Fiori di zucca ripieni al forno

Ingredienti per 4

8 fiori di zucca
150 g di ricotta
3 cucchiai di formaggio a piacere grattugiato
qualche fogliolina di menta
1 uovo
pangrattato
sale
olio

Preparazione

Scolate bene la ricotta, mescolatela con il formaggio grattugiato e le foglioline di menta e salate. Togliete i sepali ai fiori di zucca e riempiteli delicatamente con il composto poi richiudeteli su se stessi e passateli prima nell' uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate il forno a 200°, adagiate i fiori su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con sale, pepe a piacere e l' olio. Cuoceteli in forno caldo per 15 minuti, poi passateli sotto il grill per 5 minuti.

Insalata di pollo

Ingredienti per 4

600 g di petto di pollo
200 g di insalata a piacere
3 coste di sedano bianco
il succo di 1 limone
sale
olio

Preparazione

Cuocete le fettine di petto di pollo su una bistecchiera calda, salate a fine cottura, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle. Tagliate il sedano prima a tocchetti e poi il più sottile possibile nel senso della lunghezza. In una insalatiera, mettete il pollo, il sedano, l' insalata tagliata a listarelle, salate e aggiungete il succo di limone. Mescolate il tutto e condite con l' olio.

Crostata di marmellata

Ingredienti per 8

Per la pasta frolla

250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

400 g di marmellata a piacere

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la vanillina e il lievito. Impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata, tenendone un poco da parte,  cospargete di marmellata e con la pasta fate dei rotolini che metterete sulla crostata formando la grata. Infornate a 180° per 30 minuti.

Insalata di polpo

Ingredienti per 4

1 kg di polpo
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
il succo di 1 limone

Preparazione

Lavate il polpo, mettetelo in una pentola capiente con poca acqua e fate cuocere 50 minuti a fuoco lento, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua per 20 minuti. Scolate il polpo, tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a julienne. Mettete il tutto in una ciotola capiente, aggiungete l' aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale. Mescolate bene poi aggiungete l' olio e rigirate di nuovo. Prima di servire lasciate insaporire per 10 minuti.

Arista al forno con patate

Ingredienti per 6

800 g di arista di maiale
1 kg di patate
6 fettine di pancetta tesa
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio
burro
rosmarino

Preparazione

Disponete le fettine di pancetta sul pezzo di carne e legate con  spago da cucina. Massaggiate tutta la superficie con sale fino, poi mettete l' arista in una pentola con olio e burro e fate rosolare da tutti i lati. Sbucciate e tagliate le patate a dadoni, mettete l' arista al centro di una teglia capiente, unite le patate cosparse di sale e rosmarino e irrorate con il fondo di cottura. Aggiungete il vino bianco e infornate a 180° per 20 minuti, dopodiché rigirate la carne e le patate e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, tagliate l' arista a fettine e servite con le patate e il sugo ottenuto.

Rotolo con panna e kiwi

Ingredienti per 10 fette

4 kiwi
3 uova
80 g di zucchero
60 g di farina
200 ml di panna
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia ancora caldo lasciando il foglio di carta,mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto montate la panna, sbucciate e tagliate i kiwi a fettine sottili. Srotolate il rotolo staccandolo delicatamente dalla carta da forno, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di kiwi, quindi arrotolatelo di nuovo dal lato più corto. Decorate con uno strato di panna e fettine di kiwi. Mettete in frigo prima di servire.

Insalata di Simmenthal

Ingredienti per 4

3 scatolette di Simmenthal da 70 g
300 g di pomodori
100 g di olive verdi
1/2 insalata incappucciata
sale
olio

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori a dadini, affettate le olive e tagliate l' insalata a listarelle. In una capiente insalatiera, unite le Simmenthal, i pomodori, le olive e l' insalata, salate, mescolate il tutto e aggiungete l' olio. Rigirate e lasciate insaporire per 10 minuti in frigo.

Fettuccine panna e funghi

Ingredienti per 4

320 g di fettuccine
300 g di funghi misti con porcini
250 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
sale
olio

Preparazione

In una padella capiente mettete l' olio e l' aglio e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i funghi, salate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete la panna, mescolate bene e togliete dal fuoco. A parte cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con i funghi. Rimettete sul fuoco a fiamma lenta e fatele saltare per pochi minuti.

Quiche alla caprese

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta brisè
400 g di mozzarella
400 g di pomodori
origano
sale
olio

Preparazione

Stendete la pasta brisè in una teglia rotonda, metteteci sopra le fettine di mozzarella alternandole con le fettine di pomodoro fino a coprire tutta la pasta. Spolverizzate con l' origano, il sale e un filo di olio. Infornate a 180° per 30 minuti.

