Frittata ai tre gusti

Ingredienti x 4

6 uova
200 g di fiordilatte
200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
4 patate medie
abbondante grana grattugiato
sale
pepe

Procedimento

Tagliate a dadini le patate e friggetele. Sbattete le uova e unite il prosciutto e il fiordilatte tagliati a dadini, le patatine fritte, il formaggio grattugiato, il sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e friggete la frittata a fuoco moderato.

Parmigiana di melanzane bianca

Ingredienti x 4

1 kg di melanzane
300 di fiordilatte
5 uova
150 g di grana grattugiato
sale
pepe

Procedimento

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio. Ungete una teglia, fate il primo strato di melanzane, uno strato di fiordilatte tagliato a fettine, una manciata di grana e un paio di cucchiai di uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.Ripetete il tutto fino ad esaurimento degli ingredienti e finendo con l' ultimo strato solo di melanzane che sarà ricoperto di grana e uova sbattute. Cuocere in forno caldo fino a che non si sia formata una crosta dorata. Servite caldo o freddo.

Pizza di scarole

Ingredienti x 4

500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
4 scarole
100 g di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
olio
sale

Procedimento


Pulite e lavate le scarole, poi lessatele in acqua salata. A metà cottura scolatele e mettetele a sgocciolare in un colapasta. In una padella capiente, mettete abbondante olio e fate imbiondire lo spicchio d' aglio, poi aggiungete le scarole, le olive nere snocciolate, salate e fate cuocere per 20 minuti, rigirando ogni tanto. Stendete con il mattarello più della metà di pasta per pizza, facendo una sfoglia abbastanza sottile, rivestite una teglia unta con un po' di olio fino al bordo, versate le scarole e ricoprite con l' altra sfoglia di pasta saldando bene i bordi. Passate un po' di olio su tutta la superficie, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti. Fatela raffreddare un po' prima di servirla.

Macedonia invernale

Ingredienti x 4

4 kiwi
1 pera grande
1 arancia
1 mela
1 cucchiaio di zucchero
1 limone

Procedimento

Sbucciate e tagliate a fettine sottili 3 kiwi e con esse rivestite 4 coppette da macedonia. Sbucciate e tagliate a dadini piccoli la pera, l' arancia, l'altro kiwi e la mela, aggiungete il succo di un limone e un cucchiaio di zucchero. Rigirate bene il tutto per fare insaporire un po', poi riempite le 4 coppette che avete rivestito con i kiwi.

TANTISSIMI AUGURI E BUONE FESTE A TUTTI!

Mezze penne strascinate

Ingredienti x 4

350 g di mezze penne o pasta corta
1 cavolfiore di circa 600 g
4 filetti di acciughe
1 spicchio di aglio
8 cucchiai di olio
sale
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Pulite il cavolfiore, scartate il torsolo e le parti dure, dividetelo a mazzetti e fatelo lessare in abbondante acqua salata. Scolatelo, tenendo da parte l' acqua di cottura. Mettete in una padella l' olio, l' aglio tritato, il peperoncino e fate scaldare poi unite le acciughe e aiutandovi con un cucchiaio di legno fatele sciogliere a fuoco basso. Ora unite i mazzetti di cavolfiore, spezzettateli con il cucchiaio di legno e fateli insaporire a fuoco basso per pochi minuti. Rimettete l' acqua di cottura del cavolfiore sul fuoco, aggiungendo altra acqua, se necessario, portate a ebollizione, versate la pasta e fatela lessare al dente. Scolatela, versatela nella padella col cavolfiore e rimettete sul fuoco per pochi minuti, rigirando per farla insaporire. Servite subito ben caldo.

Orecchiette con salsicce e broccoli baresi

Ingredienti x 4

300 g di orecchiette
500 g di broccoli baresi
3 salsicce spellate e sbriciolate
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio
sale

Procedimento

Pulite e lavate i broccoli, poi fateli cuocere in abbondante acqua. Scolateli con una forchetta e tenete da parte l' acqua di cottura, poi divideteli a cimette, eliminando la parte più dura del torsolo. In un tegame capiente mettete abbondante olio e fate leggermente soffriggere l' aglio tagliato in due e il peperoncino, unite i broccoli,rigirateli per un po' e dopo pochi minuti aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate. Sempre rigirando, fate soffriggere il tutto, poi salate e aggiungete un po' di acqua di cottura dei broccoli e continuate la cottura per 20 minuti. Fate ribollire l' acqua di cottura, se serve aggiungetene altra, salate e cuocete le orecchiette, scolatele e versatele nel tegame. Rigirate il tutto facendo insaporire per pochi minuti.

