Ingredienti per 4
1 kg di polpo
4 patate
2 cucchiai di olive nere
50 ml di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sale
radicchio per decorare
Preparazione
Lavate accuratamente il polpo, cuocetelo in abbondante acqua per circa 40 minuti, scolatelo e pelatelo. Intanto, lavate le patate, lessatele in abbondante acqua per 20 minuti, scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadoni. Emulsionate l'olio con il succo di limone e sale, tagliate il polpo a tocchetti, mescolatelo in una ciotola capiente con le patate e le olive e insaporite con metà condimento. Disponete sul fondo del piatto da portata il radicchio, appoggiateci sopra l'insalata di polpo e irrorate con il condimento rimasto.
giovedì 28 dicembre 2017
Cotolette Margherita
Ingredienti per 4
600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale
Preparazione
Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito. 
600 g di fettine di vitello
200 g di polpa di pomodoro
250 di mozzarella o provola
2 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
pangrattato
burro
sale
Preparazione
Sbattete le uova con i due cucchiai di Grana grattugiato, passateci dentro le fettine di carne una per volta e poi nel pangrattato. In una padella larga, sciogliete abbondante burro e friggete le fettine finché non saranno dorate e croccanti. Disponetele poi in una pirofila, ricopritele con la polpa di pomodoro precedentemente cotta per 10 minuti con un filo di olio e sale e distribuite la mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° e sfornate non appena la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con foglioline di basilico e servite subito.
Vellutata di patate e funghi
Ingredienti per 4
300 g di funghi misti con porcini surgelati
300 g di patate
40 g di burro
100 ml di panna liquida
60 g di Grana grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola sciogliete il burro, unite l'aglio sbucciato e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le patate, il sale e mescolate, dopodiché versate la panna e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Eliminate l'aglio e frullate il tutto con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza grumi. Guarnite la vellutata con qualche funghetto tenuto da parte. 
300 g di funghi misti con porcini surgelati
300 g di patate
40 g di burro
100 ml di panna liquida
60 g di Grana grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola sciogliete il burro, unite l'aglio sbucciato e i funghi ancora surgelati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le patate, il sale e mescolate, dopodiché versate la panna e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Eliminate l'aglio e frullate il tutto con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza grumi. Guarnite la vellutata con qualche funghetto tenuto da parte.
domenica 24 dicembre 2017
Bignè con mousse di salmone e caviale
Ingredienti per 6
Per la pasta di bignè
100 ml di acqua
50 g di burro
70 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la mousse di salmone
100 g di salmone affumicato
200 g di ricotta
100 ml di panna da montare
sale
Per decorare
20 g di caviale
Preparazione
In una pentola versate l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero, portate a ebollizione a fuoco basso. Togliete dal fuoco, versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate per 1 minuto affinchè la pasta si asciughi, poi trasferitela in una ciotola. Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno fino a rendere la pasta liscia e lucida. Mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate dei ciuffi di pasta distanziati tra loro su una teglia foderata da carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Intanto, frullate la ricotta con il salmone, aggiustate di sale e incorporate con una spatola la panna montata a neve. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la crema e decorateli con il caviale e a piacere con foglioline di timo.
Per la pasta di bignè
100 ml di acqua
50 g di burro
70 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la mousse di salmone
100 g di salmone affumicato
200 g di ricotta
100 ml di panna da montare
sale
Per decorare
20 g di caviale
Preparazione
In una pentola versate l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero, portate a ebollizione a fuoco basso. Togliete dal fuoco, versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate per 1 minuto affinchè la pasta si asciughi, poi trasferitela in una ciotola. Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno fino a rendere la pasta liscia e lucida. Mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate dei ciuffi di pasta distanziati tra loro su una teglia foderata da carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Intanto, frullate la ricotta con il salmone, aggiustate di sale e incorporate con una spatola la panna montata a neve. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la crema e decorateli con il caviale e a piacere con foglioline di timo.
mercoledì 1 novembre 2017
Torta con nocciole e cioccolato
Ingredienti per 8
4 uova
150 g di zucchero
250 g di nocciole sgusciate
250 g di cioccolato fondente
75 g di burro
100 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per guarnire
In un pentolino sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato mescolando. A parte sbattete con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite le nocciole tritate, mescolate e aggiungete il burro e cioccolato fusi. Mescolate ancora e aggiungete la fecola sempre mescolando. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180° per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate spolverizzando con zucchero a velo. 
4 uova
150 g di zucchero
250 g di nocciole sgusciate
250 g di cioccolato fondente
75 g di burro
100 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per guarnire
In un pentolino sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato mescolando. A parte sbattete con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite le nocciole tritate, mescolate e aggiungete il burro e cioccolato fusi. Mescolate ancora e aggiungete la fecola sempre mescolando. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180° per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate spolverizzando con zucchero a velo.
Peperoni in padella
Ingredienti per 4
1 kg di peperoni gialli e rossi
100 g di olive nere
1 spicchio di aglio
olio
sale
Preparazione
Lavate e asciugate bene i peperoni, metteteli su una placca da forno e infornateli a 180° fino a che la pelle non distacchi dai peperoni. Sfornateli, lasciateli raffreddare, spellateli e puliteli togliendo tutti i semi e i piccioli. Sfilettate i peperoni con le dita e metteteli in una padella con l' olio, l' aglio sminuzzato, le olive snocciolate e tagliate a metà e il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti rigirando ogni tanto. 
1 kg di peperoni gialli e rossi
100 g di olive nere
1 spicchio di aglio
olio
sale
Preparazione
Lavate e asciugate bene i peperoni, metteteli su una placca da forno e infornateli a 180° fino a che la pelle non distacchi dai peperoni. Sfornateli, lasciateli raffreddare, spellateli e puliteli togliendo tutti i semi e i piccioli. Sfilettate i peperoni con le dita e metteteli in una padella con l' olio, l' aglio sminuzzato, le olive snocciolate e tagliate a metà e il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti rigirando ogni tanto.
Gufetti portafortuna con uova, formaggio e verdure
Ingredienti per 4
4 fette di Pane Bauletto bianco
4 sottilette
3 rondelle di carote
4 fettine di cetriolo
4 olive nere denocciolate
2 uova sode
Preparazione
Tostate il pane e fatelo raffreddare. Mettete su ogni fetta una sottiletta, tagliate a metà le fettine di cetriolo e utilizzatele per fare le ali dei gufetti. Affettate le uova sode e le olive e fate gli occhi, ricavate da una rondella di carota 4 triangoli e dalle altre due ricavate 12 bastoncini. Usate un triangolino di carota per il naso e tre bastoncini per la cresta di ognuno dei gufo toast. 
4 fette di Pane Bauletto bianco
4 sottilette
3 rondelle di carote
4 fettine di cetriolo
4 olive nere denocciolate
2 uova sode
Preparazione
Tostate il pane e fatelo raffreddare. Mettete su ogni fetta una sottiletta, tagliate a metà le fettine di cetriolo e utilizzatele per fare le ali dei gufetti. Affettate le uova sode e le olive e fate gli occhi, ricavate da una rondella di carota 4 triangoli e dalle altre due ricavate 12 bastoncini. Usate un triangolino di carota per il naso e tre bastoncini per la cresta di ognuno dei gufo toast.
Filetto di maiale alle noci
Ingredienti per 4
500 g di filetto di maiale
70 g di noci sgusciate
100 g di burro
300 ml di latte
olio
sale
Preparazione
In una pentola fate sciogliere 60 g di burro con 2 cucchiai di olio e fate rosolare il filetto uniformemente. Nel frattempo in un pentolino, mettete le noci tritate con il latte e fate scaldare. Appena il filetto è ben rosolato, unite il latte con le noci, salate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, poi toglietelo dalla pentola e avvolgetelo in un foglio di alluminio tenendolo da parte. Frullate il fondo di cottura aggiungendo i restanti 40 g di burro freddo e se vi risulta troppo liquido, rimettete sul fuoco facendolo addensare. Tagliate il filetto a fettine non troppo sottili e servite con la salsa alle noci calda. 
500 g di filetto di maiale
70 g di noci sgusciate
100 g di burro
300 ml di latte
olio
sale
Preparazione
In una pentola fate sciogliere 60 g di burro con 2 cucchiai di olio e fate rosolare il filetto uniformemente. Nel frattempo in un pentolino, mettete le noci tritate con il latte e fate scaldare. Appena il filetto è ben rosolato, unite il latte con le noci, salate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, poi toglietelo dalla pentola e avvolgetelo in un foglio di alluminio tenendolo da parte. Frullate il fondo di cottura aggiungendo i restanti 40 g di burro freddo e se vi risulta troppo liquido, rimettete sul fuoco facendolo addensare. Tagliate il filetto a fettine non troppo sottili e servite con la salsa alle noci calda.
