Carrè di maiale con verdure

Ingredienti per 4

600 g di carrè di maiale
100 g di burro
1 cipolla piccola
2 carote
2 gambi di sedano
rosmarino
sale

Preparazione

Lavate e tagliate tutte le verdure a cubetti. Massaggiate la carne con il sale, poi strofinatela con il rosmarino. In una padella scaldate il burro a fuoco dolce e fate soffriggere la carne a fuoco alto per 10 minuti girandola da tutti i lati, dopodichè scolatela. Nella stessa padella fate rosolare le verdure a cubetti per 5 minuti, aggiungendo un po' di pepe e rosmarino. Mettete la carne e le verdure in una teglia e infornate a 180° per 50 minuti.

Coppette di fragole

Ingredienti per 4

500 g di fragole
3 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone

Preparazione

Lavate le fragole e tagliatele a dadini in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e mescolate per pochi minuti. Mettete le fragole in 4 coppette e guarnite con fettine di limone. Se volete rendere le fragole ancora più gustose, lavatele con il vino bianco.

Dessert di frutta

Ingredienti per 4

4 kiwi
500 g di fragole
20 fettine di melone
zucchero
1 limone

Preparazione

Sbucciate e tagliate a fettine i kiwi, tagliate il melone a fettine eliminando la scorza. Lavate e tagliate a dadini le fragole, mettetele in una ciotola e conditele con 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Rigiratele per un paio di minuti. Con le fettine di kiwi, foderate 4 coppette, al centro mettete le fragole e decorate con le fettine di melone. Servite fredde.

Coronello con patate

Ingredienti per 4

4 pezzi di coronello
500 g di patate
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di polpa di pomodoro
olio
sale

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a dadoni. In una padella molto capiente mettete l' olio, l' aglio, le patate, il sale e fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua fin quando le patate non si saranno quasi cotte. A questo punto potete unire il coronello  facendo cuocere il tutto per altri 15 minuti, rigirando ogni tanto. Prima di servire vi consiglio di sfilettare il coronello e di contornarlo di patate.

Insalata di tonno

Ingredienti per 4

3 scatolette di tonno sott' olio
400 g di pomodori
150 g di olive bianche
olio
sale

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori a dadini e affettate le olive. In una ciotola capiente mettete il tonno sgocciolato, unite i pomodori e le olive, aggiustate di sale mettete un filo di olio. Mescolate bene il tutto e servite sia con fette di pane che sulle bruschette o crostini.

Sgonfiotti al formaggio

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro
2 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
olio per friggere

Preparazione

Mettete il burro e 2 bicchieri di acqua in una casseruola, unire un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco,versate tutta la farina e mescolate, rimettete sul fuoco e cuocete per un paio di minuti fino a quando la pasta si staccherà bene dal recipiente. Lasciate raffreddare, unite le uova, uno per volta, il formaggio e amalgamate bene. Scaldate l' olio in una padella e fatevi cadere delle piccole quantità di pasta con l' aiuto di un cucchiaino. Friggete gli sgonfiotti e metteteli su carta assorbente, fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Fettuccine con funghi e asparagi

Ingredienti per 4

400 g di fettuccine all' uovo
400 g di funghi misti surgelati
200 g di punte di asparagi preferibilmente selvatici
1 spicchio di aglio
olio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavate e fate bollire per pochi minuti le punte degli asparagi, scolatele e tenetele da parte. In una padella capiente mettete l' olio, l' aglio e fate soffriggere un po', aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per 15 minuti. Unite gli asparagi e continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con i funghi.Mescolate bene il tutto, impiattate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

Palline di riso

Ingredienti

500 g di riso
4 uova
200 g di provola
grana grattugiato
pangrattato

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e rimettetelo nella pentola a fuoco spento, aggiungete le uova sbattute con il formaggio. Formate delle palline con il riso e nel centro inserite alcuni pezzetti di provola, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Orate al forno con patate

Ingredienti per 4

4 orate di media grandezza
800 gr di patate
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffetto di prezzemolo
1/4 di cipolla
olio
sale

Preparazione

Pulite bene il pesce, fate un miscuglio di formaggio, pangrattato, prezzemolo tritato e sale. In una teglia affettate la cipolla, disponete le patate affettate non troppo sottili, cospargetele con il miscuglio di formaggio e pangrattato poi mettete il pesce e cospargetelo anch' esso con il miscuglio.Irrorate di olio, aggiungete un dito di acqua e infornate a fuoco moderato senza mai girare fino a quando le patate non saranno cotte e si sia formata una crosticina dorata sul pesce.