Tagliolini al salmone

Ingredienti x 4

500 g di tagliolini all' uovo freschi acquistati già pronti
100 g di salmone affumicato a fette sottili
250 g di panna liquida
60 g di burro
sale

Procedimento

Tagliate il salmone a striscioline e fatelo saltare in padella con 30 g di burro per pochi minuti, aggiungete la panna e rigirando con il cucchiaio di legno, fatela addensare a fuoco molto basso.Intanto lessate in abbondante acqua leggermente salata i tagliolini, scolateli molto bene e versateli nella padella. Mescolateli con il condimento, aggiungete il restante burro e serviteli caldissimi.  Se vi piacciono i sapori forti , dopo che avete messo la panna, potete aggiungere mezzo bicchierino di vodka

Zuppa inglese di Napoli

Ingredienti x 4-6

250 g di pan di Spagna già confezionato
300 g di ricotta
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente in tavoletta
una bustina di vanillina
mezzo bicchiere di rum

Procedimento

Grattugiate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. In un pentolino, mettete lo zucchero con un cucchiaio di acqua, ponete il recipiente sul fuoco basso e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate sciogliere lo zucchero fino a quando raggiungerà il bollore, formando un caramello biondo. Versatelo poco alla volta, sempre mescolando, sulla ricotta, amalgamate bene sino ad ottenere una crema, aggiungete la vanillina. Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili e formate un primo strato sul piatto di portata, spruzzate le fettine con il rum e su queste distribuite due cucchiai di crema, livellatela,spolverizzate col cioccolato grattugiato, coprite con altre fette di pan di Spagna,bagnatele con il rum, distribuite di nuovo la crema e continuate così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il cioccolato grattugiato. Mettete il dolce in frigorifero per due ore prima di servirlo.

Frittelle di castagne

Ingredienti

300 g di farina di castagne
50 g di uva passa
50 di zucchero
zucchero a velo q.b
2 cucchiai di olio di oliva
olio x friggere

Procedimento

Fate rinvenire l' uvetta in poca acqua tiepida, quindi strizzatela leggermente. Mettete la farina di castagne in una terrina e aggiungetevi tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un impasto di media consistenza, poi unite i 2 cucchiai di olio, lo zucchero, l' uvetta e lavorate a lungo l' impasto con un cucchiaio di legno, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 1 ora. In una padella, mettete abbondante olio e quando sarà bollente, fatevi scivolare, una ad una, delle cucchiaiate di composto di castagne. Friggete le frittelle da entrambi i lati, poi adagiatele su un foglio di carta assorbente e spolverizzate di zucchero a velo. Potete servirle sia calde che fredde.

Piselli con le uova

Ingredienti x 4

1 kg di piselli
4 uova
50 g di pancetta a dadini
50 g di pane grattugiato
1/2 cipolla affettata finemente
50 g di grana grattugiato
3 cucchiai di olio
8 fette di pane casareccio

Procedimento

In una casseruola fate appassire la cipolla, aggiungete la pancetta a dadini e fate rosolare per 10 minuti. Unite i piselli, coprite a filo con acqua e continuate la cottura a fuoco basso.Intanto sbattete le uova in una terrina con il grana e il pane grattugiato. Quando i piselli saranno cotti, alzate leggermente la fiamma e versate nella casseruola le uova, girando rapidamente con la forchetta, in modo che si rapprendano. Servite immediatamente, accompagnando con fette di pane tostate nel forno.

Insalata di finocchi

Ingredienti x 4
4 finocchi
50 g di olive verdi
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto
olio
sale

Procedimento

Togliete ai finocchi le foglie più dure, lavateli e tagliateli a lamelle sottili. Metteteli in una insalatiera e conditeli con sale, olio e un cucchiaio di aceto. Rigirateli con cura, cospargete con prezzemolo tritato e le olive tagliate a pezzetti.