Pappardelle con funghi porcini e salsiccia
Ingredienti per 4
320 g di pappardelle
20 g di funghi porcini secchi
3 salsicce
1 spicchio di aglio
20 g di grana grattugiato
olio
sale
Preparazione
Mettete in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida, scolateli e tenete da parte 2 bicchieri di acqua dei funghi filtrata. In una padella capiente, fate dorare l' aglio con l'olio, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate, i funghi e fate rosolare, dopodichè salate e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo un po' di acqua dei funghi. Intanto, cuocete le pappardelle in acqua salata con l' aggiunta di 1 bicchiere di acqua dei funghi. Scolate la pasta al dente,mettetela di nuovo in pentola e amalgamatela con la metà di grana grattugiato, poi versatela in padella con il condimento e fate saltare a fuoco vivace aggiungendo il restante grana e 1/2 bicchiere di acqua dei funghi. Lasciate asciugare un po', spegnete e servite. 
320 g di pappardelle
20 g di funghi porcini secchi
3 salsicce
1 spicchio di aglio
20 g di grana grattugiato
olio
sale
Preparazione
Mettete in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida, scolateli e tenete da parte 2 bicchieri di acqua dei funghi filtrata. In una padella capiente, fate dorare l' aglio con l'olio, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate, i funghi e fate rosolare, dopodichè salate e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo un po' di acqua dei funghi. Intanto, cuocete le pappardelle in acqua salata con l' aggiunta di 1 bicchiere di acqua dei funghi. Scolate la pasta al dente,mettetela di nuovo in pentola e amalgamatela con la metà di grana grattugiato, poi versatela in padella con il condimento e fate saltare a fuoco vivace aggiungendo il restante grana e 1/2 bicchiere di acqua dei funghi. Lasciate asciugare un po', spegnete e servite.
Cestini con crema di Parmigiano e uva
Ingredienti per 12 cestini
2 confezioni di pasta briseè
100 g di Parmigiano grattugiato
25 g di burro
250 ml di latte
25 g di farina
12 chicchi di uva bianca
Preparazione
Imburrate 12 stampini, rivestiteli con la pasta briseè facendola aderire bene sul fondo e sui bordi. Tagliate l' eccesso di pasta dai bordi, ponete al centro una manciata di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Nel frattempo, mettete il latte in un pentolino e scaldatelo senza raggiungere il bollore. In un' altra pentola fate sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungete la farina mescolando, e unite il latte sempre mescolando con una frusta a mano. Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato amalgamando bene il tutto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. Sfornate i cestini, togliete i fagioli e lasciate intiepidire prima di sformarli delicatamente, poi riempiteli con la crema di Parmigiano e adagiate su ogni cestino un chicco di uva inciso in tre parti e aperto a ventaglio. 
2 confezioni di pasta briseè
100 g di Parmigiano grattugiato
25 g di burro
250 ml di latte
25 g di farina
12 chicchi di uva bianca
Preparazione
Imburrate 12 stampini, rivestiteli con la pasta briseè facendola aderire bene sul fondo e sui bordi. Tagliate l' eccesso di pasta dai bordi, ponete al centro una manciata di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Nel frattempo, mettete il latte in un pentolino e scaldatelo senza raggiungere il bollore. In un' altra pentola fate sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungete la farina mescolando, e unite il latte sempre mescolando con una frusta a mano. Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato amalgamando bene il tutto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. Sfornate i cestini, togliete i fagioli e lasciate intiepidire prima di sformarli delicatamente, poi riempiteli con la crema di Parmigiano e adagiate su ogni cestino un chicco di uva inciso in tre parti e aperto a ventaglio.
venerdì 20 ottobre 2017
Orata farcita al profumo di limone
Ingredienti per 4
4 orate pulite
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
2 limoni
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lavate le orate, pulitele e fate 5 tagli su un solo fianco di ciascuna. Tritate il prezzemolo con lo spicchio di aglio sbucciato e uniteli al pangrattato, aggiungete 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Mescolate bene e con il composto, riempite il ventre delle orate. Lavate, asciugate e affettate il limone e mettete mezza fetta in ogni taglio fatto nel pesce. Irrorate le orate con il succo dell' altro limone e 3 cucchiai di olio. Salate e infornate a 180° per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
4 orate pulite
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
2 limoni
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lavate le orate, pulitele e fate 5 tagli su un solo fianco di ciascuna. Tritate il prezzemolo con lo spicchio di aglio sbucciato e uniteli al pangrattato, aggiungete 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Mescolate bene e con il composto, riempite il ventre delle orate. Lavate, asciugate e affettate il limone e mettete mezza fetta in ogni taglio fatto nel pesce. Irrorate le orate con il succo dell' altro limone e 3 cucchiai di olio. Salate e infornate a 180° per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Palline alla nocciola e cioccolato
Ingredienti per circa 25 palline
200 g di cioccolato fondente
170 g di panna liquida pastorizzata
60 g di granella di nocciole
25/30 nocciole intere sgusciate
cacao amaro in polvere
Preparazione
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria a fuoco dolce e mescolate per renderlo cremoso. Lasciate raffreddare 5 minuti e aggiungete la panna. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea, unite la granella di nocciole e amalgamate. Coprite con la pellicola da cucina e mettete in frigo per 90 minuti o fino a quando il composto non sia rassodato ma lavorabile. Formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro e inserite al centro di ciascuna una nocciola intera. Rotolatele nel cacao amaro ricoprendole interamente. Mettete in frigo 50 minuti e servitele.
200 g di cioccolato fondente
170 g di panna liquida pastorizzata
60 g di granella di nocciole
25/30 nocciole intere sgusciate
cacao amaro in polvere
Preparazione
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria a fuoco dolce e mescolate per renderlo cremoso. Lasciate raffreddare 5 minuti e aggiungete la panna. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea, unite la granella di nocciole e amalgamate. Coprite con la pellicola da cucina e mettete in frigo per 90 minuti o fino a quando il composto non sia rassodato ma lavorabile. Formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro e inserite al centro di ciascuna una nocciola intera. Rotolatele nel cacao amaro ricoprendole interamente. Mettete in frigo 50 minuti e servitele.
Fantasmini di meringa
Ingredienti per 8
200 g di zucchero a velo
2 albumi
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
Preparazione
Mettete gli albumi in una ciotola capiente e cominciate a montare con una frusta elettrica. Aggiungete lo zucchero quando gli albumi cominciano a schiumare, continuando sempre a montare, non troppo energicamente, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Mettete la meringa in un sac à poche e, su una teglia rivestita di carta da forno, create dei ciuffi per dare forma ai fantasmini. Cuocete in forno preriscaldato a 75° per 90 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto fino a che le meringhe saranno lucide e friabili. Sciogliete a bagnomaria le gocce di cioccolato e, aiutandovi con uno stecchino, disegnate gli occhietti dei fantasmini. Lasciate solidificare.
Con l' impasto di albumi e zucchero e con la vostra fantasia, potete modellare anche altri soggetti di Halloween.
200 g di zucchero a velo
2 albumi
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
Preparazione
Mettete gli albumi in una ciotola capiente e cominciate a montare con una frusta elettrica. Aggiungete lo zucchero quando gli albumi cominciano a schiumare, continuando sempre a montare, non troppo energicamente, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Mettete la meringa in un sac à poche e, su una teglia rivestita di carta da forno, create dei ciuffi per dare forma ai fantasmini. Cuocete in forno preriscaldato a 75° per 90 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto fino a che le meringhe saranno lucide e friabili. Sciogliete a bagnomaria le gocce di cioccolato e, aiutandovi con uno stecchino, disegnate gli occhietti dei fantasmini. Lasciate solidificare.
Con l' impasto di albumi e zucchero e con la vostra fantasia, potete modellare anche altri soggetti di Halloween.
martedì 26 settembre 2017
Sbriciolata con panna e Nutella
Ingredienti per 8
400 g di biscotti tipo Abbracci
200 ml di panna da montare
Nutella qb
50 g di gocce di cioccolato
200g di burro
Preparazione
Mettete i biscotti nel mixer e fateli sbriciolare grossolanamente. In una pentola, fate sciogliere il burro a fuoco basso, spegnete e versate i biscotti sbriciolati. Mescolate fino al totale assorbimento del burro. Mettete più della metà del composto in una teglia, compattatelo e livellatelo con un cucchiaio, fate uno strato di Nutella e uno di panna montata , distribuite le gocce di cioccolato mettendone da parte un cucchiaio per guarnire. Cospargete tutta la superficie con il restante composto di biscotti, le restanti gocce di cioccolato e mettete in freezer per 2 ore. Tiratelo fuori almeno mezz' ora prima di servire.. 