Torta salata con spinaci e ricotta

Ingredienti per 6

500 g di spinaci
400 g di ricotta
1 disco di pasta sfoglia rotondo
2 uova
sale
poco latte
olio

Per decorare

3 uova
sale

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in padella con l' olio e 1 bicchiere di acqua, copriteli con un coperchio e cuoceteli a fuoco medio per 20 minuti, scoprendoli a metà cottura per far evaporare l' acqua. Lasciateli raffreddare, tagliuzzateli e mescolateli alla ricotta e alle uova sbattute, regolate di sale. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera rotonda,facendo fuoriuscire la pasta dai bordi, bucherellate il fondo e ricopritelo con il ripieno, poi ripiegate i bordi della sfoglia sul ripieno lasciando però la parte centrale scoperta, bucherellateli e spennellate con un po' di latte. Infornate a 200° per 35 minuti. Intanto lessate le uova per 8 minuti da quando l' acqua inizia a bollire, raffreddatele sotto l' acqua corrente, sgusciatele, sminuzzate gli albumi e sbriciolate i tuorli con le mani. Lasciate raffreddare la torta, poi ricoprite la parte centrale con le uova sbriciolate, insaporite con sale e pepe e servite.

Alici 'ndurat e fritt' (dorate e fritte)

Ingredienti per 4

600 g di alici fresche
2 uova
farina q.b
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione


Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, poi spinatele senza farle rompere. Lavatele e tamponatele leggermente con un canovaccio. Sbattete le uova, aggiungete un po' di sale e pepe. In una padella capiente mettete abbondante olio per friggere e fatelo scaldare. Passate le alici una per volta nella farina e poi nelle uova sbattute e mettetele direttamente nell' olio bollente poche per volta. Fatele dorare da ambo i lati, poi scolatele su carta assorbente e quando le avrete fritte tutte, adagiatele su un piatto da portata e distribuite su tutte un po' di sale e pepe.

Farfalle di primavera

Ingredienti per 4

320 g di farfalle
100 g di piselli
100 g di asparagi
100 g di pomodorini
50 g di grana grattugiato
olio
sale

Preparazione

Pelate i gambi degli asparagi, lavateli e tagliateli a tronchetti. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a spicchi. In un tegame capiente scaldate l' olio, unite i piselli e gli asparagi, salate e aggiungete un mestolo di acqua calda. Mescolate e cuocete per 10 minuti poi aggiungete i pomodori e continuate la cottura. A parte cuocete le farfalle, scolatele e versatele nel tegame con le verdure. Impiattate e cospargete con il grana grattugiato.

Frittata di spinaci e cipollotti

Ingredienti per 4

6 uova
100 g di spinaci
1 cipollotto
1 patata
3 cucchiai di grana grattugiato
burro
 sale

Preparazione

Lavate gli spinaci, scottateli per 5 minuti,scolateli,strizzateli e lasciateli raffreddare. Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e lessateli in acqua salata, poi scolateli e tamponateli.Sgusciate le uova in una terrina, unite un pizzico di sale, lavorate con una frusta. Incorporatevi il grana e unite gli spinaci e i tocchetti di patate. Scaldate il burro in una padella, stufatevi il cipollotto affettato per 5 minuti, poi versatevi il composto di uova e fate cuocere fino a quando si sarà rassodata lungo i bordi. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, muovendo la padella avanti e indietro. Servite