Cornetti di mezzanotte con nutella

Ingredienti x 4

4 cornetti grandi vuoti
nutella q.b
zucchero a velo

Procedimento

Mettete il vasetto di nutella in un pentolino con acqua e fatela sciogliere a bagnomaria, fate un taglio di lungo nei cornetti senza dividerli del tutto e spalmate la nutella su tutta la superficie, Richiudeteli e metteteli in forno a 140° per 10 minuti, sfornateli e spolverizzate con zucchero a velo.

Fantasie di frutta

Ingredienti x 5

10 fettine di ananas (anche sciroppate)
10 fettine di arancia
10 fettine di kiwi
2 mandarini o clementine
zucchero q.b
1 limone spremuto

Procedimento

Disponete le fette di ananas su un piatto da portata, sbucciate le arance e i kiwi, tagliateli a fettine sottili e su ogni fetta di ananas mettete una di arancia e una di kiwi. Spolverizzate con lo zucchero e aggiungete il succo di limone. Guarnite con tanti spicchi di mandarino.

Vitello ripieno

Ingredienti x 4

800 g di punta di petto di vitello (tagliata a tasca dal macellaio)
200 g di polpa di vitello tritata finemente
1 uovo sbattuto
1 uovo sodo tagliato a rondelle
50 g di burro
1 bicchiere di brodo di dado
1 cipolla tagliata a rondelle
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

Lavate e asciugate la punta di petto di vitello, mettete in una terrina la carne tritata, l' uovo sbattuto, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate il composto e dividetelo in due parti uguali, su una parte disponete le fettine di uovo sodo e ricoprite con l' altra metà premendo leggermente. Mettete questo ripieno nella punta di vitello e cucite con un filo in modo che durante la cottura non esca il ripieno poi spolverizzate con sale e pepe. In una teglia ovale, fate sciogliere il burro,adagiatevi la carne e distribuite tutto intorno le fettine di cipolla, sulle quali verserete qualche cucchiaio di brodo caldo. Passate in forno a 160°per 2 ore rigirando e bagnando spesso con il fondo di cottura.Quando la carne sarà cotta e ben dorata, lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette. Mettete di nuovo le fette di carne nella teglia, facendole riscaldare per qualche minuto nel loro fondo di cottura prima di servirle.

Tartine di Capodanno

Ingredienti x 30 tartine

15 fette di pancarrè
2 scatolette di tonno sott' olio
4 cucchiai di maionese
margarina q.b
caviale nero q.b
1 fettina di salmone affumicato
una decina di olive bianche

Procedimento

Tagliate in due da angolo ad angolo le fette di pancarrè in modo da formare 30 triangoli.In un piatto piano, mettete il tonno sgocciolato con la maionese e amalgamate bene schiacciando il composto con una forchetta, poi spalmatelo con il coltello su tutta la superficie del triangolo di pancarrè per 10 fette. Tagliate a fettine le olive e mettetene una al centro su ogni triangolino.Spalmate tutti gli altri 20 triangoli con la margarina, su 10 di essi mettete al centro un pezzetto di salmone e sugli altri 10 mezzo cucchiaino di caviale allargandolo sulla superficie. Accompagnate il tutto con una buona coppa di spumante e caviale, che oltre ad essere buono, porta anche tanta fortuna.

Orata al forno

Ingredienti x 4

4 orate
4 cucchiai di olio di oliva
una noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
4 foglie di salvia
1 limone tagliato a fettine
sale
pepe

Procedimento

Pulite, sventrate e lavate le orate, senza staccare le teste, fatele sgocciolare bene, quindi asciugatele e mettete nell' addome un pizzico di sale e pepe e le foglie di salvia. In una pirofila, mettete sul fondo, il limone tagliato a rondelle che eviterà al pesce di attaccarsi al fondo e darà alla polpa un particolare aroma, poi versate l' olio, disponetevi le orate, spruzzatele con il vino bianco e cospargetele con poco sale e qualche fiocchetto di burro. Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° lasciando cuocere per 30 minuti e irroratele ogni tanto con il fondo di cottura, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.

Zuppa di cozze alla napoletana

Ingredienti x 4

1 kg di cozze
300 g di pomodori maturi o una scatola media di polpa
olio
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe

Per accompagnare

20 fettine rotonde di pane

Procedimento

Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente, mettetele in un tegame capiente con un filo di olio di oliva e fatele cuocere a fuoco vivace. Man mano che le cozze si apriranno, togliete i molluschi e metteteli in un piatto, filtrate il liquido rimasto nel tegame e tenetelo da parte. Tagliate a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l' olio, l' aglio tritato, il sale e il pepe e fate cuocere per 20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per altri 10 minuti, poi aggiungete le cozze e fate insaporire il tutto. Fate abbrustolire in forno le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d'olio. Servite la zuppa di cozze con le fettine di pane tostato.