400 g di biscotti tipo Abbracci
200 ml di panna da montare
Nutella qb
50 g di gocce di cioccolato
200g di burro
Preparazione
Mettete i biscotti nel mixer e fateli sbriciolare grossolanamente. In una pentola, fate sciogliere il burro a fuoco basso, spegnete e versate i biscotti sbriciolati. Mescolate fino al totale assorbimento del burro. Mettete più della metà del composto in una teglia, compattatelo e livellatelo con un cucchiaio, fate uno strato di Nutella e uno di panna montata , distribuite le gocce di cioccolato mettendone da parte un cucchiaio per guarnire. Cospargete tutta la superficie con il restante composto di biscotti, le restanti gocce di cioccolato e mettete in freezer per 2 ore. Tiratelo fuori almeno mezz' ora prima di servire..
giovedì 21 settembre 2017
Zuppa di cozze con pomodorini
Ingredienti per 4
2 kg di cozze
4/6 friselle
200 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
olio
1 peperoncino secco a piacere
Preparazione
Lavate e pulite accuratamente le cozze, lavate i pomodorini e tagliateli a metà dalla parte lunga. In una casseruola capiente, mettete l' olio, lo spicchio di aglio e fate scaldare, alzate la fiamma e aggiungete le cozze con un mestolo di acqua calda. Unite i pomodorini, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché scoprite e fate restringere il fondo di cottura. Aggiustate di sale e aggiungete, a piacere, il peperoncino a pezzetti. Disponete una o due friselle sul fondo dei tegamini con cui servirete la zuppa, prendete le cozze con un mestolo forato e adagiatele sulle friselle. Irrorate con il fondo di cottura filtrato.
2 kg di cozze
4/6 friselle
200 g di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
olio
1 peperoncino secco a piacere
Preparazione
Lavate e pulite accuratamente le cozze, lavate i pomodorini e tagliateli a metà dalla parte lunga. In una casseruola capiente, mettete l' olio, lo spicchio di aglio e fate scaldare, alzate la fiamma e aggiungete le cozze con un mestolo di acqua calda. Unite i pomodorini, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché scoprite e fate restringere il fondo di cottura. Aggiustate di sale e aggiungete, a piacere, il peperoncino a pezzetti. Disponete una o due friselle sul fondo dei tegamini con cui servirete la zuppa, prendete le cozze con un mestolo forato e adagiatele sulle friselle. Irrorate con il fondo di cottura filtrato.
Parmigiana di melanzane bianca
Ingredienti per 6
800 g di melanzane
400 ml di besciamella
200 g di provola
Grana grattugiato
sale
Preparazione
Sbucciate e affettate sottilmente le melanzane, mettetele in un recipiente con l' acqua e lasciatele per 20 minuti. Strizzatele un po' senza farle rompere e friggetele in olio bollente su entrambi i lati. Sgocciolatele e fatele raffreddare e nel frattempo tagliate la provola a cubetti. Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila da forno, fate uno strato di melanzane,distribuite i cubetti di provola, il grana grattugiato e un paio di cucchiai di besciamella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e finendo con la besciamella, il grana e la provola. Cuocete la parmigiana in forno caldo per 30 minuti a 180° o finché sarà dorata in superficie. Fate intiepidire prima di tagliarla, è ottima sia tiepida, sia fredda. 
800 g di melanzane
400 ml di besciamella
200 g di provola
Grana grattugiato
sale
Preparazione
Sbucciate e affettate sottilmente le melanzane, mettetele in un recipiente con l' acqua e lasciatele per 20 minuti. Strizzatele un po' senza farle rompere e friggetele in olio bollente su entrambi i lati. Sgocciolatele e fatele raffreddare e nel frattempo tagliate la provola a cubetti. Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila da forno, fate uno strato di melanzane,distribuite i cubetti di provola, il grana grattugiato e un paio di cucchiai di besciamella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e finendo con la besciamella, il grana e la provola. Cuocete la parmigiana in forno caldo per 30 minuti a 180° o finché sarà dorata in superficie. Fate intiepidire prima di tagliarla, è ottima sia tiepida, sia fredda.
Involtini di pollo
Ingredienti per 4
12 fettine di petto di pollo sottili
6 fette di prosciutto cotto
6 sottilette
2 uova
sale
pangrattato
Preparazione
In un piatto capiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale. Dividete a metà le fettine di prosciutto e le sottilette. Passate le fettine di pollo prima nelle uova e poi nel pangrattato premendole un po' con il palmo della mano. Mettete su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e mezza sottiletta, arrotolate il tutto su se stesso e fermate con uno stuzzicadente. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente in una pentola alta. Scolate e servite subito. 
12 fettine di petto di pollo sottili
6 fette di prosciutto cotto
6 sottilette
2 uova
sale
pangrattato
Preparazione
In un piatto capiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale. Dividete a metà le fettine di prosciutto e le sottilette. Passate le fettine di pollo prima nelle uova e poi nel pangrattato premendole un po' con il palmo della mano. Mettete su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e mezza sottiletta, arrotolate il tutto su se stesso e fermate con uno stuzzicadente. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente in una pentola alta. Scolate e servite subito.
sabato 16 settembre 2017
Energy drink (Una bomba di sali minerali)
Ingredienti e preparazione
Lavate e sminuzzate 2 ciuffi di spinaci freschi, sbucciate e affettate 2 banane. Frullate e aggiungete un po' alla volta 350 ml di acqua fredda.
Gustoso e ideale sempre, ma se fate sport, è perfetto dopo l' allenamento.
Lavate e sminuzzate 2 ciuffi di spinaci freschi, sbucciate e affettate 2 banane. Frullate e aggiungete un po' alla volta 350 ml di acqua fredda.
Gustoso e ideale sempre, ma se fate sport, è perfetto dopo l' allenamento.
Triglie alla livornese
Ingredienti per 4
4 triglie di media grandezza
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Fate soffriggere in una casseruola capiente l' aglio con l' olio, aggiungete i pomodorini schiacciati con le dita e il prezzemolo sforbiciato e fate cuocere per 15 minuti. Intanto pulite le triglie, squamatele e privatele delle viscere, poi passatele sotto l' acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi residuo. Aggiungete le triglie nel sughetto pronto senza sovrapporle e lasciatele cuocere per 10 minuti rigirandole senza farle rompere. Servite le triglie con il sugo e cospargete di prezzemolo tritato.
4 triglie di media grandezza
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Fate soffriggere in una casseruola capiente l' aglio con l' olio, aggiungete i pomodorini schiacciati con le dita e il prezzemolo sforbiciato e fate cuocere per 15 minuti. Intanto pulite le triglie, squamatele e privatele delle viscere, poi passatele sotto l' acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi residuo. Aggiungete le triglie nel sughetto pronto senza sovrapporle e lasciatele cuocere per 10 minuti rigirandole senza farle rompere. Servite le triglie con il sugo e cospargete di prezzemolo tritato.
Pizze fritte con melanzane e ricotta
Ingredienti per 6
500 g di pasta per pizza
2 melanzane
400 g di ricotta fresca
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
basilico
olio di semi
Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in padella con l' olio di oliva e lo spicchio di aglio per 20 minuti. Salate e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata. In un piatto schiacciate la ricotta con una forchetta e insaporitela con un pizzico di sale. Formate 12 palline dalla pasta per pizza, stendetele con un matterello ricavando dei dischi sottili. Immergeteli nell'olio di semi bollente e fateli dorare dalle due parti, scolateli su carta assorbente. Conditeli con la ricotta e le melanzane e decorate con foglioline di basilico fresco. 
500 g di pasta per pizza
2 melanzane
400 g di ricotta fresca
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
basilico
olio di semi
Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in padella con l' olio di oliva e lo spicchio di aglio per 20 minuti. Salate e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata. In un piatto schiacciate la ricotta con una forchetta e insaporitela con un pizzico di sale. Formate 12 palline dalla pasta per pizza, stendetele con un matterello ricavando dei dischi sottili. Immergeteli nell'olio di semi bollente e fateli dorare dalle due parti, scolateli su carta assorbente. Conditeli con la ricotta e le melanzane e decorate con foglioline di basilico fresco.