Rollé di maiale ripieno

Ingredienti per 4

1 kg di lonza di maiale aperta a libro
150 g di prosciutto cotto a fettine sottili
6 sottilette
300 g di funghi misti surgelati
50 g di burro
3 mestoli di brodo di carne
sale
olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella mettete l' olio, l' aglio e fate soffriggere, poi unite i funghi tagliati a fettine, salate e aggiungete il prezzemolo tritato. Fate cuocere per circa 15 minuti. Stendete la carne sul piano di lavoro, salate, poi metteteci sopra le fettine di prosciutto, le sottilette e i funghi, lasciando libera una striscia finale. Arrotolate la carne su se stessa stringendola, iniziando dalla parte del ripieno. Legatela con dello spago da cucina, mettetela in una pirofila, versatevi il brodo, 2 cucchiai di olio e il burro. Infornate per 40 minuti a 180°, poi se volete, potete aggiungere le patate tagliate a spicchi e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, lasciate riposare la carne per almeno 10 minuti, eliminate lo spago, affettatela e servite.

Maccheroncini con le melanzane

Ingredienti per 4

300 g di maccheroncini
300 g  di melanzane
200 g di polpa di pomodoro
olio
origano
sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele saltare in padella con l' olio. Fatele cuocere per 20 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di origano, il sale e fate cuocere per altri 15 minuti. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in padella con le melanzane. Mescolate il tutto e servite.

Spaghetti alla carbonara con zucchine

Ingredienti per 4

400 g di spaghetti
200 g di zucchine tagliate a rondelle
3 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione

Scaldate 3 cucchiai di olio con l' aglio, unite le zucchine e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e rovesciateli nelle uova, unite subito le zucchine dopo aver eliminato l' aglio. Mescolate bene e servite.

Hamburger con insalata e pomodori

Ingredienti per 4

4 hamburger di maiale
1 insalata cappuccia
4 pomodori lunghi non troppo maturi
olio
sale
1 limone

Preparazione

Lavate e tagliate a fettine i pomodori e conditeli con sale e olio. Lavate l' insalata, spezzettatela con le mani e conditela con sale, olio e il succo di un limone. Mettete una manciata di sale grosso sul fondo di una padella antiaderente,adagiatevi gli hamburger e fateli cuocere da ambo i lati.Mettetene uno in ogni piatto e guarnite con i pomodori e l' insalata.

Pasta e cavolo al forno

Ingredienti per 4

400 g di pennette rigate
1 cavolfiore di media grandezza
1 dado vegetale
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
200 g di provola
olio
sale
prezzemolo

Preparazione

In una pentola mettete l' olio, l' aglio, il cavolfiore precedentemente lavato e spezzettato,il prezzemolo, il dado vegetale e fate cuocere per 10 minuti, dopodichè aggiungete 2 bicchieri di acqua, aggiustate di sale e continuate la cottura per 15 minuti. Nella stessa pentola cuocete le pennette, aggiungendo, se necessaria, un po' di acqua, poi versate il tutto in una pirofila da forno, spolverizzate con il parmigiano grattugiato, aggiungete la provola tagliata a dadini, un po' di pepe e mescolate. Spolverizzate ancora con il parmigiano e infornate per 15 minuti a 170°.

Cotolette con funghi e provola

Ingredienti per 4

4 fettine di natica
400 g di funghi misti surgelati
4 fettine sottili di provola
olio
 sale
pangrattato
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo sbattuto
grana grattugiato

Preparazione

In una padella, fate soffriggere l' aglio con l' olio, unite i funghi, il prezzemolo tritato,il sale e fate cuocere per 20 minuti facendo restringere il sughetto. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il pangrattato con il grana grattugiato e un pizzico di sale. Passate le fettine di carne nell' uovo sbattuto, poi nel composto di pangrattato e friggetele in olio caldo per pochi minuti, scolatele su carta assorbente e mettetele in una teglia. Su ogni fetta distribuite i funghi e al centro una fettina di provola. Infornate a 170 g per circa 10 minuti.