Medaglioni di vitello ai funghi

Ingredienti x 4

8 fettine di vitello
500 g di funghi champignons
60 g di burro
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
farina q.b
sale

Procedimento

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine non troppo sottili e asciugateli un po'. Mettete sul fuoco una padella con l' olio, 20 g di burro e l' aglio, che eliminerete a fine cottura e fate rosolare leggermente prima di unire i funghi. Fateli cuocere a fiamma molto vivace, aggiungendo il sale e il prezzemolo tritato, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Infarinate le fettine di carne e fatele dorare da ambo le parti in un tegame con il burro rimasto, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, salate,rigirate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno ed aggiungete i funghi. Fate cuocere ancora per qualche minuto e poi servite su un piatto di portata cospargendo la superficie con il restante prezzemolo tritato.

Patate fritte con rosmarino

Ingredienti x 4

600 g di patate

rosmarino

olio

sale

Procedimento

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti non troppo grandi, lavatele e asciugatele con un canovaccio.In una padella capiente, mettete l' olio per friggere e appena sarà caldo, calate tutte le patate e fatele friggere. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete il rosmarino e il sale fino e fate cuocere finchè le patate non saranno uniformemente dorate.

Trofie al pesto

Ingredienti x 4

350 g di trofie
200 g di pesto
3 cucchiai di olio di oliva
parmigiano grattugiato q.b
sale

Procedimento

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi le trofie, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace. Intanto, versate in una zuppiera il pesto, aggiungete 2 cucchiai di acqua bollente di cottura delle trofie, l' olio e il formaggio grattugiato. Appena cotte scolate e versate nella zuppiera le trofie, mescolate molto bene e servite subito.

Minestra maritata alla napoletana

Ingredienti x 4

1 verza piccola
300 g di broccoletti
1 cespo di cicoria
1 cespo di insalata cappuccina
4 salsicce piccanti
4 costine di maiale
2 l di acqua
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
grana grattugiato q.b
sale
olio

Procedimento

In una pentola piuttosto grande, mettete i 2 litri di acqua, il dado, l' aglio a fettine, la scorza di grana tagliata a pezzetti piccoli, le salsicce, le costine e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.Intanto pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e fatele cuocere al dente in poca acqua leggermente salata, poi scolatele senza strizzarle e mettetele nel brodo con le carni aggiungendo un po' di grana grattugiato. Fate cuocere ancora per 30 minuti sempre a fuoco basso e servite caldo.
E' una tipica minestra invernale che va servita con fette di pane casereccio. Fate attenzione a non salare troppo perchè la salsiccia e il dado sono ingredienti già saporiti.

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti x 4

400 g di spaghetti o linguine
1 kg di frutti di mare misti
250 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
olio
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Lavate e pulite per bene i frutti di mare e lasciateli per un po' in acqua fredda. In una padella molto capiente, mettete l' olio, l' aglio tagliato in due e, se gradito, il peperoncino, e fate soffriggere per pochi minuti, dopodichè aggiungete i frutti di mare rigirandoli, fateli cuocere per 10 minuti mettendo una manciata di prezzemolo tritato.A questo punto, aggiungete i pomodorini e aggiustate di sale tenendo conto che i frutti di mare sono già saporiti di sale.A parte, cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli nella padella facendoli saltare con il sugo. Prima di servire, mettete altro prezzemolo tritato.

Penne all' arrabbiata

Ingredienti x 4

400 g di penne
300 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio tritato
100 g di guanciale tagliato a dadini
40 g di burro
30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale

Procedimento

In un tegame fate imbiondire la cipolla e l' aglio con il burro, quindi aggiungete il guanciale e lasciate rosolare per 5 minuti, dopodichè unite la passata di pomodoro, il peperoncino e il sale. Alzate leggermente la fiamma e fate addensare la salsa rigirando in continuazione. A parte cuocete la pasta, scolatela e versatela nel tegame con la salsa,giratela un po', poi conditela con il formaggio grattugiato.Servite subito.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti x 4

400 g di spaghetti
1 kg di cozze fresche
4 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato q.b
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Procedimento

Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella, alzate la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una ciotola, filtrate con un colino il liquido che si sarà formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. In una pentola portate ad ebollizione    abbondante acqua salata, versatevi gli spaghetti e fateli cuocere al dente.Intanto in un tegame mettete l' olio, l' aglio, le cozze con il loro liquido, sale e pepe e fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivace, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Scolate gli spaghetti, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito.