Spaghetti con pomodori secchi sott' olio
Ingredienti per 4
400 g di spaghetti
10 Pomodori secchi sott'olio
1 spicchio di aglio
sale
olio
Preparazione
In una padella capiente, mettete 3 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaio di olio dei pomodori secchi, lo spicchio di aglio e fate soffriggere per pochi minuti. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 10 minuti. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Fateli saltare un po' e servite. 
400 g di spaghetti
10 Pomodori secchi sott'olio
1 spicchio di aglio
sale
olio
Preparazione
In una padella capiente, mettete 3 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaio di olio dei pomodori secchi, lo spicchio di aglio e fate soffriggere per pochi minuti. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 10 minuti. A parte cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Fateli saltare un po' e servite.
Scaloppine alla pizzaiola
Ingredienti per 4
8 fettine di vitello o manzo tagliate sottili
400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
peperoncino a piacere
Preparazione
Scaldate l' olio in una padella, aggiungete l' aglio sbucciato, il peperoncino e fateli saltare un paio di minuti. Eliminate gli aromi, aggiungete le fettine di carne e fatele rosolare su entrambi i lati per pochi minuti. Sgocciolatele e mettetele in un piatto. Nella stessa padella, versate la polpa di pomodoro, salate e fatela restringere a fuoco dolce per 15 minuti. Unite le fettine di carne tenute da parte, l'origano e completate la cottura nel sugo per 5 minuti, girando la carne a metà cottura. Servite spolverizzando con un pizzico di origano secco.
8 fettine di vitello o manzo tagliate sottili
400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
peperoncino a piacere
Preparazione
Scaldate l' olio in una padella, aggiungete l' aglio sbucciato, il peperoncino e fateli saltare un paio di minuti. Eliminate gli aromi, aggiungete le fettine di carne e fatele rosolare su entrambi i lati per pochi minuti. Sgocciolatele e mettetele in un piatto. Nella stessa padella, versate la polpa di pomodoro, salate e fatela restringere a fuoco dolce per 15 minuti. Unite le fettine di carne tenute da parte, l'origano e completate la cottura nel sugo per 5 minuti, girando la carne a metà cottura. Servite spolverizzando con un pizzico di origano secco.
martedì 5 settembre 2017
Padellata di gamberoni
Ingredienti per 4
16 gamberoni
16 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo
3 fette di pane raffermo
sale
1 cucchiaino di paprika (facoltativo)
Preparazione
Fate imbiondire l' aglio nell' olio, aggiungete i gamberoni e girateli delicatamente facendoli cuocere per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, scolate i gamberoni e teneteli da parte. Nella stessa padella, mettete i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Eliminate l' aglio, salate, unite i gamberoni, fate insaporire per pochi minuti e togliete dal fuoco. Servite i gamberoni con il prezzemolo tritato e il pane tagliato a dadini e tostato in padella aggiungendo, se vi piace, un po' di paprika.
16 gamberoni
16 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo
3 fette di pane raffermo
sale
1 cucchiaino di paprika (facoltativo)
Preparazione
Fate imbiondire l' aglio nell' olio, aggiungete i gamberoni e girateli delicatamente facendoli cuocere per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, scolate i gamberoni e teneteli da parte. Nella stessa padella, mettete i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Eliminate l' aglio, salate, unite i gamberoni, fate insaporire per pochi minuti e togliete dal fuoco. Servite i gamberoni con il prezzemolo tritato e il pane tagliato a dadini e tostato in padella aggiungendo, se vi piace, un po' di paprika.
Torta al cocco
Ingredienti per 8
1 tazza da latte di farina
1 tazza da latte di farina di cocco
1 tazza da latte di latte
1/2 tazza da latte di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato
zucchero a velo o cacao zuccherato
Preparazione
In una ciotola capiente, mescolate con una forchetta la farina, la farina di cocco e lo zucchero. Aggiungete a filo il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di gocce di cioccolato, mescolate e aggiungete il lievito. Versate l' impasto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e mettete in forno già caldo a 180°per 40 minuti. La torta dovrà essere dorata e leggermente umida e fatela raffreddare bene prima di sformarla. Toglietela dalla tortiera e spolverizzatela con lo zucchero a velo e gocce di cioccolato.
1 tazza da latte di farina
1 tazza da latte di farina di cocco
1 tazza da latte di latte
1/2 tazza da latte di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
50 g di gocce di cioccolato
zucchero a velo o cacao zuccherato
Preparazione
In una ciotola capiente, mescolate con una forchetta la farina, la farina di cocco e lo zucchero. Aggiungete a filo il latte e mescolate, unite 2 cucchiai di gocce di cioccolato, mescolate e aggiungete il lievito. Versate l' impasto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e mettete in forno già caldo a 180°per 40 minuti. La torta dovrà essere dorata e leggermente umida e fatela raffreddare bene prima di sformarla. Toglietela dalla tortiera e spolverizzatela con lo zucchero a velo e gocce di cioccolato.
Alette di pollo rosolate
Ingredienti per 4
1 kg di ali di pollo spezzettate
olio
sale
pepe
rosmarino
Preparazione
Lavate le ali di pollo, mettetele in un tegame sul fuoco e fate asciugare l' acqua rigirando di tanto in tanto. Trasferitele in una teglia da forno e conditele con abbondante sale fino, pepe e rosmarino, rigiratele un po' e aggiungete l' olio. Infornate a 200° fino a quando non saranno rosolate bene in tutti i lati. Servite subito con un contorno di patate o di purè. 
1 kg di ali di pollo spezzettate
olio
sale
pepe
rosmarino
Preparazione
Lavate le ali di pollo, mettetele in un tegame sul fuoco e fate asciugare l' acqua rigirando di tanto in tanto. Trasferitele in una teglia da forno e conditele con abbondante sale fino, pepe e rosmarino, rigiratele un po' e aggiungete l' olio. Infornate a 200° fino a quando non saranno rosolate bene in tutti i lati. Servite subito con un contorno di patate o di purè.
sabato 2 settembre 2017
Limonata al gusto di pesca
Ingredienti per 5 bicchieroni
4 tazze da latte di acqua
3 pesche
150 g di zucchero
4 limoni
Preparazione
Mettete in una casseruola l' acqua, le pesche tritate grossolanamente e lo zucchero. Fate bollire 5 minuti, togliete dal fuoco e passate al frullatore, poi versate in una ciotola e fate riposare 20 minuti, mescolate e mettete in frigo per 1 ora. Passate al colino e unite al liquido il succo dei limoni. Servite con ghiaccio e decorate con 1 spicchio di pesca.
4 tazze da latte di acqua
3 pesche
150 g di zucchero
4 limoni
Preparazione
Mettete in una casseruola l' acqua, le pesche tritate grossolanamente e lo zucchero. Fate bollire 5 minuti, togliete dal fuoco e passate al frullatore, poi versate in una ciotola e fate riposare 20 minuti, mescolate e mettete in frigo per 1 ora. Passate al colino e unite al liquido il succo dei limoni. Servite con ghiaccio e decorate con 1 spicchio di pesca.
Gnocchi con le vongole
Ingredienti per 4
800 g di gnocchi freschi
1 kg di vongole
20 pomodorini ciliegini o datterini
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale
Preparazione
Lavate accuratamente le vongole, mettetele in una padella, coprite e fatele aprire a fuoco vivo per pochi minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido delle vongole e tenetelo da parte. Sgusciate solo la metà delle vongole. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Fate imbiondire l' aglio nell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, le zucchine, il liquido delle vongole e fate cuocere 10 minuti a fuoco vivo, poi scolate e tenete da parte. Aggiungete nella stessa padella tutte le vongole anche quelle non sgusciate e metà prezzemolo tritato, mescolate, poi unite i pomodori e le zucchine che avevate messo da parte e lasciate insaporire per qualche minuto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nel tegame con il sugo. Mescolateli per farli insaporire e serviteli con il prezzemolo tritato.
800 g di gnocchi freschi
1 kg di vongole
20 pomodorini ciliegini o datterini
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale
Preparazione
Lavate accuratamente le vongole, mettetele in una padella, coprite e fatele aprire a fuoco vivo per pochi minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido delle vongole e tenetelo da parte. Sgusciate solo la metà delle vongole. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Fate imbiondire l' aglio nell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, le zucchine, il liquido delle vongole e fate cuocere 10 minuti a fuoco vivo, poi scolate e tenete da parte. Aggiungete nella stessa padella tutte le vongole anche quelle non sgusciate e metà prezzemolo tritato, mescolate, poi unite i pomodori e le zucchine che avevate messo da parte e lasciate insaporire per qualche minuto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nel tegame con il sugo. Mescolateli per farli insaporire e serviteli con il prezzemolo tritato.