Zeppole di San Giuseppe mignon al forno

Ingredienti

300 g di farina
200 ml di acqua
150 g di burro
Crema pasticciera (vedi ricetta)
Amarene
5 uova
sale

Preparazione

Fate bollire l' acqua con il sale ed il burro, unite la farina poco alla volta e mescolate energicamente. Fate raffreddare e aggiungete le uova intere una per volta  facendole assorbire bene. Mettete il composto in una siringa per dolci e direttamente su una teglia imburrata e infarinata, fate delle zeppoline che infornerete per 30 minuti a 160°.Guarnite con crema pasticciera (vedi ricetta) e amarene o con panna montata e gocce di cioccolato.

Scaloppine in salsetta

Ingredienti per 4

800 g di scaloppine di vitello
200 g di pomodorini
100 ml di passata di pomodoro
50 g di olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
olio
sale
2 foglie di basilico tagliate a listarelle

Preparazione

Infarinate le scaloppine e rosolatele in una padella con l' olio e il burro. Scolatele, adagiatele in un piatto e tenetele da parte.In una casseruola fate imbiondire l' aglio con l'olio,aggiungete i pomodorini e cuoceteli per 5 minuti, poi unite la passata di pomodoro, le olive nere e salate.Fate cuocere per 15 minuti aggiungendo, se necessaria, un po' di acqua. Adagiatevi le scaloppine e continuate la cottura per 5 minuti, distribuite il basilico a listarelle e servite.

Quiche alle verdure

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta frolla salata
100 g di spicchi di carciofi lessati
1 melanzana
1 spicchio di aglio
50 g di speck a dadini
50 g di panna da cucina
sale
olio

Preparazione

Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a cubetti.In una padella capiente, scaldate l' olio e fate rosolare l' aglio e i dadini di speck, poi aggiungete i cubetti di melanzana, salate, mescolate e fate cuocere su fiamma vivace per 5 minuti. Unite i carciofi e continuate la cottura per 10 minuti, lasciate intiepidire e amalgamatevi la panna. Imburrate e infarinate una teglia e stendete la pasta frolla fino ai bordi, versatevi le verdure preparate, livellatele con il dorso di un cucchiaio inumidito. Infornate la quiche in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Polpette piselli e feta

Ingredienti per 4

250 g di patate lesse
250 g di piselli appena sbollentati
1 uovo
30 g di Grana grattugiato
100 g di feta sbriciolata
sale
pepe
olio per friggere
pangrattato

Preparazione

Mettete in un recipiente le patate, schiacciatele con una forchetta e unite i piselli, il Grana, la feta sbriciolata e l' uovo sbattuto,regolate di sale e di pepe e amalgamate bene il composto che resterà grossolano. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti, servirà a renderlo più compatto. Prendete piccole quantità d' impasto e formate le polpette passandole nel pangrattato, friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde accompagnate da un' insalatina fresca di contorno.

Torta ricotta e pere

Ingredienti per i due dischi alla nocciola

5 uova

60 g di farina

200 g di zucchero

180 g di farina di nocciola

100 g di burro fuso

Per la farcitura

650 g di ricotta

3 pere

200 ml di panna

1 bustina di vaniglia

260 g di zucchero

3 cucchiai di zucchero per cuocere le pere

Per la bagna

200 ml di acqua

50 g di zucchero

Per decorare 

zucchero a velo

Preparazione

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte mescolate la farina con la farina di nocciole e incorporatele pian piano alle uova usando una spatola, aggiungete il burro fuso e mescolate. Su una placca da forno ricoperta di carta da forno, formate con l' impasto, 2 dischi del diametro di 24 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi lasciateli raffreddare senza toglierli dalla placca. Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e cuocetele con 3 cucchiai di zucchero per 10 minuti, lasciatele raffreddare. Preparate la bagna facendo bollire per 5 minuti l' acqua con lo zucchero, tenetela da parte e fatela raffreddare. Lavorate la ricotta con lo zucchero, montate la panna, aggiungete la vaniglia e incorporatela alla crema di ricotta mescolando bene il tutto, poi unite le pere a cubetti. Su quello che sarà il piatto da portata, mettete la cerniera (senza la base) da 24 cm, sul fondo mettete il primo disco alle nocciole e bagnatelo leggermente con lo sciroppo preparato, aggiungete la ricotta con le pere, coprite con l' altro disco e bagnatelo leggermente. Mettete in frigo per 5 ore. Prima di servire, togliete la cerniera e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Fesa di tacchino con patate e piselli