Torta di nocciole

Ingredienti

200 g di nocciole già sgusciate
250 g di farina
250 g di zucchero
150 g di burro sciolto
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di latte

Procedimento

Mettete le nocciole sgusciate sulla placca e passatele nel forno caldo per 10 minuti, quindi toglietele e quando saranno fredde, strofinatele fra le mani in modo che perdano la pellicina, poi tritatele finemente. Setacciate la farina con il lievito e in una ciotola, sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero,quindi versatevi il burro sciolto, unite infine a poco a poco la farina con il lievito e le nocciole tritate, mescolate in continuazione e aggiungete il latte.Quando il composto sarà ben amalgamato, montate a neve soda gli albumi e uniteli al composto. Versate tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Struffoli

Ingredienti

300 g di farina
3 uova
2 cucchiai di liquore anice
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
olio per friggere

Per condire
300g di miele
100 g di zucchero
100 g di canditi a pezzetti
50 g di confettini colorati

Procedimento

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e lo zucchero e sbattete con una forchetta,poi aggiungete il sale e il liquore e mescolate bene il tutto  incorporando man mano la farina.Quando il composto sarà diventato più sodo, lavoratelo un po' con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Con la pasta, formate dei bastoncini più sottili del dito mignolo e tagliateli a tocchetti di mezzo cm, friggeteli pochi per volta in una padella piena di olio a fuoco moderato. Appena saranno dorati, metteteli a sgocciolare in un colapasta. Mettete ora in una pentola il miele,lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento, poi versate gli struffoli,mescolate bene e rovesciateli ancora caldi su un piatto rotondo dove avrete messo un bicchiere capovolto che toglierete quando gli struffoli si saranno raffreddati. Con le mani bagnate di acqua fredda aggiustate un po' la forma della ciambella. Volendo potete anche evitare di mettere il bicchiere (come in foto). Spargetevi subito sopra i confettini colorati e decorate con i canditi come più vi piace. Servite dopo un paio di ore o meglio ancora il giorno dopo.

Pizza con salsicce e friarielli

Ingredienti x 4

500 g di pasta x pizza (vedi ricetta)
4 salsicce
1 kg di friarielli già scelti
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino

Procedimento

Mettete le salsicce in un tegame con l' olio, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto. Pulite e lavate i friarielli e fateli bollire per 10 minuti. In un tegame, mettete l' olio, l' aglio tagliato a fettine, il peperoncino e fate soffriggere leggermente, poi aggiungete i friarielli scolati e strizzati e fate cuocere per 15 minuti girandoli spesso.Con 3/4 della pasta per pizza fate una sfoglia sottile e rivestite una teglia oleata alzando un po' i bordi della pasta, versate i friarielli e le salsicce spellate e sbriciolate distribuendoli su tutta la superficie, poi coprite il tutto con la sfoglia ricavata dal restante 1/4 della pasta. Con una forchetta punzecchiate la superficie e spennellatela con un po' di olio, infornate a 170° per 30 minuti, dopodichè sfornate e lasciate riposare per 15 minuti.

Brodo di carne

Ingredienti x 4

800 g di biancostato (corazza)
1 dado vegetale
cipolla q.b
1 gambo di sedano
3 cucchiai di polpa di pomodoro
sale

Procedimento

In una pentola alta, mettete abbondante acqua, aggiungete la carne, il dado, 4 fettine di cipolla, il sedano tagliato a pezzetti, la polpa di pomodoro e il sale.Fate cuocere il tutto per almeno 2 ore.

Se volete, si può aggiungere la pasta come in foto, seguendo questo procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Versate 400 g di spaghetti spezzati e cuocete per 10 minuti, scolateli e impiattateli, aggiungendovi sopra il brodo. Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e servite caldo caldo!