Sgombri al cartoccio
Ingredienti per 4
4 sgombri eviscerati
100 g di pangrattato
2 pomodori ramati
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
Preparazione
Tritate l' aglio con abbondante prezzemolo e un po' di pangrattato, poi unite il trito al restante pangrattato e tostate il tutto in una padellina con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, salate mescolando con un cucchiaio di legno. Lavate gli sgombri, asciugateli e farcite il ventre con il composto preparato. Adagiate gli sgombri su 4 pezzi di carta da forno, salateli, chiudete la carta formando 4 cartocci, trasferiteli sulla placca da forno e cuoceteli in forno per 20 minuti.Lavate i pomodori, tagliate la polpa senza semi a dadini e conditeli con sale, 2 cucchiai di olio di oliva e il prezzemolo tritato. Aprite i cartocci, distribuite sopra il pesce i dadini di pomodoro e servite.
4 sgombri eviscerati
100 g di pangrattato
2 pomodori ramati
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
Preparazione
Tritate l' aglio con abbondante prezzemolo e un po' di pangrattato, poi unite il trito al restante pangrattato e tostate il tutto in una padellina con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, salate mescolando con un cucchiaio di legno. Lavate gli sgombri, asciugateli e farcite il ventre con il composto preparato. Adagiate gli sgombri su 4 pezzi di carta da forno, salateli, chiudete la carta formando 4 cartocci, trasferiteli sulla placca da forno e cuoceteli in forno per 20 minuti.Lavate i pomodori, tagliate la polpa senza semi a dadini e conditeli con sale, 2 cucchiai di olio di oliva e il prezzemolo tritato. Aprite i cartocci, distribuite sopra il pesce i dadini di pomodoro e servite.
mercoledì 30 agosto 2017
Focacce con le melanzane
Ingredienti per 4
4 focacce
300 g di mozzarella
2 melanzane
3 pomodori
sale
Preparazione
Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a fette. Lavate e tagliate le melanzane e i pomodori a fettine rotonde. Su una piastra calda grigliate le melanzane su entrambi i lati e salatele, poi dividete le focacce a metà e farcitele con le fettine di mozzarella, le melanzane e i pomodori. Insaporite con un pizzico di sale e servite.
Ideali per una colazione al mare o in montagna.
4 focacce
300 g di mozzarella
2 melanzane
3 pomodori
sale
Preparazione
Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a fette. Lavate e tagliate le melanzane e i pomodori a fettine rotonde. Su una piastra calda grigliate le melanzane su entrambi i lati e salatele, poi dividete le focacce a metà e farcitele con le fettine di mozzarella, le melanzane e i pomodori. Insaporite con un pizzico di sale e servite.
Ideali per una colazione al mare o in montagna.
Friselle con Simmenthal
Ingredienti per 4
4 friselle
3 scatolette di Simmenthal da 70 g
4 pomodori S.Marzano
10 olive bianche
olio
sale
Preparazione
In una ciotola tagliate i pomodori a dadini eliminando i semi, affettate le olive e unite le Simmenthal sminuzzandole un po'. Salate, aggiungete l' olio e mescolate il tutto. Inzuppate le friselle nell' acqua, ricopritele con il preparato e servite. 
4 friselle
3 scatolette di Simmenthal da 70 g
4 pomodori S.Marzano
10 olive bianche
olio
sale
Preparazione
In una ciotola tagliate i pomodori a dadini eliminando i semi, affettate le olive e unite le Simmenthal sminuzzandole un po'. Salate, aggiungete l' olio e mescolate il tutto. Inzuppate le friselle nell' acqua, ricopritele con il preparato e servite.
domenica 6 agosto 2017
Mezzi paccheri alle cozze e zucchine
Ingredienti per 4
1 kg di cozze
320 g di mezzi paccheri
2 zucchine piccole
1 spicchio di aglio
olio
sale
prezzemolo tritato
Preparazione
Lavate e raschiate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame capiente con 2 cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco basso. Prelevate i molluschi dai gusci, filtrate l' acqua di cottura con un colino e tenetela da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini lunghi di circa 2 cm. Mettete l' olio in una padella e appena si scalda, aggiungete l' aglio, fatelo saltare un paio di minuti, unite le zucchine e fatele appassire a fuoco medio per 5 minuti. Togliete l' aglio, aggiungete il liquido delle cozze e fate asciugare un pochino il condimento. A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame unendo le cozze sgusciate.Fate saltare un paio di minuti mescolando bene il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.
1 kg di cozze
320 g di mezzi paccheri
2 zucchine piccole
1 spicchio di aglio
olio
sale
prezzemolo tritato
Preparazione
Lavate e raschiate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame capiente con 2 cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco basso. Prelevate i molluschi dai gusci, filtrate l' acqua di cottura con un colino e tenetela da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini lunghi di circa 2 cm. Mettete l' olio in una padella e appena si scalda, aggiungete l' aglio, fatelo saltare un paio di minuti, unite le zucchine e fatele appassire a fuoco medio per 5 minuti. Togliete l' aglio, aggiungete il liquido delle cozze e fate asciugare un pochino il condimento. A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame unendo le cozze sgusciate.Fate saltare un paio di minuti mescolando bene il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.
Fusilli in crema di zucchine e scamorza
Ingredienti per 4
300 g di fusilli
200 g di zucchine
150 g di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico fresco
olio
sale
Preparazione
Lavate le zucchine, tagliatele a fettine e versatele in un tegame capiente con l' olio e lo spicchio di aglio. Lasciate stufare per 5 minuti, poi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, salate e continuate la cottura per 10 minuti. Frullate e tenete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con la crema di zucchine, unite la scamorza tagliata a dadini e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivo. Impiattate e guarnite con le foglie di basilico.
300 g di fusilli
200 g di zucchine
150 g di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico fresco
olio
sale
Preparazione
Lavate le zucchine, tagliatele a fettine e versatele in un tegame capiente con l' olio e lo spicchio di aglio. Lasciate stufare per 5 minuti, poi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, salate e continuate la cottura per 10 minuti. Frullate e tenete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con la crema di zucchine, unite la scamorza tagliata a dadini e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivo. Impiattate e guarnite con le foglie di basilico.
Sorbetto al melone
Ingredienti per 4
450 g di polpa di melone frullata
180 g di zucchero
200 ml di acqua
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
dadini di polpa di melone per decorare
Preparazione
Fate sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero in acqua e appena si sarà raffreddato aggiungetelo alla polpa del melone frullata con il succo di limone. Montate l' albume a neve fermissima e amalgamatelo al composto un po' per volta per non smontarlo. Mettete il preparato in freezer per 30 minuti, poi toglietelo, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione a intervalli regolari di 20 minuti. Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di servirlo in coppette di vetro e decorato con dadini di melone.
Volendo potete servire il sorbetto al limone e questo al melone in un' unica coppetta, con i due gusti sovrapposti a piacere.
450 g di polpa di melone frullata
180 g di zucchero
200 ml di acqua
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
dadini di polpa di melone per decorare
Preparazione
Fate sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero in acqua e appena si sarà raffreddato aggiungetelo alla polpa del melone frullata con il succo di limone. Montate l' albume a neve fermissima e amalgamatelo al composto un po' per volta per non smontarlo. Mettete il preparato in freezer per 30 minuti, poi toglietelo, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione a intervalli regolari di 20 minuti. Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di servirlo in coppette di vetro e decorato con dadini di melone.
Volendo potete servire il sorbetto al limone e questo al melone in un' unica coppetta, con i due gusti sovrapposti a piacere.
Sorbetto al limone
Ingredienti per 4
200 ml di succo di limone
450 ml di acqua
200 g di zucchero
1 albume
fettine di limone per decorare
Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua a fuoco bassissimo e quando si sarà raffreddato aggiungete il succo di limone. Montate l' albume a neve fermissima e aggiungetevi pian piano lo sciroppo al limone. Mettete in freezer per 30 minuti, dopodiché toglietelo, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione a intervalli regolari di circa 20 minuti, fino a quando il composto non avrà assunto la cremosità desiderata. Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di servirlo e decoratelo con dadini di scorza e fettine di limone.