Polipetti alla "Bella Napoli"

Ingredienti per 4

800 g di polipetti
500 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
80 g di olive di Gaeta
1 peperoncino
olio
sale
prezzemolo

Preparazione

Mettete in una padella l' olio, l' aglio, il peperoncino e le olive snocciolate. Mescolate e fate cuocere per pochi minuti, aggiungete i polipetti puliti e lasciate insaporire a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché unite i pomodorini, salate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Spegnete, unite il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Patate novelle gratinate con salsa di formaggi

Ingredienti per 4

500 g di patate novelle
100 g di Auricchio dolce
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di provola
250 ml di besciamella
burro

Preparazione

Sbucciate le patate novelle, lavatele e cuocetele in acqua salata fino a quando risulteranno al dente. Scolatele e disponetele in un unico strato in 4 teglie monouso. Scaldate la besciamella in un pentolino, aggiungete l' Auricchio dolce a pezzetti, 3 cucchiai di grana grattugiato e fate sciogliere a fuoco dolce sempre mescolando. Versate la salsa sulle patate, distribuite la provola a dadini, spolverizzate con il resto del formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno per 15 minuti a 200°, deve formarsi una leggera crosticina dorata sulla superficie. Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire.

Pasticciotti ricotta e pere

Ingredienti per 12 pasticciotti

Per la pasta frolla

250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di 1/2 limone grattugiata

Per la farcitura

250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
2 pere mature

Preparazione

Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro o lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il lievito. Amalgamate il tutto cercando di lavorare poco l' impasto, avvolgete nella pellicola da cucina e mettete in frigo per 1 ora. Intanto lavorate la ricotta con lo zucchero, sbucciate le pere, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alla crema di ricotta. Stendete la pasta frolla dandogli uno spessore di 5 mm su un piano infarinato e ricavate le frolle con uno stampino di alluminio. Farcite metà frolle con la crema alle pere e ricoprite con le frolle rimaste sigillando bene i bordi. Mettetele sulla piastra da forno rivestita con carta da forno e cuoceteli 20 minuti a 160° contemporaneamente sopra e sotto. Spolverizzate i pasticciotti con zucchero a velo.

Arista di maiale con crema di funghi

Ingredienti per 4

800 g di arista di maiale o lonza
500 g di funghi champignons
250 ml di latte
100 g di burro
200 ml di panna da cucina
sale
2 fettine di cipolla

Preparazione
Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli per 10 minuti in una padella. scolateli e fateli sgocciolare.
Mettete il burro in una pentola, fatelo sciogliere a fuoco lento, aggiungete le fettine di cipolla e lasciate insaporire per pochi minuti. Unite la carne e fatela dorare da tutti i lati a fuoco basso. Aggiungete i funghi, il sale e il latte e fate cuocere per 40 minuti rigirando di tanto in tanto. Togliete la carne dalla pentola e avvolgetela in un foglio di alluminio da cucina, tenendolo cosi' fino al momento di affettarlo e servirlo. Intanto unite la panna al fondo di cottura e fate addensare il tutto. Solo al momento di servire tagliate la carne a fettine e versateci sopra la salsetta calda.

Gnocchetti con funghi e prosciutto

Ingredienti per 4

600 g di gnocchetti / chicche di patate
500 di funghi champignons
150 g di prosciutto cotto in un' unica fetta
200 ml di besciamella
150 g di provola
grana grattugiato
sale
1 spicchio di aglio
olio

Preparazione

Tagliate i funghi a fettine, lavateli e fateli cuocere in una padella per 10 minuti per eliminare la loro acqua di vegetazione. Scolateli con il colapasta,  passateli sotto l' acqua corrente e lasciateli sgocciolare. In una padella capiente, scaldate l'olio con l'aglio, aggiungete i funghi e il prosciutto cotto tagliato a dadini, salate e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti. Unite la besciamella, girate e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli gnocchetti, scolateli e versateli nella padella, mescolate il tutto,poi metteteli in 4 tegamini, aggiungete il grana grattugiato e la provola a dadini. Infornate a 150° per 10 minuti e a 180° per 5 minuti opzione grill.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4

250 g di mozzarella
8 fette di pane raffermo o pancarrè
2 uova
farina
olio per friggere

Preparazione

Tagliate la mozzarella a fettine di circa 1 cm di spessore e disponetele su 4 fette di pane avendo cura di non farle sbordare, nel caso tagliate la mozzarella in eccesso e ricoprite con l' altra fetta di pane. Mettete in una ciotola le uova, aggiungete il sale e a piacere un po' di pepe e sbattete il composto con una forchetta. Versate la farina in un piatto, passate le fette di pane con la mozzarella da tutti i lati prima nella farina, ricoprendo bene anche i bordi laterali, poi immergetele nelle uova sbattute, cosi' facendo si eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Friggetele in abbondante olio poche per volta e fatele dorare in modo uniforme. Scolatele e mettetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina. Servite calde.