Ingredienti per 4

4 fette di fesa di taccino
600 g di patate
200 g di piselli
1/2 cipolla
burro
olio
sale

Preparazione

Pelate e tagliate le patate a dadoni. In una padella capiente, mettete l' olio, un po' di burro e la cipolla affettata finemente, fate soffriggere, poi unite le patate e dopo 10 minuti di cottura aggiungete i piselli e salate. Fate cuocere fin quando le patate non si siano cotte del tutto aggiungendo , se necessaria, un po' di acqua, infine aggiungete le fette di fesa di tacchino. Continuate la cottura per 10 minuti rigirando le fette da ambo i lati.

Orecchiette con gorgonzola

Ingredienti per 4

320 g di orecchiette fresche
1 kg di cime di rapa
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciughe sott' olio
80 g di gorgonzola piccante
3 cucciai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Eliminate i gambi e le coste più grosse delle cime di rapa e lavate più volte le parti tenere e le cimette, sgocciolatele, poi spezzettatele con le mani. In una padella, scaldate l' olio, unite l' aglio, le acciughe tagliuzzate e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.Fate bollire 3 litri di acqua con il sale, calate le cime di rapa e cuocetele per 4 minuti, unite le orecchiette e portate a termine la cottura. Scolatele, versatele nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate per insaporire. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e servite.

Panzerotti con ripieno di salsiccia piccante

Ingredienti per 8 panzerotti

500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
200 g di salsiccia piccante
200 g di provola
150 g di mozzarella
1 patata lessata
2 cucchiai di olio di oliva
olio di semi per friggere

Preparazione

Tagliate a dadini piccoli la patata lessata, la provola e la mozzarella. Spezzettate la salsiccia piccante e fatela rosolare in una padella con l' olio per 10 minuti, aggiungete i dadini di patata mescolate qualche minuto, scolate e lasciate intiepidire, poi unite la mozzarella e la provola. Lavorate la pasta per pizza per qualche minuto, poi stendetela con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere una sfoglia di un centimetro. Ricavate con un coppapasta o un bicchiere, 8 dischi di 12 cm di diametro, distribuite un cucchiaio di ripieno sulla metà di ogni disco, bagnate con un po' di acqua i bordi della pasta e ripiegateli su se stessi. Chiudete i panzerotti premendo bene i bordi e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorati. Servite caldi.

Quiche ai funghi misti

Ingredienti per 4

1 confezione di pasta briseè
300 g di funghi misti
100 g di scamorza
2 uova intere
100 ml di latte
sale
parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio

Preparazione
Cuocete i funghi in una padella con aglio ed olio. In una ciotola, rompete le 2 uova, aggiungete il latte, una manciata di parmigiano grattugiato, salate e sbattete il tutto con una forchetta. Tagliate la scamorza a dadini, poi stendete la pasta briseè fino ai bordi in uno stampo di 26 cm imburrato e infarinato. Versate i funghi cotti e privati dell' aglio, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, livellate un po' con le mani e versate sopra il composto di uova e latte, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie della quiche. Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti o finchè la superficie non sarà soda e dorata.

Torta soffice al cioccolato

Ingredienti

200 g di farina
50 g di cacao amaro
180 g di zucchero
2 uova
100 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

In una ciotola capiente mettete le uova e mescolate con una forchetta senza sbatterle. Aggiungete l' olio, il latte e continuate a mescolare con una frusta a mano, poi unite lo zucchero, la farina, il cacao il lievito e mescolate il composto energicamente con la frusta a mano. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170° per 45 minuti. Lasciate raffreddare, toglietela dalla tortiera, mettetela su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

Paccheri ripieni di salsiccia e fiordilatte

Ingredienti per 4

40 paccheri
4 salsicce
400 g di fiordilatte
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 ml di besciamella
grana grattugiato
burro
sale