200 ml di succo di limone
450 ml di acqua
200 g di zucchero
1 albume
fettine di limone per decorare
Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua a fuoco bassissimo e quando si sarà raffreddato aggiungete il succo di limone. Montate l' albume a neve fermissima e aggiungetevi pian piano lo sciroppo al limone. Mettete in freezer per 30 minuti, dopodiché toglietelo, mescolatelo e rimettetelo nel freezer. Ripetete questa operazione a intervalli regolari di circa 20 minuti, fino a quando il composto non avrà assunto la cremosità desiderata. Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di servirlo e decoratelo con dadini di scorza e fettine di limone.
sabato 29 luglio 2017
Sautè di vongole e zucchine
Ingredienti per 4
1 kg di vongole
4 zucchine piccole
olio
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
5 foglioline di menta
Preparazione
Lavate e tagliate le zucchine a fettine. In una padella mettete l' olio con 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato e fatelo insaporire per 2 minuti, poi unite le zucchine, stendendole senza sovrapporle, salatele, rigiratele e fatele rosolare. Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire in una casseruola con l' olio e 1 spicchio di aglio a fuoco vivo per 5 minuti, eliminate le vongole rimaste chiuse e aggiungete le zucchine scolate. Mescolate e lasciate insaporire rapidamente. Aromatizzate con una spolverata di peperoncino a piacere ed eliminate l' aglio. Scolate le vongole e zucchine con un mestolo forato, completate con le foglioline di menta e servite il sautè con le fette di pane rosolato in padella con l' olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
1 kg di vongole
4 zucchine piccole
olio
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
5 foglioline di menta
Preparazione
Lavate e tagliate le zucchine a fettine. In una padella mettete l' olio con 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato e fatelo insaporire per 2 minuti, poi unite le zucchine, stendendole senza sovrapporle, salatele, rigiratele e fatele rosolare. Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire in una casseruola con l' olio e 1 spicchio di aglio a fuoco vivo per 5 minuti, eliminate le vongole rimaste chiuse e aggiungete le zucchine scolate. Mescolate e lasciate insaporire rapidamente. Aromatizzate con una spolverata di peperoncino a piacere ed eliminate l' aglio. Scolate le vongole e zucchine con un mestolo forato, completate con le foglioline di menta e servite il sautè con le fette di pane rosolato in padella con l' olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Insalata di pasta, mozzarella e pomodori
Ingredienti per 4
300 g di pennette
250 g di mozzarella
5 pomodori S.Marzano maturi
olio
sale
Preparazione
Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare. In una insalatiera, tagliate i pomodori a dadini , eliminando i semi, salate e aggiungete l' olio. Unite la mozzarella, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele, passatele sotto l' acqua fredda e versatele nell' insalatiera con il condimento. Mescolate il tutto e servite. 
300 g di pennette
250 g di mozzarella
5 pomodori S.Marzano maturi
olio
sale
Preparazione
Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare. In una insalatiera, tagliate i pomodori a dadini , eliminando i semi, salate e aggiungete l' olio. Unite la mozzarella, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele, passatele sotto l' acqua fredda e versatele nell' insalatiera con il condimento. Mescolate il tutto e servite.
domenica 23 luglio 2017
Babà rustico
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta
600 g di farina
300 g di latte
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
Per il ripieno
200 g di provolone piccante
200 g di salame
200 g di prosciutto cotto
200 g di provola
burro
Preparazione
Disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della farina iniziando ad impastare pian piano. Aggiungete il sale, lo zucchero e una per volta le uova. Unite i salumi, il formaggio e la provola tutti tagliati a cubetti. Modellate l' impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Imburrate uno stampo da babà del diametro di 26 cm e adagiatevi l' impasto, coprite con un canovaccio e lasciate che raddoppi di volume. Infornate a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servitelo a fette.
Per la pasta
600 g di farina
300 g di latte
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
Per il ripieno
200 g di provolone piccante
200 g di salame
200 g di prosciutto cotto
200 g di provola
burro
Preparazione
Disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della farina iniziando ad impastare pian piano. Aggiungete il sale, lo zucchero e una per volta le uova. Unite i salumi, il formaggio e la provola tutti tagliati a cubetti. Modellate l' impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Imburrate uno stampo da babà del diametro di 26 cm e adagiatevi l' impasto, coprite con un canovaccio e lasciate che raddoppi di volume. Infornate a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servitelo a fette.
Timballo di zitoni tagliati con melanzane e provola
Ingredienti per 4
350 g di zitoni tagliati
4 melanzane lunghe
200 g di provola
750 ml di passata di pomodoro
100 g di grana grattugiato
sale
olio
pangrattato
burro
basilico
Preparazione
Mettete 4 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro e il sale, mescolate e fate cuocere per 35 minuti, unendo il basilico gli ultimi 5 minuti di cottura. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili di lunghezza, friggetele in padella con l' olio, scolatele e insaporitele con un po' di sale. Imburrate uno stampo per ciambella e ricopritelo con abbondante pangrattato, sia sul fondo sia sui bordi per ottenere una bella crosticina intorno alla preparazione. Distribuite le melanzane all' interno della tortiera, formando una composizione a raggiera. A parte cuocete la pasta, scolatela e conditela con un mestolo di salsa di pomodoro. Mettete uno strato leggero di pasta sopra le melanzane, cospargete di grana, salsa e provola tagliata a dadini. Disponete un nuovo strato di pasta, salsa grana e provola fino ad esaurimento degli ingredienti terminando l' ultimo strato con la pasta. Schiacciate con un cucchiaio la pasta in modo che gli strati si assestino, cospargete di grana e premete con le mani per compattare la preparazione. Infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e rovesciate direttamente sul piatto da portata. servite subito. 
350 g di zitoni tagliati
4 melanzane lunghe
200 g di provola
750 ml di passata di pomodoro
100 g di grana grattugiato
sale
olio
pangrattato
burro
basilico
Preparazione
Mettete 4 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro e il sale, mescolate e fate cuocere per 35 minuti, unendo il basilico gli ultimi 5 minuti di cottura. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili di lunghezza, friggetele in padella con l' olio, scolatele e insaporitele con un po' di sale. Imburrate uno stampo per ciambella e ricopritelo con abbondante pangrattato, sia sul fondo sia sui bordi per ottenere una bella crosticina intorno alla preparazione. Distribuite le melanzane all' interno della tortiera, formando una composizione a raggiera. A parte cuocete la pasta, scolatela e conditela con un mestolo di salsa di pomodoro. Mettete uno strato leggero di pasta sopra le melanzane, cospargete di grana, salsa e provola tagliata a dadini. Disponete un nuovo strato di pasta, salsa grana e provola fino ad esaurimento degli ingredienti terminando l' ultimo strato con la pasta. Schiacciate con un cucchiaio la pasta in modo che gli strati si assestino, cospargete di grana e premete con le mani per compattare la preparazione. Infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e rovesciate direttamente sul piatto da portata. servite subito.
sabato 22 luglio 2017
Liquore alle albicocche
Ingredienti per circa 1,5 L di liquore
500 ml di alcool puro
500 ml di acqua
500 g di albicocche
250 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
Preparazione
Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele a metà senza togliere il nocciolo. Versate l' alcool in un barattolo, aggiungete le albicocche con i noccioli e riponetelo in un luogo fresco e buio per 20 giorni, avendo cura di scuoterlo una volta al giorno. Trascorso il tempo di macerazione, preparate lo sciroppo versando l' acqua e lo zucchero in una pentola, unite la stecca di vaniglia e fate cuocere per pochi minuti. Fate raffreddare e filtrate accuratamente l' alcool con le albicocche. Mescolate lo sciroppo freddo con l' alcool filtrato e imbottigliate il liquore. Fatelo riposare per 20 giorni in un luogo buio e fresco prima di utilizzarlo.
500 ml di alcool puro
500 ml di acqua
500 g di albicocche
250 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
Preparazione
Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele a metà senza togliere il nocciolo. Versate l' alcool in un barattolo, aggiungete le albicocche con i noccioli e riponetelo in un luogo fresco e buio per 20 giorni, avendo cura di scuoterlo una volta al giorno. Trascorso il tempo di macerazione, preparate lo sciroppo versando l' acqua e lo zucchero in una pentola, unite la stecca di vaniglia e fate cuocere per pochi minuti. Fate raffreddare e filtrate accuratamente l' alcool con le albicocche. Mescolate lo sciroppo freddo con l' alcool filtrato e imbottigliate il liquore. Fatelo riposare per 20 giorni in un luogo buio e fresco prima di utilizzarlo.