Sfizioso di vitello

Ingredienti per 4

16 fettine piccole di vitello
2 cucchiai di grana grattugiato
10 g di pangrattato
4 cucchiai di patatine chips sbriciolate
1 uovo
3 cucciai di olio extravergine di oliva
sale
olio per friggere

Preparazione

Versate in un piatto 3 cucchiai di olio extravergine e passate le fettine di vitello ungendole bene su entrambi i lati. Sbattete l' uovo con un pizzico di sale e passateci dentro le fettine. Mischiate il pangrattato con il grana e le patatine  sbriciolate in un altro piatto, quindi passate le fettine nel composto impanandole bene su tutta la superficie. Friggetele in olio bollente oppure infornate a 180° fino a doratura.

Scaloppine con pomodoro e provola

Ingredienti per 4

4 scaloppine di manzo
300 g di polpa di pomodoro
200 g di provola
sale
burro
basilico
farina

Preparazione

Infarinate le scaloppine e fatele friggere da ambo i lati in una padella con il burro, scolatele e tenetele da parte. Nella stessa padella, mettete l' aglio e un po' di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per 10 minuti facendo restringere un po' il sughetto. Unite le scaloppine, rigiratele e su ognuna adagiate una fettina di provola. Coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la provola si sarà ammorbidita. Decorate con foglioline di basilico.

Ricetta presa da Misya. 

Come conservare le ultime fragole di stagione per l' inverno

Lavate le fragole e tagliatele a fette o a pezzetti a secondo dell' utilizzo, disponetele in un unico strato su un vassoio foderato con pellicola da cucina. Cospargetele  di zucchero e mettetele in freezer almeno 2 ore, quindi staccatele una per una e mettetele in sacchetti per surgelati. Vanno consumate subito dopo la scongelazione, che deve avvenire prima in frigo e poi a temperatura ambiente. Si conservano per 5/6 mesi.

Panzerotti con prosciutto cotto e fontina

Ingredienti per 4

600 g di carne macinata di manzo
2 uova
50 g di grana grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di Fontina a fette
pangrattato
sale
olio

Preparazione

Amalgamate con una forchetta la carne tritata con un uovo, il grana e il sale. Con il composto formate 4 palline abbastanza grandi e schiacciatele con il palmo della mano su un foglio di carta da forno. Su ogni pallina schiacciata mettete il prosciutto cotto e la Fontina, poi ripiegate la carne formando 4 panzerotti. Sbattete l' uovo rimasto in un piatto, passate i panzerotti prima nell' uovo e dopo nel pangrattato, disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, ungeteli di olio e infornateli a 180° per 15 minuti da un lato e 15 minuti dall' altro. Servite caldi.

Insalata di pasta

Ingredienti per 4

300 g di pennette
2 scatolette di tonno sott' olio sgocciolato
8 olive bianche
5 pomodori
150 g di mais
olio
sale

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori in 4 parti, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola capiente, unite il tonno, le olive tagliate a fettine e il mais, poi salate e condite con 3 cucchiai di olio. A parte cuocete la pasta, scolatela e passatela sotto l' acqua fredda, fatela sgocciolare bene dopodiché versatela nella ciotola con il condimento. Mescolate bene il tutto e servite.

Fusi di pollo al rosmarino

Ingredienti per 4

8 fusi di pollo
1 spicchio di aglio
4 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe

Preparazione

Mettete i fusi di pollo in una pirofila e conditeli con sale e pepe. Aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, i rametti di rosmarino e irrorate il tutto con l' olio. Versate nella pirofila il vino bianco e infornate a 180° per 45 minuti. Servite con contorno di patate al rosmarino.

Orecchiette con pomodori e rucola

Ingredienti per 4

250 g di orecchiette fresche
70 g di rucola
300 g di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla bianca piccola
100 g di ricotta salata
sale
olio

Preparazione

Sbucciate e tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliate i pomodorini in quattro, eliminate i semi e uniteli alla cipolla, salate e fate cuocere per solo per 5 minuti per evitare che le bucce si stacchino. A parte cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con i pomodorini. Mettete nei piatti e guarnite ciascuno con una manciata di rucola fresca e ricotta salata grattugiata a scaglie.

