saltare per pochi minuti. Servite subito.