Viennetta
Ingredienti per 8
3 albumi di uova freschissime
500 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente
2 fialette di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
Preparazione
Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fiamma bassa mescolando continuamente. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno e su ognuno stendete il cioccolato fuso facendo delle sfoglie della stessa misura dello stampo. Lasciate raffreddare, poi mettete in freezer per 40 minuti. Nel frattempo, montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo e in un' altra ciotola montate gli albumi a neve ferma mettendoci un pizzico di sale fino. Unite la panna e gli albumi, aggiungete le fialette di vaniglia e mescolate dal basso verso l' alto delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola, staccate le sfoglie di cioccolato dalla carta da forno e iniziate a comporre la viennetta. Fate uno strato di composto, livellatelo, poi metteteci sopra una sfoglia di cioccolato. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di composto. Spolverizzate con il cacao amaro e guarnite a piacere. Mettete in freezer e toglietelo almeno 30 minuti prima di servire. (Toglietelo dallo stampo alzando semplicemente la pellicola) 
3 albumi di uova freschissime
500 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente
2 fialette di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
Preparazione
Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fiamma bassa mescolando continuamente. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno e su ognuno stendete il cioccolato fuso facendo delle sfoglie della stessa misura dello stampo. Lasciate raffreddare, poi mettete in freezer per 40 minuti. Nel frattempo, montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo e in un' altra ciotola montate gli albumi a neve ferma mettendoci un pizzico di sale fino. Unite la panna e gli albumi, aggiungete le fialette di vaniglia e mescolate dal basso verso l' alto delicatamente. Rivestite lo stampo con la pellicola, staccate le sfoglie di cioccolato dalla carta da forno e iniziate a comporre la viennetta. Fate uno strato di composto, livellatelo, poi metteteci sopra una sfoglia di cioccolato. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di composto. Spolverizzate con il cacao amaro e guarnite a piacere. Mettete in freezer e toglietelo almeno 30 minuti prima di servire. (Toglietelo dallo stampo alzando semplicemente la pellicola)
Linguine con tonno e patate
Ingredienti per 4
320 g di linguine
200 g di tonno sott' olio
300 g di patate
3 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
1/2 cipolla piccola
sale
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli cubetti. Fate bollire abbondante acqua salata, unite le patate e fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete le linguine e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella capiente con l' olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Unite il tonno sgocciolato, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta e le patate e versatele nella padella con il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate a fiamma vivace per pochi minuti. Servite subito aggiungendo un po' di prezzemolo tritato. 
320 g di linguine
200 g di tonno sott' olio
300 g di patate
3 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
1/2 cipolla piccola
sale
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli cubetti. Fate bollire abbondante acqua salata, unite le patate e fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete le linguine e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella capiente con l' olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Unite il tonno sgocciolato, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta e le patate e versatele nella padella con il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate a fiamma vivace per pochi minuti. Servite subito aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.
giovedì 13 luglio 2017
Scialatielli con le cozze
Ingredienti per 4
400 g di scialatielli
1 kg di cozze
300 g di pomodorini
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
sale
Preparazione
Lavate e raschiate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella con un cucchiaio di olio, alzata la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate il liquido che si sarà formato nella padella e tenetelo da parte. In una padella capiente, mettete l' olio, l' aglio e le cozze e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salate e aggiungete man mano,durante la cottura, l' acqua delle cozze filtrata. Fate cuocere per 15 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le cozze e fatela saltare per pochi minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite. 
400 g di scialatielli
1 kg di cozze
300 g di pomodorini
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
sale
Preparazione
Lavate e raschiate a lungo le cozze sotto l' acqua corrente, mettetele in una larga padella con un cucchiaio di olio, alzata la fiamma, coprite il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate il liquido che si sarà formato nella padella e tenetelo da parte. In una padella capiente, mettete l' olio, l' aglio e le cozze e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salate e aggiungete man mano,durante la cottura, l' acqua delle cozze filtrata. Fate cuocere per 15 minuti. A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le cozze e fatela saltare per pochi minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.
Soufflè di patate e Grana Padano
Ingredienti per 4
400 g di patate nuove
2 uova
80 g di grana grattugiato
burro
sale
pepe
Preparazione
Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente. Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli alle patate, salate, pepate e unite il grana grattugiato. Lavorate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto di patate, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, poi mettetelo in un sac à poche. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un pentolino e imburrate 4 pirottini da forno e con la sac à poche riempiteli con il composto di patate. Spolverizzate con il restante grana grattugiato, mettete i pirottini in una teglia e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180° per 20 minuti di cui 5 minuti sotto al grill. 
400 g di patate nuove
2 uova
80 g di grana grattugiato
burro
sale
pepe
Preparazione
Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente. Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli alle patate, salate, pepate e unite il grana grattugiato. Lavorate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto di patate, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, poi mettetelo in un sac à poche. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un pentolino e imburrate 4 pirottini da forno e con la sac à poche riempiteli con il composto di patate. Spolverizzate con il restante grana grattugiato, mettete i pirottini in una teglia e coprite il fondo con acqua. Infornate a 180° per 20 minuti di cui 5 minuti sotto al grill.
sabato 8 luglio 2017
Baccalà in pastella
Ingredienti per 4
500 g di baccalà ammollato
300 ml di acqua gelata
200 g di farina
sale
olio per friggere
Preparazione
Spellate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a strisce. Preparate la pastella mescolando acqua gelata e la farina con una frusta. Scaldate in una padella abbondante olio, immergete il baccalà nella pastella, scolatelo leggermente e tuffatelo nell' olio bollente. Fatelo dorare da tutti i lati, scolatelo e adagiatelo su un piatto ricoperto di carta assorbente. Salate e servite con fettine di limone.
500 g di baccalà ammollato
300 ml di acqua gelata
200 g di farina
sale
olio per friggere
Preparazione
Spellate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a strisce. Preparate la pastella mescolando acqua gelata e la farina con una frusta. Scaldate in una padella abbondante olio, immergete il baccalà nella pastella, scolatelo leggermente e tuffatelo nell' olio bollente. Fatelo dorare da tutti i lati, scolatelo e adagiatelo su un piatto ricoperto di carta assorbente. Salate e servite con fettine di limone.
Gateau di patate e prosciutto
Ingredienti per 6
800 g di patate
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza a dadini
100 g di grana grattugiato
2 uova
140 ml di latte
burro
sale
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di burro, un po' di sale e il latte. Mescolate bene e verificate che l' impasto sia morbido ma compatto altrimenti aggiungete altro latte per ottenere tale consistenza. Fate raffreddare un po' e unite le uova, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza e il formaggio grattugiato. Regolate di sale, foderate una teglia con carta da forno e versatevi l' impasto. Livellate e aggiungete fiocchetti di burro su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante e dorata
800 g di patate
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza a dadini
100 g di grana grattugiato
2 uova
140 ml di latte
burro
sale
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di burro, un po' di sale e il latte. Mescolate bene e verificate che l' impasto sia morbido ma compatto altrimenti aggiungete altro latte per ottenere tale consistenza. Fate raffreddare un po' e unite le uova, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza e il formaggio grattugiato. Regolate di sale, foderate una teglia con carta da forno e versatevi l' impasto. Livellate e aggiungete fiocchetti di burro su tutta la superficie. Infornate a 180° per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante e dorata
martedì 4 luglio 2017
Nasello al rosmarino
Ingredienti per 4
1 nasello di almeno 800 g
100 g di pangrattato
2 rametti di rosmarino
olio
sale
Preparazione
Lavate e pulite bene il nasello, fate un taglio su tutta la lunghezza del pesce e all' interno metteteci i rametti di rosmarino e il sale. In una padella, mettete l' olio e il pangrattato e fate cuocere per 5 minuti. Mettete 3 cucchiaini di composto all' interno del pesce e il restante versatelo in un piatto grande e impanate il nasello su tutti i lati. Irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando sul pesce si sia formata una crosta dorata. 
1 nasello di almeno 800 g
100 g di pangrattato
2 rametti di rosmarino
olio
sale
Preparazione
Lavate e pulite bene il nasello, fate un taglio su tutta la lunghezza del pesce e all' interno metteteci i rametti di rosmarino e il sale. In una padella, mettete l' olio e il pangrattato e fate cuocere per 5 minuti. Mettete 3 cucchiaini di composto all' interno del pesce e il restante versatelo in un piatto grande e impanate il nasello su tutti i lati. Irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando sul pesce si sia formata una crosta dorata.
Spaghetti al pomodoro e basilico
Ingredienti per 4
400 g di spaghetti
600 g di pomodorini
sale
olio
basilico
Preparazione
In una padella capiente, mettete l' olio e i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per 15 minuti, poi unite le foglie di basilico e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il sugo facendoli saltare per pochi minuti. Guarnite con foglioline di basilico e servite. 