Cornettone di melanzane, salsicce e provola

Ingredienti per 10 persone

700 g di pasta di pane
500 g di melanzane
500 g di salsicce
250 di provola
10 pomodorini
basilico
sale olio

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti. In una padella capiente, fate riscaldare l' olio, aggiungete le melanzane strizzate e fate cuocere per 20 minuti, poi unite i pomodorini tagliati a spicchi, salate e mettete il basilico a pezzetti. Lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento. Intanto mettete le salsicce in una padella con un po' di olio e fatele rosolare, poi tagliatele a rondelle sottili e unitele alle melanzane facendo insaporire il tutto per pochi minuti, dopodiché lasciate raffreddare. Con il matterello stendete la pasta dandogli una forma rettangolare, versate il composto su tutta la superficie, distribuite la provola tagliata a dadini e arrotolate la pasta su se stessa dal lato più lungo. Trasferite il rotolo su una teglia foderata con carta da forno dandogli la classica forma del cornetto, spennellatelo con l' olio e infornatelo per 1 ora e mezza a 170°. Lasciate intiepidire prima di affettare.

Quadrotti di pane azzimo con spinaci e bacon

Ingredienti per 6 quadrotti

2 quadrati di pane azzimo
150 g di spinaci
200 g di ricotta
25 g di grana grattugiato
1 uovo
8 fette di bacon
100 g di provola affumicata tagliata a dadini
olio
sale

Preparazione

Lessate gli spinaci in acqua salata per 5 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli con un coltello. Metteteli in una ciotola con la ricotta e amalgamate l' uovo e il grana grattugiato e aggiustate di sale. Mettete il pane azzimo in ammollo 3 minuti in acqua a temperatura ambiente e nel frattempo fate dorare le fette di bacon in una padella antiaderente. Adagiate un quadrato di pane su una placca da forno spennellata di olio, distribuite sul pane la farcitura di ricotta e spinaci, creando uno strato uniforme, cospargete con i dadini di provola e le fette di bacon. Coprite con l' altro quadrato di pane, ungete la superficie con l' olio e un po' di sale. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti, lasciate intiepidire, tagliate dei rettangoli e servite.

Orata alla pizzaiola

Ingredienti per 4

4 filetti di orata già squamati
20 pomodorini
3 cucchiai di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale

Preparazione

In una padella capiente, soffriggete a fuoco dolce l' olio con l' aglio tritato, il prezzemolo e il peperoncino spezzettato. Unite i pomodorini tagliati a metà e le olive, salate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i filetti di orata e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, girando il pesce una sola volta. Servite con il condimento e del prezzemolo tritato.

Ciliegie e fragole conservate in vetro

Ingredienti per 5 vasetti

1 kg di fragole e ciliegie mature e sode
500 g di zucchero
250 ml di grappa bianca

Preparazione

Lavate le fragole e le ciliegie, eliminate i piccioli e asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina. Suddividetele in 5 vasetti sterilizzati con apertura larga e chiusura ermetica, coprite la frutta con lo zucchero e la grappa in parti uguali e chiudete i vasetti ermeticamente. Metteteli in una casseruola larga e copriteli abbondantemente con acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti. Lasciateli raffreddare nella casseruola, poi riponeteli in luogo fresco e asciutto. Potete consumarle per tutto l' inverno.

Pizza ripiena di patate, salsiccia piccante e provola

Ingredienti per 6

500 g di pasta per pizza
4 patate
3 salsicce o salame piccante
200 g di provola
olio
sale

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Tagliate le salsicce e la provola a pezzetti. In una padella mettete 2 cucchiai di olio, aggiungete le salsicce piccanti e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite le patate, salate e fate cuocere per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete con il matterello un po' più della metà della pasta per pizza ricavando una sfoglia sottile, rivestite una teglia rotonda unta con un po' di olio, versate il composto, livellatelo, aggiungete la provola e coprite con l' altra sfoglia sigillando bene i bordi. Ungete tutta la superficie con l' olio e infornate a 180° per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettarla.

Plumcake al limone

Ingredienti per 10 persone

250 ml di panna fresca
200 g di zucchero
300 g di farina
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
burro e farina per lo stampo

Per la glassa

2 albumi
200 g di zucchero a velo
succo di 1 limone

Per la decorazione

1 limone a fette

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Amalgamate poco per volta la farina, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il lievito. Unite la panna mescolando delicatamente dal basso verso l' alto. Imburrate lo stampo da plumcake,rivestite il fondo con carta da forno e infarinate i bordi dello stampo, versate il composto, livellatelo e infornate per 50 minuti a 160°.Il plumcake dovrà risultare gonfio e dorato. Nel frattempo preparate la glassa sbattendo lo zucchero a velo con gli albumi, aggiungete un po' di succo di limone e mescolate fino a rendere il composto lucido. Sformate il plumcake su un piatto da portata, versate la glassa con un cucchiaio e lasciate asciugare, poi distribuite sulla superficie le fette di limone. Mettete 15 minuti in frigo prima di servire.