Preparazione

Sbriciolate le salsicce in una padella e cuocetele per 10 minuti, rompendole con un cucchiaio di legno. Mettetele in una ciotola, fatele raffreddare, poi aggiungete la besciamella e il fiordilatte tagliato a dadini, salate e mescolate per amalgamare il tutto. Lessate i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente e passateli sotto l' acqua fredda per fermare la cottura. Metteteli in una ciotola e conditeli con i 3 cucchiai di olio, girandoli delicatamente. Riempite i paccheri con il ripieno di salsicce e fiordilatte e metteteli in piedi in 4 cocottine da forno. Spolverizzateli di grana e aggiungete qualche fiocco di burro. Cuoceteli in forno caldo a 180° per 10 minuti, poi passateli per altri 5 minuti sotto il grill finchè non saranno dorati. Servite subito.

N.B      Per fare in modo che i paccheri non si spezzino e non si appiccichino durante la cottura, utilizzate 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta.

Bruschette di polenta

Preparate una buona polenta seguendo le indicazioni scritte sulle confezioni delle apposite farine che trovate in commercio, fatela raffreddare bene e poi modellatela a cilindro avvolgendola in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela in frigo per 2 ore. Tagliate la polenta a fettine di un centimetro e arrostitele per qualche minuto sulla piastra ben calda, poi conditele come più vi piace.
Io vi consiglio di prepararle con pomodorini, feta e basilico: sminuzzate tutti gli ingredienti in una ciotola, salate e aggiungete un filo di olio, poi condite le bruschette. Sono una vera delizia!

Finocchi gratinati

Ingredienti per 4

4 finocchi con la loro barba
200 ml di besciamella già pronta
60 g di burro
sale

Preparazione

Eliminate le guaine più dure ed esterne dei finocchi, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi. Sbollentateli 5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolateli con un mestolo forato, metteteli in una teglia unta con con un po' di burro e spolverizzateli con un pizzico di sale. Coprite con la besciamella, distribuite i fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti a 200°. Nel frattempo lavate e sgocciolate la barba dei finocchi e tagliuzzatela con le forbici. Sfornate, spolverizzate con la barba dei finocchi e servite subito.

Spaghetti con tonno e olive

Ingredienti per 4

400 g di spaghetti
150 g di tonno sott' olio sgocciolato
200 g di  polpa di pomodoro
1 spicchio d' aglio
4 cucchiai di olio di oliva
50 g di olive nere snocciolate
sale

Preparazione
In una padella capiente, scaldate l' olio, unite l' aglio e i pomodori, salate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungete il tonno spezzettato grossolanamente, le olive nere tagliate a rondelle e continuate la cottura per 10 minuti. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli nel condimento facendoli insaporire per pochi minuti.

Brownies Oreo

Ingredienti per uno stampo di 25 cm

160 g di burro
160 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
3 uova
6 biscotti Oreo
40 g di farina
10 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione

Fate fondere separatamente il burro e il cioccolato fondente, successivamente uniteli e amalgamateli bene. Aggiungete un uovo per volta facendo incorporare bene il primo prima di aggiungere l' altro, unite lo zucchero e mescolate il tutto. Ora aggiungete il cacao,la farina, il pizzico di sale e continuate a lavorare l' impasto fino a renderlo omogeneo. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, aggiungete gli Oreo spezzettati e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e tagliatelo a quadrotti.

Riso e patate

Ingredienti per 4

350 g di riso
3 patate di media grandezza
1 dado vegetale
1/2 cipolla
1 gambetto di sedano
3 cucchiai di polpa di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale
olio

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli, poi in una pentola alta mettete l' acqua, le patate, la polpa di pomodoro, la cipolla affettata, il sedano tagliato a tocchetti, il dado, l' olio, il sale e fate cuocere per almeno 1/2 ora. Nella stessa pentola cuocete il riso per circa 15 minuti, poi spegnete, impiattate e  cospargete di parmigiano grattugiato e a piacere un po' di pepe.