400 g di spaghetti
600 g di pomodorini
sale
olio
basilico
Preparazione
In una padella capiente, mettete l' olio e i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per 15 minuti, poi unite le foglie di basilico e togliete dal fuoco. A parte cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il sugo facendoli saltare per pochi minuti. Guarnite con foglioline di basilico e servite.
domenica 25 giugno 2017
Fiori di zucca ripieni al forno
Ingredienti per 4
8 fiori di zucca
150 g di ricotta
3 cucchiai di formaggio a piacere grattugiato
qualche fogliolina di menta
1 uovo
pangrattato
sale
olio
Preparazione
Scolate bene la ricotta, mescolatela con il formaggio grattugiato e le foglioline di menta e salate. Togliete i sepali ai fiori di zucca e riempiteli delicatamente con il composto poi richiudeteli su se stessi e passateli prima nell' uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate il forno a 200°, adagiate i fiori su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con sale, pepe a piacere e l' olio. Cuoceteli in forno caldo per 15 minuti, poi passateli sotto il grill per 5 minuti.
8 fiori di zucca
150 g di ricotta
3 cucchiai di formaggio a piacere grattugiato
qualche fogliolina di menta
1 uovo
pangrattato
sale
olio
Preparazione
Scolate bene la ricotta, mescolatela con il formaggio grattugiato e le foglioline di menta e salate. Togliete i sepali ai fiori di zucca e riempiteli delicatamente con il composto poi richiudeteli su se stessi e passateli prima nell' uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate il forno a 200°, adagiate i fiori su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con sale, pepe a piacere e l' olio. Cuoceteli in forno caldo per 15 minuti, poi passateli sotto il grill per 5 minuti.
Insalata di pollo
Ingredienti per 4
600 g di petto di pollo
200 g di insalata a piacere
3 coste di sedano bianco
il succo di 1 limone
sale
olio
Preparazione
Cuocete le fettine di petto di pollo su una bistecchiera calda, salate a fine cottura, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle. Tagliate il sedano prima a tocchetti e poi il più sottile possibile nel senso della lunghezza. In una insalatiera, mettete il pollo, il sedano, l' insalata tagliata a listarelle, salate e aggiungete il succo di limone. Mescolate il tutto e condite con l' olio.
600 g di petto di pollo
200 g di insalata a piacere
3 coste di sedano bianco
il succo di 1 limone
sale
olio
Preparazione
Cuocete le fettine di petto di pollo su una bistecchiera calda, salate a fine cottura, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle. Tagliate il sedano prima a tocchetti e poi il più sottile possibile nel senso della lunghezza. In una insalatiera, mettete il pollo, il sedano, l' insalata tagliata a listarelle, salate e aggiungete il succo di limone. Mescolate il tutto e condite con l' olio.
sabato 24 giugno 2017
Crostata di marmellata
Ingredienti per 8
Per la pasta frolla
250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
400 g di marmellata a piacere
Preparazione
Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la vanillina e il lievito. Impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata, tenendone un poco da parte, cospargete di marmellata e con la pasta fate dei rotolini che metterete sulla crostata formando la grata. Infornate a 180° per 30 minuti. 
Per la pasta frolla
250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro o strutto
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
400 g di marmellata a piacere
Preparazione
Disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la vanillina e il lievito. Impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata, tenendone un poco da parte, cospargete di marmellata e con la pasta fate dei rotolini che metterete sulla crostata formando la grata. Infornate a 180° per 30 minuti.
Insalata di polpo
Ingredienti per 4
1 kg di polpo
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
il succo di 1 limone
Preparazione
Lavate il polpo, mettetelo in una pentola capiente con poca acqua e fate cuocere 50 minuti a fuoco lento, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua per 20 minuti. Scolate il polpo, tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a julienne. Mettete il tutto in una ciotola capiente, aggiungete l' aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale. Mescolate bene poi aggiungete l' olio e rigirate di nuovo. Prima di servire lasciate insaporire per 10 minuti. 
1 kg di polpo
olio
sale
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
il succo di 1 limone
Preparazione
Lavate il polpo, mettetelo in una pentola capiente con poca acqua e fate cuocere 50 minuti a fuoco lento, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua per 20 minuti. Scolate il polpo, tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a julienne. Mettete il tutto in una ciotola capiente, aggiungete l' aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale. Mescolate bene poi aggiungete l' olio e rigirate di nuovo. Prima di servire lasciate insaporire per 10 minuti.
Arista al forno con patate
Ingredienti per 6
800 g di arista di maiale
1 kg di patate
6 fettine di pancetta tesa
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio
burro
rosmarino
Preparazione
Disponete le fettine di pancetta sul pezzo di carne e legate con spago da cucina. Massaggiate tutta la superficie con sale fino, poi mettete l' arista in una pentola con olio e burro e fate rosolare da tutti i lati. Sbucciate e tagliate le patate a dadoni, mettete l' arista al centro di una teglia capiente, unite le patate cosparse di sale e rosmarino e irrorate con il fondo di cottura. Aggiungete il vino bianco e infornate a 180° per 20 minuti, dopodiché rigirate la carne e le patate e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, tagliate l' arista a fettine e servite con le patate e il sugo ottenuto.
800 g di arista di maiale
1 kg di patate
6 fettine di pancetta tesa
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio
burro
rosmarino
Preparazione
Disponete le fettine di pancetta sul pezzo di carne e legate con spago da cucina. Massaggiate tutta la superficie con sale fino, poi mettete l' arista in una pentola con olio e burro e fate rosolare da tutti i lati. Sbucciate e tagliate le patate a dadoni, mettete l' arista al centro di una teglia capiente, unite le patate cosparse di sale e rosmarino e irrorate con il fondo di cottura. Aggiungete il vino bianco e infornate a 180° per 20 minuti, dopodiché rigirate la carne e le patate e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, tagliate l' arista a fettine e servite con le patate e il sugo ottenuto.
venerdì 23 giugno 2017
Rotolo con panna e kiwi
Ingredienti per 10 fette
4 kiwi
3 uova
80 g di zucchero
60 g di farina
200 ml di panna
1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia ancora caldo lasciando il foglio di carta,mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto montate la panna, sbucciate e tagliate i kiwi a fettine sottili. Srotolate il rotolo staccandolo delicatamente dalla carta da forno, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di kiwi, quindi arrotolatelo di nuovo dal lato più corto. Decorate con uno strato di panna e fettine di kiwi. Mettete in frigo prima di servire.
4 kiwi
3 uova
80 g di zucchero
60 g di farina
200 ml di panna
1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina poco per volta ed infine il lievito. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto, livellatelo e infornate a 170° per 20 minuti. Sfornatelo dalla teglia ancora caldo lasciando il foglio di carta,mettetene sopra un altro foglio e arrotolatelo su se stesso dal lato più corto. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto montate la panna, sbucciate e tagliate i kiwi a fettine sottili. Srotolate il rotolo staccandolo delicatamente dalla carta da forno, spalmateci sopra la panna e coprite tutta la superficie con le fettine di kiwi, quindi arrotolatelo di nuovo dal lato più corto. Decorate con uno strato di panna e fettine di kiwi. Mettete in frigo prima di servire.
Insalata di Simmenthal
Ingredienti per 4
3 scatolette di Simmenthal da 70 g
300 g di pomodori
100 g di olive verdi
1/2 insalata incappucciata
sale
olio
Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori a dadini, affettate le olive e tagliate l' insalata a listarelle. In una capiente insalatiera, unite le Simmenthal, i pomodori, le olive e l' insalata, salate, mescolate il tutto e aggiungete l' olio. Rigirate e lasciate insaporire per 10 minuti in frigo. 
3 scatolette di Simmenthal da 70 g
300 g di pomodori
100 g di olive verdi
1/2 insalata incappucciata
sale
olio
Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori a dadini, affettate le olive e tagliate l' insalata a listarelle. In una capiente insalatiera, unite le Simmenthal, i pomodori, le olive e l' insalata, salate, mescolate il tutto e aggiungete l' olio. Rigirate e lasciate insaporire per 10 minuti in frigo.
Fettuccine panna e funghi
Ingredienti per 4
320 g di fettuccine
300 g di funghi misti con porcini
250 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
sale
olio
Preparazione
In una padella capiente mettete l' olio e l' aglio e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i funghi, salate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete la panna, mescolate bene e togliete dal fuoco. A parte cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con i funghi. Rimettete sul fuoco a fiamma lenta e fatele saltare per pochi minuti. 
320 g di fettuccine
300 g di funghi misti con porcini
250 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
sale
olio
Preparazione
In una padella capiente mettete l' olio e l' aglio e fate soffriggere per pochi minuti, poi unite i funghi, salate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete la panna, mescolate bene e togliete dal fuoco. A parte cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con i funghi. Rimettete sul fuoco a fiamma lenta e fatele saltare per pochi minuti.
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