Patate rosolate al forno

Ingredienti x 4

800 g di patate
olio
sale

Procedimento

In una pentola alta mettete abbondante acqua con una manciata di sale grosso e portate ad ebollizione.Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti grandi, lavatele e versatele nell' acqua bollente per 10 minuti.Rivestite una teglia con carta da forno, scolate le patate per bene e mettetele sulla teglia, cospargetele di sale, mescolate un po' e irroratele con un filo di olio.Infornate a 180° per 30 minuti.

Meringhe

Ingredienti

4 albumi
350 g di zucchero a velo
burro q.b

Procedimento

Mettete gli albumi in una ciotola insieme con 200 g di zucchero  a velo e lavorateli con la frusta elettrica fino a che saranno montati a neve molto soda. A questo punto aggiungete altri 150 g di zucchero, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Imburrate una teglia e con una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella, formate dei ciuffetti non troppo ravvicinati tra loro. Infornate  le meringhe a una temperatura inferiore ai 100° e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, dopodichè staccatele delicatamente con una palettina, mettetele in un largo piatto e lasciatele raffreddare. Questa ricetta è molto semplice, ma è resa difficoltosa dalla cottura, che deve avvenire a temperatura molto bassa, altrimenti le meringhe rischiano di assumere una colorazione scura.

Peperoni con olive e capperi

Ingredienti x 4

1 kg di peperoni gialli e rossi
100 g di olive nere
50 g di capperi
1 spicchio di aglio tritato
olio
sale
1 ciuffo di prezzemolo tritato

Procedimento

Lavate i peperoni e tagliateli a strisce, eliminando i semi, quindi asciugateli bene e friggeteli pochi per volta in una padella con abbondante olio a fiamma moderata, badando che non si attacchino. Quando li avrete fritti tutti, levate un po' di olio dalla padella, rimettetela sul fuoco con l' aglio, i capperi e le olive nere snocciolate, mescolate lasciando insaporire e poi aggiungete di nuovo i peperoni. Cuocete per 5 minuti e poco prima di spegnere il fuoco, salate pochissimo e cospargete di prezzemolo tritato. Prima di servire questo gustosissimo contorno, lasciate raffreddare completamente le verdure.

Patate farcite

Ingredienti x 4

8 patate non troppo grandi
100 g di pancetta
burro q.b
rosmarino
sale
pepe

Lavate bene la buccia delle patate, asciugatele e tagliatele a metà. Ponetele su una teglia, tagliate la pancetta a dadini e distribuitela sulle patate, spolverizzate con sale, pepe, rosmarino e aggiungete fiocchetti di burro. Infornate a 180° per 30 minuti e ancora 10 minuti con opzione grill.

Tronchetto di Natale.

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:
4 uova
80 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola di patate
bicarbonato q.b

Per la farcitura:
2 tuorli
25 g di fecola
50 g di zucchero
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente

Per la decorazione:
250 ml di panna per dolci
100 ml di cioccolato

Procedimento:

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola, un pizzico di bicarbonato e incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve. Stendete la carta forno su una teglia e versatevi il composto, livellando per bene tutta la superficie. Infornate a 180°C per 10 minuti. Su una spianatoia disponete un foglio di carta forno e rovesciatevi delicatamente la pasta biscotto sopra, quindi staccate la carta forno usata per la cottura, sempre con cautela. Coprite la pasta con un altro foglio di carta da forno e arrotolatela piano mentre è ancora calda. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere anche qui un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi la fecola setacciata e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo, quindi aggiungete il latte e incorporatelo al composto di uova. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, cuocendo la crema a fiamma bassa e mescolando sempre (in modo circolare, dal centro all'esterno), finché non sarà densa. A fiamma spenta aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate in modo energico finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto spalmando la crema su tutta la superficie (lasciando qualche cm vuoto ai bordi). Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo in frigo a raffreddare per circa un'ora. Nel frattempo montate la panna e unitevi il cioccolato fuso freddo. Riprendete il rotolo ormai raffreddato e tagliate trasversalmente le due estremità, tenendole da parte. Posizionatelo su di un vassoio e ricopritelo con la panna a cioccolato, livellando per bene. Fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, disponendole una sopra il dolce e l'altra a lato, per dare la forma tipica del tronchetto. Ricoprite anche le due sezioni con la panna al cioccolato e livellate. Con i denti della forchetta formare delle striature su tutta la superficie. Ricoprite il tronchetto con la granella di zucchero e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servirlo.

Ricetta di Misya.