Chicche di patate funghi e gorgonzola

Ingredienti per 4

500 g di chicche di patate
30 g di funghi secchi
200 ml di panna da cucina
100 g di gorgonzola dolce
40 g di burro
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione

Ammorbidite i funghi mettendoli in acqua tiepida per 1 ora, poi lavateli e tagliateli a pezzetti. In una padellina fate rosolare l' aglio intero con il burro, aggiungete i funghi e un pizzico di sale, dopodichè mettete 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciate restringere. A parte fate sciogliere il gorgonzola tagliato a dadini con la panna e alla fine unite i funghi. Cuocete le chicche di patate in abbondante acqua salata, scolatele appena affiorano in superficie e conditele con la crema preparata. Servitele calde.

Arancini di riso

Ingredienti

500 g di riso
200 g di carne tritata
100 g di burro
200 g di fiordilatte
3 uova
100 g di piselli
40 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
1 dado di brodo vegetale

Preparazione

Cuocete il riso nel brodo vegetale fatto con il dado, quando è al dente e ben denso, toglietelo dal fuoco e aggiungete le uova sbattute, il burro ed il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare per almeno 1 ora. In un tegame fate soffriggere un po' di cipolla con l' olio, aggiungete la carne tritata , i piselli e salate. Con il riso freddo formate delle palline e al centro mettete la carne con i piselli e qualche pezzetto di fiordilatte poi passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Triglie in cartoccio

Ingredienti per 4

4 triglie di circa 250g ciascuna
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio
poche gocce di succo di limone o aceto (secondo i vostri gusti)
4 fogli di carta di alluminio

Preparazione

Lavate e pulite bene le triglie, spalmatele con un composto fatto di pangrattato imbiondito in olio a fuoco vivo,sale, aglio sminuzzato,prezzemolo tritato, e gocce di limone o aceto. Avvolgete ogni triglia con il suo impasto in un foglio di carta di alluminio, ponetele in una teglia unta di olio e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Servite le triglie nei loro cartocci.

Zucchine arrostite

Ingredienti per 4

1 kg di zucchine
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino frantumato
aceto
sale
olio

Preparazione

Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a metà di lunghezza, affettatele sottili e arrostitele su una bistecchiera di ghisa.Tagliate i due spicchi di aglio in piccoli pezzetti e sminuzzate il prezzemolo con le forbici. In un vassoio da portata fate uno strato di zucchine e sopra mettete alcuni pezzetti di aglio, il prezzemolo, il peperoncino, un po' di sale, una spruzzata di aceto e l' olio, poi rifate un altro strato di zucchine e ripetete come prima fino ad esaurimento degli ingredienti. Vi consiglio di preparare il tutto alcune ore prima di servire.

Cestini di patate con piselli

Ingredienti per 6

1 kg di patate
250 g di piselli
2 uova
100 g di pancetta tesa a dadini
200 g di fiordilatte
1/2 cipolla
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio

Preparazione

Lavate e mettete a bollire le patate. In una padella fate soffriggere l' olio, la cipolla e la pancetta, poi aggiungete  i piselli e un po' di sale, coprite e lasciate cuocere. A fine cottura unite il fiordilatte tagliuzzato. Pelate le patate, passatele nel passaverdure, unite solo i tuorli delle uova tenendo da parte gli albumi sbattuti, aggiungete il parmigiano, il pepe ed impastate formando delle palline con al centro un foro, quindi passatele negli albumi sbattuti poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Mettete le palline in un piatto e riempite il foro con i piselli. Servite caldi.

Pennette alla genovese

Ingredienti per 4

400 g di pennette
800 g di muscolo di manzo
800 g di cipolle
1 carota piccola
1 bicchiere di vino bianco
olio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

In una pentola, mettete l' olio, la carne tagliata a pezzi, poi unite le cipolle affettate sottili, la carota sminuzzata e il sale. Fate cuocere per circa 15 minuti poi aggiungete il vino bianco, rigirate di tanto in tanto e continuate la cottura fin quando la carne non sarà cotta e le cipolle completamente ridotte in crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di cipolle, spolverizzate con parmigiano grattugiato.